מה פשוט לא מכינים יין. ענבים, שזיפים, דובדבנים ילכו עם מארח טוב. ואם אספת הרבה חמוציות, אז אתה יכול לבשל לא רק ריבה, ג'לי, קומפוט, אלא גם משקה מבוצר טעים מפירות יער בריאים. האמת תעבור יותר סוכר להסרת חומצה מכל יין אחר, מכיוון שהרכב כמעט ולא מכיל מונוסכרידים.
בחירה והכנת מרכיבים
כדי להכין יין תצטרך חמוציות טריות שנקטפו לאחר הכפור הראשון. לאחר הסרת כל הגרגרים המפונקים והאשפה, טוחנים עם סוכר.
ככלל, הפרופורציה היא 1: 3, וכל המסה הזו מוזגת במים מטוהרים (1: 5). השמרים החיים על פני השטח של הפרי יתחילו בתהליך התסיסה ואתם זקוקים רק לזמן כדי להחדיר את המשקה האלכוהולי.
מתכונים
להכין משקה טעים זה קל. ישנם מתכונים רבים בדרגות קושי שונות וכל מה שתבחרו: פשוט או בתוספת שמרים ופירות יער אחרים, תקבלו תוצאה טובה.
דרך קלאסית
6 l 40 דקות.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מגררים את הגרגרים עם 500 גר 'סוכר, מוסיפים מים ומערבבים היטב.
- מניחים את המסה המתקבלת בכלי מוכן ומתלבשים עם גזה למעלה.
- לאחר שעמד במשך 5 ימים במקום חשוך, בטמפרטורה של + 25 מעלות צלזיוס, העיסה עולה אל פני השטח, היא מוסרת, והשאר מסוננים דרך שכבה גזה צפופה.
- שופכים 2 ק"ג סוכר במיץ מתוק, מערבבים ומשאירים למשך 4 ימים. מניחים כפפת גומי על הכלי בכדי לאפשר לאוויר להימלט בזמן התסיסה.
- מסננים 2 ליטר נוזלים, מדללים את שארית הסוכר, מוסיפים ליבלת ומניחים בצד למשך 1-2 חודשים עד לסיום התהליך.
- מסננים את היין המתקבל בזהירות מבלי להפריע למשקעים, יוצקים למיכלים ונותנים לו להתבשל במשך שישה חודשים.
חשוב! השימוש בפירות יער רקובים, בשלים ובגדלים יתר אינו מקובל! היין יקלקל את מרירות הפרי, נוצר צבע כהה ומעונן.
יין מבוצר
0.5 L20 דקות.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מגררים את הגרגרים עם סוכר ויוצקים וודקה.
- סוגרים את הצנצנת בחוזקה עם מכסה קברון ומנערים מדי פעם במשך שבועיים.
- מכניסים למקרר ליום.
- המשקה הביתי יתגלה כחזק, אפשר להפוך את הטעם לרך יותר בגלל הסירופ (2: 2).
מפירות יבשים
4 l 12 שעות.
שמרי יין Lalvin RC212
על פי ההוראות
אנזים פקטין
1 כפית
טאנין ענבים
1/8 כפית
חבישה עליונה לשמרים
1 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- משרים גרגרי יער מיובשים במילון של 0.5 ליטר מים חמים ואחר כך רוככים טוחנים דרך מטחנת בשר או בלנדר.
- הוסף אנזים פקטין והשאיר למשך 12 שעות
- מבשלים את הסירופ (0.9: 3.5), מצננים ומכניסים למסה השבורה.
- שאר החומרים מוסיפים לסיבוב ונשארים חמים למשך שבוע, ומנערים פעמיים ביום לתסיסה פעילה.
- אנו מתמזגים למכל חדש ללא משקע, סוגרים אותו בחוזקה עם חותם מים עם צינור שדרכו ייצאו אדים עודפים. חליטת חמוציות תשוטט במשך חודשיים, ואז תשפוך לבקבוקים, תיסגר בחוזקה ותני לו להתבשל במרתף במשך שישה חודשים.
חשוב! ניתן לנקז יין רק כאשר נוצר משקע צלול בתחתית, והנוזל הופך שקוף.
בלי שאריות
4 l 40 דקות.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים ומשרים את הגרגרים במים קרים למשך שעה.
- מסננים את הנוזל, מועכים את הגרגרים ומשאירים את התערובת לתסוס למשך שבועיים.
- מוסיפים סוכר, מדללים ומשאירים למשך חודש, מניחים חותם מים.
- מסננים את היין השקע, תנו לו להתבשל במשך חודש.
עם בצק חמצמץ
7 L30 דקות.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- טוחנים 0.5 כוסות פירות יער לא שטופים עם 400 גר 'סוכר והשאירו לטייל במשך 10 ימים.
- את הבצק החמצמני שנוצר מוחדר למסה, מוכן ומדלול במים (יתרת הפירות עם סוכר).
- השאירו למשך 1.5-2 חודשים.
- שופכים בעדינות את הנוזל שהוחזר לקערה יבשה והניח אותו במקרר במשך 3-4 חודשים.
האם אתה יודע כדי לחזק את מערכת החיסון, את מערכת העיכול ולשמור על גוון הגוף, מספיק לשתות 100 גרם ליום יין חמוציות.
עם דומדמניות שחורות
4 l 12 שעות.
אנזים פקטין
1/2 כפית
שמרי יין
על פי ההוראות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- העבירו דומדמניות שחורות עם חמוציות ביד.
- מדללים סוכר במים.
- בסירופ שנוצר מוסיפים את האנזים, השמרים ומערבבים עם פירות יער מגורד.
- אנו יוצרים תנאי לתסיסה.
- בסוף התהליך, בבקבוקים והשאיר למשך 6-7 חודשים במרתף, לאחר מכן ניתן לקחת מדגם.
דרך מהירה
1 L 20 דקות.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- טוחנים את הגרגרים דרך בלנדר ומאפשרים זמן להתסוס בצורה טבעית (עומדים על אש לא יותר משבוע).
- הוסף בזהירות אלכוהול והשאיר למשך 7 ימים נוספים.
- יוצקים סירופ סוכר, מביאים למסה הומוגנית.
- מחממים ל 65 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מתמיד, מסירים מהאש ומצננים.
- מסננים את הטינקטור המצונן דרך גזה המקופלת למספר שכבות ושופכים לבקבוקים.
- תן להתעקש 24 שעות ותמורת חמוציות מוכנה.
מחמוציות מותססות
5 l 30 דקות.
- מים 5 ליטר
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מסת הסוכר והגרגרי המדולל והמתוסס מדוללת במים, מעורבת ומכניסה ל"משחק "עד להפרדת המשקעים מהנוזל.
- אנחנו מגנים על יום אחד ושופכים לכלים נקיים.
- כדי להימלט מהאדים, הכנס פתחי אוורור גז או לבש כפפות גומי על הצוואר, לאחר שניקב בהם כמה חורים קטנים.
האם אתה יודע ארה"ב היא המובילה בגידול חמוציות בעולם.
תכונות של אחסון החסר
לאחסן במקום קריר ואפל. חום ואור שמש יכולים לחדש את התסיסה, מה שהופך את המוצר למעונן. יין צעיר מיושן במרתף, כדי לשפר את הטעם, 6-12 חודשים. לאחר שהכנתם משקה מועשר בבית, תקבלו תמיסת טעם טעימה, מעט חמוצה ושימושית, שנחמד לטפל בחברים.
