כולם יודעים על היתרונות של שום מגיל הרך, מכיוון שהוא יחד עם בצל הוא נחשב למניעה מעולה במהלך הצטננות. בנוסף, סבתותינו חשפו גם את יכולתו הייחודית לעמוד בפני ההשפעות על גופם של פתוגנים וטפילים (כולל תולעים), ולכן הרלוונטיות של השימוש בו בזמננו נותרה ברמה גבוהה. בואו ללמוד יותר על צמח ריחני זה ונבחן כמה דרכים לקצור אותו לקראת החורף.
השפעת השום על גוף האדם
לשום יש מערך שלם של תכונות שימושיות, ולמעשה אין הבדל, אנו מדברים על מוצר טרי או משומר בהתאם לכל הכללים. על פי כמה דיווחים, ציפורן הריחנית של צמח זה נלחמת בהצלחה אפילו עם כולרה וטיפוס, והכל בזכות הפיטונצידים הקיימים בהם. כדי לוודא את הרלוונטיות של מוצר כזה על השולחן שלך, כדאי ללמוד על כל המאפיינים השימושיים שלו ולקחת בחשבון התוויות נגד אפשריות לשימוש.
תועלת
מעטים יודעים זאת, אך שום הוא מוצר מזין מאוד המכיל 100 גרם 149 קק"ל, 31 גרם פחמימות, 6.4 גרם חלבון ו- 0.4 גרם שומן. בנוסף, הוא מכיל רכיבים מינרליים (בפרט אשלגן, סידן, ברזל, זרחן, מגנזיום, יוד, אבץ), ויטמינים B, C, P, D, כמו גם תרכובות גופרית, שמנים אתריים והפכפכים.
- יחד עם מרכיבי שום אחרים, אלמנטים אלה משפיעים לטובה על איברים ומערכות שונות בגוף האדם, ומבטאים את השפעתם ב:
- מאבק מוצלח נגד פתוגנים של טיפוס הבטן, דיזנטריה, סטפילוקוק;
- פעילות נוגדת-גידול (בפרט, מניעת התפתחות סרטן הערמונית אצל גברים);
- הורדת רמות הגלוקוז והכולסטרול בדם;
- מניעת קרישת דם ופקקת;
- ביטול ההשפעות של מצבי לחץ;
- שיפור מצב הגרון וחידוש הקול, שחשוב במיוחד לאסטמה ריאתית ושיתוק חלקי של הפנים;
- נורמליזציה של תפקוד המפרקים, הטחול, דרכי העיכול;
- השפעות אנטי-מיקרוביאליות, עוויתות ומשתן.
האם אתה יודע כתרבות החל שום לגדל שום לפני 5,000 שנה ולפני כן הוא גדל רק בטבע פתוח.
פגיעה
שום יכול להזיק רק אם אדם מתעלם מהתוויות נגד לשימוש בו. למרות העובדה כי אין כל כך הרבה כאלה, אי אפשר להתעלם מתכונות כאלה.
- ראשית, אנשים צריכים להימנע מאכילת צמחים:
- סובל מאי ספיקת כליות ומבעיות אחרות בגוף זה;
- סובל מבעיות בדרכי העיכול, בפרט כיבים, דלקת קיבה ודלקת כולולית;
- מועדים לביטויים אלרגיים (במיוחד אם אלרגיה לשום כבר באה לידי ביטוי).
תכונות של בחירת המוצרים למתכון
אם החלטתם לשמר שום לחורף, עליכם תחילה לבחור את המרכיב העיקרי - ראשים עסיסיים ורעננים. מוצר רך ללא ארומה בולטת הוא בדרך כלל לא מתאים לבישול, וכששומר עליו הוא יכול לשנות את צבעו לכחול או ירוק. זה תקף גם לזנים של שום אדום, אם כי תכונה זו לא תשפיע על התכונות המועילות של הראשים.לניקוי קל של ראשי שום גדולים, מומלץ לאגור אותם, תחילה לטבול אותם במים רותחים למשך 20 שניות ואז לקרר אותם בקור. שימו לב גם לכלים בהם מוכנה המרינדה. הטוב ביותר הוא מחבת טפלון, זכוכית או קרמיקה, ואילו בשום נחושת הוא יהפוך לירוק או כחול.
כיצד להכין שום כבוש
אם לא לוקחים בחשבון את הרשימה הרחבה של המרכיבים האפשריים להכנת שום כבוש לחורף, אז בשיטת היצירה ניתן לחלק את כל התכשירים הללו לשתי קבוצות: שימור שיני שום וראשים שלמים. לשתי האפשרויות יש את היתרונות שלהן, לכן אנו מציעים לכם שני מתכונים.
חשוב! כדי לקבל יבול בריא של שום אדום, עליכם לבחור מתכונים לשימור עם סלק.
מתכון 1 (ראשים)
בכדי לקצור שום מלא תצטרך קודם כל ראשי שום גדולים או בינוניים בעצמם, תבלינים, חומץ תפוחים, תרמילי פפריקה ועשבי תיבול מסוימים. הרשימה המלאה של המוצרים הדרושים במקרה זה תיראה כך:
- ראשי שום צעירים על הרגל - 1300 גרם;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- מטריות שמיר - ענף 1;
- עלי חזרת - 1-2 חתיכות;
- ביס תפוחים - 100 מ"ל;
- עלי דומדמניות ודובדבן - 3-4 עלים;
- תבלינים שחורים, גרגירי פלפל, כוסברה וציפורן - 10 כל אחד.
- קלף את השום על ידי הסרת העור העליון ממנו וכריתת האנטנות התחתונות (אתה יכול לחתוך אותן מתחת לראש מאוד).
- הכן מי מלח: 2 כפות מלאות צריכות להיות ב 1 ליטר מים רותחים. כפות מלח ואותה כפית סוכר, פלפל שחור, כוסברה ושאר תבלינים מבושלים שרק צריך לשפוך למים רותחים. הביאו את התערובת שנוצרה לרתיחה ואל תוציאו מהתנור למשך 5-10 דקות.
- מלאו את הצנצנת בשום ועשבי תיבול. תחילה הניחו חתיכת חזרת בתחתית הצנצנת המעוקרת, ומעליו הניחו שום בסדר אקראי (הקפידו לעמוד על עמוד השדרה). יש לסירוגין כל שכבת שום עם שמשיות שמיר, עלי דובדבנים ודומדמניות, פרוסות פלפל חריף קצוץ, וממלאים את הצנצנת עד לקצה העליון.
- שופכים מים רותחים על השום ונותנים לו לשבת במשך 5 דקות. לאחר הזמן שצוין, יש לנקז מים רותחים.
- שופכים חומץ תפוחים לצנצנת וממלאים במי מלח רותחים לראש.
- מגלגלים את הצנצנת עם מכסה מתכתי מעוקר או סוגרים את הניילון המאודה. לאחר הקירור ניתן להוציא את המיכל למזווה.
סרטון וידאו: איך מלפפון ראשי שום לחורף
מתכון 2 (ציפורן)
שימור השום בשיניים אורך מעט זמן מקטיפתו עם ראשים, אך לרוב הדבר נובע רק מגידול בזמן הניקוי של הצמח. בנוסף לקצוות שום קלופים (קח 350 גר 'שיספיק לצנצנת ליטר אחת) תצטרך:
- מים טהורים - 250 מ"ל;
- מטריית שמיר - חתיכה אחת;
- עלה דפנה - 1 חתיכה;
- פלפל שחור - 5 אפונה;
- ציפורן - 1 חתיכה;
- סוכר - 1 כף. כף;
- מלח - ½ כף. כפות;
- חומץ (9%) - 3 כפות. כפות, או 35 מ"ל.
האם אתה יודע ריח השום העז שימש הסיבה העיקרית להענקת הצמח כוחות על טבעיים. לדוגמה, במיתולוגיה של הסלאבים הקדומים, זה נחשב כשומר חזק מפני ערפדים ושדים רבים.
תהליך הכבישה במקרה זה אינו שונה במורכבות מוגברת, העיקר לדבוק בביצוע של כל המשימות:
- ראשית, שוטפים היטב את שיני השום ונותנים למים להתנקז.
- עקרו את הצנצנת המוכנה במכסה.
- שים את שיני השום בקערת זכוכית.
- מכינים את המלח (לשפוך מים לתבנית, להוסיף מלח, סוכר, שמשיות שמיר, תבלינים ולשים על הכיריים. לאחר הרתיחת התערובת, הוסיפו גם חומץ).
- שופכים את השום עם מלפפון חמוץ, מניחים את עלה הדפנה וה שמיר מבושל מלמעלה, מגלגלים עם מכסה מתכת.
- הופכים את הצנצנת והופכים אותה במגבת.
- לאחר שהמלחת התקררה לגמרי, תוכלו להכניס את הפחית למקרר.
סרטון וידאו: איך מלפפון שום עם ציפורן לחורף
כללים לאחסון החסר
שום כבוש יוכן במלואו לא לפני 15-30 יום מיום השימור, לכן רצוי לקחת דגימה מהיצירה שלך לאחר 1-1.5 חודשים. ניתן לאחסן פחים סגורים ומעוקרים בתנאי החדר, אך רק במקום חשוך ויבש (למשל במזווה), אך מכלים פתוחים נשמרים בצורה הטובה ביותר במקרר.בטמפרטורה גבוהה בחדר והשימור הסגור מוציא למרתף, במיוחד אם הצנצנות אינן מבושלות בנוסף, והשום פשוט מכוסה בשמן או במרינדה. אורך חיי המדף של מוצר כזה הוא כשלושה חודשים, אם כי לעיתים קרובות ישנם מקרים בהם היצירה נשמרת היטב עד שישה חודשים.
חשוב! אל תאפשר הקפאה חדה של כלבי הים. קירור איטי של צנצנות מונע קלקול ותסיסה של תכולתם.
טיפים נוספים
ההצלחה של כל עסק תלויה בדקויות ובדקויות של ביצוע כל הפעולות, כך שגם למשימה כה פשוטה כמו שמירת שום יש כמה תכונות חשובות:
- כדי לשפר את טעמו של המוצר המוגמר ולהקל על ניקויו, רצוי להשרות את ציפורן המוכן במשך מספר שעות במים חמים, אשר יסייעו בריכוך הקליפה.
- לשימור רצוי לבחור צנצנות קטנות, מכיוון שאם החטיף יתגלה כמתובל מאוד, לרוב לא תרצו להשתמש בו.
- שיניים נפרדות מוכנות מהר יותר מראשים שלמים, מה שמשפיע באופן משמעותי על חיי המדף המינימליים של החומר לפני השימוש בו.
- כשאתה בוחר מוצרים, כדאי לתת עדיפות לדגימות הגדלות על מיטות, מכיוון ששום האחסון מתכהה במהירות כאשר הוא משומר.
- עיקור פחיות הוא תנאי הכרחי כשמתכוננים לגליל, אך אין צורך לעבד אותם במים רותחים או אדים: תנור מיקרוגל יעזור להאיץ את התהליך.
- עדיף לא לעקר פחי שום מגולגלים או לבצע הליך זה למשך זמן קצר יחסית כך שמרכיבי המכולה לא יאבדו את טעמם וארומתם.
- בכדי לתת לשימור מראה מעניין ומקורי, ניתן להוסיף מיץ סלק לצנצנת, וככל שהוא יותר, כך יהיה צבע המוצר הרווי יותר רווי.
שום כבוש הוא אפשרות נהדרת עבור כלבי ים לעקרות בית צעירות שעדיין לא שימרו. הפשטות של כל הפעולות ותוצאה סופית טובה תהיה התחלה נהדרת בדרך של שימור ירקות ופירות לחורף.