בעזרת דגים תוכלו לבשל מספר עצום של מאכלים טעימים וריחניים. אם יש לכם אפשרות, תוכלו לספוג קרפיון קרוסי בבית, מה שיחסוך כסף. אתה יכול גם להוסיף תבלינים על סמך העדפותיך שלך. מאמר זה דן בטכנולוגיה של עישון קר וחם.
בחירה והכנת מרכיבים
כמות אדירה של דגים מוצגת על מדפי החנויות והשווקים, ולכן עליכם לדעת את הסימנים העיקריים המאפשרים לכם לבחור מרכיב איכותי ורענן לבישול:
- שכבה דקה של ריר שקוף;
- מאזניים שלמים ומבריקים;
- זימים ורודים או אדומים;
- גמישות בשר;
- עיניים שקופות ולא מעוננות.
קודם כל, יש להכין דגים. ראשית, נקה אותו מהקשקשים ואז הסר את הסנפירים עם מספריים חדים. בשלב הבא חותכים את הזימים כדי שלא יקלקלו את הטעם והארומה של המנה המבושלת.האם אתה יודע לקרוסיאן חוש ריח מפותח מאוד. הוא מסוגל להריח אוכל על ידי זיהוי המרכיבים הקטנים ביותר.
אם במהלך תהליך הבישול אתה לא מתכוון להשתמש בראש שלך, אז עדיף להסיר אותו מייד - זה יפחית משמעותית את זמן הבישול. בסוף ההכנה מוסרים את המעקפים. בצע את כל הפעולות בזהירות כדי לא לפגוע בכיס המרה. אם הוא יתפרץ, אז הוא יצטרך לזרוק את הצלבני, מכיוון שבשרו יתקלקל.
האם אתה יודע במאגרים ניתן לעתים קרובות לתפוס צורות היברידיות של דגים, מכיוון שקרפיון ובלד יכולים להפרות את קוויאר של קרפיון קרוסיאני.
מתכונים צלבניים מעושנים
כדי לעשן דגים, אין צורך בציוד מיוחד ומיומנויות מיוחדות. בעזרת מתכונים פשוטים ומובנים תוכלו להכין כלים מעושנים טעימים ללא מאמץ רב. עקוב אחר השלבים בתהליך הבישול.כדי למנוע טעויות ותוצאות לא מוצלחות. תוך שמירה על כל הכללים, תוכלו לבשל דגים בטעמים בבית בביטחון בטבעיות המרכיבים.
קר מעושן
202.5 ימים
שבבי עץ מעושנים (אלמון ודובדבן)
2 ק"ג
ערך תזונתי ל 100 גרם:
ממליחים את הדג המוכן. לשם כך, נגבו בזהירות במלח משני הצדדים.
שים בכלי גדול בשכבות שכל אחד מהם מפזרים מלח. הניחו צלחת ודיכוי על גבי.
מכניסים למקרר למשך 48 שעות, והופכים את קרפיון הקרוסיה מדי יום. לאחר הזמן, יש לשטוף את הדגים ממלח במים זורמים.
משרים את החומר העיקרי למשך 5 שעות. לשם כך יש למלא אותו במים קרים נקיים, ולשנות אותם כל שעה.
תלו את הדגים הספוגים על חוט לייבושו. במצב זה, קרפיון קרוסיאני צריך להיות בן יומיים לפחות.
מכסים את המייבש בקופסת קרטון. חבר גנרטור עשן ומדחס לבסיסו, ועשה חור ליציאת פיח מלמעלה.
מלא את הגנרטור עם שבבי עץ והפעל את הציוד. יש לעשן קרפיון קרוסיאני במשך 6-8 שעות בטמפרטורה של + 28 ° C עד + 35 ° С.
מתכון וידאו
חשוב! יש לכסות את הייבוש בגזה כדי להגן מפני חרקים ואבק.
מעושן חם
121.5 יום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
ממליחים את הדג על ידי השרייתו במלח במשך יומיים.
שוטפים אותו ומנגבים אותו במגבת נייר כדי להסיר עודף לחות.
משרים את הנסורת במים קרים למשך שעה.
שים שבבים בצורת גבעה קטנה בתחתית בית העשן, כך שהם יתמלאו זמן רב יותר.
מניחים את קרפיון הקרוסיה בשכבות במבנה ומניחים אותו על הגריל בו נמצאים הגחלים החמות.
מעשנים דגים למשך שעתיים.
מתכון וידאו
חשוב! אם יש קוויאר בדג, אין צורך להסירו. בעזרתו החטיף יתגלה לח יותר ורך.
תכונות של אחסון של קרפיון קרוסיאני מעושן
תנאי האחסון לקרפיון קרוסיאני מעושן תלויים באופן הכנתם. אם אתם מתכוונים לאגור דגים שעברו טיפול בחום באמצעות עישון חם, עשו זאת בטמפרטורה של -3 ° C עד + 3 ° C. בתנאים כאלה היא שומרת על יכולת החיבה למשך שלושה ימים. אפשר גם להגדיל את משך האחסון לחודש על ידי הקפאת המוצר בטמפרטורה של -30 מעלות צלזיוס. יש להפשיר אותה בטמפרטורה של + 8 °. יש לאחסן קרפיון קרוסיאני המוכן על ידי עישון קר בתנאים של -2 ° C עד + 5 מעלות צלזיוס. המוצר ישמור על טעמו במשך 40-60 יום. מומלץ לאחסן דגים בנייר כסף או בנייר קלף כדי שהמוצר לא יספוג ריחות זרים. צלבנים מעושנים תלויים לעתים קרובות בעליית הגג, לאחר שאורזים אותם בשקיות בד. מתאים גם לאחסון קופסאות עץ בהן החטיף מוערם בשכבות.
במקרה זה, עליו להיות מפוזר נסורת או קצוץ. בישול קרפיון קרוסיאני מעושן בבית לא יהיה קשה אם יש לכם בית עשן. ניתן לקנות אותו בחנות או ליצור מחומרים מאולתרים. עקוב אחר הוראות הבישול שלב אחר שלב לקבלת מוצר טבעי וטעים שיהיה חטיף בירה נהדר.