לעתים קרובות יותר ויותר מחלוקות מתלקחות סביב ההשפעה של מוצרים המכילים גלוטן על גוף האדם. במאמר של ימינו, נבחן ביתר פירוט מרכיב זה, היתרונות והפגמים שלו, כמו גם האם הוא חלק מתירס.
מה זה ללא גלוטן?
גלוטן (גלוטן) - חלבון צמחי המהווה חלק מגידולי הדגנים. הוא נודע לאנושות בשנת 1728, אז הוא היה מבודד על ידי הכימאי האיטלקי ג'קופו ברטולומאו בקארי מקמח. בצורתו הטהורה, זהו חומר אבקתי ללא ריח, טעם וצבע, אך כאשר מגיבים עם מים הוא הופך לחומר צמיג, בזכות תכונה זו מתקבל הבצק.
בנוסף לדגנים ולנגזרותיהם, הגלוטן הוא חלק משליש מכל המוצרים הקיימים, כולל גלידה, נקניקיות, רטבים שונים, שוקולד, יוגורט וכו '.
האם אתה יודע הגלוטן מסייע בבקרת התיאבון: זהו חלק מפחמימות מורכבות, המתעכלות זמן רב יותר ובכך שומרות על תחושת שובע.
רוב הגלוטן במוצרים הבאים (הערכים מסומנים ב-% לפי משקל התבואה):
- חיטה - 80;
- סולת - 50;
- שעורה ופנינה שעורה - 23;
- שיפון - 16;
- פסטה - 11;
- מוצרי מאפה - 7 עד 80.
האם הגלוטן מועיל או מזיק לגוף האדם?
ההערכה היא שהגוף אינו זקוק לחלבון זה, מכיוון שהוא בעצם מחדש את מאגרי החלבון שלו בגלל בשר וקטניות. במקביל, זה מקדם את ספיגת הוויטמינים B ו- D, כמו גם מגנזיום וברזל. גלוטן ממריץ התפתחות של מיקרופלורה מועילה בדרכי העיכול, ומשמשת כפרוביוטיקה טבעית.
החומר אינו מתייחס לאנשים הסובלים מאי-הסובלנות האישית שלו. ברפואה תופעה זו מכונה מחלת צליאק, המאופיינת בפגיעה במעיים וירידה בחסינות הכללית.
מחלת צליאק (enteriacopia צליאק) היא מחלה המאופיינת בדלקת כרונית ברירית המעי הדק, המלווה במתן ספיגה ונובעת מחוסר סובלנות לגלוטן.
הכל מוסבר על ידי העובדה שהגוף תופס את החלבון כחומר ממקור זר ונלחם איתו, תוך שהוא מכה בדפנות המעי הדק. זה מוביל לשיבוש בספיגת חומרים מזינים וכתוצאה מכך מתרחשת הפרעה בעיכול.
אי סבילות לגלוטן
נקבע גנטית, כמו גם אי סבילות פרטנית לגלוטן נמצא אצל 1% מאוכלוסיית העולם.
חשוב! אמצעים בטרם עת שננקטו לזיהוי אי סבילות לגלוטן, כמו גם הוצאתו מהתזונה, מביאים לפגיעה בתפקוד בלוטת התריס ושבריריות רקמת העצם.
כיצד לקבוע אי סבילות לגלוטן
מחלת הצליאק עוברת בירושה גנטית, כך שהסבירות להתגלותה אצל אדם שיש לו אנשים הסובלים ממחלה דומה במשפחה עולה מ- 0.8% ל- 4.5%. יתר על כן, זה מרגיש את עצמו לאחר השפעת גורמים מלחיצים, למשל זיהומים נגיפיים, הריון או ניתוחים.
כדי לקבוע את הנטייה למחלות צליאק, במעבדה מבוצעת בדיקת דם לנוכחות נוגדנים ספציפיים, כמו גם ביופסיה של האזור הפגוע במעי.
תסמינים של אי סבילות לגלוטן
תסמינים של חוסר סובלנות הם לא ספציפיים למדי ומאפיינים מגוון רחב למדי של מחלות.
מחלת הצליאק אצל ילדים בדרך כלל מתחילה להופיע בגיל 9-18 חודשים. אצל מבוגרים הסימפטומים פחות חריפים.
אלה כוללים:
- כאב בבטן;
- נפיחות;
- קלקול קיבה.
האם אתה יודע מזונות עשירים בוויטמין C יסייעו להקל על דלקת ברירית המעי הנגרמת על ידי גלוטן כאשר הוא אינו סובלני.
חומר בתירס
תירס הוא יבול שאינו כולל גלוטן.
ביתר פירוט הערך התזונתי של המוצר מצוין בטבלה:
מחוון | ערך, ב 100 גרם |
מים | 76 גרם |
סנאים | 3.2 גרם |
שומנים | 1.2 גרם |
פחמימות | 16.3 גרם |
סיבים | 2.7 גרם |
אפר | 0.6 גרם |
תכולת קלוריות | 86 קק"ל |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4341/image_9vXbjavTkp4MSRAp3w.jpg)
בנוסף, תירס עשיר בוויטמינים, אלמנטים מיקרו ומקרו, ושייך גם לאלופים בתכולת בורון וברזל.
דיאטה ללא גלוטן: יתרונות וחסרונות
הבסיס לטכניקה זו הוא דחייה מוחלטת של מוצרים המכילים גלוטן. בעת יצירת דיאטה, חשוב לקחת בחשבון האם המוצרים מכילים גלוטן.
המוצרים הבאים מתאימים לספק חשמל זה:
- ביצים, מוצרי חלב, בשר ודגים;
- שומנים מהחי וירקות;
- ירקות, פירות, אגוזים;
- קטניות;
- דגנים (אורז, תירס, כוסמת).
- לתזונה תזונתית זו השפעה חיובית על מצב הבריאות, באמצעות:
- נורמליזציה של מיקרופלורת המעיים;
- טיהור הגוף מרעלים;
- ירידה בהיווצרות הגזים בדרכי העיכול.
אך יש לזכור כי הגלוטן מקדם את ספיגתם של מספר חומרים שימושיים. לכן, בעת גיבוש דיאטה, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לתזונת ויטמינים, במיוחד לנוכחות ויטמיני B, ברזל, סידן וסיבים תזונתיים.
וידאו: דיאטה ללא גלוטן / אילו אוכל אוכל אוכל?
לסיכום, ניתן להסיק שגלוטן מסוכן רק לאנשים הסובלים מאי סובלנות גנטית או אינדיבידואלית לרכיב.
חשוב! צריכה מוגזמת של גלוטן יכולה לגרום גם לסט חד וגם לירידה במשקל הגוף.
בדיקות דם במעבדה בזמן, כמו גם דחיית מוצרים המכילים גלוטן, יעזרו לחסל לחלוטין את אי הנוחות הנגרמת על ידי חומר זה. ובזכות מגוון רחב של מוצרים ללא גלוטן, כולל תירס, אוכל הדיאטה לא יהיה מגוון בלבד, אלא גם שימושי ככל האפשר.