שימור עגבניות הוא דרך לשמר את היתרונות והטעם של ירקות קיציים ועסיסיים לאורך זמן. ישנם הרבה מתכונים מסורתיים ולא שגרתיים לקטיף עגבניות, חלקם יידונו במאמר.

בחירה והכנת עגבניות לשימור

לפני תחילת השימור, כל עקרת בית הולכת לחנות או לשוק כדי לבחור את הירקות המתאימים ביותר, מכיוון שלבישול, על פי המתכון, יש צורך בזנים בשרניים או עסיסיים. עקרות בית מנוסות ממליצות להקשיב לטיפים הבאים:

• עגבניות עם עור חלק ואלסטי מתאימות לשימור;
• העגבנייה לא צריכה להיות מאוד עסיסית, המיץ לא אמור לשפוך ממנו כשהוא נחתך;
• בעת חיתוך הפרי, העיסה צריכה להיות צפופה וסמיכה, ללא תאי זרעים גדולים;
• אם אתה שופך עגבניה על מים רותחים, ועורו לא מתפרץ, ירק כזה מתאים למדי לשימור;
• עגבניות אדומות נחשבות אידיאליות לקטיף לחורף, ועגבניות בצבעים אחרים מומלצות לסלטים;
• בצנצנת אחת צריכים להיות ירקות באותה מידה של בגרות ועדיף שיהיו באותו גודל. זה ישפיע היטב על מאפייני הטעם של השימור.

חשוב! עגבניות לשימור צריכות להיות נקיות מעיוות, ריקבון ועובש. זה ישמור על טעמם ותועלתם למשך זמן רב.

עגבניות בג'לטין לחורף

עקרות בית מנוסות מציעות מתכונים כיצד לבשל עגבניות בג'לטין ללא עיקור וטיפול בחום של פחיות, בתוספת תבלינים ריחניים ועם מינימום מרכיבים. כל אחד יוכל למצוא לעצמם אפשרות אטרקטיבית, והאפשרויות הפופולריות ביותר מוצגות להלן הוראות שלב אחר שלב.מאפיין של מתכונים להכנת עגבנייה בג'לטין הוא היכולת לאכול מרינדה, המוגשת במצב דמוי ג'לי על השולחן, ולא למזוג אותו לאחר השימור, כמו שקורה למתכונים מסורתיים. לפני ההגשה מכניסים את הצנצנת למקרר למשך 2-3 שעות כדי להפוך את הג'לי צפוף וטעים יותר.

מתכון 1

מרכיבים

• עגבניות (אפשר לקחת ירקות בצבעים אחד או כמה ובגדלים שונים);
• בצל;
• שום (קלוף);
• פטרוזיליה;
• מטריות שמיר;
• אפונה של תבלינים;
• סוכר
• מלח;
• חומץ 70%;
• ג'לטין.

מלאי:

• פחיות (1 ליטר);
• כיסויים;
• סיר לבישול מי מלח;
• מחבת לעיקור פחים.

מתכון

1. עקרו צנצנות, שטפו והרתיחו את המכסים.
2. חותכים את הבצל לטבעות, חותכים את ענפי הפטרוזיליה לחתיכות בגודל בינוני.
3. חותכים עגבניות בינוניות לשניים.
4. שים מטרייה של שמיר בכל מיכל ליטר. הוסף כמה שיני שום, קורט פטרוזיליה קצוצה, כמה טבעות בצל, 5-6 אפונה של תבלינים, מלאו את הצנצנת בעגבניות. כדי לבשל עגבניות בג'לטין עם בצל, אתה צריך לקחת 1 בצל קטן לליטר מיכל, אשר תחת השפעת המרינדה, ירכוש טעם מתוק מעט.
5. כאשר כל החומרים מונחים בצנצנות, מכינים מי מלח.
6. הרתיחו מים במחבת והכינו מי מלח על בסיס 1 ליטר מים 3 כפות. l סוכר ו -1 כף. מלח. בדוק שכל התבלינים נמסים ומכבים את המים. מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים למי מלח לעמוד במשך 2-3 דקות.
7. שופכים ג'לטין לכל מיכל ליטר (קצת פחות מ 1 כף ל ').
8. הוסף חומצה אצטית לתבנית עם מי מלח בקצב של: 1 כף הולכת על 1 ליטר.
9. שופכים את תכולת הפחיות עם מי המלח המתקבלים עד לראש.
10. במחבת לעיקור פחים שימו מגבת בתחתית ושפכו מעט מים. לאחר מכן הוסף מספיק מים חמים לתבנית כך שמפלסו לא יגיע לקצה הצוואר בערך 2 אצבעות. מכסים את המכולות במכסים. יש לעקר במשך 20 דקות.
11. מוציאים את הפחים מהמחבת. מכסים במכסה הברגה ומהדקים.
12. הופכים את השימור, ועוטפים אותו בשמיכה, מניחים בצד עד שהוא מתקרר לחלוטין.

וידאו: איך לבשל עגבניות בג'לטין (מתכון 1)

מתכון 2

מרכיבים

• עגבניות שמנת - 3 ק"ג;
• בצל - 2-3 יח ';
• שום - 12 ציפורן;
• עלי דומדמניות שחורות - 6 יח '. (1 pc לפחית);
• מטריית שמיר - 6 יח '. לפחית);
• גרגירי פלפל - 6 יח '. עבור כל צנצנת;
• תערובת לשימורים - 1 כף. עם החלקה ל -2 ליטר. מרינדה (ניתן להחליף בכל תבלינים ועלים דפנה);
• מים - 400 מ"ל;
• ג'לטין - 56 גרם;
• חומץ תפוחים 5% - 200 מ"ל;
• סוכר - 7 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. אני ..

מלאי:

• פחים עם נפח של 1 ליטר - 5-6 יח ';
• גזה;
• סיר למרינדה;
• מחבת לעיקור;
• יכולת לנפיחות ג'לטין.

האם אתה יודע בסוף המאה ה -19, בית המשפט העליון בארה"ב קבע: רואים עגבנייה כירק, מכיוון שהיא צומחת בגינה כמו תפוחי אדמה וכרוב. עם זאת, מבחינה בוטנית, מדובר בפרי או ברי, מכיוון שהוא צומח מזרע וגדל על גפן. בשנת 2001 החליט האיחוד האירופי כי עגבנייה היא פרי, אם כי רבים מהרגלי הרגל מייחסים אותה לגידולי ירקות.

מתכון

1. חותכים את הבצל לטבעות. חותכים את העגבניות לחצאים מבלי להסיר את הגבעול.
2. מדללים ג'לטין במים. עבור ליטר 1 של מרינדה אתה צריך 30 גרם ג'לטין, ולמשך 2 ליטר - 60 גרם. משרים ג'לטין במים קרים למשך 20 דקות כדי שהוא יתנפח ואז יהיה צורך להמיס אותו במרינדה.
3. להכנת המרינדה, שפכו 1,600 מ"ל מים לתבנית, הוסיפו חומץ תפוחים, סוכר ומלח. בגזה שופכים 1 כף. עם התבלינים העליונים לשימורים, עוטפים אותה ומכניסים לתבנית. הליך זה יעזור להיפטר מתבלינים קטנים הצפים במרינדה, אך ירגישו אותו בטעם וארומה. שלח את התערובת לתנור, הביא לרתיחה. מרתיחים במשך 5 דקות.
4. שוטפים מראש את המיכל ושופכים עליו מים רותחים. שופכים את הכיסויים במים קרים, מביאים לרתיחה והשאירו עד שהם נחוצים.
5. מלאו את הצנצנות: הניחו על מיכל ליטר מטרייה של שמיר, 5-6 אפונה פלפל, עלה דומדמניות, 2-3 שיני שום, מספר טבעות בצל, מלאו בחצאי עגבניות.
6. שופכים 1/3 מהמים לתבנית לעיקור ושמים מגבת בתחתית.
7. הסר את התבנית עם המרינדה מהאש והכניס לתוכה את הג'לטין הנפוח. מערבבים היטב עד שהג'לטין מומס לחלוטין. קבל תבלינים בגזה marinade.
8. מלאו את הצנצנות במרינדה לראש.
9. מעקרים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
10. מוציאים מהתבנית וסוגרים עם מכסי הברגה.
11. שלח להתקרר מתחת לשמיכות.

וידאו: איך לבשל עגבניות בג'לטין (מתכון 2)

מתכון 3

מרכיבים

• עגבניות
• בצל;
• שום
• המלח.

מלאי:

• בנקים;
• כיסויים;
• סיר למי מלח;
• מחבת לעיקור.

מתכון

1. חותכים עגבניות לפרוסות, בצל — טבעות או חצי טבעות, שום — פרוסות.
2. לבשל מי מלח. עבור ליטר 1 של נוזל, אתה צריך לקחת 1.5 כפות. מלח, 3 כפות. סוכר, 1 כפית תמצית חומץ. מביאים לרתיחה.
3. בצנצנות מוכנות שמים פלפל, שום בשיעור של 3-4 ציפורן לנפח ליטר, עגבניות חתוכות. הניחו שכבה של טבעות בצל למעלה. ואז שופכים פנימה כל צנצנת ג'לטין יבשה (1.5 כף לכל נפח ליטר).
4. לאחר שהמלחת רתחה, היא מוזגת והצנצנות מכוסות במכסים.
5. מכניסים את הצנצנות לתבנית בעזרת מגבת ומעקרים אותן במשך 20 דקות. אחרי שהמים במחבת רותחים.
6. הדקו מיכלים עם השימור בחוזקה, התהפכו והשאירו להתקרר לחלוטין.

וידאו: איך לבשל עגבניות בג'לטין (מתכון 3)

כללי אחסון

לאחר תהליך הקירור הטבעי, יש למקם את השימור במקום יבש, חשוך וקריר. זה יכול להיות מזווה או ארון בדירת עיר. בבית פרטי, פחיות עגבניות ממוקמות בצורה הטובה ביותר מתחת לאדמה או במרתף. לפני ההגשה, מומלץ להכניס למקרר מיכל עם עגבניות במרינדה קלושה למשך מספר שעות. טוויסט כזה ניתן לאחסן זמן רב, אך בתנאי שהמרינדה בצנצנת לא תיהיה מעוננת והמכסה לא יתנפח.

טיפים שימושיים

לכל עקרת בית יש סודות משלה לשימור בישול, כמה טריקים ודקויות בישול הן כדלקמן:

• לפני השימוש בעגבניות לקטיף לחורף, מומלץ להשרותם במים קרים למשך 6-7 שעות, מה שיהפוך את הפירות לעסיסיים יותר;
• בתהליך השימור ירקות צריכים לעבור טיפול מינימלי בחום;
• חיתוך ירקות צריך להיות גדול, אשר ימקסם את צורתם וטעמם;
• יש להקפיד על תקני היגיינה: יש לשטוף ולעקר את הצנצנות והמכסים;
• לשימור עדיף להשתמש במלח סלע גס, שכן ים ומלח מיוד יכולים להשפיע לרעה על הטעם.

חשוב! אין להרתיח ג'לטין מכיוון שהוא מאבד את כל התכונות הייחודיות לו.

עגבניות בג'לטין מתכוננות מהר מאוד, והטעם והיתרונות ישמחו בעונה הקרה, הדומות לרעננות, לשמש וניחוח הקיץ.