לאחרונה עקרות בית מנוסות יותר ויותר קראו להקפיא ירקות ופירות שהאדמה נותנת לנו בקיץ. אחרי הכל, זה מהיר, קל ואינו דורש השקעות נוספות. אך בין אם כל התכונות המועילות נשמרות על ידי ירקות לאחר הפשרה והאם לשיטה זו יש זכות לחיים, בואו נבין ביתר פירוט.
האם ניתן להקפיא מלפפונים לחורף?
התשובה היא פשוטה - אפשר להקפיא כל פרי. עם זאת, בהליך זה, יש לקחת בחשבון את מאפייני העובר ואת עקביותם. מלפפונים קפואים לרוב להכנת סלטים, ויניגרטות, אוקרושקה, מנות ראשונות וכלים אחרים. בנוסף, הירק קפוא ולמטרות קוסמטיות.
חשוב! ניתן להפשיר מוצר רק לפני השימוש. עם הפשרה יחידה ואחסון נוסף במקפיא שוב, קרח מצטבר ומעביר את המיצים יחד עם ויטמינים. מוצר כזה אינו מתאים לשימוש מכיוון שהוא אינו נושא תועלת בפני עצמו.
הקפאה מתבצעת באמצעות מקפיא. נקודה חשובה היא לשמור על מחזור הקפאה ללא הפרעה. הדבר נכון במיוחד לירקות המכילים כמות גדולה של מים. לאחר הנחת המלפפון במקפיא, המיץ שלו מומר לאלפי קוביות קרח קטנות, המשמרות את הוויטמינים ואת התכונות השימושיות של הירק הטרי.
אילו זנים לבחור להקפאה
להקפאה, מלפפונים עם קליפה אלסטית עבה הם המתאימים ביותר, זה יכול להיות זני חמוצים וסלט כמו:
- אומץ
- ארנה
- פאסמונטה;
- מורום;
- סוכר
- עידן;
- חבר'ה מצחיקים;
- גרקין פריזאי;
- נוסובסקי;
- מדהים ואחרים.
בבחירת ירק להקפאה לחורף, ראשית, שימו לב לקליפה, הוא צריך להיות צפוף וללא נזק, ללא ריקבון, כתמים, סדקים, מחלות וצהובות. גורם חשוב בבחירת זן הוא גם גודל הזרעים.
להקפאה, עקרות בית מנוסות מומלץ לבחור ירק עם זרעים קטנים. בשר המלפפון, שיצטרך לשכב בסתיו ובחורף במקפיא, חייב להיות יציב ואלסטי. אל תבחר להקפיא פירות מגודלים, אילניים וגדולים מדי עם בשר רך. ראשית, הירק העמוס כבר איבד את הוויטמינים שלו, ושנית, הוא פשוט לא ישקר כל כך הרבה זמן ולאחר ההפשרה הוא יאבד את צורתו ותכונותיו. לכן, הירקות קפואים טריים.
הכנת מלפפון
לאחר בחירת העותקים הטובים ביותר, חשוב לבצע נכון את ההכנה להקפאה כך שהירקות ישמרו על טעמם ככל האפשר. מומלץ לשטוף את הפירות במים צוננים זורמים. כך שהם רוויים בלחות ושומרים על המיץ עד החורף, יש להשרותם במשך 1-1.5 שעות לפני ההקפאה. לאחר מכן, הירקות מונחים לייבוש טבעי, זה ייקח לפחות 30 דקות.
אם אין זמן לחכות, תוכלו לייבש כל מלפפון עם מגבת נייר. הקצוות מנותקים משני הצדדים, הירק נבדק למרירות, ואם למארחת יש טעם, מתחיל תהליך חיתוך המלפפונים, תלוי בסוגי המשך השימוש בו.
שיטות להקפאת מלפפונים בבית
שיטות הקפאה שונות זו מזו בסוג החיתוך של המוצר בו הוא יאוחסן, התלוי ישירות במטרת השימוש בו בחורף. ניתן להקפיא אותו לשימוש בסלטים, אוקרושקה, ויניגרטות. או תכשיר מגורד להכנת מרק טרטור או לשימוש קוסמטי. הקפאה אפשרית גם בשלמות, בפרוסות ובעיגולים. נושא נפרד הוא הכנת מיץ מלפפונים. שיטת ההקפאה לכל השיטות דומה. בואו נשקול את זה ביתר פירוט.
שלם
הקפאת ירקות שלמים זה נושא שנוי במחלוקת. עקרות בית רבות אוהבות להשתמש בשיטה זו, מכיוון שיש לה מספר יתרונות:
- מהירות (אינה דורשת פעולות נוספות);
- אוניברסליות (בעתיד המארחת תוכל לחתוך ירק שלם בכל דרך ולהגיש בקשה למטרות שונות).
עם זאת, מוצר קפוא שלם ידרוש הרבה יותר זמן להפשרה. קליפותיו של מלפפון כזה יאבדו מתכונותיו, יהפכו רכים וטרומיים, לכן מומלץ להקפיא הקפאת ירקות קלופים. הבשר, להיפך, יזכה לקשיחות יתרה ותהליך החיתוך יהיה קשה יותר.
בשיטה זו אנו מבצעים את הפעולות הבאות:
- לאחר השריית ויבוש המלפפונים, חתכנו את הצדדים.
- קלף את המלפפונים.
- שכבנו בשקיות ניילון והכנסנו למקפיא.
האם אתה יודע המובילה העולמית בייצוא מלפפונים היא סין. מדינה זו מייצרת 80% מכלל ההיצע, שהם יותר מ 60 מיליון טון בשנה.
טבעות טבעות
מלפפונים קפואים עם טבעות שישמשו כקישוט למנות או לסלטים הדורשים פרוסה מסוג זה, כמו גם לשימוש קוסמטי. זו אחת הדרכים הנפוצות ביותר.
תהליך קציר הפירות בשיטה זו הוא כדלקמן:
- לאחר הכנת המלפפונים, חתכו אותם לטבעות דקות.
- על מנת למנוע מהחלקים הפרוסים להידבק זה לזה בעת ההקפאה נוספת, יש לבצע את השלב המקדים שלה. לשם כך הנחנו את החלקים על צלחת או על מיכל שטוח אחר, מכסים בסרט נצמד ומכניסים למקפיא למשך הלילה.
- למחרת אנו מוציאים את המלפפונים ושופכים אותם לשקית ניילון, ומוציאים עודפי אוויר ממנה. אנו משאירים אותו בתא לאחסון לטווח הארוך.
וידאו: דרכים להקפיא מלפפונים לחורף
פרוסות
פרוסות או קוביות מקפיאות ירקות להמשך ההכנה של סלטים, אוקרושקה, ויניגרטות, מנות ראשונות קרות. לרוב עקרות בית קוטפות מלפפונים לאחסון במקפיא בדרך זו.
תהליך ההכנה דומה לזה הקודם:
- חתכנו את הפירות לקוביות או לפרוסות (לשם כך, חתכנו תחילה לטבעות ואז חותכים אותם ל 2-4 חלקים).
- אנו מחלקים את הקוביות לאורך הצלחת ומכניסים למקפיא למשך הלילה.
- למחרת מוציאים אותו, מכניסים אותו לשקית ומקפיאים אותו שוב.
מגורד דרך פומפיה
שיטה זו משמשת לרוב לשימוש מלפפון למטרות קוסמטיות, שכן לאחר ההפשרה, הירק המגורר מקבל צורה של מסה מודבקת אחידה ומהווה מוצר מפוקפק לשימוש קולינרי. כדי לא להפשיר את כל המנה בכל פעם, יהיה נוח להקפיא את המלפפון המגורר יחד עם המיץ בכלי נפרדות או בתבניות קרח.
תהליך קציר הפירות להקפאה בדרך זו הוא כדלקמן:
- אנו שוטפים את המלפפונים וחותכים את הצדדים.
- מגררים את הירקות על פומפיה גסה ושמים אותם יחד עם המיץ בפחים.
- אנו משאירים אותו במקפיא עד שהוא קופא ומשתמשים בו למטרות הנחוצות.
האם אתה יודע 95% מהירק מורכב מים, מה שמעיד על תכונת לחות ייחודית. בנוסף, הרכב המלפפון כולל חומצה פולית, ויטמינים מקבוצות B, C, A, E המשפיעים על היעלמותם של כתמי גיל, פריחות וג'ינג'ים, וכן טוקופרול וביוטין, שיש להם יכולות אנטי אייג'ינג.
מקפיא מיץ מלפפונים
ניתן להשתמש במיץ מלפפונים להכנת גלידת מלפפון בשילוב מיצים של פירות וירקות אחרים. כמו כן, מיץ כזה הוא מוצר קוסמטי ייחודי. הוא קפוא ומשמש לשפשוף בעור או להכנת קרמים, טוניקות, סרומים לשטיפה.
חובבי הקוסמטיקה הטבעית יאהבו במיוחד שיטה זו:
- אנו שוטפים מלפפונים טריים ומסירים את הקליפה.
- בכדי להשיג מיץ, אנו מעבירים את הפירות דרך מטחנת בשר או בלנדר וסוחטים את המיץ בגזה. או חתוך את הפירות לחתיכות והכניסו למסחטה.
- שופכים את המיץ החילוץ לתבניות לקרח והכניסו למקפיא.
שטיפת הפנים בקרח אחד בכל בוקר תספק לעור הידרציה, ניקוי, הסרת כתמי גיל וכתמים שחורים. כמו כן, ל"מסכה טבעית "כזו יש השפעה מחדשת.
מקפיא חמוצים
בנוסף לירקות טריים, חמוצים גם קפואים. בעתיד ניתן להשתמש בהם בסלטים שונים, בוויניגרט ובמנות אחרות. בהתאם, שיטות החיתוך דומות לתכנית ההקפאה של מלפפונים טריים - הכל תלוי במטרת השימוש.
הטכניקה פשוטה ועומדת בהוראות המפורטות לעיל:
- חותכים את הירקות לצורה הרצויה.
- שכבנו על צלחת שטוחה או על קרש חתוך והכנסנו למקפיא לאחסון למשך 6-8 שעות.
- לאחר שחלף הזמן שצוין, אנו מוציאים את המיכל ומעבירים את הירקות הקצוצים לשקית ניילון ושומרים במקפיא.
אתה יכול גם להשתמש בשיטת הקפאת הירקות כולה.
זמן אחסון
מלפפונים קפואים ניתנים לאגירה בין 3 חודשים לשנה, תלוי בטמפרטורת המקפיא, כמו גם בהקפדה על התוכנית לעיל תוך הקפאה:
- –8 ...– 10 ° С - 3-5 חודשים;
- –11 ...– 14 ° С - 5–7 חודשים;
- –15 ...– 19 ° С - 8–9 חודשים;
- –20 ...– 23 מעלות צלזיוס - עד 12 חודשים.
חשוב! אם דילג על שלב ההקפאה המקדים, יש לאחסן את חומר העבודה לא יותר מ- 6 חודשים.
כללים בסיסיים להפשרה
כך שחומר העבודה לאחר ההפשרה אינו הופך למסה הומוגנית ואינו מאבד טעם, יש להקפיד על כללי היסוד. ראשית, חשוב לזכור כי ההפשרה צריכה להיות איטית. השימוש במים רותחים יכול רק להזיק למוצר ולהרוג את כל הוויטמינים בו.
לכן, לתהליך איכותי ושמירה על כל התכונות השימושיות של הירק, לפני הבישול יש לספק זמן מספיק להפשרה (זה ייקח 4-5 שעות). חשוב גם לדבוק בירידה הדרגתית של הטמפרטורה, זה לא ישפיע על מראה המלפפונים ויגביל אותם מהדבקה.
תבנית ההפשרה הנכונה היא כדלקמן:
- העברת המוצר מהמקפיא לתא המקרר למדף התחתון (מכיוון שהטמפרטורה שמתחת גבוהה יותר מאשר במדפים העליונים);
- בקירור למשך 2-3 שעות;
- "הקפאה" בטמפרטורת החדר (ייקח 2-3 שעות למזון קצוץ ו 3-4 שעות למלפפונים שלמים).
מה אוכל לבשל
מלפפון הוא אחד המרכיבים במאות סלטים ותבשילים קרים.
זה יכול להיות:
- סלט אוליבייה הידוע (בו ניתן להשתמש בירקות קפואים וטריים, ומלוחים);
- סלט מלפפונים טהור (מתובל בשמנת חמוצה וחרדל);
- סלט חזיר וגזר;
- סלט פראג (שם שאר החומרים הם ביצים מבושלות, עוף מבושל וגזר מבושל);
- סלט "יופי עצלני" (שם המרכיב העיקרי הוא מלפפון מגורד מתובל בשמן זית, שום, סוכר, מלח וחומצת לימון);
- הויניגרט האהוב על כולם (שם תוכלו גם לשים פירות קפואים טריים ומלוחים), כמו גם אפשרויות רבות אחרות.
בנוסף, מלפפון טרי יכול לשמש קישוט לכל תבשיל או כריך. תוכלו לבשל לא רק חטיפים קרים בוריאציות שונות, אלא גם את המנות הראשונות.
זה יכול להיות:
- okroshka (שם, בנוסף למלפפון, נחתכים לקוביות נקניקיות קוביות, ביצים מבושלות, תפוחי אדמה מבושלים, מתובלות בקערת שמנת חמוצה וקוואס);
- מרק טראטור (זהו סוג אוקוששקה הבולגרי, בו המרכיבים העיקריים הם מלפפונים מגורדים וכמות גדולה של שום).
טיפים שימושיים
בסוף המאמר נסכם את ההמלצות העיקריות שיש לזכור בעת הקפאת מלפפונים, כדי לא לקלקל את הפירות ולהבטיח את שמירתם הטובה ביותר:
- אנו בוחרים רק ירקות טריים במצב מושלם להקפאה.
- אנו משתמשים בזנים באופן בלעדי עם עור צפוף.
- אנו קובעים לצורך השימוש ובוחרים את צורת הפרוסה כדי לחסוך זמן חיתוך בעתיד ולהקטין את זמן ההפשרה.
- הקפידו לדבוק בשלב ההקפאה המקדים, אשר יחסוך מלפפונים להידבק.
- בעת הפשרה אנו מבחינים בעלייה בטמפרטורה הדרגתית. הפשרה מהירה תהרוג את כל חומרי התזונה של הירק.
