עדשים הן צמח קטניות. הוא משמש באופן פעיל בבישול על ידי עמים רבים, כתוצאה ממנו מגדלים גידלו זנים רבים. מידע על סוגים שונים של תרבות זו, מה ההבדל ביניהם ואילו תכונות שימושיות יש להם, מופיע במאמר.
הזנים הטובים ביותר
עדשים לא פופולריות בקרב גננים כמו תפוחי אדמה, אך ניתן לגדל אותם גם בקוטג'ים בקיץ. להלן שמות ותיאורים של הזנים היצרניים ביותר עם פירות טעימים.
האם אתה יודע עדשים נחשבות לאחד הצמחים העתיקים ביותר ממשפחת הקטניות. עדשה בשניהם התגלו על ידי ארכיאולוגים בשוויץ המודרנית במבנים מהתקופה הברונזה.
אנפיה
זהו אחד הזנים היצרניים ביותר. ההבשלה מתרחשת בעוד 3 חודשים. צמחים גדלים 57 ס"מ. בנוסף לפרודוקטיביות גבוהה, יש למגוון מספר מאפיינים חיוביים: הוא מאביק את עצמו, המאופיין בעמידות לתקופות יבשות, מחלות עיקריות, סלידה מלינה ושפיכה. פירות הזן הזה הם ירוקים, שטוחים. הבשיל ביוני.
ליובאבה
צמחים גדלים כחצי מטר וגובהם ויוצרים עלים רבים. תקופת ההבשלה היא 70-75 יום. ניתן לקצור קציר ביולי. הדגנים צהובים, עגולים ושטוחים. מגוון Lyubava מאופיין בסובלנות טובה להבדלי טמפרטורה, האבקה עצמית. צמחים לא שוכבים, הפירות לא נופלים.
לוגנצ'נקה
בשלות העדשים הן בשלות אמצעיות - הפירות מבשילים 81-95 יום לאחר הופעתם. שיחים צומחים עד 57 ס"מ לכל היותר. רמת התפוקה היא עד 300 גרגרים משיח אחד. התכונות החיוביות העיקריות של לוגנצ'נקה הן פירות צהובים יפים וטעים, חסינות טובה למחלות עיקריות.
פנזה 14
שעועית מסוג זה מבשילה לטווח הבינוני - תוך 90-95 יום. הזן מובא באופן עצמאי, אינו שוכן ומתנגד היטב למחלות וחרקים מזיקים. גובה השיחים כ- 45 ס"מ. לפירות צורה עגולה ושטוחה. צבע הקליפה שלהם ירוק. אורך התרמיל 14 ס"מ.
דגימות צ'יפליק 7
הזן מאופיין בתקופת הבשלה ממוצעת (80-85 יום), רמת פרודוקטיביות ממוצעת, נטייה ללינה, האבקה עצמית וחסינות חזקה. ניתן לבצע יבול מיוני. פירות הם טרפז או רומומיד. הקליפה צבועה בצבע צהוב-ירוק, דק, מבושל היטב.
פטרובסקאיה ירוקה
דגימה זו זוכה להערכה בשל התפוקה הגבוהה שלה, עמידותה ללינה ושפכה, האבקה עצמית. השיחים מגיעים לגובה מקסימלי של 45 ס"מ. הפירות נוצרים בירוק עם גוון כחלחל. הם שטוחים ועגולים בצורתם.
פטרובסקאיה 6
היתרונות העיקריים של הזן: הפירות לא נופלים, השיחים לא שוכבים, הצמח מאבק בעצמו. עדשים מבשילות תוך 90 יום. צורתו שטוחה ועגולה, בצבע צהוב. אורכם של התרמילים 3 ס"מ.
סטפנאיה 244
שעועית מגיעה לבגרות בעוד 90 יום. שיחים צומחים כ- 45 ס"מ. נוצרים עליהם הרבה עלים וקטבים באורך 2 ס"מ. הם לא שוכבים, הפירות לא נושרים מהם. צמחים סובלים היטב את הבצורת. שעועית עגולה, שטוחה. הצבע צהוב-ירוק.
אאידה
מגוון מניב גבוה עם הבשלה בינונית מוקדמת. הקטיף יכול להיעשות 90 יום לאחר הופעת הנבטים. שיחים מגיעים לגובה של 55 ס"מ. נוצרים עליהם מספר רב של עלים. הפירות הם צהובים-ירוקים, מעוגלים, שטוחים.
דונסקאיה
אינדיקטורים לפריון גבוהה הופכים מגוון זה לאטרקטיבי לגידול. שיחים גדלים בגודל 58 ס"מ. לעתים נדירות הם עוברים מחלות, אינם שוכבים. שפיכת פירות אינה מתרחשת. השעועית עגולה, שטוחה, צהובה-ירוקה.
אהוב
הפירות הראשונים של העדשה הזו מופיעים 3 חודשים לאחר נביטת הנבטים. הם מעוגלים בצורתם, שטוחים, צהובים-ירוקים. הגובה המקסימלי של הצמח הוא 55 ס"מ. פריון הזן מאופיין בשיעורים גבוהים.
ניבה 95
הפוריות של זן זה נעה בין בינונית לגובה ותלויה בתנאי הגידול. פירות מגיעים לבגרות לאורך זמן של 68-85 יום. השיחים גדלים ב 50 ס"מ. הפירות עגולים, שטוחים, צהובים. לזן מספר מאפיינים חיוביים, כולל חסינות חזקה, עמידות לשפכים ולינה.
Vekhovskaya 1
הצמח יוצר שיחים בגודל של עד 36 ס"מ עם עלווה טובה. אינדיקטורים לביצועים ומאפיינים מצוינים. בין ה"פלוסים "של עדשות Vekhovskaya הוא שהוא אינו שוכב ואינו מתפורר, הוא סובל תקופות יבשות, אינו חולה ואינו מושפע מחרקים מזיקים. פירותיו מעוגלים, שטוחים, צהובים.
תקווה
81–96 ימים עוברים מהנבטת הנבטים לבשלות הפרי. גובה השיחים גובהו עד 50 ס"מ. הם מרגישים תקינים במהלך בצורת, אינם מתים, הפירות מהענפים אינם מתפוררים. השעועית צהובה, מעוגלת בצורתה, שטוחה.
סיבה
לזן זה יש שיחים בגובה בינוני - לרוב הם אינם חורגים מ- 57 ס"מ. הפירות מבשילים עליהם תוך 81-96 יום. המאפיינים העיקריים של עדשות רוז: פרודוקטיביות גבוהה, האבקה עצמית, עמידות מצוינת למחלות. שעועית עם קליפה צהובה-ירוקה, שטוחה, מעוגלת.
סיווג מינים
ישנם כמה סוגים של עדשים. ההבדלים ביניהם הם בצבע, בהרכב, בצורה, בתכונות שימושיות, בנוכחות / בהיעדר קליפה, בשיטת הבישול ובטעם.
חשוב! לאכילה כדאי לבחור רק שעועית באיכות גבוהה. עליהם להיות חרקים שלמים, אחידים בצבעם, מוצקים, יבשים, מוצקים, נקיים.
שחור
פירות המין הזה מזכירים מאוד את קוויאר שחור, שעבורו הם קיבלו את השם "בלוגה". נוף גזע בקנדה. הגרגרים קטנים, בערך 2-3 מ"מ. הם מכילים כ -35% חלבון ו -53% פחמימות. לאחר הבישול השעועית שומרת על צבעם וצורתם, והקליפה שלהם מתרככת. מכינים מהם מנות ראשונות, תבשילים, תוספות, סלטים, רטבים ומנות מתוקות.
מומלץ להכניס סוג זה לתזונה לאנשים הסובלים מהפרעות לב, בעיות בכלי הדם, סרטן, שיגרון, מחסור בויטמינים, מחלות במערכת העיכול, סוכרת, מעיים לא סדירים.
אדום
תכונה של שעועית אדומה היא שאין להם קליפה, ולכן לאחר טיפול בחום הם רותחים ומאבדים את צורתם. הם מומלצים לבישול מרקים. בניגוד לסוגים אחרים, הם מכילים את החלבון הגבוה ביותר בברזל וצמחי, והם גם אלו בעלי הקלוריות הגבוהות ביותר.
עדשים אדומות מומלצות לאכול למי שיש לו המוגלובין נמוך וחולה במחלות במחזור הדם
ירוק
הוא האמין כי מין זה פותח על ידי הצרפתים. הזן הירוק מכיל את הסיבים התזונתיים ביותר. בבישול זה לא מרתיח, הכלים טעימים מאוד. סלטים, תוספות, תבשילים, כלים ראשונים עשויים ממנו.
חשוב! כאשר אוכלים עדשים ירוקות במקביל לאורז או דגנים אחרים, כמעט כל המתחם של חומצות האמינו הנחוצות לסינתזת חלבון נכנס לגוף.
סוג זה מומלץ לאלו המאובחנים כחולי דלקת שלפוחית השתן, יתר לחץ דם ושגרון.
כתום
לפולי תפוז אין קליפה, כך שיצאו מהם דגנים טעימים, קציצות, פירה, תוספות. הם מוכנים במהירות ובפשטות, וההטמעה שלהם קלה, מכיוון שהם הופכים רכים מאוד. במהלך הטיפול בחום הפירות אינם מאבדים חומרים בעלי ערך ותכונות מועילות.
צהוב
לעדשים צהובות, כמו אדום וכתום, אין מעטפת, מה שמוביל להכנה מהירה, רכות, טעם עדין ועיכול טוב לאחר טיפול בחום. פירות צמח זה אינם צומחים בצורה זו, הם מתקבלים על ידי טחינת שעועית ירוקה.
עדשים צהובות משמשות לרוב במתכונים לפירה, משחות, תבשילים, ותוספות לאפייה. זה נפוץ במטבח הלאומי של הודו.
לבן
קמח עדשים וחטיפים מיוצרים מהזן הלבן. יש לה את הטעם הנמוך ביותר ואת המאפיינים הארומטיים. הדגנים גדולים, דומים למעט שעועית קטנה. שעועית לבנה היא הקשה ביותר, לכן הקפידו להשרות אותם לפני הבישול. הם המתאימים ביותר לתפירה: הם מכינים תבשיל או תבשיל עם ירקות.
חום
שעועית חומה אידיאלית לבישול מרקים, מכיוון שהם לא מרתיחים ואינם מתרככים לעקביות הדייסה. יותר מכל, האמריקאים מעריכים את המין הזה.
למין זה דגנים גדולים. יש להם טעם חריף וריח אגוזי. הם לא צריכים השרייה לפני הבישול.
רדוד
בנוסף לעובדה שהעדשים שונות בצבען, היא עדיין גדולה וקטנה. דגנים גדולים מגיעים בקוטר 6–8 מ"מ, גרגרים קטנים עד 5 מ"מ. האחרון - מבשלים מהר יותר.
תכונות שימושיות
בבישול עדשים פופולריות, קודם כל, בגלל הערך התזונתי שלהן והרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר.
ויטמינים
שעועית מכילה כמעט את כל הויטמינים. לרובם ויטמין B1 - 100.3 גרם מהמוצר מכיל 33.3% מהנורמה היומית לגוף האדם, B4 - 19.3%, B6 - 27%, B5 - 24%, B9 - 22.5%, PP - 27 , 5%, B2 - 11.7%. ויטמינים A, C, E, H, K, בטא-קרוטן קיימים גם הם.
חשוב! כדי לשמר את הכמות המרבית של חומרים בעלי ערך, אין לבשל עדשים אלא להנביט.
ברזל
מבין המינרלים העדשים עשירות במיוחד בברזל. כדי לספק את המינון היומי באלמנט זה, האדם צריך לאכול כ -180 גר 'שעועית (כוס של 200 מ"ל).
המוצר מכיל גם הרבה אשלגן (27%), סיליקון (266%), מגנזיום (20%), גופרית (16%), זרחן (48%), קובלט (116%), מנגן (59%), נחושת (66%) ), מוליבדן (110%).
פיטואסטרוגנים
עדשים שייכות לאותם מוצרים המכילים פיטואסטרוגנים מהקבוצה של איזופלבונים - חומרים שיכולים להיות בעלי השפעה אסטרוגנית ואנטי אסטרוגנית. כיום השפעתם על גוף האדם אינה מובנת לחלוטין. ישנם מחקרים המצביעים על כך שהם יכולים להפחית את השפעת הורמוני המין אצל גברים, להוביל לפגיעה בתפקוד הרבייה אצל ילדים, למנוע התפתחות סרטן הערמונית ולהגדיל את מצב הרוח.
קלוריות עדשים
פירות העדשים עתירי קלוריות - 100 גרם מכילים 297 עד 318 קק"ל (תלוי במין) שהם 18-20% מהקצבה היומית לבני אדם. אותה כמות מכילה:
- 24 גרם חלבון;
- 1.5 גרם שומן;
- 46.3 גרם פחמימות;
- 11.5 סיבים תזונתיים;
- 14 גרם מים.
תכונות שימושיות ומזיקות של עדשים
בשל ההרכב הכימי העשיר שלה, העדשים מסוגלות להשפיע הן לטובה והן לשליליות על גוף האדם.
- בין הפעולות המועילות יש להזכיר את הדברים הבאים:
- קידום התאוששות מהירה יותר של שרירים לאחר מאמץ גופני;
- שיפור זרימת הדם;
- מניעת התפתחות של מחלות לב וכלי דם;
- הורדת כולסטרול בדם;
- שיפור פעילות המוח;
- נורמליזציה של חילוף החומרים והעיכול;
- חיסול עור יבש;
- מניעת סרטן;
- חיזוק מערכת החיסון;
- ביטול רעלים.
עדשים עלולות לגרום נזק כאשר משתמשים בהן בצורה מוגזמת או אם לאדם יש חוסר סובלנות אינדיבידואלי. אסור לאכול אותו אנשים עם צנית, מחלת כליות, שכן פורין, המהווה חלק מהפרי, מוביל להצטברות של חומצת שתן.
האם אתה יודע על קירות מבנים קדומים מימי הפרעה המצרי רעמסס השני, יש תמונות של ארוחות, שבמהלכן משתמשים במרק עדשים, כמו גם את תהליך הבישול של מנה זו.
אז עדשים הן מוצר מזון בעל ערך בעל תרכובת ויטמינים ומינרלים עשירים. ישנם כמה סוגים והרבה סוגים השונים זה מזה בצבע, בטעם, במראה ובמאפיינים אחרים, אך כולם מתאימים למזון ויכולים לגוון בצורה נעימה את התזונה היומית.