מתכון קלאסי

2.5 l18-21 יום

1. מיין היטב את השדיים מהסדינים ומזבל אחר, שטף היטב, אתה יכול להשתמש במברשת. הסר את הכיסוי הכהה העליון מכל פטריה.
2. הכניסו את כל המוצרים הקלופים לכלי, הוסיפו מים והשאירו להשרות למשך 3-4 ימים.
3. לאחר הזמן שצוין, מסננים את הנוזל - ותוכלו להתחיל להמליח.
4. שוטפים את שמיר, יבש, קוצצים דק.
5. קלף שום שטוף לחתיכות קטנות.
6. הוסיפו שמיר ושום קצוצים באופן אחיד לתחתית המנה האמייל והוציאו את הפטריות החוצה (עליכם לפרוס כך שהתחתית תהיה מכוסה לחלוטין), מפזרים מלח. ובאותה דרך שכבו את כל שאר הפטריות בשכבות.
7. כל הצרכים צריכים להיות מצופים במי מלח; אם זה לא מספיק, אתה צריך 1 כף. l מדללים מלחים בליטר מים וממלאים את התכולה (לפי הצורך).
8. מכסים בגזה, מרסקים בדיכוי ומכניסים למקום חשוך וקריר או למקרר למשך 2-3 שבועות.

דרך חמה

390 דקות

1. למיין ולשטוף את הפטריות, להכניס לתבנית, לשפוך מים (אפשר להרתיח אותן, ואז זה ירתח מהר יותר), לשים אותן לרתיחה; לאחר הרתיחה, צמצמו את האש ובשלו למשך 25-30 דקות.
2. יש לשטוף את השדיים המקוררים ולאפשר מעט ניקוז של עודף נוזלים.
3. שוטפים את שיני השום הקלפות וחותכים לחתיכות קטנות.
4. בכלי המלחה (מחבת אמייל או דלי פלסטיק לאוכל), מוסיפים מעט פטריות מבושלות, מוסיפים מעט מלח, מוסיפים חופן שום, מערבבים היטב.
5. מוסיפים את שאר המרכיבים למוצר המתקבל ומערבבים היטב.
6. מכסים את חומר העבודה בגזה נקייה ויבשה, סוחטים עם העול ושמים במקום חשוך וקריר למשך 10-12 יום.

מתכון וידאו

דרך חמה

דרך קרה

2.5-30-30 יום

1. מיון פטריות מעלים, זרדים, אדמה ושברים אחרים, ניתן לחתוך כובעים גדולים מאוד למספר חלקים. מקפלים את הכל לכלי אמייל, שופכים מים קרים, מועכים אותו בדיכוי ומשאירים למשך יום אחד.
2. לאחר מכן העבירו את החלב הספוג לכלי נפרד, שפכו שוב עם מים נקיים ושפכו את שארית הנוזל. חזור על הליך זה למשך 3-4 ימים. בסוף המניפולציות והזמן שצוין, הם צריכים להיות בצבע יין אדום נקי, אלסטי.
3. מכניסים פטריות לכלי נקי, מוסיפים מלח ושום כתוש קלוף, מערבבים היטב, מכסים עם חתיכת בד כותנה נקי, סוחטים עם גרנל, מניחים במקום קריר למשך 30-40 יום.
4. ניתן גם להשאיר את ההמלחה למשך יום בטמפרטורת החדר על מנת להתחיל את תהליך ההמלחה מהר יותר.
5. לאחר העברת המוצר המוגמר לצנצנות מעוקרות נקיות, פקק עם מכסים פלסטיים ונשמר במקרר.

מתכון וידאו

מתכון וידאו של דרך הקרה: דרך קרה

עם בצל

6 פחיות לכל 0.5 ליטר 100-120 דקות

1. מיין את הפטריות מעלים ושברים אחרים, פסל את החלקים הפגועים והפריד את הרגליים מהכובעים בעזרת סכין.
2. מקפלים אותם בכלי עמוק, מוסיפים מים ושוטפים היטב. מקפלים מסננת ונותנים לנוזל להתנקז.
3. לאחר מכן חותכים את השדיים למספר חלקים (כך שישתלבו היטב בצנצנות), שלחו אותם לתבנית, הוסיפו מלח, שפכו מים והכניסו לתנור.
4. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 15-20 דקות.
5. מסננים, שוטפים את התוכן ומניחים על מסננת.
6. יוצקים 1.5 ליטר מים לתבנית נפרדת, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים ומרתיחים את המרינדה.
7. לאחר הוספת החומרים המבושלים, הרתיחו למשך 15 דקות.
8. חותכים את הבצל הקלוף לטבעות, שום לפרוסות דקות.
9. בצנצנות מעוקרות נקיות מוסיפים חומץ (15 מ"ל לכל מיכל ליטר וחצי), מורחים את המוצר החם מעורבב עם תבלינים קצוצים.
10. מגלגלים את המכסים, הופכים את הפחים על פיהם, מבודדים בשמיכה ומשאירים להתקרר.

בעלי כרוב

3 l 50-60 יום

1. מקלפים, שוטפים את הפטריות, משרים אותם למשך יומיים.
2. בכלי נפרד מערבבים מים עם 30 גרם מלח, מוסיפים את החלב ומתעקשים כ 10 שעות.
3. ואז שוטפים אותם, שופכים שוב ומשאירים למשך 5 שעות, ואז זורקים אותם למסננת.
4. שום קלוף קלוף לפרוסות.
5. שוטפים וקוצצים דק את השמיר.
6. במכלי ההמלחה השטופים והיבשים, פרשו את כל המרכיבים בשכבות (פטריות, שמיר, מלח, שום, עלי יער וכרוב).
7. לחץ על העומס, הניח את הכלים במקום חשוך וקריר למשך 50-60 יום.

אין תבלינים

6 פחיות לכל 0.5 ליטר 50-60 יום

1. כדי לנקות את השדיים מפסולת ואדמה, יש לשטוף, אתה יכול לחתוך לחתיכות.
2. קפלו בכלי עמוק, הוסיפו להם מים, סחטו בעומס והניחו להשרות למשך יום.
3. ואז הכניסו אותם לקערה נפרדת, שפכו שוב וחזרו על שיטה זו במשך 3-4 ימים.
4. שים פטריות ספוגות בסיר או בדלי אמייל, מוסיפים מלח שולחן, מערבבים, מניחים מעל תוכן כיכר, לוחצים בעומס ומניחים לעמוד למשך 3 ימים. במקביל יש לערבב אותם מדי יום.
5. ואז פרוש את המוצר המוגמר למחצה בצנצנות נקיות שעובדו על ידי עיקור, מהדק בצפיפות כל שכבה, מכסה בכיסויי ניילון והניח במקרר למשך 50-60 יום.