חומץ תפוחים הוא מוצר טבעי לחלוטין והוא מכיל אלמנטים רבים בעלי ערך לגוף האדם. מרכיב כזה יהיה שימושי בכל מנה ותתן לו טעם פרי פיקנטי. נלמד כיצד מלפפונים מלפפונים עם חומץ תפוחים, מה לקחת בחשבון ואיך לאחסן.
הכללים הבסיסיים להמלחת מלפפונים עם חומץ תפוחים
לשימור באמצעות חומץ תפוחים, חשוב לבחור במוצר טבעי. קרא את התווית בזהירות והכיר את ההרכב. בדרך כלל, מוצר טבעי הוא בריכוז של 3-6% והוא מורכב מחומרי גלם טבעיים.
אם הקומפוזיציה מכילה ניחוחות, צבעים, אז לא יהיה שום טעם ברכישה כזו. עדיף לבחור במוצר הארוז בבקבוקי זכוכית כהים. עלותו תמיד תהיה יקרה יותר מחומץ שולחן רגיל. אם יש משקעים קטנים, אל דאגה - עבור מוצר מתפוחים זה נורמלי.האם אתה יודע ישנם מינרלים רבים בחומץ תפוחים - סידן, גופרית, מגנזיום, נחושת, זרחן, ברזל, נתרן, סיליקון, אשלגן, כמו גם ויטמינים (A, P, C, E, קבוצה B וקרוטנים), פקטין. הוא מכיל 16 חומצות אמינו - פי 3 יותר מאשר בפירות טריים.
עדיף לאסוף חמוצים חמוצים טריים בגינתכם ולשמר אותם באותו היום. כשאתם קונים מלפפונים, עליכם לבחור חמוצים או זנים אוניברסליים, ואז לשטוף ולהשרות במים קרים לפחות 1-2 שעתיים, ועדיף 5-6 שעות, כדי להפוך אותם פריכים.
זני הכבישה הטובים ביותר הם בעלי שחפת וקוצים כהים, קליפה דקה, וגודלם אינו עולה על 7-12 ס"מ. אסור לקנות פירות רכים, צהבהבים או פגומים.
כמה יש להוסיף חומץ תפוחים למרינדת המלפפונים
כמות החומץ תלויה בפרופורציות המצוינות במתכון. מרבית מתכוני הכבישה עם מוצר זה כוללים מוצר של 6 אחוזים, מכיוון שהוא נמכר לרוב בחנויות. אם רכשת 3 אחוז חומץ, הכמות שלו במתכון תכפילה.
איך מלפפונים מלפפונים של חומץ תפוחים: המתכונים הטובים ביותר
כשמדביקים מלפפונים, משמשים צנצנות זכוכית עם מכסים שעברו סטריליזציה מראש כמכלים. עבור כבישה, אתה יכול להשתמש בירקות רגילים וגם גרגרקינים. במקרה האחרון, עדיף לקחת מיכלי 0.5-1 ליטר לכבישה, ו 2-3 ליטר למלפפונים רגילים.
השימור עם עשבי התיבול נעשה בצורה הטובה ביותר מג'רקינס קטנים - גרקינס. תכשירים ממלפפונים קטנים הם תמיד הטעימים ביותר.
האם אתה יודע בג'רקינס בגודל של 6–8 ס"מ, והחמוצים הם בגודל של 3–5 ס"מ. בדרך כלל משתמשים בהם בכדי להשיג זרעי גרגקינים מיוחדים של מלפפונים (למשל, בן הגדוד F1, אנג'ל F1), אך אפשר פשוט להרים ירקות כבושים רגילים בזמן, בזמן שהם עדיין קטן.
מתכון פשוט
1 פחית למשך 3 ליטר 50 דקות
בזיליקום (טרי)
3 סניפים
חומץ תפוחים 6%
2 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הירוקים ומורחים לתחתית הצנצנות הסטריליות יחד עם אפונה של פלפל שחור ופלפל, זרי הדפנה. לפני חיתוך שמיר זה.
- חותכים את קצות המלפפונים המוכנים ב 0.5 ס"מ ופיזרו את התבלינים עד לצוואר.
- מרתיחים מים ושופכים מים רותחים על ירקות. השאירו להחדיר למשך 3 דקות ואז ניקזו את המים בחזרה.
- הרתיחו את העירוי שוב ושפכו עליו פירות שוב. משאירים למשך 5 דקות ומסננים את המים בחזרה.
- הביאו שוב את העירוי לרתיחה, הוסיפו לו מלח וסוכר. כאשר הסוכר והמלח נמסים במי מלח רותחים, שופכים לתוכו חומץ.
- יוצקים מלפפונים במרינדה רותחת ואז מגלגלים פחים.
- מכסים את חלקי העבודה במשהו חם עד שהם צוננים. עברו למרתף.
מתכון וידאו
מתכון וידאו פשוט מתכון: מתכון פשוט
חשוב! לא ניתן להשתמש בחומץ תפוחים ביתי לשימור - כמות החומצה במוצר כזה אינה ידועה ועשויה להיות לא מספקת, מה שיוביל לנפיחות של חלקי העבודה.
אין עיקור
1 פחית למשך 2-3 ליטר55 דקות
חרדל (דגנים)
½ תה l
תבלינים (אפונה)
3 יח '
פלפל שחור (אפונה)
5 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קלף את השום. שוטפים שיני שום, שמשיות שמיר ופלפלי צ'ילי. שים אותם בתחתית המיכל המוכן.
- בפירות ספוגים ושטופים, חותכים את הקצוות וממלאים אותם היטב בצנצנת.
- מרתיחים מים ושופכים מים רותחים על ירקות, משאירים למשך 10 דקות.
- יוצקים עירוי מיותר והרתיחו מים נוספים. יוצקים שוב מים רותחים על הפחים ומשאירים למשך 5 דקות.
- בשעה זו, הכינו מרינדה - הרתיחו 1 ליטר מים מטוהרים במלח, סוכר ותבלינים (שחור וכל התבלינים, דפנה) והרתיחו למשך 2 דקות.
- שופכים חומץ תפוחים למרינדה בסוף הבישול ויוצקים את הירוקים בצנצנות בפעם האחרונה. מייד מגלגלים פחים.
- מכסים במשהו חם עד להתקררות.
עם תבלינים
1 פחית למשך 1 ליטר55 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הגרקינס ומורחים על צנצנת סטרילית ומפזרים תבלינים מתיק.
- שופכים מים רותחים לצנצנת מלפפונים ומשאירים למשך 3 דקות.
- מסננים את העירוי בחזרה, מרתיחים שוב ושוב שופכים את הפירות עם חליטה של 3 דקות.
- שוב מביאים את העירוי לרתיחה, ממיסים בתוכו מלח וסוכר, מוסיפים חומץ תפוחים ויוצקים את הפירות בצנצנות.
- גלגל את הכיסויים מייד.
מה יכול להחליף חומץ תפוחים
יתכן שמוצר זה לא תמיד בהישג יד במהלך השימור. זה די מקובל להחליף אותו בחומץ שולחן רגיל או בתמצית חומץ, חומצת לימון, לאחר שקיבלו תמיסה במים מבושלים ונקיים בריכוז הרצוי.
ניתן להחליף חומץ תפוחים 6% כדלקמן:
- תמצית חומץ (70%) - נמסים במים ביחס של 1:11;
- חומץ שולחן 9% - ממיסים 2 חלקים בשלושה חלקים של מים;
- חומצת לימון - 1 כפית. ב 22 כפות. מים.
חומץ שולחן ומהות עשויים מגז ונסורת, ולא סביר שמוצר כזה יהיה שימושי. אתה יכול להשתמש בחומץ ענבים עם אותו תוכן חומצה..חשוב! יש להרחיק מהות אסתטית מילדים.
תכונות של אחסון החסר
אם במהלך השימור בוצע תהליך העיקור והפחים הובלו בחוזקה עם מכסי פח, אז ניתן לבצע אחסון בבית. אזור האחסון צריך להיות יבש, כהה. ארון, ארון מטבח ומקום אחר ללא גישה לאור שמש ומכשירי חימום מתאימים היטב.
אם יש רצפת משנה או מרתף, ניתן להזיז לשם שימור ולהעביר אותם בהתאם לצורך. יש לאחסן את השימור ללא עיקור במקום קר, שכן חומץ תפוחים אינו מרוכז כרגיל. חיי המדף הם שנה.
טיפים שימושיים
מומחים קולינריים נותנים את הטיפים הבאים לכבישה של מלפפונים עם חומץ תפוחים:
- ירקות יהיו צפופים יותר ולא יתרככו אם תוסיפו למכולה צמחים המכילים טאנינים לכבישה - אלה עלים וענפי אלון, דומדמניות ודובדבן.
- ניתן לתת חריפות עם העלים ושורש הפרשת, שיני השום, תוספת של תבלינים שונים (אפונה של שחור וכל התבלינים, ציפורן). אוהבי חריף יכולים להוסיף רכיבים כאלה מהרגיל.
- מלפפונים שנבחרו טריים יכולים להיות משומרים מייד, אך אם הם נקטפים לפני יותר מיום, עדיף להשרות אותם במים קרירים (רצוי למעיין) למשך 4-6 שעות. הפירות סופגים לחות ולא יספגו את המרינדה בצנצנת לאחר האחסון נוסף. זה, בתורו, יביא לירידה ברמת המדיום הנוזלי במיכל האחסון ולהיווצרות חלל ריק, מה שעלול לעורר הופעה והתפשטות של מיקרואורגניזמים מזיקים.
- זרעי חרדל עוזרים להימנע מפחים מתפוחים ומתפוצצים.
- לקטיף לחורף אתה צריך לקחת רק מלח סלעים, זה גם מלח ירקות, בניגוד לתוספות.
- תיבול ועשבי תיבול לא צריכים להיות יותר מ 5-6% מכלל השימור.
- עדיף לקחת מים למרינדה מבאר או באר. אם אתה משתמש במי ברז, אתה צריך לתת להם לעמוד מספר שעות.
- לאחר סתימת מפתח אטום, עדיף להפוך את הפחים כך שהמכסה ייכנס חזק יותר לצוואר הפחית.
שימור עם חומץ תפוחים טבעי מועיל יותר מאשר בקנטינה רגילה. אתה צריך להיות אחראי בבחירה וקנייה של מוצר כזה.האם אתה יודע מים עם חומץ תפוחים ודבש מועילים להשמנה, עצירות, כולסטרול גבוה ומהווים מניעה להזדקנות. מוצר זה משמש גם חיצונית - לדליות, נזק ללוחית הציפורן על ידי פטריות ולשטיפת שיער.