אחת הדרכים הפופולריות לקצור מלפפונים לחורף היא כבישה. קל לכבוש את הירקות האלה, ואם תעשה זאת ללא עיקור, התהליך יעבור במהירות וללא טרחה נוספת. להכנת מלפפונים טעימים, נשקול את הדקויות של בחירת המרכיבים, את תהליך הבישול שלב אחר שלב, את תכונות האחסון והצריכה של המנה המוגמרת.
האם אתה יודע בבוטניקה מלפפון מתייחס לפירות והוא גרגרי שווא, אך בבישול הוא נחשב כירק, מכיוון שהוא מיוצר אך ורק ממנו כלים מלוחים.
בחירה והכנת מרכיבים
המפתח להצלחה בהכנת כל מנה הוא המרכיבים שנבחרו ומוכנים נכון. ירקות כבושים טעימים ופריכים מתקבלים רק אם הם נאספים מהגן. חממה וחממה בתהליך הכבישה הופכים רכים ומפסיקים להתכווץ. להכנת חטיפים, ירוקים בוגרים קטנים ובוגרים עם פצעונים כהים מתאימים. הירוקים באותו גודל ייראו טוב יותר בצנצנת, גם טעמם יהיה מאוזן.הכנת פירות לכבישה מורכבת בשטיפה יסודית תחת מים זורמים. יש לשטוף ירקות 3 פעמים בכדי לשטוף אבק, רובד וחלקיקים זרים העלולים לגרום לשימור לקוי. לאחר הכביסה, אם תרצה, ניתן לנתק את עצות הירקות. שאר המרכיבים מוכנים גם הם מראש. העלים נשטפים ומייבשים היטב, שום מקלף ונשטף.
חשוב! כדי להפוך את המלפפונים לעסיסיים ופריכים לאחר השימורים, מומלץ להשאיר אותם במים קרים למשך 6 שעות לפני כן, או אפילו למשך הלילה. במקרה זה, רצוי לשנות מעת לעת את המים לקרים יותר, ולמזג את הקודם.
מלפפונים מלוחים פריכים לחורף ללא עיקור
להכנת מלפפונים משומרים, יש צורך להכין כלי מטבח עזר: צנצנות זכוכית 3 ליטר; כיסויי מתכת לפיתול; מפתח לסיבוב; כפות מתכת; כפיות מתכת; סכין מטבח; קרש חיתוך; זכוכית עם סימני מדידה או סולמות; סיר 2 ליטר; מברשת רכה לשטיפת ירקות.
30 דקות
אפונה פלפל שחור
4 גרם
שום קלוף
30 גרם
מידע תזונתי ל 100 גרם
- עסק בתחילה בהכנת מכולות בהן ישמרו ירקות. המכולות נשטפות ביסודיות בתמיסת סבון, שוטפות היטב תחת מים זורמים והופכות במהופך, מניחות על מגבת וופל כך שהנוזל שנותר מתנקז.
- בינתיים הם מכינים ירקות, מבצעים את המניפולציות המתוארות לעיל.
- בתחתית פחית מיובשת מניחים מחצית מהמרכיבים המוכנים - שום, עלים, שמשיות שמיר, פלפל.
- בשלב הבא, מלפפונים ארוזים בחוזקה, ממלאים את החללים בחומרים ירוקים קטנים יותר, מנסים להכניס את הכמות המרבית למכל.
- לאחר שהניח חצי מהפחית לפני הוספת המחצית השנייה למלפפונים, הוסיפו את יתרת התבלינים והעלים.
- יש להרתיח מים מוכנים (רצוי היטב או לסונן) ולמזוג עליהם מייד ירקות. מכסים את הצנצנת, משאירים למשך 6 דקות.
- לאחר הזמן הנקוב, מסננים את הנוזל מהפחית חזרה לתבנית, מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים.
- בצנצנת המלפפונים מוסיפים חומץ וודקה, שופכים מלוחים רותחים על גבי. פקק עם מכסי פח ונשלח מתחת לשמיכה חמה.
- כאשר הצנצנות התקררו (רצוי למחרת לאחר הכיפה), הם מועברים למרתף או למקום אחר וכהה וקריר לאחסון.
חשוב! המתכון מציין את התבלינים הבסיסיים המשמשים לשימור מלפפונים, אם רוצים, ניתן להוסיף מרכיבים אהובים אחרים, למשל, פלפל חריף, כוסברה, פטרוזיליה.
תכונות של אחסון חוסמי מלפפון
מכיוון שמלפפונים חמוצים מבושלים ללא עיקור, הם צריכים לאחסן רק במקום קר, מרתף או מרתף. אפשר גם לשמור בהצלחה על השימור על אכסניות או מרפסות מזוגגות, אם במהלך תקופת הכפור הם נשארים בטמפרטורת פלוס. רצוי שאור שמש ישיר לא ייפול על הפחים, ולכן כאשר הם מאוחסנים על אכסדרה או מרפסת, הם מכוסים בבד כהה צפוף או מונחים בקופסאות קרטון, מכוסים חתיכת דיקט או בד מלמעלה.
איך ועם מה להביא מלפפונים לשולחן?
מאמינים כי מלפפונים חמוצים מעוררים תיאבון, ולכן הם מוגשים לרוב כחטיף על צלחת עם חמוצים אחרים, מונחים על חופה ומוסיפים לסלטים המוגשים לפני המנות העיקריות. מלפפונים חמוצים משולבים היטב בבשר רזה או עוף, תבשילי תפוחי אדמה וכמה דגני בוקר, למשל כוסמת.
האם אתה יודע הודו נחשבת למולדת המלפפונים. מלפפונים התגלו לראשונה למרגלות הרי ההימלאיה, שם עדיין נמצאים מיני צמחים נושאי פירות בר.
שימור נוסף לכלים החמים הראשונים - חמוצים, דודג '. קל להכין מלפפונים חמוצים ללא עיקור, העיקר לעקוב אחר המתכון וטכנולוגיית הבישול כדי להשיג ירקות פריכים טעימים כתוצאה מכך.