המלחת אבטיחים היא שיטה פשוטה ויעילה לשמירה על פירות יער טעימים ובריאים לחורף. מומחים קולינריים מנוסים מסכימים כי המלחת אבטיח שלם בחביות מאפשרת לשמור באופן מלא על כל התכונות והטעם השימושיים שלו. כיצד להחמיץ גרגרי יער לחורף, ואיזה מכולות הכי טובות להשתמש בהמשך המאמר.
בחירה והכנת מרכיבים
לאבטיח ספוג יש טעם יוצא דופן, לא שגרתי, ארומה מתובלת, והוא מסוגל להפוך לחטיף מקורי על השולחן החגיגי.
אך לפני שמתמודדים עם המלחה, יש צורך לבחור חומרי גלם טובים, מכיוון שאיכות הקציר העתידי תהיה תלויה בה מבחינות רבות.להכנת חטיף טעים, בבחירתכם כדאי לשים לב להיבטים כאלה:
- האבטיח צריך להיות בוסר מעט, עם עור חלק ולא פגום, ללא סדקים, ריקבון, סימני מחלות או מזיקים;
- דגימות בוגרות יתר אינן מתאימות להמלחהמכיוון שבתהליך ההכנה הם נעשים עקביים צמיגים, רופפים ולא נעימים;
- פירות קטנים מומלצים, בקוטר של עד 15 ס"מ, עם עיסת ורודה ולא אדומה;
- האבטיחים דקי העור לכבישה הם הטובים ביותר.
חשוב! תהליך השקיית האבטיחים הוא אופטימלי להתחיל בספטמבר, אז יהיה קל להשיג מדדי טמפרטורה נוחים לתסיסה.
אבטיחים שלמים: מתכונים ביתיים
השריית אבטיחים בכללותה מאפשרת לכם ליהנות מטעם וארומה נעימים לאורך כל תקופת החורף. ישנן דרכים רבות ושונות להרטיב את הפירות האלה, ולכן כדאי להתעכב על המוצלחים, הפשוטים והמהירים ביותר.
מתכון לשכבת חול
חבית למשך 10-15 l30 דקות
אבטיחים במשקל של עד 2 ק"ג
6 חלקים
חול נהר שטוף
על ידי הכרח
- שוטפים היטב את הגרגרים. שופכים מים רותחים על הקנה.
- בתחתית המכל יש למלא את החול שטף בשכבה של 5 ס"מ.
- שים פרי על החול, כיסה אותו בחול. לפיכך, פרשו את כל הגרגרים לראש הדף, כאשר שכבת החול האחרונה תהיה.
- מכינים את המרינדה: ממיסים לחלוטין את המלח במים קרים.
- שופכים את הגרגרים במי מלח, מכסים אותם במכסה ומניחים דיכוי מלמעלה.
- העבירו את הקנה למקום יבש וחשוך, מוגן מפני אור שמש, למשך חודש.
- על פי מתכון זה, אבטיחים פריכים מאוד, עסיסיים וריחניים במיוחד. הודות לשכבה החולית הם לא מתעוותים, והם רוויים באופן אחיד במרינדה מלח.
המתכון להשרות אבטיחים בתפוחים
דלי 10 ליטר 30 דקות
אבטיח גלם
10 חתיכות בגודל בינוני
עלי דומדמניות ודובדבנים
10 חלקים כל אחד
קש שיפון
על ידי הכרח
- שוטפים פירות, חודרים סימטרית במספר אזורים.
- שוטפים היטב תפוחים.
- שופכים מים רותחים על מיכל ההמלחה, יבשו אותם.
- בתחתית המיכל, קו שכבה קטנה של קש, הניח עליו פירות יער. קפלו את האבטיחים בשכבות, נעו עם קש והניחו את החללים בתפוחים.
- בשכבה העליונה האחרונה היו מונחים עלי דומדמניות ועלי דובדבן.
- מכינים את המלח: ממיסים לחלוטין את מלח הסלע במים.
- מכסים את הגרגרים במילוי, מכסים את המכולה בגזה נקיה, ומכסה עם מכסה ודיכוי.
- הניחו את הדלי עם חומר העבודה במקום יבש וחשוך. אבטיחים מוכנים לשימוש תוך 2-3 שבועות.
חשוב! בחבית עץ, תהליך השריית פירות יער לוקח קצת יותר זמן - כחודשיים, אך המוצר טעים, עסיסי ובריא בהרבה.
המלחה קרה
חבית למשך 10-15 l30 דקות
- שוטפים את הגרגרים, חודרים סימטרית בכמה מקומות בעזרת שיפוד עץ או קיסם.
- מקפלים את הפירות במיכלים מוכנים.
- יוצרים מי מלח עם מים ומלח. מים צריכים להיות קרים מאוד, אידיאליים מבאר.
- המרינדה מכסה לחלוטין את הפירות.
- הנח לוח עץ על גבי המכולה והניח עליו את העול.
- הניחו מיכלים מומלחים למשך 24 שעות במקום חמים ויבש, ואז הוציאו אותם לחדר קריר.
- לאחר 20-30 יום אבטיחים מוכנים לצריכה.
האם אתה יודע מדענים יפנים מצאו דרך לגדל אבטיחים לא בצורה עגולה ומסורתית, אלא מרובעת. הם לא רק בעלי מראה ייחודי באמת, אלא הם גם נוחים מאוד לאחסנה ואחסון.
כרוב כבוש עם כרוב
חבית למשך 10-15 l30 דקות
- שוטפים אבטיחים, ניקב בכמה מקומות.
- שוטפים מיכלי המלחה, חוטפים במים רותחים ומייבשים.
- הניחו אבטיחים בתחתית.
- כרוב מגורר טרום מלח: 1 ק"ג של ירקות 60 גרם מלח.
- מעבירים אבטיחים לכרוב מלוח.
- הכינו מרינדה: ממיסים לחלוטין סוכר ומלח במים.
- במתכון זה, למרינדה למזיגת חומרי גלם טעם מתוק-מלוח, וכתוצאה מכך הגרגרים זוכים לטעם עדין ומתקתק עם תווים חמוצים. אם יש צורך לקבל טעם רווי יותר, אז ניתן להגדיל את כמות המלח ל 800 גרם ל 10 ליטר, ולהפחית סוכר גרגירי ל 400 גרם.
- שופכים את המוצרים עם מי מלח, מניחים את המיכל במקום חמים עם מדדי טמפרטורה + 20 ... + 22 ° С.
- העבירו מכולות מותססות למקום קריר, יבש וחשוך. אתה יכול להשתמש במוצר עד אמצע עונת החורף.
חשוב! החסר המיוצר על פי המתכונים המתוארים אינו מכיל חומץ, מה שהופך אותם לטיפול בטוח ובמחיר סביר לתזונה ולאוכל לתינוקות.
אבטיח חמוץ במיץ אבטיח
10 ליטר חבית למשך 20 דקות
- טוחנים את עיסת האבטיח למצב של גרעין, מוסיפים מלח.
- שוטפים את המיכל, שופכים על מים רותחים. שים שכבה של פירות יער שלמים בתחתית, ועליו פירה מלוח. כך מלאו את כל המיכל עד אפס מקום.
- מכסים את חומרי הגלם בבד פשתן או גזה, התקני לוח ודיכוי מלמעלה.
- הניחו את החבית בחדר קריר וחשוך.
- במהלך התסיסה של פירות יער (זה ייקח 20-30 יום), יש לבדוק את העבודה באופן קבוע אם יש עובש על פני השטח ולנקות אותו. כמו כן, במידת הצורך, להוסיף תמיסת מלח. בשיטת המלחה זו ניתן לאחסן את המוצר למשך 6 חודשים.
האם אתה יודע זרעי אבטיח נמצאים בשימוש נרחב בתחרויות ופסטיבלים שונים. אז, בארצות הברית היא תחרות על יריקת זרעים. השיא העולמי לאורך היריקה קבע ג'ייסון שאנות האמריקאי בשנת 1995. הוא הצליח לירוק זרעי אבטיח בגובה 24 מ '.
אבטיח חמוץ עם תבלינים
קיבולת למשך 10-13 l30 דקות
אבטיח גלם
6-8 חלקים בקוטר של כ 15 ס"מ
- שוטפים גרגרים, חודרים בכמה מקומות.
- שוטפים את מיכלי המרינדה, חוטפים במים רותחים.
- שוטפים ירקות, קוצצים גס. קוצצים את השום.
- הניחו פירות יער ותבלינים בשכבות.
- מכינים מי מלח: ממיסים מלח במים.
- שופכים את המיכל עם תמיסת מלח, מכסים במכסה ולחץ למעלה.
- הניחו את חומר העבודה בחדר עם טמפרטורה של 0 ... + 3 ° C למשך 30 יום.
סוגי חביות, התכונות שלהם
כדי להפוך את האבטיחים ממש טעימים וריחניים, עדיף להשתמש בקערת עץ לכבישה שלהםלדוגמא, חבית, המאפשרת לשמור באופן מלא על טעם הפירות ותכונותיהם המועילות.לפני הנחת חומרי הגלם, יש להכין את החבית בזהירות:
- יש לשטוף היטב במים קרים, ללא שימוש בכימיקלים;
- לשטוף את המשטח הפנימי במים רותחים;
- מכסים את המכולה במגבת והניחו בחדר יבש וחם.
חשוב! אבטיח הוא פרי אוניברסלי שהולך טוב עם כל התבלינים. ניתן להוסיף לזה ג'ינג'ר, פלפלים מסוגים שונים, כוסברה, כל ירק וכו '.
אם אין חבית עץ בהישג יד, אתה יכול להשתמש במיכל פלסטיק או בדלי כדי להרטיב את הגרגרים. עם זאת, עליכם להיות מוכנים שטעמו של הפרי יהיה גרוע יותר מאשר בעת המלחה בכלי עץ.פלסטיק הוא חומר מלאכותי המסוגל להכיל חומרים מזיקים. בנוסף אבטיחים סופגים מהר מאוד ריחות זרים ויכולים לרכוש "ארומה פלסטית" קלה.
בהיעדר חביות עץ להמלחה, ניתן להשתמש במכלי קרמיקה. מיכלי קרמיקה מאופיינים בחוזק וקלות השימוש, אינם פוגעים בטעם של המוצרים.לצורך המלחת חומרי גלם מותר להשתמש במכולות העשויות מפלדת אל חלד באיכות גבוהה. בשונה מברזל, הם עמידים, פרקטיים ולא מחומצנים, מה שמאפשר לשמור על כל תכונות הטעם של המוצרים.
החיסרון היחיד של אריזות אל חלד הוא העלות הגבוהה שלה.
ניתן להשרות כמות קטנה של אבטיח גלם בצנצנות זכוכית 3 ליטר.
תכונות של אחסון החסר
כדי שאבטיחים ספוגים או מומלחים יוכלו לעמוד לאורך כל עונת החורף, עליהם להיות במעקב קפדני. אם קיימת עובש על פני המלח, יש להסיר אותה; במרינדה, אם יש צורך, ממלאים למעלה.
כדי לשמור על טעם המוצר ותכונותיו המועילות, יש לאחסן את חומר העבודה במקום קריר.בהם אין גישה לאור שמש ישיר או למקורות חום.
כשאתם אוגרים פירות יער רטובים בחדר חם, מומלץ לאכול אותם למשך שבוע - אחרת המוצר יחמיר ויתדרדר.האם אתה יודע מנקודת המבט של הבוטניקה מכונים פירות האבטיח "פפו" - ברי אפגנטי, המאופיין בנוכחות קליפה צפופה ותוכן פנימי בשרני. זו הסיבה שאבטיחים הם פירות יער, לא פירות, כפי שרבים בטעות מאמינים.
התנאים האופטימליים ביותר לאחסון החסר הם:
- מדדי טמפרטורה של אוויר 0 ... + 3 ° С;
- לחות יחסית של 80-95%;
- חדר יבש, חשוך, מאוורר היטב, מוגן מפני אור שמש ישיר.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10635/image_f4h00fDkyf5u7Xn6BR.jpg)
אבטיחים ספוגים הם חטיף פשוט, קליל ולא שגרתי שיכול להפתיע ולענג אתכם עם טעמו הקיצוני והניחוח הפיקנטי שלו. הטכנולוגיה של מתן שתן היא די פשוטה, עם זאת, היא מורכבת מניואנסים חשובים שיש לקחת בחשבון במהלך תהליך ההכנה.
תוך הקפדה על הכללים הבסיסיים, אפילו שף לא מנוסה יוכל להשיג קציר חורפי טעים מגרי בריח מתוק.