חובבי חציל (או צל לילי כהה) מנסים להכין אותם לחורף בכל דרך שהיא. אפשרות הקטיף הנפוצה ביותר היא כבישה. המתכונים הפופולריים ביותר לשימור כזה יידונו במאמר שלנו.
בחירה והכנת מרכיבים
לשימור, רק חצילים בשלים עם עור חלק ואחיד ללא פגמים ושכבה רירית מתאימים. הבשלות האידיאלית של ירק שמתאים לכבישה: לאחר לחיצה על האצבע באצבע, השקע התיישרה במהירות. הקפידו לשים לב לגבעול, שאמור להיות טרי (ירוק) ולא מקומט. לאחר בחירת המוצר הנכון, הוא נשטף ונחתך בצורה הנכונה.
האם אתה יודע על פי נתוני 2016, 51.3 מיליון טונות של חציל הופקו בעולם.
איך לצלול חצילים בצורה טעימה לחורף
ישנן מספר רב של דרכים טעימות ובריאות לכבוש ירקות כחולים לחורף. הנה המפורסמים שבהם.
מתכון מהיר
1 פחית למשך 0.5 L40 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הירקות, הסירו את הקצות.
- יש לחתוך את הפרי לשני חלקים, המצופים בשמן צמחי.
- הפרוסות מחולקות על תבנית אפייה משומנת ונאפות בתנור למשך 25 דקות על + 190 מעלות צלזיוס.
- בינתיים מכינים מרינדה - שמן צמחי מעורבב במלח, סוכר וחומץ.
- יש לקצוץ את הבצל בחצאי טבעות, שום קצוץ ופטרוזיליה. הכל מתערבב.
- ירקות כהים אפויים נחתכים לפרוסות קטנות ומערבבים במרינדה. למשך יום, התערובת נותנת למרינדה.
עם שום וגזר
ליטר אחד פחית ואחד - 750 מ"ל; 8 שעות עם קירור
פלפל שחור, אדום גרוס
5 גרם כל אחד
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שטפו את צל הלילה הכהה, הוציאו את הקוקו, חתכו לרצועות.
- מפזרים מלח מלמעלה, משאירים לעמוד.
- קלף את הגזר, קוצץ אותם עם קש או עם פומפיה קוריאנית. יוצקים מים רותחים למשך 3 דקות.
- שוטפים את הפלפל, חותכים את תא הזרעים, חותכים לרצועות. מערבבים עם גזר ובצל חתוכים לחצאי טבעות.
- בעזרת מכבש מכניסים את השום, מוסיפים תבלינים, סוכר ומערבבים.
- במחבת מחוממת מטגנים את המרכיב העיקרי בשמן.
- שופכים את הירק המוגמר לכלי נוח, יוצקים אליו את שאר המוצרים. מוסיפים חומץ ומערבבים.
- שים את המכסה על חומר העבודה והמתן 4-5 שעות עד שהוא יצודד. הכניסו את המוצרים לצנצנת ושלחו לעיקור במים רותחים למשך 40 דקות.
- לאחר הסטריליזציה, הרד את חומר העבודה והשאיר להתקרר במהופך.
כמו פטריות
10 פחיות של 0.5 ליטר שעות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש לשטוף את הרכיב העיקרי ולקוביות בקוביות.
- המחבת מלאה במים, מלח, חומץ מוסיפים לה. הנוזל מבושל.
- ירקות כחולים מוזגים למים רותחים (במנות) ומבשלים 3 דקות. כל מנה מוציאה מהמים בעזרת כף מחוררת ומוערמת בקערה.
- מכסים מוזגים במים רותחים לעיקור.
- שום, שמיר נמחץ, מוסיפים לחציל יחד עם שמן צמחי, הכל מעורבב.
- היצירה מונחת בצנצנות, מכוסה במכסים ונשלחת לעיקור למשך 15-20 דקות.
- לאחר עיקור, הפחים מגולגלים, נעטפים ומשאירים להתקררות.
חציל פיקנטי
6.5 ליטר 2.5 שעות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים ומעקרים צנצנות, מכסים.
- שוטפים את המרכיב העיקרי של החומר וחותכים את הגבעולים ממנו. חותכים אותו ל 8 חלקים.
- מערבבים את הירק במלח ונותנים לו להתבשל במשך שעתיים. לאחר שטיפה יסודית.
- מניחים את צללית הלילה הכהה במחבת עם מים, מבשלים אותם על אש בינונית (לאחר רתיחה - 5 דקות). מסננים את הנוזל.
- שוטפים ומסירים פלפל מתא הזרעים, מקלפים את השום. טוחנים מוצרים אלה במטחנת בשר.
- מערבבים אותם עם שמן, מלח, סוכר וחומץ, מרתיחים. זו תהיה מרינדה.
- מכסים את הרכיבים במרינדה, ואז מרתיחים במשך 5 דקות.
- הניח את הריק על הגדות, הפוך.
חשוב! שימור כזה ניתן לאחסן הן בחום והן בקור.
בקוריאנית
3 פחיות של 0.5 l3-3.5 שעות
פלפל חריף (אדום)
1 pc
מלח (למרינדה)
2 כפות. l + 1 כפית
פלפל שחור גרוס אדום גרוס
½ כפית.
כוסברה (קצוצה)
1 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מחצית השמן מחומם במחבת, מוסיפים פלפל אדום גרוס, כורכום וחצי כוסברה. הכל מעורב ומוסר מהאש.
- בכלי נפרד מערבבים מלח, פלפל שחור, כוסברה. שארית השמן מתווספת אליהם. הכל מתעקש עד שהשמן יתקרר במחבת. לאחר מכן, שני החלקים מעורבבים ומוסיפים למשך 0.5-1 שעות.
- שני ליטר מים מביאים לרתיחה, זורקים 2 כפות. מלח.
- ירק כחול נחתך לקוביות ונשפך למים רותחים. לאחר הרתיחה מבשלים 10 דקות, הקפידו לערבב באותו הזמן.
- הנוזל מנוזל במסננת והמקלות נותרים לניקוז.
- קלף ושפשף את הגזר על פומפיה קוריאנית.
- פלפל מתוק קצוץ בקשיות, בצל חצי טבעות, שום מועך בעזרת מכבש או בעזרת סכין ולוח.
- המרכיבים לעיל מוזגים לכלי גדול. פלפלים חריפים מרוסקים מתווספים אליהם.
- המרכיבים מתובלים במרינדה ומעורבבים. כולם הוחדרו למשך שעתיים.
- בנקים ומכסים מעוקרים.
- לאחר הזמן שנקבע, פריט העבודה מונח בצנצנות ונשלח לעיקור במים רותחים למשך חצי שעה.
- לאחר השימור יש לגלגל אותו, לעטוף אותו ולהתקרר.
חשוב! כאשר הירקות מוחמצים, יש לערבב אותם כל חצי שעה כך שכל המרכיבים יושרו באופן שווה.
באודסה
1200-1500 מ"ל 20-30 דקות
מלח (למרינדה)
2 כפות. + 0.5 כף. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- החציל נשטף ושלם, ללא קליפות וזנבות, מונח במחבת ונשפך עם מים. להרתיח. תהליך הרתיחה אורך 10 דקות. בסופו נוזלים מומלחים.
- פלפלים קצוצים לרצועות דקות, הבצל הוא חצי טבעות, מעורבב עם ירקות כתושים.
- מלח, סוכר, חומץ, שמן, שום מוזגים לכלי נפרד, הכל מעורבב. זה הופך למרינדה.
- שומן לילי מבושל עם פירות כהים חתוך ל 8-12 חלקים.
- בשלב הבא, המוצרים מונחים בכלי שכבה אחר שכבה: אהבת לילה, בצל, פלפל, עשבי תיבול, מרינדה.
- את המנה נותרים להתבשל למשך יום.
בגיאורגית
3 פחיות לכל 0.5 l2 שעות 20 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הירק הכחול נחתך לעיגולים בעובי 15-20 מ"מ. הבצל נחתך במעגלים.
- 3 כפות יוצקים לתבנית מחוממת. שמן צמחי, לשים בצל ומטגן עד לבישול.
- בשלב הבא מוציאים את הבצל והמרכיב העיקרי מטוגן באותה מחבת, 2.5 דקות מכל צד.
- עגבניות נחתכות לחתיכות גדולות.
- בפלפל חריף מוסרים את תא הזרעים ואת הפדונקל.
- עגבניות ופלפלים מועברים דרך מטחנת בשר. לאחר שנמחק חומר זה דרך מסננת דקה.
- שוטפים ירקות וקוצצים קלות.
- שום מקלף ומועבר דרך בית בד.
- שאר השמן הצמחי מסולסל במחבת ומתקרר ל + 70 מעלות צלזיוס.
- בכלי אמייל משולבים כל המרכיבים, מתווספים תבלינים, חומץ, מלח, סוכר, שמן סידן.
- צנצנות מעוקרות ממולאות בתערובת. הם טבלו בסיר מים ומעוקרים במשך רבע שעה. לאחר מכן, המוצרים מגולגלים.
האם אתה יודע המובילה העולמית בייצור חצילים היא סין. בשנת 2016 גודלו במדינה 32 מיליון טונות של ירקות.
בעגבנייה
2 פחיות לליטר וחצי שעה
מלח מיוד
1.5 כף. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הרכיב העיקרי נשטף, החלקים נחתכים ושלמים על תבנית אפייה. אופים עד לבישול בחום + 180 ... + 200 מעלות צלזיוס.
- הירק המוגמר מקורר, מקלף וחותך לטבעות.
- מיכלי זכוכית מעוקרים.
- מיץ מעורבב במלח.
- הצנצנת מלאה בירקות ותבלינים.
- הכל מוזג במיץ, מכוסה במכסה ומעוקר 10-15 דקות. ואז הוא מתגלגל, מתקרר ויוצא למקום קריר.
בשמן
3 פחיות 750 מ"ל 15 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- המרכיב העיקרי קצוץ בקוביות צרות.
- את שאר הירקות קצוצים כנוחים.
- ירקות כחולים מכניסים לקערה, מלח, מוסיפים חומץ. המיכל מכוסה במכסה, הדיכוי מותקן על גבי. בצורה זו, הירק עולה ביום.
- לאחר יום, הנוזל שבלט התנקז, השאריות נדחקו במגבת.
- יוצקים 100 מ"ל שמן, מפזרים פלפל, שום, עשבי תיבול ומערבבים.
- ירקות מונחים בצנצנות, מסירים אוויר בעזרת סכין ומוסיפים שמן.
- בנקים מגולגלים ומוחבאים במקום קריר ואפל.
האם אתה יודע בשנת 2016 הוקצו 1.8 מיליון דונם לחצילים בעולם.
בלי חומץ
30 דקות או שעה
מלח, פלפל שחור גרוס
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הרכיב העיקרי נשטף, קוקו נחתכים.
- התבנית מלאה במים, מלוחה וירק כחול טובל בה. מבשלים עד שהם רכים.
- מים מתנקזים, ומטמינים עומס על הפרי למשך 15 דקות כדי להסיר עודף לחות. לאחר שנחתך לעיגולים עבים.
- שמן מוזג לקערה, שום, עשבי תיבול, פלפל מערבבים.
- את הירק העיקרי יוצקים במרינדה ונשלחים למשך 0.5 שעות למקום קריר, אחריו המנה תהיה מוכנה.
תכונות של אחסון החסר
יש לאחסן כרטיסים במקום ויבש וקריר בו הטמפרטורה לא עולה מעל + 5 מעלות צלזיוס. מקום זה יכול להיות מרפסת, מרתף או מקרר מזוגגים. בתנאים כאלה, השימור יהיה במצב סרק במשך מספר חודשים ללא הידרדרות. אם הפחית פתוחה, יש לאחסן אותה רק במקרר.
המאמר נותן דוגמאות לחסר חצילים שניתן להגיש למחרת או לאחסן במשך זמן רב. כל המתכונים פשוטים ומתאימים אפילו לעקרות בית מתחילות. קציר את הירק בכל דרך שתאהב ותיהנה ממוצר הוויטמין בחורף.
