ברוקולי הוא יבול ירקות בריא שצריך לצרוך לאורך כל השנה. אתה יכול לחסוך מגוון כרוב זה לחורף בבית בכמה אופנים. קרא עוד על כל אחד מהם במאמר זה.
תיאור המאפיינים של כרוב ברוקולי
ברוקולי, המכונה גם כרוב אספרגוס, הוא צמח ירקות שנתי השייך למשפחת הכרוב. זהו סוג של כרוב גינה.
גזעו גדל בגובה 60-90 ס"מ. בחלקו העליון נוצרים גבעולי פרחים עם ניצנים ירוקים קטנים שנאספים בראש רופף. ברוקולי מזון מנותקים כאשר הניצנים טרם נפתחו. כרוב עם ניצנים צהובים בשלים אינו מתאים למזון.
ברוקולי מוערך בגלל התכונות החשובות הרבות שהוא מפעיל על גוף האדם בעת הצריכה.
- ביניהם:
- חידוש עם ויטמינים חשובים (A, בטא קרוטן, קבוצות B, C, E, K, PP) ומינרלים (אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, זרחן, ברזל, מנגן, נחושת, סלניום, אבץ);
- סילוק מלחים, רעלים ומתכות כבדות מהגוף;
- מניעת התפתחות של מחלות לב וכלי דם ואונקולוגיות;
- נורמליזציה של רמות הכולסטרול והאינסולין;
- קידום היווצרות רקמות חדשות.
ירק מכיל כמות נמוכה של קלוריות של 34 קק"ל / 100 גר 'בלבד. בשל מספר קילוגרמים זה, הוא מסווג כמוצר קלוריות שלילי, מאחר שמושקע יותר אנרגיה בעיכול שלו מכפי שנובע מצריכתו.
האם אתה יודע תושב ארה"ב ג'ון אוונס, שתחביבו לגדל ירקות ענקיים, הצליח לגדל ראשים ענקיים מסוגי כרוב שונים וקבע מספר שיאים. הכרוב הלבן שלו שקל 34.4 ק"ג. נבטי בריסל - 14.1 ק"ג, ברוקולי - 15.8 ק"ג.
בחירת ברוקולי לאחסון לטווח הארוך
הזנים וההיברידים המאוחרים הטובים ביותר שמרו. ניתן לשמור אותם בתנאים קרים ובמיקרו אקלים מסוים למשך 2-3 חודשים. בפרט אלה כוללים: אגסי, מרתון, גנום.
ניתן לאחסן זנים מוקדמים למשך מספר שבועות. כדי להשאיר אותם יותר זמן אתה צריך להקפיא. בין הזנים המוקדמים הפופולריים כוללים בתיה, לינדה, לורד, טונוס, ציר כחול.
לצורך אחסון נבחרים ראשים בריאים ללא נזק, כתמים צהובים, סימני ריקבון או התפתחות של מחלה פטרייתית. הם צריכים להיות צפופים וחזקים, עם ניצנים סגורים, בצבע ירוק כהה.
הכנת קציר ואחסון
אוסף הברוקולי לאחסון וצריכה צריך להתבצע בתקופת הבשלות הטכנית, כאשר התפרחות שלו עדיין ירוקות. בדרך כלל בשלב זה לראש יש קוטר של 10-17 ס"מ ומשקל של 250–300 גרם. זמן הקציר המדויק יהיה תלוי במגוון המעובד ובאקלים.
נקצר על ידי חיתוך הגבעול המרכזי והשאיר 10-12 ס"מ מהראש. אם יבול שני גדל, גבעולי פרחים מקלעי הצד נחתכים.
חשוב! במשך תקופה ארוכה ניתן לאחסן כרוב שנקטף ביום מעונן, בזמן הנכון, על ידי חיתוך, ולא קרע. ראשים שהוסרו באופן שגוי דוהים במהירות והופכים לצהובים.
כדי לשמור על הברוקולי זמן רב ככל האפשר בקור, עליכם להכין אותו כראוי.
ההכנה מורכבת מהפעולות הבאות:
- שטיפת ראש;
- הנחתם במשך חצי שעה בתמיסת מלח (4 כפות ליטר עד 4 ליטר מים);
- ייבוש מלא.
השריה הכרחית על מנת להוציא חרקים מתפרחות. במצב הרטוב אסור להכניס ראשים לאחסון - זה מאיים על התפתחות עובש וריקבון.
שיטות אחסון קר
כפי שכבר ציינו, ברוקולי מכיל כמות גדולה של מינרלים וויטמינים. עם זאת, טרי כאשר הוא מאוחסן בתנאי החדר, הוא יכול לשכב רק מספר ימים. לאחר זמן קצר מאוד, רמת הוויטמין C יורדת פי 2. אתה יכול להאט את התהליך השלילי הזה אם תאחסן את הירק בתנאים קרים. לאחר הקטיף, יש לשלוח את הכרוב לקור במהירות האפשרית - זה ישמור על תכונותיו הפריכות. להלן המלצות כיצד לאחסן ברוקולי בתנאי קור.
במקרר
לא צריך לשטוף את הראש לפני שמכניסים אותם למקרר - זה יקצר את חיי המדף שלהם.
האחסון של צמח ירקות זה צריך להתבצע במדף התחתון של המקרר או בתא מיוחד לירקות. בתחתית המגירה רצוי להניח מגבת נייר, שתאפשר לכם לשמור על רמת הלחות הנדרשת.
חשוב! אפשר להאריך את חיי המדף של הראשים במקרר אם הם מונחים בשקית ניילון לא נפתחת כך שתתרחש זרימת אוויר רגילה, או עטופה בנייר רטוב.
יש דרך נוספת להכניס כרוב למקרר. יש להוריד את גבעולו למיכל עם מים, ולכסות את הראש בשקית פוליאתילן, בה יש לייצר בעבר מספר חורים בכניסת האוויר. בצורה זו מונחים כרוב על מדף המקרר. במקרה זה, יהיה צורך להחליף את המים מדי יום ולוודא כי התפרחות לא יתחילו להצהיב.
במקפיא
לאחסון במקפיא, עדיף שיטבלו את הכרוב.
על מנת להכין את הירק להקפאה נכונה, יש לבצע את הצעדים הבאים:
- שוטפים את הראש.
- חותכים את הגבעול, העלים, מחלקים את הראש לחלקים.
- מניחים חלקים במי מלח.
- לאחר 30 דקות שוטפים את הכרוב תחת מים קרים.
- מרתיחים מים בסיר.
- שים בזה ירקות.
- לאחר 3 דקות, זרקו אותם למסננת.
- טובלים את הירקות בכלי שהוכן מראש עם מי קרח.
- לאחר 5 דקות, הסר את המסננת והמתן שהמים יתנקזו.
- מקפלים ירקות על מגבת עשויה מבד או נייר.
- המתן לייבוש מוחלט.
- מסדרים את הירקות בשכבה אחת על מגש או על צלחת גדולה.
- הכניסו אותם למקפיא, במצב הקפאה מהירה.
- לאחר הקפאה, שפכו ברוקולי לשקיות ואקום או למכלי פלסטיק.
- שים אחסון לטווח ארוך במקפיא.
מזון קפוא מאוחסן הכי הרבה זמן. אתה יכול להשתמש בו עד הבציר הבא. היתרון בשיטת אחסון זו הוא שמירה על כל רכיבי המיקרו והמקרו הכלולים ו- 90% מהויטמינים. אף שיטה אחרת לא נותנת תוצאה כזו.חשוב! ברגע שלא ניתן להקפיא מחדש מוצר מופשר, יש לצרוך אותו מיד לאחר ההפשרה. יש להפשיר את הכרוב מיד לפני הבישול.
במרתף
על מנת שהברוקולי ישכב במרתף במשך זמן רב, יש לשמור על החדר בטמפרטורה של 0 ° C ל- + 10 ° C ולחות ברמה של 90-95%. תנאים אלה חשובים מאוד, מכיוון שללחות נמוכה הראשים יתייבשו, ובטמפרטורה גבוהה הם יפרחו. תנאי מוקדם הוא גם נוכחות של אוורור טוב.
בשיטת אחסון זו, אין לחתוך את העלים החיצוניים. כרוב מונח על מדפי עץ, מונח בסלים, ארגזי עץ או פלסטיק עם חורים וחריצים, שתחתיתם מרופדת בבד. חשוב להניח את הראשים כך שלא ייגעו זה בזה. כמו כן, ניתן לעטוף כל ראש בנייר, אותו יהיה צורך לשנות כאשר הוא נרטב.
שיטות אחסון אלטרנטיביות
בנוסף לשיטות לעיל, כדי לשמור על ברוקולי טרי או קפוא, ניתן לייבש אותו גם כבוש.
ייבוש
ייבוש צריך להתבצע במייבש או בתנור מיוחד. שיטה זו מאפשרת, ממש כמו בהקפאה, לשמר את הכמות המרבית של חומרים בעלי ערך בירק. ניתן לייבש את הכרוב בכללותו (אם הוא לא גדול), או לחתוך לחתיכות.
שיטת הייבוש הקלה ביותר היא במייבש. יש לשטוף את הכרוב, לייבש אותו ולחתוך אותו, להכניס אותו למגש בשכבה אחת ולהגדיר את הזמן הדרוש לייבוש ירקות (6-8 שעות) וטמפרטורה + 45 ... + 80 ° С.
כרוב מיובש היטב יהפוך מעט צהוב ויפסיק להפריש מיץ. יש לאחסן אותו במיכלים העשויים זכוכית או שקיות העשויות מבד טבעי.האם אתה יודע אין ברוקולי שגדל בטבע: כרוב זה נוצר על ידי הכלאה. ידוע שהוא טיפח במאות ה- VI - V לפני הספירה. ה. בים התיכון.
טכנולוגיית הייבוש בתנור היא כדלקמן:
- מחלקים את הראש לתפרחות.
- שוטפים ומשרים במי מלח.
- בצע אילוף - הניחו במים רותחים למשך 3-5 דקות.
- יבש למשך שעה.
- מחממים תנור לחום של + 50 ... + 100 מעלות צלזיוס.
- מורחים את הכרוב על תבנית.
- מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 3-5 שעות, בתדר מסוים (פעם אחת תוך 30 דקות), בודקים את מוכנות המוצר והופכים אותו. אין צורך לכסות את הדלת לחלוטין. אם התנור תומך בהסעה, הפעל אותו.
כבישה
ניתן לשמור ברוקולי גם על ידי כבישה. היתרונות של שיטה זו - ניתן לאחסן את המוצר במשך זמן רב, בנוסף, יש לו טעם חריף. על ידי הוספת מרכיבים ותבלינים שונים, תוכלו לקבל מוצר עם טעם שונה לחלוטין, שבעתיד יכול לשמש כמנה עצמאית או כאחד המרכיבים, למשל, בסלטים. החסרונות של השיטה הם אובדן של כמות גדולה של חומרים בעלי ערך.
זמן אחסון
תוכלו להכיר את חיי המדף של הברוקולי בדרכים שונות בטבלה:
שיטת אחסון | תאריך תפוגה |
מקורה | 2-3 יום, כאשר מורידים את הגבעולים למים - 5-7 ימים |
במקרר | עד 15 יום |
במרתף | עד חודשיים |
במקפיא | 12 חודשים |
בצורה מיובשת | עד שנתיים |
במרינדה | עד שנה |
אז, עכשיו אתה יודע לשמור ברוקולי כך שהוא ישקר לאורך זמן. העיקר לבחור ראשים בריאים, להכין אותם כראוי ולהניח אותם במיקרו אקלים המומלץ.