אגוז הוא מוצר טעים ובריא שניתן לגדל באתרכם או לרכוש אותו בסניפים רבים. כדי לשמור על תכונותיו, לאחר הקטיף, יש לייבש את הפירות. להלן תכונות התהליך ואחסון נוסף.
מתי ואיך לאסוף אגוזים
הסימן הביולוגי לבשלות התרבות יכול להיחשב שפיכת האגוזים על הקרקע כאשר קרום העץ סדוק. הפיצוח בדרך כלל מתחיל באגוזים שנמצאים על ענפי העץ התחתונים. סימן נוסף הוא הצהבה של העלווה.
תאריכי ההבשלה עשויים להשתנות לפי מגוון. זנים מוקדמים הפורחים באביב מוכנים לקטיף כבר מסוף אוגוסט, ופירות העצים שפרחו ביוני יבשילו עד סוף ספטמבר - אמצע אוקטובר. האגוז אינו מבשיל בעת ובעונה אחת, ולכן קשה למדי לאסוף את היבול כולו בכל פעם. בתנאי גינון ביתי העבודה מבוצעת במספר שלבים או לאחר הבשלתם של מרבית הפירות.
בעת איסוף פירות לפני פיצוח המחטב, לעתים קרובות השתמש בשיטה של נקישת אגוזים במקל. שיטה זו תשפיע לרעה על מצבו של העץ, מכיוון שהענפים לרוב נשברים, והקליפה מקבלת נזק משמעותי וסובל את החורף בצורה גרועה יותר. ניתן להקל על הקטיף הידני בעזרת כלי מיוחד - גליל לאיסוף אגוזי מלך או, לנטיעות משמעותיות, עם שייקר עצים.האם אתה יודע עלים, נקבוביות, וקליפת אגוז יכולים לשמש כצבע לחומרים טבעיים שונים (בדים, צמר וכו '), כולל לצביעת שיער.
יש לנקות את האגוזים טריים שנבחרו מהקרב ירוק ירוק בהקדם האפשרי, אחרת הגרעין עלול להשחיר. כאשר עובדים עדיף ללבוש כפפות, מכיוון שעור הידיים עלול להצטבע.
איך לייבש
ייבוש נכון מאפשר לכם למקסם את איכות גרעין האגוזים, וזה חשוב במיוחד למי שמגדל את המוצר למכירה. מיד לאחר האיסוף, תכולת הלחות של הפירות היא כ- 40%. לאחר עיבוד וייבוש נאותים, ערך זה מופחת ל 5-8%, מה שמאפשר לאחסן לאורך זמן. אם הייבוש לא הספיק ואחוז הלחות גדל, הגרעינים יהיו רגישים לעובש ולהכהות.
האם אתה יודע במולדובה קיימת מסורת ארוכה של נטיעת אגוז כאשר מופיע ילד במשפחה.
בתעשיות גדולות משתמשים בתאי ייבוש מיוחדים, ובבית תוכלו להשתמש באחת מהשיטות הבאות. לפני הייבוש, האגוזים משוחררים מהקליפה הירוקה ונשטפים.
וידאו: איך לייבש אגוז
באוויר
השיטה הפשוטה ביותר ואינה דורשת משאבים מיוחדים דורשת את רצף הפעולות הבא:
- באזור שטוף שמש, יש לכסות את הקרקע בחומר צפוף מתאים, כמו ברזנט. במידת האפשר עדיף להשתמש בתיבות עם קרקעית מופחתת, מה שיבטיח את זרימת האוויר.
- שים אגוזים נקיים בשכבה אחת.
- יבש בשמש. כאשר מניחים את החומר 2-3 פעמים ביום רצוי לערבב.
ייבוש באוויר, בימי שמש בטמפרטורה של + 30 מעלות צלזיוס, אורך 3-5 ימים. החיסרון העיקרי בשיטה זו הוא הסבירות לשקעים ולהורדת הטמפרטורה היומית הממוצעת, לא ניתן לייבש אגוזים בערפל או בטל חזק. מומלץ לכסות את הפירות בלילה כדי להימנע מחשיפה לשינויים פתאומיים בטמפרטורה ולחות. לעיתים קרובות מועבר ייבוש מתחת לגג באמצעות חללים שאינם למגורים, כמו עליית גג. לצורך עבודה כזו, יש להניח אגוזים על מתלה תיל כדי להבטיח גישה לאוויר.
ניתן לייבש יבול בגודל צנוע בדירה, ואילו את הפירות ניתן לפרוס על נייר או עיתון, ולשדר אותם מדי פעם. הטמפרטורה בחדר בה יונחו הפירות צריכה להיות סביב + 27 מעלות צלזיוס.
בתנור
עם ייבוש כזה של אגוזים, יש לציין כי טמפרטורת החשיפה האופטימלית היא + 55 ... + 57 מעלות צלזיוס, והמקסימום המותר - + 62 מעלות צלזיוס. ככל שהלחות הראשונית של המוצר גבוהה יותר, כך טמפרטורת הייבוש צריכה להיות נמוכה יותר. עבור התנור, הפירות ממוינים לפי גודל ואז מניחים אותם על תבנית האפייה.
חשוב! כדי לוודא שהעבודה הושלמה, יש לפצח כמה אגוזים ולבדוק את מצב הגרעינים. אם הוא עדיין לא יבש מספיק, יש להמשיך בייבוש.
מומלץ לחלק את התהליך לשני שלבים:
- מחממים את האגוזים בטמפרטורה של + 40 ... + 45 מעלות צלזיוס למשך כ -2.5 שעות ומשאירים את הדלת בצד;
- בחצי השעה האחרונה, העלו את הטמפרטורה ל + 60 מעלות צלזיוס.
במייבש החשמלי
במבחר חנויות למוצרי חשמל ביתיים תוכלו למצוא מייבשי חשמל לפירות וירקות, שאסור להשתמש בהם לאגוזי מלך. הטמפרטורה הנתמכת על ידי המייבש החשמלי תלויה בדגם המכשיר. דגמי אינפרא אדום פועלים בטמפרטורות סביב + 50 מעלות צלזיוס, ודגמי הסעה עד +70 מעלות צלזיוס. על הווסת לבחור את הטמפרטורה הקרובה ביותר לטמפרטורה הנדרשת לאגוזים, האגוזים עוברים על משטחי הפלסטיק המסופקים ואז פעל לפי הוראות ההתקן. במכשיר כזה ייבוש ייקח כ 5-6 שעות.
מוכנים אגוזים כיצד לבדוק
כדי לבדוק את המוכנות, יש צורך להשיג את הגרעינים של כמה אגוזים ולבחון את החלק הפנימי של הקליפה. הסימנים הבאים יצביעו על מוכנות המוצר:
- הליבה יבשה, בעלת עקביות צפופה, נשברת בקלות;
- טעם נעים ועור דק;
- הקרומים יבשים.
מה הדרך הטובה ביותר לייבש גרעינים
ניתן לייבש את הקליפות והמחיצות החינמיות של הגרעין בשמש על ידי הנחתם על מגש מתאים ובחישה מדי פעם. משך הייבוש הממוצע הוא 2-3 ימים. אתה יכול גם להשתמש בתנור על ידי הגדרת הטמפרטורה בו ל + 50 מעלות צלזיוס ופיזור האגוזים בשכבה דקה על תבנית.
זה ייקח בערך 40 דקות, תלוי בכמות ודרגת הטיגון הרצויה. לפני שימוש ישיר ניתן לייבש כמות קטנה של גרעינים במחבת שחוממת מראש תוך ערבוב מתמיד.
איך לאחסן בבית
אגוזי מלך מיובשים ניתן לאחסן בארגזי עץ או פלסטיק, תיק או רשתות. על המיכל להיות נקי ויבש. יש למקם מכולות במקומות יבשים עם אוורור טוב, שם הטמפרטורה נשמרת בטמפרטורה של + 5 ... + 10 מעלות צלזיוס, ולחות האוויר היא כ 60%. בצורה זו ניתן לאחסן פירות עד 3 שנים.
ניתן לאחסן גרעינים קלופים יבשים במקרר עד שנה, במזווה או במרתף עד 4 חודשים. עד 3 שנים אגוזים שהוקפאו בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס יכולים לשמור על תכונותיהם המועילות. לאחר הפשרה, הגרעינים מסולסים בתנור או בתבנית.
עמידה בטכנולוגיה וטמפרטורת הייבוש נחוצה כדי להבטיח את תכונות הטעם של האגוז. תהליך זה משפיע גם באופן משמעותי על האחסון שלאחר מכן של המוצר. בהתאם למספר הפירות ותנאי הסביבה, אתה יכול לבחור את שיטת הייבוש המתאימה לכל חווה מסוימת.
