מנות שמשתמשות בקוויאר דגים תמיד זכו להערכה רבה על ידי גורמים אמיתיים, העיקר לבחור את המתכון הביתי המתאים לדברים טובים ולא לטעות במרכיבים שקונים. להלן מספר אפשרויות טעימות ושימושיות ליישום הקולינארי של קוויאר, אך לפני שתעבור לתהליך הבישול, כדאי ללמוד על הכללים להכנת מוצרים.
בחירה והכנת מרכיבים
מכיוון שהמרכיב העיקרי באחד מהמתכונים שלהלן הוא קרפיון, זו הבחירה בדגים שצריך להקדיש להם תשומת לב מיוחדת (כמובן שאם אין קוויאר מוכן). על פגר הדגים לא להיגרם נזק מכני, ריח לא נעים או ריר על פני השטח, מה שמלמד על סטות המוצר. דגימות מאוכלות היטב מתאימות ביותר, מהן, בנוסף לקוויאר, אתה יכול להשיג גם כמות מספקת של בשר.
האם אתה יודע הקוויאר האדום הפופולרי של ימינו נחשב לאפרודיזיאק חזק שיכול לשפר את מצבו הרגשי של האדם ואף לגרום לאנשים במצב רוח רומנטי.
מוצרים אחרים נבחרים גם על פי העיקרון של טריות מקסימאלית: ביצים, ירקות או ירקות חייבים תמיד להתאים לצבע, לצורתם ולארומה הרגילים. לפני השימוש במוצר שנבחר, הוא נשטף, במידת הצורך, מקלף, ואז חותך בצורה מתאימה.
מתכונים לקוויאר קרפיון
אחת השיטות הנפוצות לקטיף מוצר קרפיון היא המלחתו, למרות שלעתים קרובות היא משמשת טרייה כתוספת לפנקייקס או לכבישה מהירה עם עשבי תיבול, בזכותה היא יכולה להיות תוספת מצוינת לכל מנה עיקרית. לא משנה מה מתכון הבישול שתבחרו, דבקו תמיד בכמות המרכיבים המומלצים ורצף כל הפעולות.
המלחה
5-6 25-30 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הדג שנרכש והסר ממנו את התכולה הפנימית. מנקים את הביצים מהסרט והקפידו לא לרסק אותן (ניתן לעשות זאת במזלג).
- הניחו סיר מים על הכיריים, ושפכו את המלח והביאו את הנוזל לרתיחה.
- בזמן שהמים רותחים, העבירו את הביצים דרך מטחנת בשר, תוך הפרדת החלק הנותר של הסרט (הוא נשאר על הסכין וזרבובית המכשיר).
- מעבירים את המוצר לכלי נקי וממלאים במי מלח רותחים. מערבבים הכל ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות.
- מסננים את המוצר על מסננת, סוחטים את עודפי הנוזלים בעזרת גזה, והופכים מעט את החומר המלא במוצר בכיוון השעון.
- אורזים קוויאר מיובש בצנצנות נקיות, מכסים במכסים ומניחים במקפיא לאחסון נוסף.
מתכון וידאו
המלחהחשוב! אם כשאתם מנקים ביצים נראים עליהם כתמים של כוויות (אפייה עלולה לגרום לדליפת מרה מכיס המרה), יש לחתוך את המקומות הללו בסכין חדה כך שלא יקלקלו את טעם המנה המוכנה.
פריטרים
4-5 40-50 דקות
מלח, פלפל, סודה
½ כפית.
תבלינים לדגים
0.5 כפית או לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הסר את הביצים מהדג והסר את סרטו על ידי שפשוף הביצים דרך מסננת עד לניתוק מוחלט. מעבירים את המוצר הקלוף לקערה עמוקה, טורפים פנימה את הביצה, מוסיפים מלח, תבלינים ופלפל, מערבבים הכל בזהירות.
- מוסיפים קמח חלקית לתערובת הקוויאר כך שהבצק יקבל מרקם צמיגי אך לא צפוף מדי.
- מרווים את הסודה במיץ לימון ושפכו לבצק, ערבבו הכל בעזרת כף עד לקבלת תערובת חלקה.
- מחממים מחבת עם שמן חמניות וכף, מניחים את הבצק. כדי לוודא שכל המרכיבים ששימשו מספיקים, ראשית רק מטגנים פריטות מבחן אחת, ואז שמים את הבצק לעוד כמה חתיכות במחבת, ומטגנים אותם מכל צד.
- הניחו את הלביבות המוגמרות על מגבת נייר ותנו לה לספוג עודפי שומן.
חשוב! מטגנים מטוגנים מקוויאר קרפיון נחוצים רק מתחת למכסה הסגור של התבנית, או שתשתמשו בתנור.
כבישה עם עשבי תיבול
6–8 30 דקות
בצל
2 יח ' (כ 180 גרם בסך הכל)
שמן חמניות
2-3 כפות. l
חומץ 9%
לפי הטעם (כ 4-5 כפות. ל.)
מלח ופלפל
לפי הטעם (כמה צביטות)
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש לשטוף ולנקות את הקוויאר, תוך הפרדה ידנית של קרום הבתולין. מקציפים בעדינות את המוצר הקלוף בעזרת מזלג, כאילו עוטפים את תוכן הקערה על המכשיר (בדרך זו תוכלו להסיר את הסרט שנותר).
- טוחנים בצל עד שמתקבלת גרגיר הומוגני (הכי נוח לעשות זאת עם בלנדר), קוצצים שמיר ונוצות בצל ירוק.
- מערבבים קוויאר עם הבצל והשמיר, מוסיפים חלק קטן מהבצל הירוק הקצוץ. שופכים חומץ לתרכובת, מלח ופלפל את התערובת.
- מוסיפים שמן חמניות ומערבבים הכל עד שתערובת מלח ופלפל הומוגנית בעקביות (כמה מלח ופלפל למזוג נקבעים באופן פרטני). שים קוויאר בצלחת להגשה ומפזרים בצל קצוץ.
האם אתה יודע אם אתה מאמין לביקורות של הדייגים, אז ניתן לרשום את הקרפיון הנפוץ במנהיגים המאוהבים בחיים. בתקופה בה מינים אחרים של דגים, שנתפסים על וו, לעתים קרובות מוותרים, הקרפיון יילחם עד האחרון, מנסה להתרחק מהדייג.
מתכון וידאו
כבישה בירקותתכונות של אחסון של קוויאר מלוח ומוחמצה
באופן תיאורטי, אתה יכול לאחסן קוויאר כבוש או מלוח במקרר או אפילו במקפיא, אך לשיטות כאלה יש מספר חסרונות. אז, על מדפי תא המקרר, מעדן סזאן שלא מטופל תרמית יוכל להישאר לא יותר מחמישה ימים, ואחרי ההפשרה הוא יאבד חלק מתכונות הטעם שלו, שלא לדבר על ויטמינים. כדי להגדיל את חיי המדף של מוצרי טוב יעזור לשמן צמחי רגיל, שמלא בביצים, לכסות אותם בשכבה של חמישה מילימטר של נוזל שומני. זה עוזר בהוצאת עודפי האוויר מהקוויאר ומונע חדירת החלק החדש שלו. בין החסרונות של פיתרון כזה נציין עלייה בתכולת הקלוריות של המוצר המוגמר, אך עובדה זו אינה מונעת מכולם לבשל אותו.
לחלופין, תוכלו לגלגל את קציר הדגים בצנצנות, לספק משפחה לכל החורף. אם לאחר טיפול בחום הטעם של המעדן נשאר אטרקטיבי עבור הצרכן, אז באמת שיטת האחסון הזו שווה להתייחס כמוצלחת ביותר.
איך לבשל מעדן - כל עקרת בית מחליטה באופן עצמאי, תוך התמקדות בהעדפות הטעם האישיות והמוצרים הזמינים. כל המתכונים שלמעלה ראויים לתשומת לב, וכדי לקבל את התוצאה החיובית ביותר משימוש בהם, הקפידו לדבוק בכמות המומלצת של המרכיבים העיקריים ותנאי הוראות הבישול שלב אחר שלב. בעזרת עיבוד נכון של המרכיבים המרכיבים, קוויאר יביא רק יתרונות לגוף, וכל נזק אפשרי לא ייכלל.