השם boletus, או ג'ינג'י, כולל כמה מינים של פטריות מהסוג Leccinum. כולם מתאימים לאכילה ובישולים שונים. ניתן לאחסן פטריות טריות במקרר למשך מספר ימים. כדי להיות מסוגלים להשתמש במוצר בחורף ניתן להקפיא אותו.
תכונות תזונתיות של boletus
בולטוס מוערך הן על ידי קוטפי הפטריות והן על ידי מומחים בתחום הקולינריה. זה נובע מתכונות התזונה והטעם שלהם. תכולת הקלוריות של הפטריות נמוכה - היא רק 22 קק"ל / 100 גרם.
אותה מסה של מוצר גולמי מכילה 3.3 גרם חלבון, 0.5 גרם שומן, 1.2 גרם פחמימות, 6 גרם סיבים תזונתיים, 88 גרם מים. החלבון, שהוא חלק מהבולטוס, שווה באיכותו לחלבונים מן החי באיכות התזונה.
האם אתה יודע 1 ק"ג פטריות מיובשות מכיל יותר חלבון מק"ג בשר בקר.
באשר להרכב הוויטמינים-מינרלים, האלמנטים הבאים נוכחים בבולטוס:
- ויטמין B1 (1.3% מהדרישה האנושית היומית);
- ויטמין B2 (25%);
- ויטמין C (6.7%);
- ויטמין E (0.7%);
- ויטמין PP (49%);
- אשלגן (16.2%);
- סידן (0.3%);
- מגנזיום (4%);
- נתרן (0.5%);
- זרחן (8.8%);
- ברזל (1.7%).
המוצר עשיר בחומצות שומן רוויות, בלתי רוויות ורב-בלתי-רוויות.
- בשל הערך התזונתי וההרכב הכימי שלו, ג'ינג'ים יכולים להשפיע לטובה על גוף האדם, שהחשובים שבהם הם:
- חיזוק מערכת החיסון;
- מניעת אנמיה;
- ביטול תהליכים דלקתיים;
- טיהור כלי הדם (בשימוש בצורה יבשה);
- הורדת כולסטרול בדם.
יתכן ולא ניתן לאחסן את המוצר לאורך זמן במקרר - 2-3 יום בלבד. כדי לשמור על איכויותיו התזונתיות יותר, ניתן להקפיא. עם זאת, יש לעשות זאת נכון לאחר ביצוע ההכנה הנדרשת.
חשוב! בולטוס יכול להזיק אם נצרך בצורה מוגזמת - הם מגדילים את העומס על הכבד, הכליות ודרכי העיכול. אין להשתמש במוצר זה לילדים מתחת לגיל 6, נשים הרות, קשישים.
הכנה להקפאה
לפני הקפאת פטריות, יש לבדוק אותם ולהשליך אותם. יש צורך להיפטר מדגמים ישנים ותולעים, רקובות, עובשות. העובדה שהפטרייה כבר בשלה מופיעה על ידי הבשר הכהה.
לשיטת אחסון זו, כדאי לבחור boletus העומד בתכונות הבאות:
- חלק;
- שלם
- גודל בינוני;
- חזק;
- עם ריח נעים.
לפני שמניחים אותם לאחסון, יש לנקות אותם קודם מלכלוך, ואז להניח במסננת ולשטוף שלוש פעמים תחת מים זורמים. צעד הכנה כזה כמו השרייה אינו נחוץ לג'ינג'ים, שכן לאחר שהם רווים בלחות הם הופכים להיות שבירים מאוד.
לאחר מגע עם מים, יש לייבש את הפטריות לחלוטין, ורק אז להכניס אותם למיכלים להקפאה. כדאי לבצע ייבוש על ידי פיזורם על משטח אופקי מכוסה במגבות נייר.
כיצד לאחסן במקפיא
ניתן להקפיא פטריות ולאחסן במקפיא בשקיות רגילות, בשקיות ואקום מיוחדות עם נועלים ובמכלי פלסטיק. בחירת השיטה תלויה בזמינות המכולות ובכמות השטח במקפיא.
בעת האחסון בשקיות, חובה לשחרר מהם אוויר לחלוטין בעזרת קש. ניתן להקפיא פטריות גולמיות, מבושלות ומטוגנות.
גולמי
יש להניח פטריות נבחרות, נקיות ומיובשות על תבנית אפייה, על צלחת גדולה או על חיתוך ולהכניס למקפיא, במחלקת ההקפאה המהירה. לאחר שהמוצר קופא, יש למזוג אותו לשקיות או למכלים. ואז צריך להכניס מחדש את הפטריות למקפיא לאחסון לטווח הארוך.
האם אתה יודע מדענים מצאו את הפטרייה העתיקה ביותר בברזיל. ההערכה היא שהוא בן 115 מיליון שנה בערך.
אין צורך להפשיר מוצר גולמי במים או בטמפרטורה חמימה. עדיף להוציא אותו מהמקפיא מראש ולהניח אותו על המדף התחתון של המקרר. אז תהליך ההפשרה יימשך בהדרגה, ורוב החומרים המזינים ייחסכו.
מבושל
אם הבולטוס גדול, יש לחתוך אותם למספר חלקים. כך שבעתיד יהיה נוח יותר להשתמש בהם לבישול כלים. פטריות ממוינות, נקיות וחתוכות מונחות בתבנית עם מים.
לאחר שזה רתיח, אתה צריך להוסיף 1 כף. l ממליחים ומרתיחים את הבולטוס עוד רבע שעה. מעת לעת אתה צריך להסיר קצף מעל פני המים. לאחר הרתיחה של הפטריות, יש להכניס אותם למסננת, לתת לנוזל להתייבש ולהתייבש.
ג'ינג'ים מבושלים מאוחסנים בצורה הטובה ביותר במכולות - כך שהם שומרים על צורתם ואינם רוכשים מסה חסרת צורה.
מטוגן
מוצר מטוגן הוא טוב מכיוון שאפשר לצרוך אותו מיד לאחר ההפשרה, פשוט לחמם במיקרוגל או במחבת. הכי טוב לטגן אותו עם בצל.. לפני הקפאה, עליכם לחתוך את הבולטוס לחתיכות ולהרתיח במים מומלחים למשך רבע שעה. ואז יש להכניס אותם למסננת ולייבש.
בדוק
הבא, המשך כדלקמן:
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות או קוביות.
- מחממים את התבנית מראש.
- יוצקים פנימה שמן צמחי.
- יוצקים בצל.
- מטגנים עד למחצה מבושל.
- הכניסו פטריות לבצל.
- סגור את המכסה.
- מטגנים עד שהם רכים.
- מגניב.
- מניחים את המוצר המטוגן בשקיות או במכולות ושומרים במקרר.
חיי מדף במקפיא
פטריות טריות לאחר הקפאה מתאימות לחצי שנה. למוצר המבושל יש חיי מדף זהים. ניתן לצרוך boletus מטוגן במשך חודשיים. אם לאחר מכן המוצר נתון לטיפול בחום, אין צורך להפשיר אותו עוד יותר.
אסור להקפיא מחדש מוצר מופשר. לאחר הפשרה יש להשתמש בו מייד לבישול.
אז קל להקפיא את הבולטוס בבית. ישנן כמה דרכים לעשות זאת. חשוב להכין את המוצר כראוי ולא להכפיא להקפאה חוזרת. לבשל פטריות על הכיריים בעתיד צריך להיות, ללא הפשרה ראשונה.
