הוא האמין כי קרפיון הקרוסיאן המיובש והטעים ביותר מתקבל בסתיו ובחורף, מכיוון שבאותו זמן הוא מכיל את השומן ביותר. אבל הזמן הנוח ביותר לייבוש זה הקיץ, מכיוון שמזג האוויר החם מאיץ את התהליך. רק זבובים, שהם רבים מאוד בקיץ, יכולים להפריע להכנת אילים, אך יש דרכים טובות להגן עליהם.
בחירה והכנת מרכיבים
לצורך ייבוש וייבוש, בחרו בדרך כלל צליבים קטנים ובינוניים, כך שיהיה קל יותר לכבוש אותם ולא לקלקל אותם במהלך הבישול.
על מנת שדגים גדולים יתייבשו היטב, במהלך הייבוש, עליכם להכניס קיסמים לבטן, ולאורך כל התהליך לשמור אותו פתוח.
הדגים צריכים להיות טריים ככל האפשר, עם ריח נעים, ללא נזק וכתמים. צליבים קטנים מאוד לא יכולים להילחם או להוציא אותם מהזימים שלהם, אם אתה לא נגד מרירות קלה.
מתכונים להמלחת קרפיון קרוסיאני על איל
דייגים מנוסים ואוהבי בירה עם נגיעות בדרך כלל משתמשים בשני מתכונים להמלחת קרפיון קרוסיאני לייבוש וייבוש. בראשון משתמשים רק במלח, ובשני - תמיסה מימית של מלח וסוכר. יתר על כן, לפעמים בבישול דגים בצורה רטובה, יש להוסיף שמיר ושום יבשים.
דרך יבשה
10 ק"ג 2-3 שבועות
מלח גס
1,5 ק"ג
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הדגים היטב תחת מים זורמים קרים.
- חתכו את הבטן והסירו את כל הקרביים.
- אצל אנשים גדולים חותכים את הזימים וחותכים אותם לאורך הרכס לשני חלקים, כך שיהיה קל יותר לייבוש.
- יש לשטוף הכל היטב.
- לאחר ההכנה תוכלו להתחיל להמליח פגרים. לשם כך עדיף לקחת קופסת עץ מכוסה בד. צריכים להיות חורים בתחתית כך שנוזלים עודפים יזרמו לתוכם.
- שים דגים טריים בתחתית הקופסה בשכבות (בטן מאחור, וזנב לראש), תוך כדי שפכת כל שכבה במלח. יש להקפיד על מלח את חלל הבטן, הפה והזימים, מכיוון שעם המלחה לא מספקת במקומות אלו מיקרואורגניזמים מזיקים יכולים להתחיל להתרבות. שכבת המלח שמתחת, בין השכבות ומעלה צריכה להיות לפחות 1 ס"מ.
- הנח את הלוח עם העול למעלה בכדי להסיר עודפי אוויר.
- השאירו את הפגרים בארגז למשך כשבוע כך שניתן יהיה להמליח אותם היטב. ניתן לשפוט את המוכנות על ידי הפסקת הנוזל מהמגירה.
- יש לשטוף את קרפיון הקרוסיאן מתחת לברז, במיוחד לשים לב לחלל הבטן, לפה ולזימים, ואז להשרות אותם במים כדי להסיר עודפי מלח. ככלל, הם ספוגים שעות רבות ככל כמה ימים הדגים מלוחים.
- הכינו תמיסת חומץ חלשה (מים + חומץ).
- שים את הדגים בתמיסה זו והשאיר למשך שעה להיפטר ממיקרואורגניזמים מזיקים ולהבריח את הזבובים כשהם יבשים.
- יבש את הקרפיון הקרוסיאני ותלה אותו עם הראש כלפי מטה, בצע ניקובים בזנב והמתח דרכו חוט או חבל דרכם.
- הניחו את הפגרים במרחק של 5-7 ס"מ זה מזה על חוט ארוך. המתן עד להתנקזות כל הנוזלים ואז תלה אותם במקום מאוורר וחם לייבוש.
- הקרסיוס יתייבש במשך 4-6 ימים, אך יש לייבש אותו כשבועיים.
חשוב! אם האיל המיובש התייבש מדי, תוכלו לעטוף אותו בנייר לח ולהשאיר אותו בצורה זו למשך מספר ימים.
שגריר רטוב
3 ק"ג 2-3 שבועות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הכינו תמיסת מלח מרוכזת והוסיפו אליו כפית סוכר בכדי להפוך את הדגים המיובשים לרכים יותר.
- קח את התבנית האמיילית בגודל הנכון והכניס לתוכה קרפיון קרוסיאני, שטוף היטב וללא קרביים, בטן למעלה.
- שופכים את הדגים במי מלח.
- מכסים במכסה הנמוך מקוטר התבנית ומניחים עומס על גבי.
- לאחר 2-3 יום תוכלו לבדוק האם הפגרים מומלחים היטב. אם הם מוכנים לייבוש, הגבים צריכים להיות צמודים, והבשר שנחתך צריך להיות אפור כהה.
- שוטפים את הדגים היטב מתחת לברז ומשרים במים, ואז בתמיסה חומץ, כמו בשיטת הבישול היבשה.
- תלו את הפגרים בראשם על חוט או חבל. כדי להגן עליהם מפני זבובים, תוכלו לעטוף אותם בגזה או להכניס אותם למייבש מיוחד עם רשת יתושים, בה נוח מאוד להשלים את הדגים.
- אתה יכול לדעוך בערך 4-5 ימים, זה יספיק. אבל לוקח כשבועיים לייבש את האיל.
תכונות של אחסון של קרפיון קרוסיאני מיובש
עדיף לאחסן את האיל לאחר ייבוש כזה במקרר במדף התחתון. בשיטת אחסון זו הוא יכול להישאר טרי עד שישה חודשים, במיוחד אם עוטפים אותו בנייר.
חשוב! אין להכניס דג מיובש לשקית ניילון, מכיוון שהוא מתקלקל מהר מאוד מזה.
כדי להכין חטיף מצוין לבירה פשוט מאוד, מהיר וטעים בבית, עליכם לקחת בחשבון את כל הניואנסים של תהליך זה, אחרת המוצר עשוי להתקלקל בכל שלב בייצורו. רק ביצוע כל הכללים יעזור להשיג איל איכותי, שיהיה טעים מאוד וניתן לאחסן אותו לאורך זמן.