הסוג של Mlecnik כולל מספר גדול של פטריות אכילות וטובות וניתנות למאכל על תנאי עם מאפייני טעם טובים. אחד מהם הוא סרושקה. ניתן למצוא בחומר את התיאור, התכונות התזונתיות, הערך ושיטות ההכנה של נציג זה של ממלכת הפטריות.

תכונות סרושקה

סרושקה שייכת לסוג מלכניק, משפחת רוסולה. זוהי פטריה גדולה בקוטר החלק העליון של 5-10 ס"מ. בדגימות צעירות היא קמורה. בבגרותו, זה הופך להיות כמו משפך עם פקעת במרכז. שולי הכובע לא אחידים, כפופים. צבע החלק העליון יכול להיות אפור עם גוון ורוד או סגול, כמו גם חום עם אפור. לעתים קרובות על פני השטח אינם בולטים דפוסים קונצנטריים במיוחד.

האם אתה יודע הפטרייה הצומחת במהירות בעולם היא כיף נפוץ. בכל דקה היא מוסיפה צמיחה של 5 מ"מ.

הפטרייה הזו היא למאלית. לעתים קרובות ממוקמים הלוחות, הם עלולים להיות מתפתלים. צבוע צהוב. הגבעול גדל למדי - 5-9 ס"מ. בעובי הוא מגיע ל -2.5-2.5 ס"מ. בדגימות צעירות הוא צפוף, בדגימות בוגרות הוא חלול באמצע. זה דומה לצילינדר בצורתו. הוא צבוע בטון אחד עם כובע או עשוי להיות מעט בהיר יותר.החלק הפנימי של גוף הפרי צפוף, לבן בצבע, מעניק ניחוח פירותי נעים. במהלך עיוותים מופרש מיץ לבן חלבי, שאינו משנה צבע לאחר מגע עם אוויר.

שמות אחרים

סרושקה נמצא גם תחת שמות אחרים.

אז בלטינית יש לה שני מילים נרדפות:

• Agaricus lactifluus flexuosus;
• Lactifluus flexuosus.

האם אתה יודע הפטרייה הגדולה בעולם, אגריקי דבש כהה, נמצאת באורגון. המיסיליה שלו תופסת שטח של 880 דונם.

מרבית פטריות הפטריות ידועות בשמות כאלה:

• אפור חלול;
• לילך אפור-לילך;
• חלב אפור;
• דמעות
• subwort;
• חורבן;
• סרום;
• דרך;
• סרושקה.

זמן חלוקה ואיסוף

בטבע ניתן למצוא עשב כסוף באירופה ובאסיה, ביערות בהם שולט ליבנה ואספן, כמו גם בנטיעות מעורבות. פטריה זו מעדיפה לגדול באזורים צפון. לעיתים קרובות ניתן למצוא אותו בסיביר.

סרושקי גדלים ביחידות או בקבוצות גדולות, בעיקר בקרקעות חוליות או חוליות או דולקות. הם נפוצים בשולי היער, לאורך שולי שבילים וכבישים. אם אתם מעוניינים כמה זמן נמשך עונת איסוף השיחים, הרי שהפריה שלהם מתחילה ביולי ומסתיימת בספטמבר.

כללי אוסף

מכיוון שגופי הפרי של צ'ריאנים נוטים לספוג חומרים מזיקים מהאוויר והקרקע, אין לאסוף אותם במקומות לא טובים מבחינה אקולוגית - ליד כבישים מהירים, מזבלות, מפעלי תעשייה.יש לחתוך בזהירות את הפטריות ולא לעקור. בדרך זו הם יכולים להשיג יותר מיבול אחד. לסרושקה אין מקבילים מסוכנים, עם זאת, אם בתהליך איסוף ספקות אם הפטריה מתאימה למזון, עדיף להשאיר אותה בקרחת יער ולא לסכן את בריאותך.

ערך תזונתי

סרושקה מסווגת כפטריית מאכל מותנית בקטגוריה השלישית בעלת ערך תזונתי. המשמעות היא שלפני הבישול חומרי הגלם דורשים טיפול בחום נוסף. תכולת הקלוריות של 100 גרם של מוצר צמחי היא נמוכה - היא רק 18.5 קק"ל. אותה מנה של פטריות מכילה 1.8 גרם חלבון, 0.8 גרם שומן ו 1.1 גרם פחמימות.

חשוב! מלח פטריות הוא הכרחי רק בכלים העשויים זכוכית, עץ או מצופים באמייל. מיכלי ברזל (אלומיניום) אינם מתאימים, מכיוון שהמוצר מתחמצן בהם.

גופי הפירות עשירים בוויטמינים:

• B1;
• B2;
• ג;
• E;
• PP

מינרלים החיוניים לתפקודו המלא של הגוף מכילים:

• K;
• Ca;
• מג;
• נא;
• P;
• Fe.

יש להם גם כמות גדולה של חומצות שומן רוויות, בלתי רוויות ורב בלתי רוויות.

שיטות בישול

לעיסת סרושקה טעם חריף ומר. מזון "פגמים" אלה נעלמים אם הפטריה ספוגה ומורתחת. ההשריה אמורה להימשך בין יום לשלושה ימים. הפטריות מונחות במים עם מלח (1 כף מלח מוסיפה לליטר מים). הנוזל היומי משתנה לרענן.

לפני ההשריה מנקים את הסרושקה מלכלוך, תולעים, דגימות מפונקות, יבשות, ישנות נבדקות ומושלכות, כמו גם כאלה שיש בהן כובעים הגדולים מ -7 ס"מ. לאחר ההשריה, חומרי הגלם נשטפים 2-3 פעמים תחת מים זורמים. מרתיחים פטריות למשך 15-20 דקות, מעת לעת הסרת הקצף שנוצר, ואחריו הוא נזרק חזרה למסננת, ומאפשר עודף נוזלים להתנקז ולהתייבש. סרושקה מתאים היטב לכבישה וכבישה.

חשוב! עבור כבישה עדיף לקטוף פטריות באוגוסט - ספטמבר. למוצר כזה יש ויטמינים רבים והוא יאוחסן לאורך זמן רב ככל האפשר.

המנות הראשונות לא מוכנות ממנו, זה לא נתון לטיגון. ניתן להכין מי מלח מלוחים בחישוב: 50-80 גר 'מלח לכל 1 ק"ג פטריות וליטר מים. שופכים מים לתבנית, מוסיפים מלח ותבלינים: ציפורן, פלפל, עלה דפנה. לאחר שהמלחת רותחת, יש לרתיחה כ -5 דקות. ואז מצננים ושופכים לצנצנות מעוקרות, בהן הונחו בעבר הפטריות. סגור את המכולה עם חומר העבודה עם מכסה קברון.פטריות מוכנות לכבישה באותו אופן כמו לכבישה. מרינדה מבושלת מ- 400 מ"ל מים, 1 כף. מלח, שעתיים סוכר, 10 אפונה של תבלינים, 5 יח '. ציפורן, 2 עלי דפנה, 1-2 בצל, ½ גזר. הנוזל מבושל עד שהירקות מוכנים. לאחר מכן מוסיפים אליו 50-60 מ"ל חומץ (30%) ו -1 ק"ג פטריות. מבשלים עוד 5-10 דקות, לאחר מכן העגילים מונחים בצנצנות נקיות, מלאים במרינדה ומכסים בעפעפיים.

פגיעה אפשרית בגוף האדם

אין לצרוך פטריות בכמויות מופרזות. הם "כבדים" לעיכול בדרכי העיכול, ולכן יכולים להוביל להפרעת עיכול, המלווה בבחילות, הקאות, שלשולים וכאבי בטן. סרושקי יכול גם לשים נטל נוסף על הכבד והכליות, ולכן בזהירות הם צריכים לאכול על ידי אנשים הסובלים מבעיות בפעילותם של איברים אלה.

כל פטריות ודרכים, כולל, אינן התוויות נגד ילדים מתחת לגיל 6, נשים בהריון, מניקות, קשישים. אז, סרושקה היא פטרייה שכיחה ואכילה המותנית המשמשת בבישול לכבישה וכבישה.

לבישול, חשוב לבחור דגימות קטנות ואיכותיות. אתה יכול להשתמש במוצר כזה (כאשר הוא מאוחסן במקום קר) למשך שישה חודשים. המתאבן מסתדר טוב עם המנות השנייה, ויכול גם להוות מרכיב בסלטים בחורף.