מלפפון הוא ירק אהוב על מרבית הגננים והגננים, ולכן זה תמיד מעצבן אם היבול מופיע פתאום עם טעם לוואי מר. הסיבה לתופעה יכולה להיות שינויי אקלים, תנאי מזג אוויר לא יציבים או זרעים באיכות ירודה (מרירות היא סימן תורשתי וזרעי המלפפונים המרירים יעניקו אותו יבול חדש). אבל גם אם לא ניתן היה לרסק דברים ירוקים ומתוקים טריים, ישנן דרכים להכין שימור טעים אפילו מפירות מרירים.
כולל מלפפונים חמוצים עם מרירות
מרירות המלפפונים מעניקה חומר ספציפי הנקרא קוקורביטצין, המרוכז ביותר בקליפה. זה שימושי ומשפר את עבודת דרכי העיכול, אך בכל מקרה לא מומלץ להשתמש בה בכמויות גדולות.
להלן הפעילויות העיקריות שיעזרו להימנע מהטעם הקשה המר במלפפונים כבושיםהאם אתה יודע מלפפון מולדת - יערות גשם טרופיים של הודו. האקלים שם יציב, ולכן המלפפונים אינם מרים באזורים הטרופיים ההודים.
- יום לפני השימור, תוכלו להשרות את הירקות במים קרים למשך 12 שעות. לפני הליך זה אין צורך לחתוך את הישבן ולקלף, זה נעשה כבר לפני השימור. בצנצנות כדאי לשים כפית חרדל יבש וכמה פרוסות חזרת (אם יש).
- דרך מהירה יותר להיפטר מפירות המרירות היא להשרות 40 דקות במי מלח. ריכוז המלח הוא 1 כף. l עד 2 ליטר מים.
- המרירות נעלמת במהלך טיפול בחום, ולכן שימור חם מתאים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5230/image_6PnPh8oeh6sA.jpg)
בחירה והכנת מרכיבים
חמוצים צריכים להיות בערך באותו גודל (7-12 ס"מ). להמלחה, פירות בגודל קטן עד 9 ס"מ מתאימים, שיש בהם עדיין זרעים רכים ומימיים. הצבע צריך להיות ירוק כהה, ללא כתמים צהובים.
ירקות דקים עור הם אידיאליים לקטיף חורף. ניתן להסיר מלפפונים מרירים לחלוטין מהעור, במידת הצורך.
חשוב! אם המלפפונים מעט רדומים, אל דאגה: השריית מרירות מזינה אותם בלחות והופכת אותם לגמישים שוב.
מתכון מלפפון מריר כבוש
כלי מטבח לבישול:
השריה קערה (או אמבטיה), שולחן, כיריים, קרש חיתוך, סיר לסירוב של 3-5 ליטר, סיר עמוק למשך 5-10 ליטר, סכין מטבח, כוס מדידה, כף וכפית, צנצנות של 3 ליטר, מכסים מתכתיים, מפתח תפירה.
30 דקות
שום
2 ציפורן בינונית
פלפל ירוק מתוק
תרמיל 1
דומדמניות שחורות
5 סדינים
פלפל שחור
10 אפונה גדולה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מלפפונים מוכנים מראש על ידי אחת מהשיטות המתוארות בפסקה 1 ונשטפים היטב.
- פחיות מעוקרות באדים באמבט מים.
- יש לנקות פלפל מתוק מזרעים ולחתוך לקטנים יותר.
- שורש שום ו חזרת נחתכים לטבעות, הבצל לחצאי טבעות.
- קרקעית הפחים מכוסה בעלים של דומדמניות וחזיז, וכן "מטריות שמיר".
- ואז הירוקים שמים היטב בצנצנות ונשפכים עליהם עם בצל מוכן, שום, פלפל מתוק ושורש חזרת.
- הבנקים מוזגים במים רותחים ומניחים 5 דקות.
- שופכים מים רותחים מפחיות לסיר לבישול מי מלח, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל שחור וחומץ ומביאים שוב לרתיחה. אין צורך להרתיח את המלח, מיד לאחר הרתיחה הוא מוכן והוא מוזג לגדות.
- מלפפונים חריפים מוכנים. יש לסגור את הגדות, להפעיל את המכסים, לכסות במגבת ולהשאיר לבד עד להתקררות מוחלטת.
תכונות של אחסון החסר
צנצנות עם תכשירים חורפיים של מלפפונים חמוצים נשמרים בצורה הטובה ביותר בחדר קריר - מזווה, מרתף, או לפחות על אכסדרה מזוגגת. אם אתה מקפיד על כל התנאים לשימור נכון (עיקור פחים, בחירה מדוקדקת של פירות להמלחה וכו '), אז אפילו בתנאי החדר שום דבר לא מאיים על החסר שלך.
חשוב! אסור לאחסן צנצנת מלפפונים פתוחה יותר משבוע עד שבועיים. במקרים קיצוניים ניתן להקפיא את שאר העותקים ולהשתמש בהם לבישול.
כיצד למנוע הופעת מרירות במלפפונים בזמן הטיפוח?
כדי שלא תצטרך לטרוח כל כך הרבה אחר דברים ירוקים מרים, הנה כמה טיפים:
- ערוך לוח זמנים להשקות והיצמד אליו. לחות לא סדירה, כמו גם עודף לחות, עלולים לגרום למרירות במלפפונים.
- היעדר אור שמש ואור שמש ישיר הם שני גורמים שיכולים להוביל לעודף של קוקורביטצין. בחר נקודה עם אור מפוזר.
- אל תשכח את ההלבשה העליונה של חנקן-אשלגן.
- קציר בזהירות והימנע מפגיעה בריסת הצמחים.