הזעפרן בעל צבע אדום-כתום עם עיגולים כהים יותר על הכובע. פטריה זו גדלה ביערות מחטניים. תקופת הצמיחה היא מאוגוסט לאוקטובר. לפעמים אתה יכול לפגוש אותו בתחילת הקיץ. פטריה זו היא אחד הנציגים הטובים ביותר של משפחת סירוז'קוב בשל תכונותיה הגסטרונומיות.
איך לבשל פטריות
כדי להתחיל בתהליך זה, עליך להכין פטריות ומים:
- יש לקחת את המוצר הרצוי, לשטוף היטב, להקפיד לנקות.
- בשלב הבא, בדוק את כל המקרים אם מדובר בתולעים. אתרים לא מתאימים מוסרים (כך שיש פחות עבודה בבית, ניתן לבדוק ולנקות את הפטריות באתר האיסוף).
- שופכים מים קרים למיכל והעבירו את המוצר לשם.
- יש לשטוף היטב את הפטריות כך שהמלטה הקטנה תיפרד מהן.
- אחרי שצריך להחליף את המים בחדש.
- לאחר מכן, הניחו את המיכל על אש קטנה והרתיחו את המוצר 15-20 דקות לאחר תחילת הרתיחה.
חשוב! יש לבשל את הג'ינג'ר שלם. אם אתה צריך לטחון אותם, עשה זאת לאחר הרתיחה.
האם ניתן לבשל פטריות עם פטריות אחרות
ביער תוכלו לאסוף מגוון רחב של פטריות ריחניות. מכיוון שפטריות אינן זקוקות לתנאים מיוחדים לטיפול בחום, ניתן להרתיח אותן במחבת עם סוגים אחרים.
נציגי פטריות צינוריות לא יגרמו נזק במהלך הבישול הכללי. אך אין לשלב אותם במחבת אחת עם לחמניות, שורות וריגושים: את המרירות מהן ניתן להעביר לפטריות.
האם אתה יודע ג'ינג'ר הוא מוצר בעל ערך רב: הוא מכיל ויטמינים רבים, חומצות אמינו וברזל, והוא מכיל גם את האנטיביוטיקה היקרנטוריתובלין.
איך לבשל פטריות לחורף
במדינות אחרות הפטריה הזו היא מעדן נדיר, אך בקווי הרוחב שלנו מעדן זה זמין לציבור.
ישנם מתכונים רבים בתוספת הפטריות האדומות המתוארות. שיטת הבישול הפופולרית ביותר היא טיגון.. הם גם מבושלים, מלוחים, כבושים, עשויים מהם מילויים למגוון כלים.
שקול כמה אפשרויות לאחסון פטריות אדומות בחורף.
המלחה
מרכיבים
- פטריות - 1 ק"ג;
- שום - 2 ציפורן;
- שמיר - לפי הטעם;
- מלח - 2 כפות. l.;
- אפונה פלפל שחור - 10 יח ';
- עלה דפנה - 2 יח '.
תהליך בישול:
- ראשית אנו מכינים את המוצר העיקרי: יש לנקות את הפטריות מענפים ועלים, לשטוף במים זורמים. אחרי - מכניסים לתבנית, יוצקים מים קרירים (רצוי מטוהרים). מבשלים 5 דקות. לאחר תחילת הרתיחה. יש לאסוף קצף בכף ולהשליך.
- מקפלים את הפטריות המבושלות על גבי מסננת כך שכל המים יעלו.
- שכב עם שכבה עד 6 ס"מ כשהכובעים למטה, רגליים ארוכות מדי גזוזות.
- מפזרים את כל השכבות במלח.
- הכניסו את הצנצנת המלאה לדיכוי והכניסו אותה למקום קריר יותר, התעקשו להמלח ב 0 ... + 7 ° С.
- השגריר יהיה מוכן בעוד 1-2 חודשים. אם הכל יצליח, צבע המלח יהיה חום.
- יש להניח את ההמלחה המוכנה במיכלים ולהפשיל אותה, להסיר אותה לאחסון במקום חשוך ואפל.
- חל איסור להשתמש בכלי מתכת בכל שלבי ההמלחה, מכיוון שעלול להיווצר חמצון.
האם אתה יודע במאות ה- XVIII - XIX סיפקה רוסיה לצרפת קמלינה מומלחת בבקבוקים. בבירה הצרפתית התמודדו עם שמפניה במחיר.
פטריות כבושות
מרכיבים
- פטריות - 1 ק"ג;
- מלח - 1.5 כף. l.;
- חומץ - 0.5 כפית;
- מים - 100 מ"ל;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- פלפל (אפונה שחורה) - 10-15 יח ';
- שום - 3 ציפורן;
- שמן צמחי - 200 גרם;
- שמיר - צפרדע אחד (אפשר להשתמש בעשבי תיבול יבשים).
כבישה של פינוק בחורף עדיפה מלבד פטריות אחרות. אם יש מעט פטריות, יש צורך לבחור קיבולת קטנה
כיצד לבשל:
- כל המוצרים (למעט שמן) מכניסים לתבנית בשכבות. יש לשטוף פטריות ולנקות אותן מראש.
- שים את הסיר על אש קטנה.
- מבשלים כל 0.5 השעות לאחר הרתיחה.
- במהלך הבישול, אין לערבב פטריות עם כלי מטבח כלשהם - הם יכולים להתפורר. הם צריכים להיות מטלטלים מדי פעם.
- העבירו את התבשיל החם המוגמר למכלים שיש לעקרם מראש.
- לחלופין, להוסיף בצל קצוץ בחצאי טבעות.
- אחרי 20-30 דקות הוסף מי מלח ומעט שמן צמחי.
- בנקים מגלגלים מכסים. ניתן לאחסן חלקים כבושים כל השנה, מחוץ לקור.
לפטריות זעפרן רותחות, אין צורך במיומנויות קולינריות מיוחדות. פעולה זו אינה אפילו חובה, כמו במקרה של פטריות רבות אחרות. אך יתכן שיהיה צורך במוצר המורתח המוגמר לייצור מוצרים גסטרונומיים רבים, כמו גם לאחסון לטווח הארוך בעונה הקרה במקפיא.