אבטיחים שאוהבים אנשים רבים במהלך הקיץ יכולים להיות מאכזבים עם טעם מוזר או עקביות יוצאת דופן של עיסת. במאמר זה נבדוק מדוע קיימים סיבים צהובים או לבנים בעיסה של אבטיח.
ורידים לבנים באבטיח - מה זה?
תוכן ורידים לבנים וצהובים בעיסת האבטיח פירושו תכולה גבוהה של חנקה, עליה גידלו המלונים. ורידים אלה מופיעים תחת השפעת כימיקלים (חנקות), המעוררים את התפתחות הצמח כולו וגם של השחלה. בפירות צעירים, הוורידים בצבע לבן, ומשמשים כ"עורקים "דרכם נכנסים חומרים מזינים.
האם אתה יודע ביפן מגדלים חקלאים אבטיחים מרובעים מזה 40 שנה, ומניחים את השחלות על צמחי אמם בשומרים קובידים.
מחוץ לדרכי העיכול האנושיות, חנקות אינן מסוכנות. ברגע שהם נמצאים בקיבה, הם הופכים למלחים של חומצה חנקתית (ניטריטים), שהם רעל לגוף האדם. התוצאה של נוכחותם של ניטריטים בגוף היא רעב חמצן ברקמות, ירידה בצריכת הויטמינים מהמזון והופעת מחלת בלוטת התריס.
גם לחנקות וגם לניטריטים יש תכונה מאוד לא נעימה, הם יכולים להצטבר בגוף, מה שמגביר את ההרעלה. לא ניתן לאכול מוצרים עם חנקות, עבור מבוגר, הסף למינון בטוח של חנקות מסתיים ב 150-200 מ"ג. מנה של 600 מ"ג מחומר זה גורמת נזק בלתי הפיך לבריאות. לילדים צעירים (עד גיל 7), חלק מהמוצרים המכילים 10 מ"ג חנקות כבר מאיים על בריאותם.
תסמינים של הרעלת חנקה:
- קלקול קיבה, שלשול;
- עור כחול;
- זיעה קרה;
- טמפרטורה נמוכה;
- נשימה מהירה ועמוקה.
חשוב! אם אבטיח שנקנה בחורף הוא מר, אז ככל הנראה הגורם למרירות הוא גז אתילן, המשמש לאחסון לטווח הארוך של פירות הגדלים במדינות טרופיות רחוקות. אסור לאכול אבטיח עם סיבים קשים וגרעין כותנה, רופף ואפילו מר.
הבדלים אחרים של אבטיח בלתי שמיש
בהשפעת חנקות, כמו גם מסיבות אחרות, אבטיחים הופכים לא ראויים לצריכה אנושית. ורידים גסים ובלתי אכילים של צבע לבן או צהוב מופיעים בין בשרם, או שבפנים העובר הופך לבן, רופף או אפילו מר. לפעמים הלקוחות מאוכזבים מהטעם המר, וטועמים פרוסת אבטיח אדומה ועסיסית בקיץ.
יכולות להיות מספר סיבות:
- צרכנים נתקלים בפירות רב שכבדים שאיבדו את טעמם מסיבות טבעיות (תסיסה, חמצת).
- כמו כן, הטעם של אמצע העובר יכול להיות מושפע מתכולת ניטראט גבוהה. החנקה "דרבן" את ההתפתחות המהירה של מסת העובר, לעיתים עד 10-20 ק"ג. הפירות הפסים הורשו לשכב בשמש במשך שבוע כך שהפירות האדימו בפנים, אך מכיוון שהם לא הבשילו, בשרם לא זכה לטעם מתוק. כתוצאה מכך, פרוקטוז וגלוקוזה (5-6%) הכלולים במלונים ודלעת מתסיסים במהירות לסוכרוז, לאחר מכן החלק הפנימי של הפרי מתחיל לחמם, והטעם משתנה לחומצי או מר.
- כמו כן, המרירות של אבטיח לא בוגר הנשאב עם חנקות יכולה לתת כמות גדולה של קוקורביטצין, שלמעשה לא נמצא במלונים בשלים. בפירות ירוקים, התוכן של קוקורביטצין עולה משמעותית.
עקבות גסות
החנקות מעוררות לא רק גידול מהיר של פרי, אלא גם הזדקנות מהירה. בפירות בשלים, כתמי לבנים לבנים בבשר הופכים לצהובים, המבנה שלהם גס והופך לקשיח.
האם אתה יודע בסין עור אבטיחים לרוב מטוגן, מבושל או כבוש. ובמזרח התיכון ובמדבר קלחרי משמשים זרעים שחורים לייצור שמן צמחי, שיש לו עיכול קל ותכונות לחות לעור מעולות.
פנים רפה, רופפת
התהליך, שהחל בעיסת האבטיח במקביל לחדירת החנקות, נמשך לאחר שנקטף היבול. כימיקלים כבר לא משפיעים על צמיחת המלונים, אך ההשפעות על הרקמה נמשכות. משתמשים בהם במגדלי מלונים חסרי מצפון בכדי להשיג רווחים מדהימים ממכירת אבטיחים מוקדמים. כאשר המלונים הגדלים על מלח פיטר מקבלים את הגודל הנכון, הם נקרעים ומונעים בשלים לאורך מרחקים ארוכים.
במהלך הזמן הנדרש למסירה הבשר מבשיל באופן מלאכותי בהשפעת חנקות. כלי חנקה לבנים בתוך העיסה רוכשים מבנה גס וצבע צהוב. בשלב זה הם מנסים למכור אותם, מכיוון שכחודש לאחר שנקטפו האבטיחים מצמחי האם, פנים העובר משתנה ורוכש מבנה רווי, יבש ומתפורר או חלקלק ומימי.
כמו כן, עיסת אבטיח כותנה ולא טעימה עשויה להצביע על אחסון לא תקין של היבול. אם הפרי נמרץ זה מכבר, אך ממשיך לשכב במקום פתוח לשמש (אבטיח קורס, שדה), אז לאחר זמן קצר הוא מתחיל להתייבש, איבד מיץ, כפי שמעיד הופעתם של דגנים לבנים יבשים או חומים בהירים בעיסה שלו. שינויים מתחילים באזור סביב הזרעים, ומגדילים בהדרגה את האזור הפגוע.
חשוב! מכיוון שאבטיחים הם מנה עצמאית, הרופאים ממליצים לאכול עיסת מתוק לא לפני שעתיים לפני ארוחת הצהריים או ארוחת הערב, או שעתיים לאחר האכילה.
צביעה לא אחידה של עיסת
לפעמים אתה יכול לצפות, במיוחד על האבטיחים הראשונים שהיו במכירה, חותמות צהובות או כתמים לבנים וחיוורים בקרב העיסה האדומה והעסיסית. זו תוצאה ישירה של העובדה שהתרבות גודלה על חנקה, ותכולת החנקות בעובר עולה על הנורמה שהומלצו על ידי הרופאים מספר פעמים. אזורים צפופים בצבע צהוב או ורוד בהיר מאוד מסודרים באופן אקראי יכולים להגיע לקוטר של 2 עד 50 מ"מ. נוכחותם של כתמים בעיסה פירושה שאי אפשר לאכול מוצר כזה מכיוון שהוא מכיל הרבה כימיקלים זרים.
כיצד לבדוק אבטיח עבור חנקות בבית?
לא כולם יודעים אם ניתן לאכול אבטיחים מוקדמים. לא כדאי לעשות זאת, לרוב ישנה מנה מוגברת של חנקות ובהתאם, האמצע חודר לוורידים קשיחים. פירות המגדלים באופן טבעי בשדות באזורים הדרומיים מוצעים למכירה כבר מאמצע יולי. אבטיחים מאוחרים שנרכשו באוקטובר, אפילו ללא נוכחות של חנקות, עשויים להיות בעלי בשר כמו צמר גפן.
האם אתה יודע אבטיחים נטולי זרעים אינם תוצאה של שינוי גנטי. אלה הם כלאיים שנוצרו על ידי חציית מגוון עם 22 כרומוזומים כאשר למגוון 44 כרומוזומים.
זה נובע מהעובדה שלאחר הקציר, הדלעת לא מאוחסנת ללא אובדן טעם ועקביות במשך יותר מחודשיים. בדיקת האבטיח לצורך חנקות צריכה להתבצע על ידי מעבדה מיוחדת, אך ישנם כמה סימנים עקיפים המעידים על עלייה בתוכן של מלח חומצה חנקתית. בדיקה כזו יכולה להתבצע בבית, באופן עצמאי, מבלי להיזקק לבדיקות מעבדה.
כיצד לבדוק עיסת אבטיח לחנקות:
- טבלו באגן עמוק או בדלי מים. אבטיח טוב יישאר על פני המים, פרי טובע מסוכן לבריאות, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של חנקות.
- בדוק בזהירות את עיסת האבטיח, נוכחות ורידים לבנים וצהובים בתוכו, מעיד על נוכחות של חנקות.
- חותכים פרוסה קטנה ורכה של עיסת אבטיח, מניחים בספל ואז לשים בעזרת כפית. מסת הפירות מוזגת בכמות קטנה של מים נקיים ומניחים להחדיר למשך 15 דקות. העיסה שאינה מכילה חומרים מסוכנים תעניק למים גוון ורוד ועכירות קלה. עיסת החנקה תצבע את המים בצבע אדום, סגול או ורוד רעיל. פרי כזה מסוכן: אסור לאכול אותו מבוגרים או ילדים.
וידאו: כיצד לבדוק עיסת אבטיחים לגבי חנקות
איך לבחור אבטיח טוב?
לעתים קרובות בשוק אתה יכול לראות תמונה כזו, אנשים, כאשר בוחרים אבטיח, מעריכים את הצליל שמגיע מהעובר כאשר מקישים עליהם או מחפשים סימנים אחרים לבשלות. אכן, ישנן שיטות להערכת בשלות האבטיח, מבלי להפר את שלמות העובר. לעתים קרובות הערכה כזו היא הכרחית, מכיוון שהמסה של כל אבטיח היא די גדולה, והסכום שעליך לשלם עבורו הוא גם לא קטן. לאבטיח בוסר בשר קשה ולא מתוק. באבטיחים עם קרום עבה משקל קליפת העובר הוא כ -40 אחוז מכל המסה.
האם אתה יודע אבטיח מכיל ליקופן שהוא נוגד חמצון שמפחית את הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן.
במראה
ראשית עליך להעריך חזותית את הפירות המוצגים על החלון. עליהם להיות מעוצבים היטב ולא להיות להם נזק מכני או אזורים רקובים על הקליפה.
גודל וצבע נקודת האדמה
יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לנקודה הצהובה במקום בו העובר בא במגע עם האדמה. ניתן להשתמש בו כדי לקבוע אם יבול מלון נבצר בזמן הנכון או האם הקציר התחיל מוקדם מדי. ככל שהצהבהות של האור במקום בהירה ורוויה יותר, כך בגרות האבטיח גבוהה יותר. אם הקליפה כולה רגילה ואין לה כתם צהוב, הפרי נקרע עדיין ירוק.
גבעול יבש
גזע אבטיח בשל יהיה תמיד יבש. אם הגבעול ירוק, חזק ועסיסי - זהו סימן עקיף לכך שהפרי המפוספס אינו בשל, וטעמו יהיה טוב יותר. כמו כן, מעריצי תרבות זו שמו לב זה מכבר כי נקודה חומה יבשה, בחלק הנגדי מהגבעול, צריכה להיות רחבה. פירות כאלה נקראים "אבטיח". נקודה יבשה קטנה וקטנה באזור זה על ידי אניני טעם מסווגת אוטומטית את העובר כזכר, והם ספקנים ביחס לחך.
לפי משקל
כשאתה בוחר להשוות, אתה יכול גם לגדל כמה חתיכות של פירות ולהשוות את משקלם עם דגימות אחרות בערך באותו גודל. ככל שהאבטיח כבד וצפוף יותר, כך הוא בשל ומתוק יותר. אם, לעומת זאת, ישנם כתמים רכים בולטים על הקרום, אז הוא בשל יתר ומתחיל להתדרדר.
לפי צליל
אנשים מנוסים בגידול מלונים על פי אוזן יכולים להעריך את מידת הבשלות האבטיח. ההבשלה מגיבה בצליל יבש ופורח יותר מדגימה לא בשלה. ניתן לשמוע צליל עמום ומטושטש דופק על קליפת האבטיחים הלא בשלה. כדי להבין איזה פרי פסים משמיע צליל ברור יותר, אתה צריך לדפוק על כמה פירות, להחזיק אותם בידיים ולהביא אותם לאוזן שלך.
כדי לא להתאכזב, לרכוש אבטיח ביום קיץ לוהט, תוכלו למרוח את כל סט הטריקים: לדפוק את הפירות, לסחוט אותו לפריך או לבחון היטב את הגבעול. אך הדרך האמינה ביותר לקנות פסים מתוקים היא לבקש מהמוכר לקצוץ אותו ולנסות פרוסה.
