בין המעדנים הפופולאריים ביותר בעולם, המוגשים במסעדות הטובות ביותר, כמהין מתגאה במקום. זו הפטרייה היקרה מכולן. העלות הגבוהה והפופולריות המדהימה שלו נובעות מהטעם המעודן, הריח העשיר הבהיר והעובדה שקשה מאוד למצוא אותה, וקשה עוד יותר לגדל בעצמך. כמהין שחור או פריגורסק הוא הנדרש ביותר מהם בגלל הארומה הייחודית שלו.
תיאור פטריות
מבין 30 מיני הכמהין הקיימים ניתן לאכול רק 8. פריגורסק, או צרפתי נחשב למעודן ביותר. זה כל כך נדיר ויקר שהוא אפילו נקרא יהלום שחור.
גוף הפרי של הפטרייה הוא מתחת לאדמה, לא עמוק במיוחד, במרחק של 15-20 ס"מ מהשטח, אך הדבר מסבך מאוד את החיפוש. כמהין שחור דומה לפקעות תפוחי אדמה בצורת סדירה עם פקעות עם 4-6 פנים. פני השטח של הפטרייה בצבע אדום-חום בהתחלה, אך בסופו של דבר הופך להיות שחור כמו פחם. אם תלחץ עליו, צבע החלודה מופיע במקום זה.חשוב! כמהין זה תענוג יקר, כך שאם מוצעים לכם לקנות אותו בזול - זה כמעט ולא אמיתי, ואסור לכם לאכול אותו.
עיסת פטריה צעירה קשה. צבעו משתנה מאפור או ורוד-חום לשחור-סגול. ורידים לבנים או אדומים מופיעים אפילו בפטריות צעירות ונשארים בוגרים, ויוצרים דפוס שיש יפה. לכן, פרוסת הכמהין השחורה מתגלה כיפה מאוד, והם יכולים לקשט כל מנה, המנה המעודנת ביותר.
סוג זה של כמהין צומח בקוטר 3 עד 9 ס"מ. לבשרו טעם נעים עם מרירות קלה וניחוח כמהין אטרקטיבי להפליא שניתן לחוש גם מרחוק. זה מאוד יוצא דופן ומורכב מחבורה שלמה של ריחות שונים: זה מזכיר למישהו אלכוהול ושוקולד, מישהו מרגיש תווים של יער ושום לח.
האם אתה יודע במחוז מוסקבה נמשכו לעתים קרובות דובים עם שיניים קרועות לחיפוש אחר כמהין.
תכונות שימושיות
אפילו כמויות קטנות של פטריה ייחודית זו יכולות להשפיע לטובה על הגוף ועל מערכותיו האישיות, ואם תשתמשו בו לעיתים קרובות ההשפעה תורגש עוד יותר.
- לכמהין שחור יש תכונות שימושיות כל כך:
- זה נחשב לאפרודיזיאק מצוין בגלל הארומה המדהימה שלו בגלל התוכן הגבוה של פרומונים;
- משפר את מצב הרוח ומחזק את מערכת החיסון;
- מבטל עייפות כרונית;
- עוזר להילחם בגאוט
- מיץ כמהין משמש לטיפול במחלות עיניים;
- פועל כנוגד חמצון יעיל מאוד;
- בגלל התכולה הגבוהה של חומצה אסקורבית וויטמינים מקבוצת B, מומלץ בכמויות קטנות לילדים ונשים הרות;
- כחלק מקוסמטיקה, זה עוזר להיפטר מקמטים וכתמי גיל, הופך את העור לחלק וגמיש.
איפה ומתי גדל כמהין שחור?
מולדת הכמהין השחורה היא צרפת, או ליתר דיוק פריגורד, משמה דומה שמה השני. תוכלו למצוא את הפטריה בדרום צרפת, כמו גם באיטליה וספרד. אבל בסין הם עוסקים בהצלחה בטיפוחו. ברוסיה, לרוב ניתן למצוא זנים לבנים, אך גם שחור צומח. הוא נמצא לעתים קרובות יותר בקווקז ובחוף הים השחור. באוקראינה ובלארוס נמצאות גם פטריות נדירות אלה.
גופיות הפרי של הפטריות מתקיימות בהצלחה עם מערכת השורשים של העצים, מגנות עליה מפני מחלות ועשבים, ומקבלות עבורו לחות וחומרים מזינים. הם צומחים בעומק של לא יותר מ- 20 ס"מ מעל פני האדמה. ניתן למצוא אותם בקרבת קני שורש של עצים נשירים כמו אשור, קרן קרן ואגוז. אבל יותר מכל הם נמשכים לשורשי האלונים. נוכחות של כמהין מתחת לעץ עשויה להצביע על ידי היעדר מוחלט של עשבים שוטים, מכיוון שפטריה זו יעילה מאוד במאבקם. זחלי זבובים אדומים מונחים ליד גופי פרי, ולכן, על פי הצטברותם בשפע, אנו יכולים גם להסיק שיש פטריות במקום זה.
חשוב! יש לחפור כמהין בזהירות כדי לא לפגוע לא רק בהם, אלא גם בקצב העץ, ולתת להם מזון לצמיחה והתפתחות.
עדיף לאסוף מין זה בסוף הסתיו או בתחילת החורף, בעוד האדמה טרם קפאה. עונת האוספים נמשכת מנובמבר עד מרץ. לצורך חיפושו, או "ציד" השתמש בחזירים וכלבים מאומנים במיוחד. בעבר, החזירים היו העוזרים העיקריים במיצוי פטריות מתחת לאדמה, מכיוון שהם חשים בארומה שלהם היטב. אבל לבעלי החיים האלה לא אכפת לאכול כמהין בעצמם, ולכן הם מוחלפים יותר ויותר על ידי כלבים שהוכשרו במשך 5 שנים.
הם מנסים לטפח פטריות טעימות, אך מכיוון שתהליך זה די עמל ויקר, כיום הם זולים וקלים יותר לקנות, למרות המחירים הגבוהים להפליא. לוקח 5 שנים לפחות לגדול, יתר על כן, יש ליצור תנאים נוחים ביותר, שהם גם יקרים וקשים.
מחיר כמהין
אין פלא שהכמהין של פריגורסק מכונה יהלום שחור, מכיוון שערכו מעיד ברהיטות על אמיתות ההשוואה הזו. בשוק האירופי מחירו הוא 1,500–2,500 דולר לקילוגרם, ובשוק הרוסי הוא 500 דולר פחות. כמה יעלה הפטריה תלוי בגודלה. הפטריות התת קרקעיות היקרות ביותר מגיעות לגודל תפוח, אך הן מעטות ביותר, רק 1% מסך הכל. 10% - קצת יותר גדולים מאגוז, והם יעלו פחות. הקטנים ביותר, כמו ענבים, הם הזולים ביותר. הם משמשים בדרך כלל להכנת רטבי כמהין.
האם אתה יודע ההערכה היא שהכמהין מכילה אנאנדמיד - חומר פסיכוטרופי, הדומה בפעולה למריחואנה.
אם אתה יודע כמה פטריות אלה נדירות, טעימות וריחניות, אין ספק מדוע הן נמכרות במחיר יהלומים. והצבע הלא שגרתי מוסיף להם את הייחודיות, שנוצרה בגלל 1500 זוגות גנים שאין לפטריות אחרות. כמובן אתה יכול לקנות אותם רק בחנויות מתמחות, ולהזמין אותם במסעדות טובות מוכחותאחרת אתה יכול להיות מורעל על ידי אכילת מוצר באיכות נמוכה.
שימוש בפטריות
כמהין הם אחד המעדנים היפים ביותר בעולם. מיטב המומחים הקולינריים יוצרים מהם יצירות מופת אמיתיות, לאחר שניסו אותם לפחות פעם אחת, אי אפשר לשכוח את טעמם וארומתם הבלתי מתפשרים. מנה אחת של מנה כזו בדרך כלל אינה עולה על 5–8 גרם; היא שוקלת על סולמות מדויקים במיוחד.
פטריות אלה משמשות באפשרויות כאלה:
- להוסיף למנות העיקריות, לשפשף על פומפיה מיוחדת כדי להפוך אותם למעניינים ועשירים יותר;
- לשלב עם מוצרים ללא טעם בולט;
- בצרפת הם מוסיפים עוף, לובסטרים קוצניים, ביצים ואפילו פירות;
- להכין מילוי מקורי מאוד לפשטידות;
- פטריות קטנות משמשות להכנת רטבים;
- מקשטים עם קוויאר פרוסות שחורות ומנות גורמה אחרות;
- מוגש לא מבושל, פרוס בפרוסות דקות מאוד, עם רוטב יין או שמנת;
- באיטליה הם משמשים להכנת קוסמטיקה יקרה ואיכותית נגד אנטי אייג'ינג.
כמהין הוא חלום גורמה אמיתי, מכיוון שאי אפשר לתאר את טעמו, ולארומה אין אנלוגים. בנוסף, לא מדובר רק במעדן משובח, אלא גם במוצר שימושי מאוד המועיל הן למבוגרים והן לילדים, בזכות ההרכב הייחודי שלו. כמהין שחור הוא הנדרש ביותר, מכיוון שיש לו טעם בהיר מאוד וניחוח מדהים, המצדיקים באופן מלא את העלות הגבוהה של הפטרייה.