בגלל התחכום שלהם בטעם ועלותם הגבוהה, יובלי אספרגוס צעירים ממוקמים זה מכבר בקטע המזון הבלעדי. אולם כיום צמח זה עבר בביטחון למטבחו של כל צרכן שדואג לבריאותו, מכיוון שהשתיל העשבוני העשיר מכיל בכמויות גדולות חומצות אמינו חיוניות, יסודות מיקרו ומקרו, חלבונים, ויטמינים וסיבים תזונתיים. אילו תכונות רפואיות יש למוצר, היכן הוא משמש, ממה הוא מורכב, האם הוא יכול להזיק - תוכלו ללמוד על כל זה בהמשך המאמר.
תיאור בוטני של אספרגוס תרופתי
האספרגוס ידוע לאנושות כבר למעלה מאלפיים שנה. אלה הם שיחים נמוכים או צמחים עשבוניים ממשפחת אספרגוס, המאופיינים בקני שורש עוצמתיים ובצמחייה מפנקת. בוטניקים מבחינים בכ -200 מינים של רב שנתי זה.
האם אתה יודע המתכון לאספרגוס נמצא בספר הקולינריה העתיק ביותר בעולם - "De re coquinaria", שכתב מחבר הגורמה Apicius הרומאי.
מבין אלה, חלק קטן משמש למטרות קולינריות ורפואיות, שכן הרוב המכריע של הזנים הם דקורטיביים בלבד.קל לזהות עשבי מרפא על ידי:
- תהליכים חזקים של מערכת שורשים מפותחת;
- גבעולים מסועפים מאוד המתפתחים למטר וחצי;
- תהליכים רבים בצורת צרור באורך של עד 3 ס"מ, הנמצאים בצפיפות לאורך כל הענפים החלקים;
- עלווה קטנה ולא מפותחת של מבנה קשקשני או דמוי דוקרני בצורת מחט;
- תפרחות בגוון בינוני-צהוב בגודל בינוני, אשר, תלוי במגוון, הן בלוטת התריס, גזע גזע או בודד (מופיעים בסוף מאי-תחילת יוני);
- פירות יער אדומים כהים-פירות המאופיינים בעור מעובה וגרגירים פנימיים או יותר (מבשילים בעשור השני של אוגוסט).
רבים מקשרים את האספרגוס לקליעה צעירה באורך של 15 עד 22 ס"מ ובעובי של לא יותר מ- 2 ס"מ, שנהוג לאכול. חלק זה של הצמח נחשב ליעיל ביותר, ומאחר שיש לו טעם ניטראלי, הוא משולב עם מרכיבים ארומטיים יותר.
הרכב כימי
רב שנתי פראי נמצא בכל יבשת אירו, למעט הצפון. תושבי הקווקז והמזרח הרחוק קוצרים מדי שנה בכמויות גדולות את שורשיה, ענפיה, העלווה והגרגרים לטיפול.
נבטי צמחים צעירים פופולריים במיוחד בקרב צרכנים מכיוון שהרכבם מועשר ברכיבים פעילים ביולוגית.
הוכח מדעית כי ההרכב הכימי של האספרגוס הוא מחסן אמיתי של חומרים החשובים לבני אדם. ביניהם:
- חלבונים - 12.4 גרם;
- פחמימות - 2.11 גרם;
- שומנים - 0.22 גרם;
- מים - 92.63 גרם;
- סיבים תזונתיים - 2.2 גרם;
- אפר - 0.65 גרם.
חומצות אמינו:
- ארגינין - 0.1 גרם;
- וליין - 0.13 גרם;
- היסטידין - 0.05 גרם;
- איזולוצין - 0.08 גרם;
- לאוצין - 0.14 גרם;
- ליזין - 0.11 גרם;
- מתיונין - 0.032 גרם;
- תראונין - 0.09 גרם;
- טריפטופן - 0.035 גרם;
- פנילאלנין - 0.081 גרם;
- חומצה אספרטית - 0.56 גרם;
- אלנין - 0.13 גרם;
- גליצין - 0.11 גרם;
- חומצה גלוטמית - 0.26 גרם;
- פרולין - 0.08 גרם;
- סרין - 0.13 גרם;
- טירוזין - 0.068 גרם;
- ציסטאין - 0.05 גרם.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2007/image_u3hswl24ufmI0eb7JMpx2xl.jpg)
- קרוטן - 604 מק"ג;
- ליקופן - 30 מק"ג;
- לוטאין - 771 מק"ג;
- cholecalciferol - 0.85 מק"ג;
- טוקופרול - 1.35 מ"ג;
- K - 50.6 מיקרוגרם;
- חומצה אסקורבית - 7.7 מ"ג;
- תיאמין - 0.16 מ"ג;
- ריבופלבין - 0.14 גרם;
- חומצה פנטותנית - 0.23 מ"ג;
- pyridoxine - 0.08 מ"ג;
- פוליאטים - 149 מק"ג;
- קובלמין - 0.09 מ"ג;
- ניאצין - 1.09 מ"ג;
- PP - 1.57 מ"ג;
- כולין - 26.1 מ"ג.
מקרו ומיקרו-אלמנטים:
- אשלגן - 224 מק"ג;
- סידן - 23 מ"ג;
- מגנזיום - 14 מ"ג;
- נתרן - 14 מ"ג;
- זרחן - 54 מ"ג;
- ברזל - 0.91 מ"ג;
- מנגן - 0.15 מ"ג;
- נחושת - 0.17 מ"ג;
- סלניום - 6.1 מק"ג;
- פלואור - 21.9 מק"ג;
- אבץ - 0.6 מ"ג.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2007/image_93PxwpqpAJn05s3mnc.jpg)
האם אתה יודע ביוון העתיקה, זרים מצמח זה קישטו את החתן והכלה, ובצרפת הייתה זו מסורת להגיש את הזוג הטרי בסעודה 3 מנות עם אספרגוס.
תכונות ריפוי
כל חלקי האספרגוס משמשים זה מכבר למטרות טיפוליות. אפילו המצרים והרומאים הקדומים הבחינו בהשפעה המופלאה של צריכה קבועה של צמחים.
והמדאם דה פומפדור המפורסמת דרשה מדי יום מנה שהוכנה מפסגות הנבטים הצעירים, המכונה "טיפים של אהבה", מכיוון שבאותם ימים אספרגוס היה ידוע כאפרודיזיאק.
כיום הוכח מדעית כי בשל ההרכב הכימי העשיר שלה, לתרבית יש את התכונות הבאות:
- משתן;
- נוגד עווית;
- אנטי דלקתי;
- טיהור דם;
- משלשלים;
- vasodilator;
- משככי כאבים;
- אנטי-וירוס;
- נגד פטריות;
- כולרתית;
- מרגיע.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2007/image_mydxAobY6b6y7VrY3bJ.jpg)
- יש לשים לב כי עם שימוש תכוף במנות מנבטי אספרגוס צעירים:
- לחץ הדם ומקצבי הלב מנרמלים;
- תפקוד הכבד והכליות משתפר;
- מערכת העיכול משתפרת;
- סיגים, פוספטים וכלורידים, כמו גם תצורות גבישיות בכליות ובשופכן, מוסרים מהדם;
- תיאבון מוגבר;
- המערכת החיסונית מעוררת.
לעתים קרובות מומלץ להשתמש בכלי אספרגוס במהלך ההיריון, כמו גם לטיפול בגאוט, שיגרון, מחלות לב כליליות, כל מיני נפיחות, הפרעות עצבים. רבים משתמשים במוצר למטרות טיפוליות וכדי לשפר את מצב העור, השיער והציפורניים.
האם אתה יודע אספרגוס גדל לעתים קרובות במקום בו האדמה רוויה במי ים, באזורים שרוב הירקות האחרים אינם יכולים לגדול. מסיבה זו נהוג להוסיף מלח לאדמה עליה מעובד הצמח.
יישום
יורה צעיר של אספרגוס נמצא בשימוש נרחב בבישול, רפואה, תזונה, דרמטולוגיה וקוסמטולוגיה. יתרה מזאת, קצה השורש של תרבות זו נכלל בפרמקופיות של מדינות רבות באירופה ובאמריקה הלטינית.
ומתרגלים מזרחיים המבוססים על קורסים טיפוליים באספרגוס נגד שיעול, גאוט, שיגרון, מחלת כליות ותפקוד נשימה. השפעת הריפוי של צמח זה מוכרת כרפואה רשמית ומסורתית, ולכן השפים מנסים למזער את טיפול החום בנבטים על מנת לשמר את כל ההרכב השימושי שלהם.
בבישול
מתאים לאוכל הם נבטי אספרגוס לבנים, סגולים וירוקים, הנבדלים זה מזה בספקטרום הטעם: מנטרל-רך למריר רווי. במובנים מסוימים הם דומים לשעועית צעירה, אך קטניות שונות בצפיפות המרקם ועושר הטעם.
גורמים רבים מעריכים תוצרת טרייה באופן בלעדי, ולכן לא נהוג לאחסן אספרגוס במשך יותר מ- 3-4 ימים בקולינריה של מדינות שונות בעולם. על השולחן ניתן לבשל, לטגן, לבשל, לאפות וגם לאדות. הוא מתווסף לסלטים, מרקים, מחית ירקות, תבשילים ומשמשים למילוי פיצה ועוגות.
כדי להאריך את חייו של מוצר בעל ערך, עקרות בית רבות מקפיאות אותו או משמרות אותו. שיטת הבישול הקלה ביותר היא הבישול. תהליך זה כולל ניקוי מקדים של הקלעים מהעור הקשה.
במים רותחים מכניסים את האספרגוס לצרור כך שהחלק העליון והעדין יותר מאודה. המנה מגיעה למוכנות מלאה תוך מספר דקות. כדי לשפר את הטעם, חומרי גלם מבושלים מתובלים במיונז, רוטב, שמן צמחי או משלבים אותו עם בשר, תפוחי אדמה, פירות ים, חביתה.
חשוב! אספרגוס אינו יכול לצרוך באופן קטגורי במהלך החמרה של מחלות במערכת העיכול, כמו גם עם אי סבילות פרטנית.
במסעדות אירופאיות תוכלו ליהנות מקינוחי אספרגוס. במיוחד מדובר בסלטים קלילים המשלבים נבטים לבנים רכים, אשכוליות ותותים.
ברפואה העממית
קני שורש, יורה צעירים ובוגרים, כמו גם עלווה ופירות אספרגוס, משמשים מרפאים עממיים למטרות טיפוליות ומונעות. בעזרת מרכיב זה תוכלו להיפטר מעודף משקל, כמו גם לבסס את עבודת הכבד, הכליות, מערכת הדם, האנדוקרינית והקרדיווסקולרית, מערכת העיכול.
חשוב! גרגרי אספרגוס משמשים להכנת משקאות ממריצים, שקולים ביעילותם לקפה. אך בעודף, הם יכולים לעורר פריחה.
ישנם מתכונים רבים שביניהם הבאים פופולריים במיוחד:
- עם אנמיה, חולשה כללית של הגוף, על מנת למנוע דלקת הערמונית מומלץ לסחוט מיץ מקלעי אספרגוס צעירים ולשלב אותו עם גזר ביחס של 1: 2. מומלץ לתרופה להשתמש בכף אחת. l שלוש פעמים ביום לפני הארוחות.
- עם היפרטרופיה של הערמונית, שחמת ודלקת בכבד מרתח יעיל של 1 כף. שורשים מרוסקים, ספוגים בכוס מים רותחים. את התערובת מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך כשתי דקות, לאחר מכן מותר לעמוד שעה בכלי סגור ומסננים. אתה צריך לקחת את התרופה במשך 2 כפות. 4 פעמים ביום חצי שעה לפני הארוחות.
- עם טרשת עורקים עוזר עירוי של 1 כף. נבטי אספרגוס טריים וכוס מים רותחים עברו דרך מטחנת בשר. כל החומרים מעורבבים היטב ונשארים על אש נמוכה כ-8-10 דקות. לאחר שעה, כאשר הנוזל מוזרק, יש לסנן אותו וניתן לקחת אותו. מנה מומלצת: רבע כוס 4 פעמים ביום במשך 20 דקות לפני האכילה. אלטרנטיבה לתרופה זו עשויה להיות מיץ סחוט טרי מנבטי אספרגוס צעירים, ומומלץ לקחת שעה אחת שלוש פעמים ביום לפני האכילה.
- עם צנית, דלקת שלפוחית השתן, אורוליתיאזיס ודלקת שלפוחית השתן צריך לטחון 2 כפות. יורה אספרגוס טרי, ואז יוצקים עליהם 500 מ"ל מים רותחים. את התערובת מומלץ להחזיק כ- 30 דקות על אש נמוכה עד שהתנדף חלק משמעותי מהנוזל. ביכולתו צריך להישאר לא יותר מ 100 מ"ל. לאחר מכן, חומר הגלם ממלא מחדש במים רתוחים לנפח המקורי. קח את התרופה בחצי כוס שלוש פעמים ביום לפני הארוחות.
- כאשר משתעלים משקה של 15 גרם שורשי אספרגוס יבש ואבקת 250 מ"ל מים רותחים יעיל. הנוזל מובא למוכנות בעמידה של 30 דקות באמבט מים. לאחר מכן, סנן וקח פנימה כוס אחת שלוש פעמים ביום, ללא קשר לצריכת המזון.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2007/image_epnsPlehzAPjsmDQn154qc5.jpg)
קציר ואחסון של אספרגוס מרפא
מכיוון שהרפואה משתמשת בכל חלקי הצמח למטרות טיפוליות ומניעה, יבולו נמשך כל השנה:
- בשלהי הסתיו או בתחילת האביב, חשוב לאסוף קני שורש, מכיוון שבאותה עת מצטברים כל חומרי התזונה הדרושים בחלקו התת-קרקעי.
- ענפים ובעלים בוגרים נקוצרים בצורה הטובה ביותר בתקופת הפריחה.
- זה הזמן לקצור פירות יער כשהם מבשילים. פירות בשלים נבדלים על ידי צבע עור כהה עשיר ורכות. יבול כזה כפוף לייבוש חובה. עדיף לעשות זאת בתנאים טבעיים הרחק מאור השמש. עליית גג מאושרת היטב נחשבת למקום האידיאלי לקטיף גרגרי אספרגוס. אלטרנטיבה היא להשתמש במייבש כביסה או בתנור.
- באביב, כאשר יורה צעיר מופיע מתחת לאדמה, נבצרים נבטים. אורכם המקסימלי צריך להיות 22 ס"מ. הם יכולים לאחסן טריים לא יותר מ- 3-4 ימים. יש לארוז חומרי גלם מיובשים בשקיות נייר ולאחסן במקום חמים ויבש הרחק מאור שמש ישיר. רצוי להשתמש בשומן במשך השנה, מכיוון שאורך חיי המדף המרבי פג בעוד 12-15 חודשים.
חשוב! בהתחשב בכך שאספרגוס צעיר במגע עם עור יכול לגרום לתגובה אלרגית בצורה של אורטיקריה עבה וגירוד, רצוי לקצור חומרי גלם עם כפפות הדוקות..
פגיעה אפשרית והתוויות נגד
לפני קצירת עשב המרפא, ובמיוחד לפני השימוש בו, עליכם לברר את כל האינדיקציות וההתוויות נגד השימוש בו.לדברי מומחים, אספרגוס אינו פוגע בבריאות האדם. להפך, מומלץ להכניס לתזונה של נשים הרות ומניקות, כמו גם אנשים עם מערכות חיסון מוחלשות. עם זאת, שימוש מוגזם במוצר יכול לעורר אלרגיה. כדאי לקחת בחשבון גם את המאפיינים האישיים של הגוף.
לאספרגוס קבוצה של תכונות שימושיות המסייעות להיפטר ממספר מחלות ולשמור על הגוף במצב טוב. העיקר לדעת את המידה ולבחור מוצר איכותי.