הפטריות המאכלות הנפוצות ביותר בחלק האירופי ברוסיה הן דגי חמאה. נציגים אלה של ממלכת הפטריות עם כובעי מגע שמנים למגע צומחים בעצי אורן צעירים ויערות אשוחיות, ומעדיפים מדשאות שטופות שמש על גבעות חוליות וטחבים ירוקים. פטריות כאלה אינן טעימות במיוחד, אלא גם שימושיות, ולכן הן די פופולריות.
הרכב וערך תזונתי
פטריות שמן, אם כי במבט ראשון, בשרניות למדי, מהוות למעשה 90% מהמים. אך 10% הנותרים חולקו בינם לבין עצמם חלבונים (כ -4%), שומנים (עד 1%), פחמימות (1%), סיבים (2%) ומינרלים (2%). הערך התזונתי העיקרי הוא חומצות האמינו הכלולות בחלבוני פטריות. יש לא מעט כאלה, כך שפטריות עשויות בהחלט להחליף בשר בתזונה.
המוצר מכיל גם את המרכיבים השימושיים הבאים:
- ויטמינים מקבוצת B - לשפר את החסינות, להשפיע לטובה על מצב העור;
- ויטמין C - מחזק את תפקודי המגן של הגוף, מעודד ריפוי פצעים, מפחית את הסבירות לפקקת;
- ויטמין PP - מווסת את פעילות מערכת העצבים הגבוהה, מנרמל כולסטרול, מעורב ביצירת הורמונים;
- נחושת - מעורב באופן פעיל בסינתזה של המוגלובין;
- סידן - יחד עם אלמנטים אחרים מספק רקע הורמונאלי רגיל, אחראי להיווצרות רקמת העצם;
- זרחן - בעל יכולת לעורר פעילות נפשית, עבודה של רקמת שריר; הוא אחד החומרים - בוני רקמות עצם;
- אבץ - משפר את דרכי העיכול, מקדם צמיחה והתפתחות תקינה של תאים, מגרה פעילות מינית;
- יוד - מספק את התפקוד התקין של בלוטת התריס, משפר את היכולות האינטלקטואליות;
- מנגן - משפיע לטובה על היווצרות הדם, צמיחתם ותפקודם של בלוטות המין;
- לציטין - מנרמל רמות הורמונליות, משמש כחומר בנייה להתחדשות תאים, מעלה את רמת ההמוגלובין;
- שומנים - לשפר את בריאות הכבד;
- בטא גלוקונאטים - לעכב את הצמיחה של תאים סרטניים;
- סטירן - יש השפעה חוסמת על הכולסטרול, השתתף בעבודה של המערכת האנדוקרינית, קידם את ייצור ההורמונים.
האם אתה יודע מאז ימי קדם, מרפאים מסורתיים כללו חמאה במתכונים לדחף המין, שכן לפטריות השפעה חיובית על תנועתיות הזרע ובשל הביציות.
תכונות שימושיות
ראשית, יש לציין כי החמאה בעלת אחוז קלוריות נמוך - כמאה קק"ל מכילה 100 גרם פטריות טריות. בנוסף, הם קשים לעיכול בגוף, ולכן הכלים המכילים אותם שומרים על תחושת שובע למשך זמן רב. עובדות אלה מצביעות על כך שהמוצר נהדר לירידה במשקל.
בשל ההרכב הכימי העשיר שלה, למזונות השמן השפעה כללית טובה על הגוף, לבנות את המערכת החיסונית, המשמשת כמניעה של הצטננות ומחלות נגיפיות. ועם מחלות זיהומיות, השימוש בשמנים עוזר להאיץ את ההחלמה, מכיוון שהמוצר מכיל חומרים שהורגים פתוגנים.
פטריות יהיו מוצר מצוין בתזונה של צמחונים, מכיוון שהם מספקים לגוף מספיק חלבון, ומחליפים בשר. בנוסף, תכולה גבוהה של ויטמינים וחומצות אמינו מעניקה לגוף חיוניות, מקלה על נדודי שינה, דיכאון ועייפות.
שימוש רפואי
פחי שמן נמצאים בשימוש נרחב הן ברפואה העממית והן ברפואה המסורתית. במהלך המחקר המדעי נמצא כי כיפת הפטריות מכילה אנטיביוטיקה המסייעת להתמודד עם תהליכים דלקתיים. יש לו גם חומר שרף המתאים בצורה מושלמת את מערכת החיסון. מכינים פטריות מגוונות העוזרות במאבק במחלות כמו אנמיה, הפרעות מטבוליות, מחלות מפרקים, סוכרת, גאוט. שימוש קבוע בשמן מסייע לניקוי כלי הדם, להחזרת תפקוד תקין של מערכת העצבים.
האם אתה יודע על פי מחקרים פליאונטולוגיים, פטריות הופיעו בכוכב הלכת שלנו לפני כ -400 מיליון שנה, עוד לפני שהיה מאוכלס על ידי דינוזאורים.
ברפואה העממית ישנם מתכונים רבים המאפשרים להכין מוצר מרפא מחמאה שישפיע לטובה על הטיפול במחלה מסוימת:
- תמיסת חמאה. לבישול תצטרך שמנים טריים, שטופים וקולפים. הפטריות נחתכות לחתיכות קטנות ומכניסים לצנצנת ליטר, יוצקים עד אפס מקום עם וודקה. יש לסגור את המכולה עם כיסוי ניילון (אי אפשר להשתמש במתכת) ולשלוח להחדיר במקום חשוך למשך שבועיים. לאחר מכן, הנוזל מנוזל, והעיסה סוחט החוצה ומסונן. ניתן להשתמש בטינקטורה חיצונית ופנימית. זה עוזר רבות בטיפול בכאבי ראש חזקים וכאבי פרקים.
- אבקה. כדי לבשל את זה, הפטריות חייבות להיות מיובשות היטב. תוכלו לעשות זאת באמצעות תנור - הניחו חמאה על תבנית אפייה ושלחו לייבוש 8-10 שעות במינימום אש. ניתן להשאיר את דלת התנור בשקט. כאשר הפטריות מתייבשות, יש לפזר אותן על נייר יבש להתקרר, ואז לטחון על מטחנת קפה. האבקה מתווספת למזון כתרופה מצוינת נגד מיגרנה.
- משחה. להכנת המשחה נחתך לחמאה קלופה גולמית לחתיכות קטנות, להוסיף שמנת חמוצה ושוב ללוש היטב. משחה כזו מסייעת באופן מושלם בטיפול בדלקת פרקים, רדיקוליטיס ומחלות מפרקים אחרות. זה חייב להיות מיושם על נקודה כואבת, עטוף על גביו עם סרט ותחבושת חמה. רצוי להשאיר את הקומפרס למשך הלילה. בבוקר יש להסירו ויש לשטוף היטב את אזור העור עם סבון.
- מכסה מנוע. תכשיר פלאי זה אינו קשה כלל להכנה, אך יעיל בטיפול בפסוריאזיס. יש להכניס חומרי סיכה בצנצנת ולסגור היטב, במקום קריר למשך 20 יום. לאחר זמן מוגדר נוצר בגדה נוזל כהה, שיש להשתמש בו כדי לשמן את העור החולה.
ברפואה המסורתית משתמשים בתכונה הנוגדת הגידול של פטריות המכילות תמצית מתנול הגורמת למוות של תאי סרטן השד. בנוסף, זה מעכב משמעותית את התפתחות סרטן הקיבה, ולכן מפתחים חיסונים חדשים על בסיס פטריות. ופטריות שומניות משמשות לטיפול מורכב במחלות לב וכלי דם והפרעות במערכת הנשימה.
יישום בקוסמטולוגיה
היכולת המופלאה של שמנים לנקות את העור, להפוך אותו רך יותר וחלק, תוך ביטול סימני ההזדקנות, לא נותרה ללא תשומת לב של הקוסמטיקאיות. פטריות מהוות גם אמצעים להיפטר מאקנה ואקנה.
לדוגמה, אתה יכול להשתמש במתכונים הבאים:
- מסכה. יש לכתוש שמן יבש לאבקה. קחו כמות זהה של מלפפון ותפוחי אדמה - המוצרים נמעכים גם לנקודה. כל החומרים מעורבבים. המסכה מוחלת על עור נקי, החזיקה למשך 10-15 דקות ואז שטפה. על ידי ביצוע הליך זה פעמיים בשבוע, תוכלו לנקות את העור באופן משמעותי.
- תחליב. במקרה זה, אתה זקוק לפטריות טריות, קלופות ושטופות (50 גרם). הם נחתכים לחתיכות קטנות, מוזגים לצנצנת ליטר. לכך מוסיפים גם 100 גרם שמן צמחי, 2 כפות. l וודקה ויוצקים מים לראש. יש לסגור את המכולה עם כיסוי ניילון ולהתעקש למשך יומיים. קרם רגיל משמש לגוון ולחות של העור.
המלצות לעיבוד ושימוש
ראשית כל, קחו בחשבון שלאולג'ינים, כמו כל שאר הפטריות, יש יכולת לספוג רעלים מזיקים, כך שלא תוכלו לאסוף אותם בכבישים ובאזורים מיוערים הממוקמים בסמוך למפעלים תעשייתיים או למזבלות פסולת כימית. ואם תבחר פטריות - זה תענוג, במיוחד כשהעונה הייתה הצלחה, אז העיבוד שלאחר מכן יאפיל עליה מעט.
נהוג לנקות את השמן מהסרט העליון שעל הכובע, מה שעלול לגרום למרירות בזמן הבישול וגם הופך לקשיח. יש לעשות זאת במהלך תהליך הניקוי, מבלי להשרות את הפטריות תחילה במים. שמנים יבשים קלים יותר לניקוי. הסר גם את החלק התחתון של הרגליים, אזורים פגומים ותולעים.
חשוב! על מנת שהחמאה תשמור על כל תכונותיה המועילות, צריך לבשל אותם לא יותר מ- 10 דקות.
העיבוד צריך להתבצע מייד לאחר הקטיף, שכן פטריות מאוחסנות בצורה גרועה מאוד. במקרה של צורך חזק, ניתן להניח אותם בצורה אחידה על מדף המקרר - כך שהם יישמרו כ-10-15 שעות. אך בשום מקרה אל תשאיר את השמן בסלים, שקיות ודלי דגים - המוצר במיכל כזה מחומם מאוד ומפונק. הפטריות הקלופות נשטפות ומשאירות 2-3 שעות במים קרים, כך שהלכלוך והחול לגמרי מאחור. עכשיו אתה צריך להרתיח את החמאה, ואז לבשל לפי המתכון.
מפטריות מתקבלים המלחה טעימה ושימור. הם יהיו מרכיב מצוין למנות ראשונות ושניות, רטבים, או מילוי לאפייה.
ניתן להכניס שמן לכל טיפול בחום - מטגנים, תבשיל, יבש, מקפיאים.
כדי להעריך את כל תכונות הטעם של החמאה, נסה לבשל את המנות המזינות האלה:
- חמאה מטוגנת עם שמנת חמוצה. מטגנים את הבצל הקובץ במחבת עם חמאה עד שהם שקופים, ואז מוסיפים אליו את הפטריות הקצוצות והקצוצות. מטגנים כרבע שעה על אש בינונית. לאחר מכן, מוסיפים כמה כפות שמנת חמוצה, מלח ומניחים להתבשל על אש נמוכה עוד 20 דקות.מגישים חם עם תפוחי אדמה או כלים אחרים.
- מרק פטריות. חותכים פטריות מבושלות, מכניסים לתבנית עם שמן. מוסיפים כאן בצל וגזר קצוצים, מטגנים עד להזהבה. שופכים את תוכן התבנית לתבנית עם מים או ציר עוף, מוסיפים מלח וכמה תפוחי אדמה חתוכים לקוביות. מבשלים 30 דקות. בסוף הבישול ניתן להוסיף פלפל גרוס שחור, עשבי תיבול.
בכל צורה בה אתה משתמש בהם, חשוב לציית למדוד. תזונאים מייעצים לאכול חמאה לא יותר מ- 2-3 פעמים בשבוע, כדי לא לגרום לאי נוחות במערכת העיכול.
פגיעה וסכנה שמנונית
למרות היתרונות הרבים, לפטריות כמה חסרונות מזיקים המגבילים את צריכתם במזון. ראשית כל, יש לציין כי חמאה נחשבת למזון כבד. הם מכילים את החלבון הטבעי צ'יטין, שאינו מקובל על כל אורגניזם.
כאשר אדם בריא לחלוטין, אכילת שמן לא תגרום לסיבוכים - אלא אם כן, כמובן, אתה פועל לפי המדד. אכילת יתר יתר עלולה לגרום להרעלה, מלווה בבחילה, הקאות. מאותה סיבה, אסור להיסחף עם פטריות בזמן שתיית אלכוהול - אתה צריך לאכול אותם במתינות.
- התוויות נגד חלות על אנשים הסובלים ממחלות כאלה:
- הפרעות בדרכי העיכול;
- דלקת קיבה;
- אי ספיקת כליות;
- מחלת כבד.
לא מומלץ לתת שמן לילדים שמערכת העיכול שלהם עדיין חלשה למדי. בסיכון גם אימהות לעתיד - הריון דורש מוצרים מעכלים יותר. זה מזיק לאכול אותם בזמן ההנקה.
הכפילה השגויה של השומנית בטבע היא פטריית פלפל, אשר כשלעצמה אינה רעילה, אך בעלת טעם מר מאוד. אתה יכול להבחין בזה בהעדר חצאית על הרגל והגוון האדום של הספוג הפנימי.
בניגוד לאמונה הרווחת כי העור השומני של הפטריות מזיק, יש לציין שהוא אינו גורם נזק מיוחד לגוף. עקרות בית מסוימות לא מנקות את השמן כלל לפני הבישול. האזהרה היחידה היא שהקליפה מסוגלת לספוג חומרים מזיקים אם נקטפים פטריות באזור לא חיובי, אך הדבר תקף גם לגוף ולרגליים.
לסיכום, ניתן לציין כי שמן יכול להביא לגוף האדם תועלת הרבה יותר מפגיעה. חשוב רק ללמוד כיצד לאסוף כראוי את "מתנות הטבע" הללו, להכין אותן וכמובן להקפיד על המידה הנמצאת בשימוש.
