כל חובב פטריות יער יודע עד כמה טעימים הם שטופי מטוגנות. אך העובדה שמתנות חיות הבר הללו יכולות להביא לאנשים לא רק הנאה, אלא גם תועלת, ידועה ככל הנראה למעטים. כל הפרטים אודות תכונות הריפוי המדהימות של חניכיות ניתנים להלן במאמר.

ערך תזונתי

משפחת שנטרל (שם לטיני - Cantharellaceae) כולל כמאה סוגים שונים של פטריות, אך הטעים והערכיים שבהם הוא המין Chanterelle vulgaris, או אמיתי, המכונה לעיתים הקוקרטל בשל צבעו האופייני. מדובר בפטריה זו שתידון.

בקלוריות, הקוקלים דומים לשמפיניון ואגריקה של דבש, אך נחותים משמעותית מ- ceps, פטריות צדפות ובולטוס: 100 גרם של מוצר גולמי מכיל כ- 19 קק"ל.

הרכיבים התזונתיים החשובים ביותר בהרכב הכימי של חניכיות מופצים באופן הבא:

• חלבונים - 1.5 גרם;
• שומנים - 1.1 גרם;
• פחמימות - 1 גרם

עיקר עיסת הפטריות (כ 89 גרם ל 100 גרם) - מדובר במים, 7 גרם הנותרים מוצגים בצורה של סיבים תזונתיים, שבניגוד לפחמימות, נספגים לא בקטן, אלא במעי הגס, ובהתאם, ממלא תפקיד חשוב לא רק לספק לגוף האדם את האנרגיה הדרושה לחייו, אלא ב שיפור תנועתיות המעיים ושיפור המיקרופלורה הטבעית שלה.

האם אתה יודע בניגוד לאמונה הרווחת, שם הפטרייה אינו קשור ישירות לטורף היער הידוע, אם כי למילים אלה שורשים נפוצים. העובדה היא שהצבע הצהוב הבהיר בשפה הסלאבית הישנה נקרא "שועל" - מכאן, השועל והשועל, בהתאמה.

ויטמינים ומינרלים

בנוסף לתכולת דלת קלוריות ונוכחות סיבים גסים בהרכב, גנטיות יכולות להוות מקור למספר ויטמינים ומינרלים.

בפרט, בעיסת הפטריות שנמצאו:

• מקבילה לרטינול ובטא קרוטן (מבשר לוויטמין A), ויטמינים מסיסים במים - תיאמין, ריבופלבין, פירידוקסין, ניאצין, פנטותנית, חומצה פולית, ניקוטין; ויטמין C, ויטמינים מסיסים בשומן - קלציפרול (ויטמין D2), טוקופרול (ויטמין E);
• תאי מאקרו (מופיע בסדר יורד של פרופורציה בהרכב כימי): אשלגן, זרחן, גופרית, כלור, מגנזיום, סידן, נתרן;
• יסודות קורט (באותו סדר): אלומיניום, אבץ, נחושת, טיטניום, סטרונציום, ברזל, מנגן, פלואור, כרום, ניקל, קובלט, ונדיום, סלניום, ליתיום.

האם אתה יודע לפי התוכן של ויטמין A, הנבטלים מקדימים אפילו את הגזר, זהו אחוז גבוה של קרוטן שמספק לפטריות צבע כתום בהיר אופייני.

הרכב חומצות האמינו של חניכיים אינו עשיר במיוחד (אם כי קיימות בתוכם כמות קטנה של לפחות שמונה חומצות אמינו חיוניות), אך חומצות שומן קיימות במוצר, כולל:

• רווי - סטירי, פלמיטי וסטירי;
• חד בלתי רווי, כולל אומגה 9 (אוליאית);
• רב בלתי רווי, ביניהם אומגה 6 בעלת ערך רב.

תכונות שימושיות של חניכיות

ההרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר של הננטרות הופך את המוצר הזה למועיל למדי עבור הגוף. עם זאת, ניתן לומר את אותו הדבר לגבי פטריות רבות אחרות. הייחודיות של פטריות אלה טמונה בעובדה שבמקרים מסוימים הן יכולות להפוך לרפואה של ממש, שמשמשת זה זמן רב לא רק על ידי מרפאים מסורתיים, אלא גם על ידי נציגי הרפואה המסורתית.

רפואי

קוטפי הפטריות שמו לב זה מכבר שהקנטרלות כמעט ולא תולעים, מה שגורם, אגב, לפטריות אלה להיות יקרות במיוחד עבור אוהבי ציד שקט. עד לא מזמן תופעה זו הייתה רק מפתיעה, אך כיום נחשפת הגורם לה.

חשוב! חומר שמרתיע את כל סוגי הטפילים מהרצון ליהנות מבשרם הריחני של חניכיות נקרא הינומנוזה.

באופן מפתיע, עבור גוף האדם, פוליסכריד זה אינו מזיק לחלוטין, אך הוא פועל לרעה על פרוקי רגליים וחרקים, ולא רק על מבוגרים, אלא גם על ביצים וזחלים. מסיבה זו, ישנם אפילו תרופות אנטלנטיות מיוחדות המבוססות על תמצית Cantharellaceae. תרופות כאלו מיוצרות בכמוסות ונקראות באופן לא יומרני לחלוטין - "שנטרות".

כך, ניתן להילחם בתולעים בעזרת פטריות יער טבעיות, מבלי ללכת לבית המרקחת לרפואה יקרה. עם זאת, חשוב לזכור כי ל- chinomannose (שם נוסף לחומר הוא chitinmannosis) יש את המאפיין להתפרק גם עם חימום קל (עד + 50 מעלות צלזיוס), ולכן, לטיפול במחלות טפיליות, חשובה שיטת הכנת הנבטלות.

המלחה חמה ואפילו קרה גם אינה מאפשרת שמירה על פוליסכריד מועיל (במקרה האחרון, הרסו מתרחש בהשפעת מלח נתרן), לכן האפשרות הטובה ביותר היא ייבוש זה ובהמשך להתעקש על החומר המתקבל מאלכוהול, וודקה או יין.

האם אתה יודע היצור החי הגדול ביותר בעולם אינו לווייתן כחול, כפי שנהוג לחשוב, אלא פטריה. בספר השיאים של גינס נרשם פטריות פטריות Armillaria ostoyae, המשתרע על שטח של כמעט 900 דונם ומשקלו יותר מ -10 אלף טון (לשם השוואה: המשקל המרבי של לוויתן כחול הוא 150 טונות בלבד).

עם זאת, היתרונות של חניכיים אינם מוגבלים לתכונות אנלמנטיות. ניתן להשתמש בפטריות אלה לטיפול במחלות רבות ומצבים פתולוגיים רבים אחרים, כולל:

ההשפעה המורכבת של חומרים פעילים ביולוגית הכלולים בפטריות מספקת בנוסף לאמור לעיל את ההשפעה החיובית הבאה מהשימוש הראוי בהם:

• שיקום הלבלב;
• תכונות אנטי-סרטניות (סרטן נגד סרטן), במיוחד המתבטאות בהרס תאים לא טיפוסיים וחסימת המרה של תאים בריאים למוטנטים;
• הקלה בתהליכים דלקתיים;
• ריפוי פצעים, שחין, מורסות, כולל purulent;
• תכונות נגד פטריות (פטריות);
• השפעה אנטי-היסטמין (אנטי-אלרגנית);
• הרגעה קלה, חיסול נדודי שינה;
• שיפור מערכת הנשימה (מצוין לסימפונות, דלקת ריאות ומחלות אחרות בדרכי הנשימה העליונות והתחתונות);
• חיזוק שריר הלב, מניעת היפוקסיה של שריר הלב ואי ספיקת לב, הורדת לחץ דם, מניעת טרשת עורקים ופתולוגיות אחרות של מערכת הלב וכלי הדם;
• גירוי של מערכת החיסון.

המאפיינים החיסוניים של חניכיים הם פעילים למדי, ולכן פטריות אלה מוצגות במיוחד לא רק עם חסינות מוחלשת, אלא גם עם סוגים שונים של חריגות אוטואימוניות (כולל אלרגיות).

לירידה במשקל

אחד המאפיינים החשובים של ארגוסטרול בקנטרלים הוא גירוי ייצור אנזימי כבד. ויטמינים, מינרלים, חומצות שומן וחומרים מזינים אחרים העשירים בפטריות מסייעים בשיפור מטבוליזם של פחמימות ושומנים, פירוק טוב יותר של שומנים וחיסול הרעלים מהגוף, כמו גם בהורדת רמת הכולסטרול "הרע" בדם.

חשוב! לירידה במשקל ניתן לצרוך פטריות רק בצורה מבושלת או מבושלת. לא ניתן לקחת בחשבון את הקנטרלות המטוגנות כמנה תזונתית, במקרה זה, התכונות האנטי-סרטניות של פטריות מופחתות משמעותית.

התכולה הגבוהה של סיבים גסים מספקת שיפור בתפקוד המעי, מאפשרת לך להילחם בעצירות, כתוצאה מכך מגרים את העיכול. כל זה ביחד הופך את הנבטלות למוצר מזון בריא ואף מאפשר לך להשתמש בהן כתרופה להשמנה ולמאבק במשקל עודף.

בנוסף, חניכיים מונעים התנוונות שומנית בכבד, מאריכים ומשפרים את פעולת האינסולין, מגבירים את הרגישות של הגוף להורמון זה, וזו הזדמנות לשים לב למוצר זה לא רק לאנשים המועדים למלאות, אלא גם לחולים הסובלים מסוכרת (בעיקר סוג שאינו תלוי באינסולין של מחלה זו )

קוסמטולוגיה

המאפיינים המועילים של חניכיים מצאו את יישומם אפילו בקוסמטולוגיה. אבקה שהוכנה על ידי טחינת פטריות מיובשות מראש משמשת בדרך כלל באזור זה. מחומרי גלם כאלה תוכלו להכין מסכות שונות ואמצעים אחרים לטיפול בפנים, בשיער, בידיים, בציפורניים ובעור באופן כללי.

• לתרופות כאלה יש מגוון שלם של תכונות שימושיות:
• להצעיר;
• לרכך;
• לרענן;
• לחות;
• להזין;
• טון למעלה;
• להדק.

בנוסף, מסכות, balms, creams, קרמים ומזגנים, שהוכנו על בסיס חניכיים, עוזרים להתמודד עם בעיות עור שונות - פטרייתיות או פולשניות והורמונליות באופיין. בשל התייצבות איזון החומצות והשפעת נוגדי החמצון, העור לאחר סוגים כאלה של תרופות נראה טוב בהרבה, השיער צומח מהר יותר והופך להיות יותר שומר ומשיי, לוחית הציפורן משיגה חוזק ומראה בריא.

האם אתה יודע ברוסיה וברוב מדינות אירופה גידולי הצמחייה גדלים למדי: קוטר הכובעים שלהם הוא 2 עד 8 ס"מ. משקלם הממוצע הוא 8-10 גרם, והמקסימום הוא 25 גר '. אך במדינת קליפורניה פטריות מסוג זה יכולות להגיע ל 0.5 ק"ג ואפילו עוד!

אם תרצה, פטריות טריות יכולות לשמש גם כבסיס לתכשירים קוסמטיים. הם נשטפים, מועכים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר ומערבבים עם רכיבים אחרים שמספק המתכון בהתאם לאפקט הרצוי - שמנת חמוצה, דבש, חלמון ביצה (חלבון), שמן צמחי, שיבולת שועל, מיץ לימון וכו '.

פגיעה והתוויות נגד

אין כל כך הרבה מקרים בהם יש לנטוש לחלוטין את השימוש בקנטרות, וככלל, מגבלות כאלה חלות על פטריות יער כלשהן.

• בפרט, התווית נגד ישירה לשימוש במוצר היא:
• הריון
• גיל ילדים (עד 3 שנים);
• אי סובלנות פרטנית (תגובה אלרגית) לחומרים המרכיבים את הפטרייה;
• מחלות במערכת העיכול החריפות - דלקת קיבה, דלקת לבלב, כיב, קוליטיס וכו '(במצב זה, סיבים גסים הם מזון כבד מדי. יש לבחור בזהירות מיוחדת את התפריט של המטופל ועיקרו מורכב מדייסות צמיגות למחצה).

יש לנקוט בזהירות בפטריות יער לאנשים הסובלים מבעיות בכיס המרה. תזונאים גם לא ממליצים לאכול אוכל כזה בלילה. סוגיה שנויה במחלוקת היא התאמת פטריות לתקופת ההנקה. הרפואה המודרנית מגיעה לכך שתזונה של אם מיניקה מכילה הרבה פחות הגבלות ממה שחשבו בעבר.

לכן, באופן כללי, סביר להניח שאם אישה אוכלת כמה חניכיים (אפילו מטוגנים) במהלך ההנקה, לא ייגרם נזק לכך לילד. אך רק אם הפטריות טריות, איכותיות ומוכחות. אם יש לך ספק לגבי אחד מהפרמטרים האלה, עדיף לא להסתכן בכך. באופן כללי, הסכנה העיקרית של חניכיים מורכבת בדיוק בעובדה שלא כולם יודעים להכיר אותם נכון.

חשוב! במשפחה גדולה של חניכיים, פטריות ארסיות נעדרות, עם זאת ישנם כפילים כביכול. לדוגמא, Omphalotus oleifera דומה מאוד לקנטרל - פטרייה שיכולה לגרום להפרעות קשות מאוד בדרכי העיכול (למרבה המזל, בעזרת רפואית בזמן, הן אינן קטלניות).

לעיתים קרובות, קוטפי פטריות חסרי ניסיון מבלבלים בין גופות חזה לבין מדברים, נזרי שקר, כמו גם פטריות אכילות אחרות או אכילות, כולל אלה השייכים למשפחת הננטרות. לכן, על מנת לא לפגוע בבריאותך, צריך לבחור את הנבטלות בצורה נכונה.

המלצות לבחירה ואחסון של גנטיות

יש כלל זהוב במלאכה של "ציד שקט": ספקות, אפילו מינימליים, הם סיבה לסרב לשלוח את הפטרייה לסל שלך. דרך אמינה עוד יותר לא לטעות בבחירת הנבטלות היא לרכוש אותם בסופרמרקטים, שם נמצאות פטריות טריות קפואות מזן זה לעתים קרובות למדי.

קניית גידולי יער מסוחרי דרך היא חברה מסוכנת למדי: מצד אחד, אין כל ערובה לכך שהמוכר הוא מומחה טוב בעסק שלו, מצד שני, יש לקצור פטריות רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, אחרת, על ידי משיכת פסולת תעשייתית וכימיקלים מסוכנים אחרים כמו ספוג, הם די יכול להיות רעיל קטלני ללא קשר למין שלהם.

אבל אם, לנוח איפשהו בקרפטים, תיירים מחליטים לרכוש פטריות מומלחות או מיובשות על ידיהם מתושבי המקום, ניתן לעשות זאת. נכון, עדיף אם לקונה עדיין יהיה רעיון מפורט כיצד להבדיל בין גני חזה אכילים לבין מקביליהם.

חשוב! מבחינה חיצונית, החניכיות יכולות לשמור על מראה רענן עד חמישה ימים אם הן מונחות במרתף או במקרר, אולם כל תכונות הריפוי שלעיל מתחילות להיעלם בהדרגה תוך חמש שעות לאחר האיסוף.

לשם כך, זכור רק כמה כללים. המאפיינים העיקריים של שועל זה הם:

• צבע צהוב אחיד (כתום בהיר, נחושת אדמדמה או להפך, צבע חיוור ומלוהם - אירוע לחשוד כ"כפול ");
• אפילו לא, אבל כאילו עם כובע תחרה וגלי;
• צלחות צהובות (עבור חניכות שקר הם לבנים);
• בשר לבן (הבדל צבע בין החלק הפנימי והחיצוני של הפטרייה הוא קריטריון טוב לקבלת החלטה);
• רגל עבה ללא חלל בפנים;
• ריח אופייני - נעים מאוד, עם תווים של עץ או פרי;
• היעדר נזק מטפילים (מדברים כתומים, נהפוך הוא, עשויים להתברר כתולעים), כמו גם דגימות רקובות או מיובשות - פטריה אצילית בתנאים מזיקים פשוט מפסיקה לגדול, אך לעולם לא מתקלקלת;
• מבנה צפוף ולא שברירי.

אם תרצו לאסוף לבד את הפטריות שהתגלו ביער, עליכם לדעת שהקנטרלות מעדיפות לגדול על אדמה מכוסה טחב בקבוצות. פטריה יחידה שנמצאת ביער היא ככל הנראה לא שנטרלה. היער יכול להיות מחטני או מעורב: מעצים נשירים הפטרייה "מסתדרת" עם ליבנה, אשור או אלון.

תקופת ההבשלה - מסוף אוגוסט עד אמצע הסתיו. אך למרות האמור לעיל, אין לאחסן את הקציר שהובא מהיער למשך זמן רב. על מנת למנוע המרה של מוצר שימושי למוצר חסר תועלת, יש לעבד פטריות במהירות האפשרית, ואם הדבר אינו אפשרי, יש לייבש אותן או להקפיאן.

ליתרונות הרבים של הנבטלות, יש להוסיף כי, בשל צפיפותם והיעדר חללים בתוך הגבעול, פטריות אלה למעשה אינן מתפוררות במהלך האיסוף וההובלה, גם אם הן מעט לחוצות, מונחות בסליים או סלים בתפזורת.

הנזירים הם אחד מפטריות היער השימושיות ביותר. בעזרתם תוכלו למנוע התפתחות של מחלות רבות (כולל סרטן), להיפטר מתולעים, להאריך נוער ולהפוך את המותניים לדקלות יותר. עם זאת, אל תשכח כי עבור כל תכונות הריפוי ורשימה מוגבלת של התוויות נגד, כדאי לאכול רק פטריות טריות, שנאספו על ידי מומחה מנוסה ביער עמוק, הרחק מכבישים, אזורי תעשייה ואזורים אחרים המפוקפקים מבחינה אקולוגית.