בחורף, כאשר בתזונה חסרים ירקות טריים, שימור הבית יעזור לגוון את האוכל ולקשט את השולחן החגיגי. עקרות בית רבות מגלגלות מלפפונים חמוצים, אך לא כולם מכירים מתכון כה יוצא דופן כמו מלפפונים משומרים בקטשופ צ'ילי חריף. מהן אפשרויות הבישול למנה זו יתואר בהמשך.
חשוב! אסור לאחסן מלפפונים במקרר. — הם מאבדים מים ומפסיקים להכות.
הכנת מרכיבים וכלי מטבח
בכדי לגלגל במהירות ובקלות מלפפונים ברוטב עגבניות, עליכם להכין את כל המוצרים והאביזרים הדרושים מראש:
- ירקות ממוינים בזהירות, משליכים פירות רכים או פגומים, ואז ספוגים במיכלים עם מים צוננים למשך מספר שעות;
- ואז המלפפונים שטפו היטב מתחת לברז;
- יש לשפשף פחים שבהם מתוכנן לסגור את החסר בספוג עם סודה ולשטוף במים חמים;
- ואז הבנקים מעוקרים בגלל אדים. ניתן לבצע הליך זה במיקרוגל או בתנור, לשפוך מים לגובה של 0.5 ס"מ בתחתית המיכל ולהמתין עד שזה ירתח. זמן עיקור - 5 דקות;
- מכסים לפני התפר מעוקרים על ידי רתיחה למשך 5-6 דקות.
מתכוני מלפפון חורף עם צ'ילי קטשופ ללא עיקור
כיום שימור מלפפונים ברוטב צ'ילי חריף פופולרי מאוד בקרב עקרות בית, כך שיש אפשרויות בישול רבות.
מתכון פשוט
אחת השיטות הפופולריות לקטיף חמוצים כבושים זמינה אפילו למתחילים ודורשת מינימום זמן.
8 פחיות בנפח של 500 מ"ל
קטשופ צ'ילי
חבילה אחת לכל 250-300 גר '
- למלפפונים מוכנים ושטופים מראש, חתכו את הקצות.
- מערבבים את החומרים למרינדה במחבת עד שהמלח והסוכר נמסים, מרתיחים, ומבשלים על אש נמוכה.
- אורזים היטב את הירקות למיכל המעוקר, שופכים את המילוי הרותח.
- מרתיחים מים במחבת או קערה רחבה, מכסים במגבת, מורידים את הפחים כך שהמים מגיעים כמעט עד לקצה, אך לא מתמלאים, מכסים את הפחים במכסים ושומרים במים רותחים למשך 10-15 דקות.
- בזהירות, שלוף את הפחים בעזרת מלקחיים או כפפות מיוחדות, הרד את המכסים באמצעות מפתח שימור. מניחים פחים סגורים הפוכים, מכסים בשמיכה ומשאירים עד להתקררות המלח.
מתכון וידאו
מתכון פשוטהאם אתה יודע לא בכל מקום, מלפפונים נחשבים לירק: בקפריסין הם מכינים ריבה, ובאיראן מיוחסים לפירות ומוגשים לקינוח.
אין עיקור
עקרות בית רבות מעדיפות מתכונים מהירים ופשוטים: האפשרות לבשל מלפפונים משומרים עם רוטב צ'ילי ללא עיקור תפחית את עלויות הזמן. מתכון זה ישמור על הירקות קשים ופריכים.
למי מלח: מים מטוהרים - 1 ליטר; צ'ילי קטשופ - 6 כפות. l.; מלח שולחן - 1 כף. l.; סוכר - 2 כפות. l.; חומץ 9% - 3 כפות. l
שמיר
זרד אחד עם מטריות
- שוטפים ומעבדים את המלפפונים על ידי כריתת הזנבות.
- קולפים את השום, קוצצים כל ציפורן למספר חלקים.
- ממלאים את הצנצנת בירקות, מחליפים אותם עם חתיכות שום, בסוף שמים צפרדע שמיר.
- במים רותחים שלב מלח, סוכר וחומץ, נמס, ואז שופך קטשופ ומרתיח 5-7 דקות על אש נמוכה.
- שופכים מלפפונים עם מרינדה חמה שהוצאו מהאש, הידקו בעזרת מכסים מעוקרים.
- השאירו את הפחים להתקרר כשמכסים למטה.
חשוב! אין להשתמש במלח עם תוספת יוד לשימור, מכיוון שהוא יכול להעניק לחומר טעם לוואי מר.
עם אבקת חרדל
לאוהבי החטיפים המלוחים, הגרסה המקורית של מלפפונים מתגלגלים עם קטשופ חם ואבקת חרדל מושלמת. מתכון זה טוב מכיוון שמלפפונים כאלה יהיו מוכנים לאחר 4 ימים.
1 פחית לליטר
עלי דומדמניות שחורות
1-2 חתיכות לליטר צנצנת
תבלינים
2-3 אפונה לפחית
קטשופ צ'ילי
אריזת 250-300 גרם
חרדל אבקה
2 כפיות
- שוטפים היטב ירקות ותבלינים תחת מים זורמים, עלי חזרת ניתן לקרוע למספר חלקים.
- עלי דומדמניות, חזרת, פלפל ואבקת חרדל נשלחים לתחתית פחיות מעוקרות, מלפפונים מונחים על גבי.
- בסיר מערבבים את החסר במרינדה, מרתיחים על אש גבוהה, ואז מחלישים את האש ומרתיחים את התערובת למשך 5-7 דקות.
- שופכים את הירקות עם המלח המוכן לחלק העליון של הפחים וסוגרים עם מכסים סטריליים.
האם אתה יודע מאז שנת 2000, בסוזדל כל שנה באמצע יולי, נערך חג מלפפון, שהוא סמל לעיר זו. לאירוע יש פורמט של פסטיבל בו מכינים מנות שונות מירק זה, מתקיימים תחרויות וירידים.
חותכים לחתיכות
לתכשירים תוצרת בית, לא רק גרקינס קטן, אלא גם מלפפונים גדולים מתאימים: ניתן לכבוש אותם בצורה חתוכה. מנה זו מושלמת כתוספת לארוחת ערב או חטיפים לשולחן החגיגי.
למי מלח: מלח - 2 כפות. l.; סוכר - 160 גרם; חומץ 9% - 200 מ"ל; מים - 1 ליטר; קטשופ חם - 7-8 כפות. l
מלפפונים בינוניים
3 ק"ג
- שוטפים ירקות וירקות מתחת לברז, קוצצים מלפפונים בעיגולים בעובי 1.5 ס"מ.
- שים תבלינים ושמיר על קרקעית הצנצנת המעוקרת.
- מרתיחים מים בסיר, ואז מוסיפים מלח, סוכר וחומץ, נותנים לרתיחה למשך חצי דקה, תוך ערבוב מדי פעם.
- מערבבים את המרינדה עם קטשופ ומבשלים 5-7 דקות.
- שופכים את תערובת הירקות המוכנה לצוואר הצנצנת ומהדקים בעזרת מכסים מעובדים נקיים ומוכנים.
כיצד לאחסן נכון עבודות עבודה
שימור ביתי שהוכן בהצלחה יישמר היטב לאורך כל החורף רק בתנאים הנכונים:
- מלפפונים חמוצים מאוחסנים בצורה מושלמת בדירה רגילה, אך עדיף לבחור מקום חשוך וקריר - ארון, מגירות ארון תחתונות או מרתף מתאימים.
- הטמפרטורה בחדר בה מאוחסנים הפחים לא תעלה על 25 מעלות צלזיוס, ולחות - 80%;
- אם הפחית נפתחה, יש לאחסן אותה במקרר לא יותר מחמישה ימים, לאחר מכן עדיף להוציא את הירקות מהמלחת, להכניס לשקית הדוקה ולהקפיא. ניתן להשתמש במוצר כזה גם למנות עם טיפול בחום.
ישנן דרכים רבות לבשל מלפפונים חמוצים ברוטב עגבניות פיקנטי. חלקם, שנדונו לעיל, הם אידיאליים אפילו עבור עקרות בית מתחילות. מנה זו תהיה אלטרנטיבה נהדרת לחמוצים קלאסיים ותשמח אתכם עם טעם פיקנטי.