העונה הקרה אינה מרוצה משפע הירקות והפירות, ולכן אנשים רבים מעדיפים להצטייד בהם מראש. אבל אי אפשר להשאיר אותם טריים - הם ילכו רע. הקפאת עגבניות, למשל, אינה אופציה: כאשר אנו מבצעים הפשרה, לא נקבל את אותו המוצר. במקרה זה, הומצאו שיטות המלחה שונות - הן מאפשרות לכם לשמור את המוצר ואת תכונותיו השימושיות. אנו מציעים לשקול אפשרויות שונות להמלחת ירק כמו עגבניות שרי, ואת הסודות של הכנת חמוצים.
שיטות להמלחת עגבניות שרי
המלחה היא שיטה ישנה לאחסון מזון, ולכן ישנן דרכים רבות לשמור על ירקות לא רק בריאים, אלא גם טעימים. מעניין שמדובר בעגבניות ומלפפונים שהם החמוצים הנפוצים ביותר מבין כל השמורות לחורף.
האם אתה יודע אחד משמות העגבניות הוא אפרסקי זאב. כך קרא להם הטבע הטבעי השבדי קארל ליניי.
עם זאת, לא כל מתכון מתאים לעגבניות השרי שאנו שוקלים. פירות יער אדומים קטנים אלה דורשים סודות מיוחדים. בנוסף, תזדקק לכמות מרשימה של עגבניות לליטר צנצנת.
יבש
המלחת יבשה של עגבניות היא רעיון נהדר למי שלא רוצה לחכות זמן רב. בדרך כלל, בשיטה זו, המוצר נשאר למשך הלילה. בנוסף, המלחה יבשה אינה דורשת הרבה זמן. כמובן שהכל תלוי בכמות המוצר שנרכש. לכן, לצורך המלחה יבשה לכל ק"ג עגבניות תצטרך:
- שום - 3-5 שיני (תלוי כמה חריף את העגבניות בסוף);
- מלח - 1.5 כפות;
- שמיר - חבורה גדולה;
- סלרי - שני ענפים קטנים;
- בצל ירוק - 2-4 גבעולים (כמו בשום, הכל תלוי כמה חריפים את העגבניות);
- סוכר - קמצוץ.
חשוב! אין צורך לשפוך את כל המלח למלית. השאירו 1/3 לדובדבן עצמו.
תהליך הבישול הוא כדלקמן:
- שוטפים את כל המרכיבים הדרושים לקצוץ. טוחנים סלרי, בצל, שום ושמיר. שופכים הכל לכלי אחד ומערבבים. מוסיפים מלח וסוכר. המלית להמלחה מוכנה.
- שוטפים את העגבניות וחותכים את החלקים. אלה יהיו כובעים לכיסוי המלית על העגבניות. עשו הכל בזהירות, כי עגבניות שרי מאוד קטנות ושבריריות.
- יש להסיר את אמצע העגבניות. אבל לא כולם, אלא רק חצי. לאחר מכן מוסיפים מעט מלח ומניחים את המלית.
- לאחר שפרסנו את כל המלית על הדובדבן, כיסו אותם בעפעפיים שנחתכו בעבר והניחו בכלי עמוק. עגבניות יתנו הרבה מיץ. אתה צריך להשאיר במקרר לילה. עד הבוקר הם יהיו מוכנים. עגבניות שרי מלוחות יבשות טעימות ומבשלות במהירות.
חם
סוג זה של מלחה ניתן לבצע בדרכים שונות. כל עקרת בית בוחרת מתכון משלה למי מלח וחומרים שמוסיפים לעגבניות. בואו נסתכל על כמה אפשרויות פשוטות להמלחה חמה של דובדבן. אז אפשרות אחת. עבור צנצנת ליטר אחת תצטרך:
- שמיר (3-4 ענפים);
- שום (2-3 שיני);
- קינמון טחון;
- עגבניות (שטופות);
- חומץ
האם אתה יודע טבק ועגבנייה הם קרובי משפחה, מכיוון שהם שייכים לאותה משפחה עם צלליות.
תחילה שפכו מים רותחים על הצנצנות, כלומר עקרו אותם. זו תנאי מוקדם, מכיוון שבמהלך המלחת עגבניות יתקיימו תהליכי תסיסה, וכניסת מיקרואורגניזמים לא רצויים עלולה להרוס את המוצר. בתחתית הפחית שמים שמיר, שום (מועכים אותו מעט) ומוסיפים קינמון טחון. לאחר שפך המלח. כדי להכין אותו אתה צריך:
- 1.5 ליטר מים;
- 1.5 כפות מלח;
- 2 כפות סוכר.
וידאו: איך מלח עגבניות שרי חמות
אפשרות שנייהכיצד להכין עגבניות שרי מומלחות בצורה חמה. להכנה, קחו:
- 3-4 עלי דפנה;
- אפונה פלפל שחור;
- 4 שיני שום;
- עלה חזרת;
- 1 פלפל חריף בינוני;
- 1.5 ליטר מים (על בסיס צנצנת 3 ליטר);
- 1.5 כף. כפות מלח;
- 2 כפות. כפות סוכר.
חשוב! כאשר פורסים פלפל, אל תיגע בעיניים. אחרת, אדמומיות ושריפה עשויות להופיע.
שוטפים את העגבניות לפני כן, חותכים את הפלפל לפרוסות ומקלפים את השום. לאחר עיקור הפחים שימו שם את העגבניות וממלאים את כל המרכיבים. כאשר רותחים מים למי מלח, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים עד שהם מומסים לחלוטין. לאחר ששפכו את המלח במיכל צנצנות וגלגלו מכסי מתכת. כפי שניתן לראות, שתי שיטות כאלה אינן נבדלות זו מזו בהכנת המלח, אולם יש להן כמה הבדלים במרכיבים. אפשר להתנסות בתבלינים, העיקר - אל תגזימו.
וידאו: איך להכין עגבניות שרי מלוחות לחמות
קר
שגריר דובדבן מסוג זה הוא די פשוט ומתאים למי שאינו יכול לסבול את החום. אכן עגבניות מגולגלות בסוף הקיץ - בתחילת הסתיו, כשהטמפרטורה עדיין לא כל כך נמוכה, ובמטבח (אם נבחר שקיעה חמה), מעוקרים פחים ומבשלים מי מלח.
חשוב! כדי שהעגבניות לא יתפוצצו וטעימות, חודרים אותן במזלג ליד המקום בו היה הגבעול.
לכן, לצורך המלחה קרה על צנצנת ליטר אחת שאתה צריך:
- עגבניות שטופות;
- 3.5 כפות מלח;
- 1 כף סוכר;
- מים מבושלים (קרים);
- 1 כף חומץ (9%).
סרטון וידאו: כיצד למלח עגבניות שרי בצורה קרה
המתכונים הטובים ביותר להמלחת עגבניות שרי
בנוסף לשיטות שונות של המלחה קרה או חמה, ישנן אחרות לא פחות מעניינות ופשוטות. בין אלה ניתן לכנות המלחה ללא חומץ, במיץ שלהם או אפילו בזרעי חרדל. מעניין לציין כי כל המתכונים הללו יכולים לשמש לעגבניות שרי ירוקות. אנו מביאים לידיעתך את 6 המתכונים הטובים ביותר להמלחת עגבניות שרי, שתוכלו להוסיף בתבלינים או בסודות שלהם, מה שהופך את השיטות למיוחדות.
האם אתה יודע ליקופן הוא פיגמנט קרוטנואיד שנמצא בכמויות גדולות בעגבניות וממלא תפקיד חשוב במניעת סרטן.
במיץ של עצמו
כדי להכין דובדבן במיץ משלך אתה צריך להשתמש בכפליים עגבניות. זהו אחד המתכונים הגוזלים זמן רב, מכיוון שמדובר בפירות יער אדומים, שהוכנו בשני שלבים. אז, השלב הראשון של בישול דובדבן במיץ משלו:
- שוטפים את העגבניות.
- לעקר בנקים.
- פירק את הפירות.
- לתבל את התבלינים.
וידיאו: איך מלח מלח עגבניות שרי במיץ שלך
בלי חומץ
ניתן להמליח עגבניות שרי ללא חומץ. לשם כך עליכם לשטוף את הכמות הרצויה של עגבניות, להכין את התבלינים המוכרים שכבר, מלח, סוכר ובהכרח שום. ניתן להוסיף גם עלי דומדמניות ודובדבן. באופן עקרוני, המתכון זהה לזה של שימורים חמים. עם זאת, בהתגלמות זו, יהיה צורך לרוקן את המים מספר פעמים.
לאחר שהכנתם את הצנצנות ושמנו את העגבניות, שפכו עליהם מים רותחים, כיסו אותם (אל תגלגלו אותם!) ותנו למים להתקרר. לאחר מכן, שפכו את המים חזרה לתבנית והרתיחו שוב. אז חזרו שוב. בשלב האחרון כבר ניתן יהיה להפשיל כיסויי מתכת. בדרך זו מכינים עגבניות שרי מלוחות ללא חומץ.
אין עיקור
ללא עיקור, עגבניות מבושלות באותו אופן כמו במתכונים המקובלים. עם זאת, אם עיקור אמור לארוך עשר דקות לפחות, אז במקרה זה, די לטפל בצנצנות במים רותחים כדי לחטא בפנים.
במקרה זה, שפיכת מים רותחים תהיה שלוש פעמים: הפעם הראשונה שאנחנו מוזגים, נותנים להם להתקרר, לשפוך, להרתיח ולמלא. וכך שלוש פעמים. כך, לא רק עגבניות נקצרות, אלא הפחית עצמה מעוקרת. אל תשכח שבמקרה זה, חומץ כבר נדרש למי מלח.
מתוק
מסתבר שעגבניות יכולות להיות לא רק מלוחות לחורף, אלא גם מתוקות. יתר על כן, הכנת חמוצים כה מתוקים להפליא מהירה. כדאי להכין מתכון כזה עם עגבניות שרי. אז כל מה שצריך להכנת עגבניות מתוקות הוא יותר סוכר. במקום שתי כפות מי מלח לכל צנצנת ליטר אחת, תוסיפו כמה שבעה. במקרה זה, המלח הוא רק כף אחת.
חד
כדי לבשל עגבניות חמות צריך פלפל. יתר על כן, לא רק בסיר, אלא גם אדום, חד. לכל צנצנת עם נפח של שלושה ליטר, מוסיפים פלפלים 1.5-2, בהכרח חתוכים לפרוסות. לקבלת חריפות מוסיפים חזרת וחרדל.
עם זרעי חרדל
כדי למלח עגבניות בחרדל תצטרך מטלית כותנה, חוטים וכל החומרים הרגילים, כמו עם הכבישה החמה, שתיארנו לעיל. חרדל יכול להיות בדגנים או בצורת אבקה. חותכים את הבד לריבועים בצד של 4-6 ס"מ. שופכים כל כך הרבה חרדל לאמצע כך שתוכלו להכין שקית מהבד ולעטוף אותו בחוט בחוט. קח את הזמן שלך, אחרת כל התיק של התיק ישפוך. מספיק פחית אחת לפחית אחת. לפני ששופכים פחיות עגבנייה במים רותחים, הניחו שם חרדל ותוכלו לגלגל פחים עם מכסי מתכת.
המלצות שימורים שימושיות
כך שהעגבניות ממש מומחרות בצורה טעימה ותוכלו לטפל בהן בקרובי משפחה וחברים, כדאי להקפיד על ההמלצות הבאות:
- אין להשתמש בחומר ניקוי בכדי לשטוף פחים, עגבניות או מכסים. הכל נשטף רק במים. המקסימום הוא סודה ממנה נשטפים פחים;
- להרתיח את המכסים;
- עגבניות שרי צריכות להיות בשלות בינונית. כדי לא לשמר אותו עדיין ירוק מדי וכך שלאחר השימור הוא לא מתפרץ;
- לקלף על עגבניה או לא זו הבחירה האישית שלך. עם זאת, הרבה יותר זמן יבוזבז על פילינג עגבניות;
- אם קוצצים עגבניות לשימור במיץ שלך ויש עגבניות רבות אז ללבוש כפפות. אז אחרי כל התהליך על הידיים לא יופיע גירוי.
שימור הוא רעיון טוב לא משנה כמה גדול המשפחה שלך. אחרי הכל, עדיף לאכול את מה שמתבשל במו ידיכם.
