סלק הוא אחד מגידולי הירקות הבודדים העשירים בכל מיני חומרים מזינים, כמו גם מגוון טעמים. זו הסיבה שכל עקרת בית מנסה להשיג יבול שורש זה לעתיד, לכל השנה הבאה. כיום, ישנן דרכים רבות לקצור סלק, אך לא כל שימור בצנצנת יכול לרצות טעם עשיר ואלגנטי. נבחן בפירוט את הדרכים הפופולריות ביותר לגלגול סלק אדום לחורף, ונחלוק גם את הסודות העיקריים של התהליך.
סלקציה והכנת סלק
בהחלט כל סלק מתאים לסיבוב בחורף, כך שתוכלו להשתמש בשימורו גם בתחילת עונת גידול הצמח וגם בסוף האביב. יחד עם זאת, גודל הפרי אינו העיקרי, מכיוון שיבול השורשים קצוץ בזהירות במהלך העיבוד.
האם אתה יודע הסלק החל לשמש כמזון באלף השני לפנה"ס. עם זאת, למשל, עד המאה הרביעית לפני הספירה. ה. לעיבוד קולינרי נבחרו רק עלי הצמח.
תשומת הלב הגדולה ביותר בבחירת סלק לכבישה צריכה להינתן לשלמות הפירות. אין להיפגם כתוצאה מזיהומים או פטריות, כפי שמעידים מגוון כתמים או תכלילים אחרים על העור.
עובר אידיאלי לשימור צריך:
- יש עור חלק;
- נבדלים בגוון בורדו רווי ואחיד (ללא כתמים בהירים או פסים);
- להיות חזק למגע ויבש בחיתוך.
השלבים העיקריים בהכנת גידולי השורש לשימור:
- לחסל את צמרות.
- שוטפים את הסלק תחת מים זורמים (הקפד להבריש אותם על פני הפרי).
- הרתיחו את ירקות השורש עד שהם מוכנים למחצה, יש לרכך את עקביותם בחצי.
- לאחר הרתיחה, הסירו את הסלק החם וטבלו אותם במים קרים מספר דקות. זה יעזור לא רק לקרר את הפירות באופן מיידי, אלא גם להשיג קילוף של הקליפה.
- קלף את ירקות השורש המבושלים והסר את הזנבות.
- שוטפים את הפירות תחת מים זורמים.
- טוחנים סלק, פירות צעירים בגדלים קטנים אינם נחתכים, מכיוון שהם במרינדה מושלמת ושלמה.
איך לשמר סלק: המתכונים הטובים ביותר
עבור מרבית עקרות הבית, זה לא קשה לסובב את הסלק לחורף, מכיוון שתהליך זה כמעט ולא שונה משימור גידולים אחרים. עם זאת, בקציר ירקות יש כמה ניואנסים, שבלעדיהם כל החמוצים יהפכו במהירות לבלתי שמישים.
הבה נבחן ביתר פירוט כיצד לבשל מגוון חמוצים של סלק למנות יומיומיות וחג.
בילט בורש
כדי להכין מוצר מוגמר למחצה לבורש תצטרך:
- סלק מבושל וקלוף - 1 ק"ג;
- לימון קטן - 1 pc .;
- שמן צמחי - 4 כפות. l.;
- סוכר - 4 כפות. l.;
- מלח - 1 כפית.
קציר סלק לבורש: וידאו
שלבי הכנה לשימור:
- גרד דק את יבול השורש על פומפיה או מעבד מזון ושפך אותו לכלי עמוק.
- הוסף לסלק המגורד שמן צמחי, מלח, סוכר ומיץ לימון סחוט טרי.
- מערבבים הכל ושולחים על אש נמוכה למשך כרבע שעה.
- שופכים את התערובת הרותחת לצנצנות סטריליות ומגלגלים אותן.
- עטפו את הפחים המגולגלים במגבת או ז'קט טרי והשאירו להתעקש עד שהם צוננים.
- העבירו את החמוצים למרתף קר או למקרר לאחסון מאוחר יותר.
האם אתה יודע ברוסיה שימשו סלק כמוצר קינוח. הוא נאפה בתנור והוגש כמנה מתוקה לתה או למשקאות אחרים.
שלם
לגידולי שורש מסתובבים יש יתרונות רבים, בנוסף לעובדה כי חמוצים כאלה פשוטים לייצור, ניתן להשתמש בבטחה במוצר המתאים לכל מאכל בעתיד.
עבור 1 ליטר ספינים תצטרך:
- סלק מבושל וקלוף - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- פלפל שחור (אפונה) - 5 יח ';
- allspice - 2 יח ';
- עלה דפנה - 1 pc .;
- חומץ שולחן (9%) - 2 כפות. l.;
- מלח - 2 כפות. l.;
- סוכר - 1 כף. l
שימורי סלק שלמים: וידאו
שלבי שימור:
- יוצקים תבלינים למיכלים סטריליים לצורך התפר, ואז שכבו על גבי יבול השורש.
- שופכים מים לכלי נפרד ואז מוסיפים סוכר, מלח וחומץ.
- מרתיחים את הנוזל למשך 10 דקות.
- יוצקים את הפירות במרינדה, ומכסים את הצנצנות במכסה.
- קחו מחבת גדולה, מילאו אותה באמצע הדרך במים והניחו על הכיריים.
- העבירו בזהירות את הפחים עם סלק בקערת מים, והרתיחו הכל למשך 10 דקות.
- מגלגלים צנצנות חמות ומשרים אותם תחת מגבת טרי עד שהם מתקררים.
- העבר את החמוצים למקום אחסון קבוע.
רוטב סלט
מתכון זה אידיאלי לכל חובבי הויניגרס וסלטים אחרים של סלק. זה מאפשר לשמור על ירקות שורש ריחניים לאורך זמן ולתת לסלטים בחורף ארומה וטעם טעם מיוחד.
כדי להכין ריק כזה עליך לקחת:
- סלק מבושל וקלוף - 1 ק"ג;
- מים מבושלים - 1 ליטר;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- פלפל שחור (אפונה) - 15 יח ';
- ציפורן - 4 יח ';
- סוכר - 1 כף. l עם שקופית;
- מלח - 1 כף. l.;
- חומץ שולחן (9%) - 70 מ"ל.
שלבי הכנה:- חותכים את הפירות לקוביות קטנות.
- שופכים מים, תבלינים, מלח וסוכר לכלי נפרד ואז הניחו את התערובת על אש איטית, הביאו לרתיחה.
- מרתיחים מים עם תבלינים למשך 10-15 דקות.
- משוך את עלה הדפנה והציפורן מהנוזל החם.
- שופכים את ירק השורש הקצוץ למרינדה ומרתיחים את התערובת.
- לאחר הרתיחה מוזגים חומץ לתערובת הרותחת, מכסים את התבנית במכסה ומחממים למשך 5 דקות.
- הניחו את הסלק החם עם נוזלים בצנצנות וגלגלו למעלה.
- עטפו את הצנצנות במגבת או ז'קט טרי והניחו להתעקש.
- העבירו חמוצים מקוררים למקום אחסון קבוע.
חשוב! יש למזוג חומץ בתחילת הרתיחה, אחרת יבול השורשים יאבד מצבעו הכהה העשיר.
אין עיקור
מתכון זה מתאים לכל מי שלא אוהב עודפי תבלינים בשימורים. בנוסף, פיתולים כאלה משאירים את עקביות הירק וטעמו ללא שינוי, מה שיעזור לתת למנות החורף רעננות קיצית קלילה.
כדי להסתובב, עליכם לקבל:
- סלק מבושל וקלוף - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ שולחן (6%) - 60 מ"ל;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- מלח - 2 כפות. l.;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- פלפל שחור (אפונה) - 3-5 יח ';
- ציפורן - 3 יח '.
הוא מוכן כדלקמן:- פורסים את יבול השורש לחתיכות.
- שים את הפרי הקצוץ בצנצנות סטריליות ומלא אותו במים רותחים ואז סגור אותו עם מכסה מתכת.
- משרים את הפירות במים רותחים למשך יותר מ- 15 דקות.
- מסננים את הנוזל לכלי נפרד, מוסיפים אליו מלח, סוכר ותבלינים, ואז מרתיחים כ -5 מעלות צלזיוס.
- הוסף חומץ לנוזל הרותח, והסר אותו מהאש.
- שופכים את הסלק במרינדה חמה, ואז מגלגלים את הפחים.
- עוטפים את הצנצנות במקטורן או במגבת מגבת, משרים לצינון ומעבירים למקום אחסון קבוע.
בלי חומץ
למרות העובדה כי חומץ משמש באופן אוניברסלי במזון, חומר זה בכמויות גדולות מזיק לגוף, ולכן רוב הרופאים ממליצים, אם אפשר, להסיר את החומר הזה מחמוצים בחורף. בנוסף, שימור ללא חומץ הוא מוצר תזונתי אידיאלי המתאים לשימוש יומיומי.
להכנת החמוצים עליכם לקחת:
- סלק מבושל וקלוף - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- פלפל שחור (אפונה) - 20-25 יח '.
- עלה דפנה - 7–8 יח ';
- סוכר - 7 כפות. l.;
- מלח - 5 כפות. l.;
- חומצת לימון - 2.5-3 כפות. l
ספינים מוכנים כדלקמן:- טוחנים את הפירות לקוביות קטנות.
- שים תבלינים ואז סלק קצוץ בצנצנות מעוקרות.
- שופכים מים לכלי נפרד, שופכים לתוכו סוכר, מלח וחומצת לימון ואז מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית.
- מרתיחים את הנוזל לא יותר מ- 7 דקות.
- שופכים את מרינדת השורשים במרינדה חמה ואז מגלגלים את הפחים בעזרת מכסים.
- עטפו את הצנצנות במגבת או ג'קט, לאחר הקירור, העבירו למקרר או מקום אחסון אחר.
חשוב! להרתיח יבולי שורשים שלמים, אני לא לוקח את העורות, אחרת יבול השורשים יאבד מצבעו הרווי וצפיפותו.
איך וכמה לאחסן סלק משומר
סגירת הפחים היא רק חצי מהקרב, הדבר החשוב ביותר לפניכם הוא ליצור תנאים אופטימליים לחמוצים לשימור לטווח הארוך לאורך כל העונה הקרה. תכשירי הסלק מאוחסנים בצורה הטובה ביותר במקרר או במרתף בטמפרטורה של 0 ... + 15 מעלות צלזיוס, ולחות יחסית של כ 75%.
בתנאים כאלה, הפיתולים מסוגלים לשמור על טריותם למשך 24 חודשים מיום הייצור.
אבל, לא כל אחד מאיתנו יכול להתהדר במקום מיוחד עבור חמוצים, כך שבדירה ניתן לאחסן פחים עם פיתולים במרפסת, בארון או במזנין. במרפסת, בטמפרטורה שלא תעלה על + 15 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן פחים עד 24 חודשים.
אם אתה מאחסן סלק בחדר מחומם, בטמפרטורה של בערך + 22 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן אותו כ- 12 חודשים לאחר הסיבוב. עם זאת, במקרה זה, יש להגן על הפחים מפני אור שמש ישיר.
טיפים שימושיים לבישול
בכדי שיבולת סלק תועיל רק ותהליך השימור עצמו יהיה פשוט ככל האפשר, אנו ממליצים להקפיד על ההמלצות הבאות:
- מלח כבוש טהור הוא הטוב ביותר להדגיש את טעמם של חמוצים, כל זיהום בו (יוד, פלואור וכו ') גורם לטעם טעם לא נעים;
- פירות בוסר מעט נחשבים המתאימים ביותר לקטיף, שכן לאחר טיפול בחום הם לא מאבדים את צורתם;
- צנצנות מעוקרות מתקררות רק באופן טבעי, שינויים פתאומיים בטמפרטורה גורמים לפיצוח זכוכית;
- פחים מגולגלים בהכרח מתקררים במהופך, זה תורם לטיפול בחום טוב יותר בספינים, המאריך את משך האחסון שלהם;
- הסלק מבושל בקפדנות במשך זמן רב, אחרת השימור עלול להשתבש תוך מספר שבועות בלבד;
- בבנקים חייב להיות פער אוויר בין הנוזל למכסה, שכן במהלך החימום נוזלים נוטים להתרחב;
- בעת הכנת חמוצים יש להימנע ממכולות אמייל פגומות. בהשפעת מרינדה אגרסיבית, חלקיקי אמייל יכולים להיכנס לבנקים;
- על כל צנצנת עם סלק כבוש, יש צורך לשים את תאריך הייצור, זה יעזור להגן מפני הרעלה על ידי חמוצים מפונקים.
סלק הוא תוצר מסורתי של שולחן החורף והקיץ המשמש להכנת מאכלים רבים. כיום, קיימות מספר עצום של דרכים שונות לקציר את הפירות, ולכן ליצור לעצמכם המלחה מושלמת אפשרית לכל מארחת.העיקר הוא לבחור פרי איכותי, שכן הטעם של חומר העבודה וגם של הכלים המוכנים ממנו תלוי בו מבחינות רבות.
