לרוב המטרה של "ציד שקט" היא לאסוף פטריות שיש להן מבנה ספוגי בבשר הכובע. קבוצה זו כוללת את קליפת ליבנה הנמצאת לעתים קרובות ביערות ארצנו. לפטרייה טעם מעולה וארומה אופיינית, והיא קרובה ללבן מבחינת איכות המזון. המאמר מספק מידע על העונה בה הפטריות גדלות, תיאור הזנים והסימנים שבאמצעותם ניתן למצוא את הפטרייה המתוארת ביער.

עצי ליבנה: תיאור ותצלום

שקיעה של ליסצינום - זהו השם בלטינית עבור הבולטוס השכיח. זהו פטרייה ספוגית ממשפחת בוליטובי, שיש בה זנים רבים. באזורים שונים במדינה הוא נמצא תחת השמות: אובאבוק, סבתא, שחור ראשן ו ליבנה. כולם אכילים לחלוטין, אך לפני האוכל, אדם בכל זאת מומלץ להטיל את המוצר בטיפול בחום (להרתיח, לטגן).

האם אתה יודע צמחיה ובעלי חיים, לפי סיווג ביולוגי, שייכות לשתי ממלכות בוטניות שונות ואילו פטריות שייכות לשליש העצום.

כובע:

• בשלב ההתפתחות הראשוני - בצורה של חצי כדור, שאחריו הוא זוכה בהדרגה לדמיון עם כרית;
• הקוטר משתנה בין 7 ל 15 ס"מ;
• צבע יכול לנוע בין בז 'אפרפר לחום מלוכלך;
• ציפוי - משיי וחלק, נעים למגע;
• בשרו של בולטוס צעיר צפוף, לבן-שמנתי, עם ריח נעים, ולישן יש בשר שביר וצהבהב.

Gimenofor (ממוקם מתחת לכובע):

• לבולטוס הצעיר צבע קרם;
• הופך לאפור ככל שמתיישן, בהמשך - הוא מתפורר בקלות.

רגל:

• צבוע בצבעים לבן לאפור כהה, עם כתמים שחורים;
• בעצי ליבנה צעירים הוא נוצר בצורת מועדון, ככל שהוא גדל, הוא הופך גלילי (עבה יותר על פני האדמה);
• לא עבה, בקוטר 1 עד 3 ס"מ;
• גובה 10-20 ס"מ;
• יש משטח קשקשי אופייני (שחור, אפור כהה, חום);
• בתוכו עיסה צפופה, סיבית, לבנה עם ארומה של פטריות שאינה משנה את צבעה באתר החתוך.

סוגי בולטים

מתחת לעצי הלבנה הם מכנים ניתוק גדול של פטריות השייכות לסוג Leccinum, הצומח בתנאים שונים, ולכן שונה מעט כלפי חוץ. קוטפי פטריות צריכים לדעת את המאפיינים של כל הזנים כדי להיות מסוגלים לזהות אותם נכון ביער.

קליפת עץ ליבנה או לבנה, בלטינית - L. holopus

השם תואם ליישוב. לביצה יש הבדלים משמעותיים מעצי ליבנה אחרים. הכובע שלו קטן או בינוני, לא יותר מ- 10 ס"מ לרוחב. בגופי פרי צעירים הוא קמור חיצוני, כשהוא מגיע לבגרות הוא מקבל מתווה שטוח. הוא מכוסה בעור חלק (לעיתים skukozhennoy), יש צבע שאינו אופייני לאובקה (לבן-בז ', עכבר עם תערובת של כחול או ירוק). העיסה לבנה כשלג, עם גוון ירקרק קל, מימי, היא לא מחשיכה בגלל התקלה.

רגלו של העור הלבן אינה עבה יותר מ -3 ס"מ, גובהה 5-15 ס"מ, לבנבן או אפור, עם ציפוי קשקשי. בבסיס הביצה הבשר הוא ירוק-כחלחל. כאשר הפטרייה מתיישנת ומתייבשת, הציפוי הקשקשי הופך כהה בהרבה, ועדיף לא לקחת פטריה כזו בסל.

ליבנה קשה, בלטינית - L. duriusculum

לגביע זה לעיתים רחוקות יש כובע בקוטר של יותר מ- 15 ס"מ. בפטריה צעירה הוא נוצר בצורת חצי כדור ברור, ומאוחר יותר רוכש מתאר קמור בצורת כרית מלמטה. במקרה הצעיר, כיסוי הכובע משיי או זמש מעט, מאוחר יותר הופך להיות חלק, בגשם חלקלק. צבע הכובע תלוי ישירות בהרכב האדמה ובמידת התאורה, החל בז 'בהיר, לפעמים עם גוונים של לילך, עד אדום, חום או לבנה. הבשר החלבני והחזק של ל 'דורוסקולום הופך לאדום בהפסקה, הארומה של הפטריות חלשה למדי. [אימג רמז = האלק נוקשה] id: 125252 [/ img]

מתחת לכובע, השכבה הנקבובית בהתחלה בהירה, לבנה-שמנת, והופכת להיות צהובה או אפורה מלוכלכת ככל שהיא מתיישנת. כאשר לוחצים עליו, אצבעותיו של אדם משאירות עקבות אפלים. לחרש יש רגל גלילית חלקה, לעתים נדירות מאוד דלילה, עם ציפוי חום קשקשי בצורת רשת, שמתוכו נראה הצבע העיקרי. העיסה במקום זה צפופה וקשה בהרבה מאשר בכובע, קרוב יותר לאדמה הוא משנה את צבעו האור לצבעי ירוק-צהוב.

האם אתה יודע די רק בכדי לטעום כדי להבדיל פטריה ספוגית אכילה ופטריה בלתי אכילה. לשם כך, מספיק ללקק את העיסה בשבירת הכובע. אם מרירות מופיעה על הלשון, אין לאכול אותה.

קרן קרן או boletus אפור, בלטינית - L. carpini

למין יש את הדמיון הגדול ביותר עם בולאטוס רגיל. כובע הוא חצי כדור מוגדר בבירור, מעט מאוחר יותר רוכש כרית, בקוטר 8-14 ס"מ. קצהו כפוף מעט פנימה, מתיישר לאחר 6-8 ימים. הציפוי למגע הוא קטיפתי, יבש, עם מבנה מגורען דק וצבע חום-אפור, מכהה משמעותית תחת השפעת לחות (טל, גשם). העיסה רכה, לאחר ההבשלה המלאה היא הופכת קשוחה יותר, בהפסקה היא מקבלת צבע ורוד, כעבור זמן מה מתכהה כמעט עד סגול.

דוושת גלילית דקה כמעט ולא עולה על קוטר של 4 ס"מ, אורך של 5–13 ס"מ, ובנקודת המגע עם האדמה היא מתעבה לרוב לקווי המתאר של ערבה. צבעה מופץ בצורה לא אחידה, משתנה מלמעלה למטה - מלבן מלוכלך לחום. לרגל קרן הקרן יש משטח קשקשי לבנבן שמשנה את צבעו לאורך זמן לצהוב או חום. המבנה סיבי, כאשר לוחצים עליו, נשארים ורודים, מעט אחר כך - כתמים סגולים.

החלק הצינורי של גוף הפרי אינו צפוף מדי, מימי, לבן או אפור-בז ', הוא מופרד בקלות מעיסת הפטריות, כאשר הרגליים מופרדות, נותרה הפסקה במחבר.

בולטוס שחור, בלטינית - L. scabrum.

קליפת ליבנה מסוג זה יש כובע קטן, לא יותר מ- 90 מ"מ, חום כהה או כמעט שחור. ציפויו, ככל שהפטרת מתבגרת, נסדק, בעוד שרקמות תת עוריות נחשפות חלקית. רגל לבנה מסודרת בצורת צילינדר מלבני זרועה גידולים כהים. גוף הפרי הוא חום-אפרפר, הבשר הפנימי בהיר ובמקום של נזק לרקמות הם כמעט מקבלים צבע סגול.

ליבנה ורודה, בלטינית - L. roseofractum

ניתן לזהות אותו על ידי כובע רחב (כ -15 ס"מ לרוחב), בעל הצורה הקלאסית של חצי הכדור הרגיל. לאחר ההתבגרות, הנבגים הופכים בהדרגה לדומה לכרית. זה יכול להיות מכוסה בעור יבש (למגע) בצבע חום-אפור או עם צבע ורוד-חום כהה. הבד הפנימי אלסטי וצפוף, לבן שלג, כאשר השבר משתנה בצבעו לוורוד.

לפטריות צעירות יש רגל בצורת אגס, אך בכל גיל היא אינה עבה, מאורכת-גלילית, לפעמים כפופה במקום אחד או יותר, לבן-קשקשי, ומשנה את צבעו לשחור כמעט אצל סבתות מזדקנות. גוף הפרי הצינורי בהיר בהתחלה, אך במקביל להתבגרות, הנבג הופך לאפור מלוכלך.

ההבדל בין boletus ו- boletus

יש פטריות הדומות מאוד לבולטוס, ואלו הן בולטוס. הם מאוחדים על ידי שייכות לאותו מין, דמיון חיצוני כלשהו, ​​היעדר חומרים רעילים בעיסה, טכנולוגיית עיבוד והכנה דומה. בולטוס ניתן למצוא גם ביערות ליבנה, מכיוון שהוא מסוגל ליצור מיקוריזה המקבילה לעצים מחטניים ונשירים.

חשוב! אחד הכללים החשובים ביותר של בורר הפטריות הוא שבספק הקל ביותר באכילה, הפטריה פשוט "לא נלקחת" לסל, עוברת ליד.

יש לו כובע כתום, צהוב או חום-אדמדם, השונה מעץ ליבנה, שצבעיו העיקריים מעורבבים עם כל גווני האפור. אך שיטת ההבחנה בתכנית הצבעים של צביעת כובעים היא גם די שרירותית, שכן כמה סוגים של שני הפטריות הם בעלי אותו צבע (למשל, ביצה שחורה בראשה (Leccinum holopus) ו boletus לבן (Leccinum percandidum).

בפגיעה הקלה ביותר, רגלי הבולטוס מכוסים מיד ב"חבורות "שחורות-סגולות, ובמקרה של הבולטוס בולוטוס, הכתמים מופיעים, הם הופכים בהתחלה לורודים ורק אז מחשיכים.

לבולטוס עיסת צפופה יותר, ולכן, בסולם הערכים של קוטפי פטריות, הוא עומד מעל אובבקה. במהלך הבישול בשרו יורד מעט בנפחו והופך להיות צפוף עוד יותר. מכיוון שכמעט כל הפטריות הספוגיות הינן ראויות לאכילה ובעלות תכונות תזונתיות מצוינות, רוב קוטפי הפטריות בשמחה לוקחים גם בולאטוס וגם בולאטוס.

באיזו שעה גדלים הבולטים

בולטוס גדלים באקלים שונים, כך שניתן למצוא אותם במדינות אירופה ואסיה, כמו גם באמריקה. פטריות אלה נפוצות אפילו בצפון הרחוק, בטונדרה. קבוצות של עצים נשירים, או יער מעורב ולא צפוף בו גדלות ליבנה, עדיפות כמדיום גידול. המיקולוגים שמו לב שהחממות השכיחות ביותר נמצאות בחורשות ליבנה, "מדוללות" בעצים מחטניים. פטריות אלה יוצרים קשר סימביוטי עם שורשי עץ צעירים.

קוטף הפטריות מוכן לשאת פרי כבר בחודש יולי, ובתנאים נוחים מתפתח בעקביות עד סוף הסתיו. בקיץ הגשום והחם, הדגימות הבודדות הראשונות נתקלות בסוף יוני. אחד המאפיינים האופייניים של שחור או אובאבק הוא פיתוח ידידותי וצמיחה מאסיבית. המיסיליום מגדל במקביל גופי פרי רבים, מבלי לאבד את עוצמת הנביטה לאחר הגל הראשון של היבול.

חשוב! יש לזכור כי ללא כל סיבה נראית לעין, המוליציום של boletus boletus עשוי להפסיק להגדיל את היבול מעל האדמה, אך לאחר "מנוחה" ממושכת הוא יחזור לפרי המוני.

כיצד גשם משפיע על צמיחת הפטרייה

ידוע כי גופי הפרי של הפטריות מתפתחים היטב בלחות, אך גורם זה פועל רק בשילוב עם מזג אוויר חם. אם טמפרטורת האוויר נמוכה, אז נוכחות הלחות אינה תורמת לצמיחה והתפתחות מהירה של mycelium.

לכל פטריה יש חלק תת קרקעי - mycelium, שממשיך לגדול לא רק בקיץ, אלא לאורך כל השנה. לא בצורת ממושכת ולא כפור של חודשי החורף לא מפריעים לכך. אך על מנת לפתח גופי פרי מרובים, דרושה טמפרטורת אוויר מתונה בתוספת והרבה מים. אבל קוטפים עדיין לא צריכים ללכת למחרת גשם טוב ליער עם סל, שכן בתקופה זו הפטריות לא יספיקו לגדול. תוך 24 שעות, הבולטוס גדל ב 1-3 ס"מ, להתפתחות מלאה זה ייקח בין 4 ל 5 ימים.

האם אתה יודע גופם הספוגי של הפטריות סופג בקלות רעלים ומתכות כבדות שונות. לכן, אל תאסוף אותם בקרבת כבישים מהירים וסואנים או בקרבת מפעלים מתכות.

הטמפרטורה הנוחה ביותר לצמיחת גופי הפרי של המיסילי נע בין +10 ... + 24 מעלות צלזיוס, לכן אל תקווה לתוצאה מוצלחת של טיול יער במזג אוויר קר או חם מדי.

איפה ואיך למצוא boletus

כדי למצוא את בית הגידול, קוטף הפטריות צריך לבחון חורשות ליבנה או שטחי יער שזורים בעצים אלה. ניתן להשאיר ללא תשומת לב כהה, מגודלת וצפופה במקומות של שיחים, שכן זן זה גדל רק באזורים מוארים היטב. לפעמים ניתן למצוא עצי ליבנה בודדים בשולי היער, אך איסוף המונים אפשרי רק במעמקי היער באחו שטופי שמש.

ניתן לכסות פטריות צעירות וקטנות בשכבה של עלים שנפלו, ולהיראות על פני האדמה כ"פקעת "אופיינית. כדי לא להתכופף שוב, ולבדוק אם קיימים שבבים מתחת למלטה הצמחית, רצוי שבוחר הפטריות יחמש עצמו עם צוות ארוך שנבנה מענף יבש.

הג'ינג'י נחתך מהקרקע בעזרת סכין או מעוות מהאדמה. עד כה, מעריצי "ציד אילם" טרם הגיעו להסכמה לגבי איזו שיטת מיצוי מהאדמה היא הנכונה. בקרב תומכי השימוש בסכין, ישנה דעה כי השיטה הזו היא שמשאירה את התעלומה שלמה ומסוגלת להתפתחות נוספת.

וידאו: קטיף פטריות

למתחילים, החלק הצינורי של הכובע מקבל צבע כהה ועקביות רופפת, עם עיסת חזקה למדי, כדי להזדקן דובדבנים אכילים, אך עדיין אכילים. במקרה זה, עדיף להפריד את ההימנופור ולהניח אותו על האדמה, מתחת למלטה ביער לח, כך שתוכל להתפתח מיסליום חדש מנבגים בוגרים.

אספנים חסרי ניסיון עשויים לבלבל boletus עם נציגים דומים אך לא אכילים של הממלכה הביולוגית השלישית, למשל עם פטריית מרהמסוגל לגרום להרעלה קשה.

שלטים שבאמצעותם ניתן להבחין בין pseudobacteria לבין עץ ליבנה אמיתי:

• הגברת המאסיביות, כובע ורגל גדולים במיוחד;
• על הרגל יש צבע ורוד או אדמדם, כמו גם דפוס רשת קטן;
• צבע אפרפר-ורדרד שנמצא בצבע ההימנופור;
• ורוד הבשר בתקלה אינו משיג מעט אחר כך את הצבע לילך או סגול;
• היעדר (אפילו על פטריות ישנות) של אזורים מכורבלים חרקים;
• מיקום יוצא דופן: תעלה, בסמוך לגדם, בהצללה משמעותית.

מתי הם הבולטוס

בקיצים חמים וגשומים ניתן למצוא תאי הדגים הראשונים ביער קרוב יותר לסוף יוני, אך גל ההתפתחות העיקרי והראשון של גופי הפרי מתרחש ביולי ונמשך חודש שלם. אחריה מתקיימת הפוגה ארוכה בפרי, עד אמצע או סוף ספטמבר. ניתן לקצור פטריות סתיו לאורך כל הסתיו, עד לתחילת מזג האוויר הקר הלילי. כאשר טמפרטורת האוויר יורדת מתחת ל + 10 מעלות צלזיוס, המיסיליום יפסיק לפתח את החלק השטח מעל לשטח, מה שאומר שאוסף פטריות ליבנה בעונה זו יסתיים.

אילו צמחים צומחים ליד הפטריה

עץ ליבנה יגדל רק ליד עצים צעירים, לכן אסור לחפש אותו בחורשות ישנות. זה נובע מהעובדה שכדי ליצור תנאי גידול מיטביים, הפטרייה יוצרת סימביוזה עם שורשי צמחים מסוימים: ליבנה, קורות קרן, אספן, לוז וכמה שיחים ועצים נשירים אחרים.

חשוב! כשמנסים כלים מהבולטוס לראשונה, רצוי להתחיל עם מנות קטנות שלא יעלו על 50–100 גרם, מכיוון, אמנם נדיר מאוד, אך הוא מסוגל לעורר אידיוסינקרטיות אצל הצרכן.

איכויות טעם

עצי ליבנה חומים הם מוצר תזונה טעים השייך לקטגוריה השנייה בערך התזונתי, ומכיל רק 31 קק"ל לכל 100 גר 'עיסת. בתכולת קלוריות נמוכה, המוצר עשיר בחומרים שימושיים - חלבונים (כולל לאוצין, טירוזין וגלוטמין) ומינרלים, ויטמינים B, PP, E, C. רקמה סיבית פועלת על המעיים כמנקה, ומבטלת רעלים.

קליפת ליבנה, חטט או בשר עוף הם פטריה בעלת טעם נעים ומראה אופייני המאפשר זיהוי קל ביער. בכל שנה קוטפי פטריות מצפים לעונה של הופעתם המונית על מנת לקצור במהירות. ואם אתה נכנס ליער בשעה טובה, אז אתה יכול לאסוף כל כך הרבה פטריות ביום כדי לספק להם משפחה גדולה לחורף.