בצל ירוק הוא אחד הירקות המבוקשים והאהובים ביותר בתזונה האנושית. יש לו יכולת ייחודית לתת פיקנטיות לטעם, ארומה מוזרה ופיגנטיות של אוכל מבושל. תכולה גבוהה של חומרים מזינים, תכונות רפואיות, טעם ספציפי, תכולת קלוריות נמוכה הם תכונות אינטגרליות של ירק זה. הבה נבחן ביתר פירוט את תכונותיו ומאפייניו, דרכי בחירת המוצר ואחסונו.
עירית קלוריות
תזונה נכונה ומאוזנת מספקת צריכה מסוימת של CBFU (יחס הקלוריות, החלבונים, השומנים והפחמימות שנכנסים לגוף עם אוכל). לכן חשוב לדעת כמה קלוריות בבצל ירוק טרי, כמו גם את ההרכב שלו. נוצות של בצל בעלות תכולת קלוריות נמוכה - 19 קק"ל לכל 100 גרם של מסה ירוקה. תכולת החלבון בנוצות הנו 1.3 גר ', פחמימות - 3.2 גר', שומנים - 0.1 גר '. אלה הם אינדיקטורים קטנים מאוד לערך האנרגיה של מוצר המזון, כך שניתן לכלול אותו בתפריט בחופשיות עבור מי שמפקח על משקלו או דבק בוודאות מסוימת. דיאטות.
חשוב לציין שתכני הקלוריות של בצל ירוק מסוגים שונים וזנים שונים. גבעולים צינוריים או שטוחים וירוקים של כמה סוגים של בצל רב שנתי, בעלי תכולת קלוריות גבוהה יותר:
- שאלוט - 72 קק"ל;
- כרישה - 36 קק"ל;
- באטון - 30 קק"ל.
כל זני הבצל הירוק הם מוצר דל קלוריות (עד 80 קק"ל ל 100 גרם). לאכילת ירקות המכילים מחסן של חומרים שימושיים השפעה חיובית ומרפאת על גוף האדם. נוכחותם של מערכת עשירה של יסודות קורט וויטמינים טבעיים במוצר הופכת אותו לבלתי הכרחי בתזונה.
האם אתה יודע תכולת הקלוריות של נוצות ירוקות טריים היא מחצית מתכולת הבצל.
בשביל מה טוב בצל ירוק?
הטבע שילב בצורה כה הרמונית את כל החומרים והתרכובות השימושיות בבצל הירוק, עד שהם נספגים כמעט לחלוטין על ידי גוף האדם, מתן השפעה מחזקת עליו:
- ויטמין A (רטינול) - משפר את הראייה, את מצב העור, הציפורניים, השיער, מאיץ את חילוף החומרים של השומן ואת צמיחת התאים;
- ויטמין C (חומצה אסקורבית) - מגביר חסינות, מונע מחלות לב ומחזור הדם, מאט את הזדקנות הגוף, מקטין את הסבירות להתפתחות סרטן, מאיץ את תהליך הריפוי;
- ויטמין PP (חומצה ניקוטינית) - מעודד תגובות תיאבון ותגובות ביוכימיות בתאים, מגביר את החדירות של דפנות כלי הדם;
- ויטמין B1 (תיאמין) - ממריץ את פעילות המוח, שומר על טונוס השרירים, מעשיר אותם בחמצן, סוכרוז וחומרים מזינים אחרים;
- זרחן, סידן, מגנזיום, פלואור - אחראי על חוזק העצמות ואמייל השיניים, שליטה ברמת הסוכר בדם, שיפור התחדשות הרקמות הרכות, שמירה על עוצמה אצל גברים;
- ברזל - משתתף בשמירה על רמת המוגלובין, מונע הרס של רקמות שיניים, תומך בתפקוד המוח ובלוטת התריס;
- אבץ - מנרמל את המחזור החודשי ואת האיזון ההורמונלי, משפיע לטובה על תפקודי הרבייה של נשים, מונע ניתוק רשתית;
- נדיפים (חומרים פעילים ביולוגית נדיפים) - לעכב את התפתחותם של חיידקים והתפתחותם, להגביר את עמידותו של הגוף לרעלים, להקל על דלקת חניכיים, להתפתחות עששת וסטומטיטיס, להילחם נגד הצטננות, מחלות זיהומיות ונגיפיות, ולייצב את המצב הכללי של מערכת העיכול.
בשל מערך החומרים המזינים העשיר ונוכחותם של איכויות חיוביות, הירוקים משמשים באופן נרחב לתזונה בריאה ומאוזנת, בתחום הקוסמטולוגיה והרפואה המסורתית, עם דיאטות שונות.צריכה קבועה של ירקות מונעת התפתחות של אוסטאופורוזיס ומחלות עצם אחרות; משפר את העיכול, תומך בעבודת מערכת הלב וכלי הדם ומיקרוצירקולציה בדם, מסייע לעמוד במצבים מלחיצים, משמש כחומר אנטי זינגוטי. בצל שימושי בסוכרת mellitus - הוא מווסת את רמת הסוכר בדם וממריץ את ייצור האינסולין, כמו גם במזון לתינוקות - הוא מגביר את החסינות, מזין את הגוף בוויטמינים, ומשמש כמניעה להצטננות.האם אתה יודע נוצה אחת של בצל ירוק, מכילה 16% מהמינון היומי של ויטמין K (פילוקווין), הכרחי לצמיחה והתפתחות של רקמת עצם בריאה בגוף.
גידול נוצות עסיסיות וריחניות בבית איננו עסק מטריד, אך עדיין נדרש מעט מאמץ וזמן, שלא כולם יכולים להרשות לעצמם. אתה יכול לקנות מוצרים מוגמרים בכל עת של השנה בשוק או בחנות. ברכישת ירקות, חשוב לדעת את הקריטריונים לפיהם נקבע מוצר ברמה הגבוהה ביותר ואיכותית.
תכונות של בחירת ירקות איכותיות בקנייה
ירקות של גידולי בצל נמכרים טריים וקפואים. נוצות מאבדות חלק גדול מטעמן החיובי ותכונותיהן התזונתיות כאשר הן חשופות לטמפרטורות נמוכות (קפוא). לכן מומלץ לרכוש אותם רק במקרה חירום. בקניית מוצר קפוא, העדיפו בצל עם צבע ירוק עשיר, יורה ישר, לא כפוף ולא שבור. אם עלי הבצל כהים מאוד ונראים לעין עקבות של נזק וקלקול, אז יש לנטוש את רכישת הסחורה כזו.
בצל ירוק איכותי צריך להיות:
- צבע ירוק כהה עז;
- גמיש, צפוף, לא רדום, ללא טיפים עטים יבשים;
- ללא כתמים, נזק, סימני נזק גלויים;
- עם גבול תיחום בולט בין החלקים הלבנים והירוקים של הצמח (תכונה זו מצביעה על עסיסיות הירק);
- רווי בארומה הספציפית של מוצר זה;
- כאשר אורזים במיכלים, נשארים יבשים (עיבוי במיכל אינו מקובל).
ירוקים שיש להם הפרות של פרמטרים אלה לא יהיו טעימים, איכותיים ומזינים.
עליך להימנע מקניית ירק אם סימנים כאלה באים לידי ביטוי:
- ריר נוצה - השחתה של המוצר, אחסונו הארוך;
- לוחית (סוגים וצבעים שונים) - שימוש מופרז בדשנים ומעוררי צמיחה, כמו גם בתרופות להגברת חיי המדף;
- קצה עט יבש - חוסר לחות כשגדל - הבצל לא יהיה עסיסי כל כך;
- נוצות רופפות, רפויות, צהובות - נוכחות של מחלות בצל;
- לחות במיכל עם ירקות - התסמינים הראשונים של קלקול המוצר;
- ארומה אופיינית קלה של בצל, או היעדרו - גדל בחממות באמצעות מספר רב של דשנים אורגניים;
- גבול מטושטש בין החלקים הלבנים והירוקים של העט - קשיחות, יובש של הירק;
- נזק לעלים (כפוף, שבור, סדוק) - חיידקים יכולים להצטבר במקומות הפגם, חיי המדף מוגבלים.
לתרבות זו תכונה אופיינית: ככל שהצבע של העלים כהה יותר, רווי יותר, כך הוא חריף יותר, שורף את טעמם. כדי להימנע מקלקול המוצר, מומלץ לשטוף את הירוקים מיד לפני השימוש בהם.שימוש קבוע בבצל ירוק בתזונה הוא מקור חזק לשמירה על הבריאות. אך יש להתייחס אל השימוש בירק זה בתזונה היומית תוך שימת לב לכמה מהיבטיו ותכונותיו.
כללים ותקנות לשימוש
כך שהמוצר מיטיב עם הגוף, החיוניות והפפ, רצוי לעמוד בדרישות הבאות לגביו:
- למרוח, אם אפשר, רק בצורה טרייה (הוספה לסלטים, חביתה, מרקים וכו ');
- כדי לשפר את העיכול של הגוף, להשתמש בשמן צמחי;
- להשתמש בהן תוך זמן קצר (בצל ירוק הוא מוצר מתכלה);
- כדי להימנע מריח רע מהפה, מומלץ לאכול פרוסת לחם שיפון, לימון, גרגיר קפה, הל או כיווץ פטרוזיליה.
חשוב! לא מומלץ לנשים בהריון לחרוג מהצריכה היומית של ירקות בצל: התלהבות מוגזמת מהמוצר עלולה להוביל לצרבת.
יש לציין כי הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים וויטמינים כלולה בחלק הלבן של בצל ירוק (מיד עם יציאת בצל לפת), בנוצות הירק הם מעט פחות, ובקצות יורה בצל (צמרות) הם כלל לא. לכן, כאשר משתמשים במוצר, מומלץ לחתוך את קצות הנוצות בכ- 3-4 ס"מ, מכיוון שהם אינם מייצגים שום ערך.
לאלו שבריאים ואין להם תגובות אלרגיות לעירית, אין מגבלות על השימוש בירקות. השימוש בירק, במידה סבירה, מועיל לכולם: מקטן לגדול. עם זאת, רצוי להפגין התמתנות וזהירות מסוימת בכך. אם מתרחשות צליפות בצל או צרבת (סימנים לחומציות מוגברת של מיץ קיבה), יש להפחית את כמות הירקות הנצרכים.
הצריכה היומית של בצל ירוק במזון היא כ- 100 גר '. תוך התמקדות במאפיינים האישיים ותגובת הגוף, כולם יוכלו לקבוע באופן עצמאי את הצורך שלהם במוצר זה. לבצלם מגוון כה רחב של איכויות חיוביות וחומרים שימושיים, בצל ירוק, למרבה הצער, יש מגבלות מסוימות על השימוש בתזונה היומית.
פגיעה והתוויות נגד
יש לקחת מוצר ירוק בזהירות (במינונים מינימליים) בנוכחות מחלות כאלה:
- דלקת כיבית בדרכי העיכול, התריסריון, דלקת קיבה;
- מחלות כליות וכבד (דלקת כבד, דלקת כריתת כיס, וכו ');
- תגובה אלרגית לבצל;
- עם משברים יתר לחץ דם, לחץ דם גבוה בהתמדה;
- החמרה של מחלת ריאות כרונית, אסטמה של הסימפונות.
חשוב! כאשר אתה כולל בצל ירוק בתזונה, בנוכחות מחלות כרוניות חריפות, התייעץ עם הרופא שלך מראש.
שימוש בלתי מבוקר במוצר ויטמין יכול להוביל להחמרה של מחלות כרוניות, ולכן צריכת ירקות מתבצעת במתינות, במנות קטנות. חיי המדף של המוצר הירוק הם קצרי מועד, ולכן נדרש לנקוט באמצעים מיוחדים כלשהם כדי להאריך את חיי המדף של ירק זה. הבה נבחן ביתר פירוט את הפרטים של אירועים אלה.
שיטות לאחסון בצל ירוק
בצל ירוק שומר על רעננות מלאה על כל החומרים המזינים והוויטמינים במלואם; כאשר הם מומלחים, הם אבודים במידה מועטה, בצורה קפואה, קצת יותר. בהקשר זה, חשוב להאריך את חיי המוצר במינימום נזק לאיכויות שימושיות. ישנן מספר דרכים לאחסון ירקות:
- טרי. אפשרות זו משמרת את המסה הירוקה במקרר או במקום קריר אחר, למשל, במרתף. עליך לקחת מייד בחשבון את העובדה שמים מקטינים מאוד את חיי המדף של בצל ירוק. על סמך זה, לא מומלץ לשטוף את הירק מראש, אלא לנגב אותו רק עם מפית בכדי להסיר עודף לחות מהנוצות. יש להסיר עלים פגועים ומפונקים. מוצרים מבושלים מונחים בשקיות ניילון, במכלי מזון או בצנצנות זכוכית עם מכסים. תקופת האחסון במקרה זה היא לא יותר מחמישה ימים. בצל עם ירקות נמשך זמן רב יותר - עד 10 ימים. הקיבולות נבחרות בהתאם לגודל הירק. רצוי למנוע קפלי נוצות בכדי למנוע קלקול מהיר של המוצר.
- מקפיא. בשיטה זו, הבצלים נשטפים, מיובשים וחותכים לפרוסות. מניחים אותו על משטח שטוח (מגש, צלחת וכו '), הוא מוקפא מראש. בצלים שהוכנו בדרך זו מונחים במיכלים, שקיות ומניחים לאחסון נוסף במקפיא. אורך חיי המדף של המוצר הקפוא הוא שנה.
- המלחה. בצל קצוץ (שטוף ומיובש במקור) מונח בצנצנות זכוכית ושופך מלח בקצב של: 200 גר 'מלח לכל 1 ק"ג מוצר. בצורה זו היא נמשכת 6 חודשים.
- ייבוש מייבשי ירקות ותנורים משמשים לתהליך זה. במזג אוויר חם ושמש יציב, ירקות קצוצים מוכנים מראש, ערוכים לייבוש "בשמש." החומר המיובש שהתקבל ארוז במכלי זכוכית, בשקיות פשתן או בשקיות נייר. בצל יבש נמשך עד שנתיים.
במהלך טיפול בחום בירוקים, חלק הארי של תכונות שימושיות הולך לאיבוד, למשל: אובדן הוויטמין C (חומצה אסקורבית) הוא 75%. לאור זאת, אחסון באמצעות שימור אינו מומלץ ולעיתים נדירות משתמשים בו. בצל ירוק, בעל מגוון כה רחב של איכויות חיוביות, תופס ללא ספק מקום מכובד בתזונה האנושית. בהתחשב בתכונותיו, בעקבות ההמלצות לבחירת ואחסון ירקות, תוכלו ללא ספק, בכל עת של השנה, ליהנות מההנאה וההנאה מהשימוש במוצר זה.
