אם השנה הייתה פורה בשזיפים, נסו להכין משקאות אלכוהוליים לשולחן החגיגי על פי המתכונים שניתנו במאמר שלהלן.
בחירה והכנת מרכיבים
כל שזיף מתאים להכנת משקאות אלכוהוליים, אך ככל שחומר הגלם יותר ארומטי ומתוק יותר, כך הטעם של המוצר הסופי טוב יותר. לשם כך, משתמשים בשזיף בצורה הטובה ביותר עם קליפה כדי לקבל ארומה עשירה וצבע של המשקה. יש להשתמש אך ורק בפירות בשלים בעיבוד - אלו שאינם בשלים אינם מכילים מספיק סוכר, ובאנשים בשלים יתר ישנם המון חומרים של פקטין שיכולים להפוך את המשקה למעונן. יש לשטוף רק את השזיף שנרכש, מכיוון שלא ידוע איתו עיבד.
הפירות מהגן שלך הם ידידותיים לסביבה. אין צורך לשטוף אותם בכדי לשמר שמרי בר בצורה של ציפוי לבנבן על הקליפה, שלוקחים חלק בתסיסה.
יש למיין את הפירות ולהסירם רקובים וקלקלים, אחרת הם יהרסו את טעם המשקה. עדיף להשתמש במים מסוננים, או לתת למי ברז לעמוד במשך 12 שעות.
מידע נוסף שימושי בתהליך הבישול:
- 1 ק"ג של שזיף נותן 580 מ"ל מיץ;
- 5 ק"ג של שזיף עם אחוז סוכר של 20% יש 1 ק"ג מהסוכר שלהם;
- 1 ק"ג סוכר מעלה את תפוקת האלכוהול (40%) ב -1.2 ליטר;
- 1 ק"ג סוכר במצב מומס תופס נפח של 600 מ"ל;
- מתקבלים 15 ליטר מחית, 3.3 ליטר ירח או 1.5 ליטר אלכוהול.
האם אתה יודע סליבוביצה (ברנדי שזיף) הוא המשקה האלכוהולי הלאומי של עמי הבלקן, אך רק לסרביה יש את הזכות להשתמש בשם זה למשקה. על פי המסורת הבלקנית, הערימה הראשונה לא נאכלת כדי לתפוס את כל דקויות הטעם.
מתכונים של תמיסת ירח על שזיף
הטכנולוגיה להכנת ירח שזיף זהה לייצור צ'צ'י או גראפה, ההבדל היחיד הוא בחומרי הגלם. איכות התמציות מורכבת מהבשלה של הפרי, איכות האלכוהול, זמן ההזדקנות, חוזקו והמתקה נכונה.
וודקה, קוניאק זול, אלכוהול או אלכוהול מדולל (40-45 מעלות) משמשים כמוצרים המכילים אלכוהול. אלכוהול חזק יותר נספג בצורה ירודה על ידי פירות, ואין שום תו פירותי במוצר הסופי.
סליבוביצה
המשקה מתגלה כטעם וארומה עדינים. מבצר 45–52 °.
30 (100 מ"ל כל אחד) שעתיים
שמרי יין
15 גרם (1 גרם לליטר של יבול)
מים
10 ליטר (0.5 ליטר שמרים ו -2 ליטר לסירופ)
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים את השזיפים לחצי ומפרידים את האבן.
- טוחנים למצב מחית בעזרת מעבד מזון, בלנדר או טוויסט במטחנת בשר. עבור נפחים גדולים אתה יכול להשתמש במקדחה עם זרבובית מיוחדת.
- שופכים שמרים להתייבשות במים חמים (+25 ... + 30 מעלות צלזיוס) (0.5 ליטר) ומוסיפים 3 כפות. l סוכר. משאירים למשך 30 דקות. (עיין בהוראות השמרים המשמשים לתנאי השימוש בהם).
- ממיסים סוכר במים רותחים (2 ליטר) ומצננים ל + 25 מעלות צלזיוס.
- שופכים את מחית הפירות, השמרים המומסים, הסירופ והמים הנותרים (7.5 ליטר) לבקבוק התסיסה.
- שים את המכולה עם החובה על מנעול המים.
- תהליך התסיסה נמשך 3 שבועות.
- לאחר 3 שבועות, מבלי להסיר את המשקעים, יש לעקוף את האדים במבחר זהיר של "ראשים" ו"זנבות ".
חשוב! לתהליך התסיסה יש צורך בטמפרטורה יציבה - בערך + 25 מעלות צלזיוס.
מתכון וידאו
מתכון וידיאו של סליבוביצה: סליבוביצה https://youtu.be/m51uOu3oiOMebrit/video]
ירח
100 (100 מ"ל כל אחד) שעתיים
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הוצא את הזרעים מהפירות, לוש אותם קלות עם הידיים שלך והכניס אותם למיכל תסיסה.
- יש להוסיף סוכר באופן חלקי כך שריכוז שמרי הבר יהיה מקסימלי לתהליך התסיסה.
- ראשית, ממיסים 2 ק"ג סוכר ב 6 ליטר מים ושופכים פירות עם הסירופ הזה כדי להתחיל בתסיסה.
- לאחר 1-2 יום מופיע קצף על פני השטח, ותערובת הפירות עולה בכובע. הוסף מנה נוספת של 4 ק"ג סוכר מומס ב 12 ליטר מים.
- לאחר 3-4 ימים, מוסיפים עוד 4 ק"ג סוכר, ומוסיפים מים, מביאים את התערובת ל -50 ליטר.
- מערבבים את התערובת היטב, סוגרים את מיכל התסיסה עם מכסה ושומרים בטמפרטורה של +17 ... + 23 ° С. ערבוב תקופתי מזרז את תהליך התסיסה.
- בסיום התסיסה לאחר 3–7 שבועות (הקצף והגז מפסיקים להיווצר, והמחית משיגה ריח מתקתק נעים), מסננים את התערובת דרך מסננת להסרת חלקיקים גדולים, מניחים אותה במיכל ללא מיצוי ומזקקים דרך המנגנון, תוך הפרדה בזהירות של "הראשים" וה"זנבות ". ".
חשוב! הן בזיקוק הראשון והן בזיקוק השני, 150-200 מ"ל הראשונים של המשקה ("ראש") מוזגים לכלי נפרד ומשמשים אך ורק למטרות טכניות, למשל, להצית עצי הסקה.
מתכון וידאו
מתכון וידיאו לשזיף
טינקטורה
25 (100 מ"ל כל אחד) 40 דקות.
וודקה או ירח ביתי קלוף (40 מעלות)
2 ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
שוטפים ומייבשים את השזיפים. אל תסיר את העצמות. נסה לא לפגוע בעיסה, אחרת המשקה יתעונן.
שים שזיפים בצנצנת של שלושה ליטרים, ושופכים עליה סוכר. שופכים וודקה לצנצנת שעל הכתפיים. רמת הנוזל צריכה להיות גבוהה יותר מפירות.
סוגרים היטב עם מכסה פלסטיק. מנער להמיס ולחלק סוכר באופן שווה. חזור על הליך זה שבועי. על הכריכה כתוב את תאריך ההכנה כדי לא לפספס את זמן הסינון.
מכניסים למקום חשוך למשך 1-1.5 חודשים כך שהמשקה ייחדש. ואז מסננים את הנוזל ובמידת הצורך מסננים דרך מגבת רקמה.
התוצאה היא תמצית ריחנית ורכה מאוד עם טעם וארומה טובים. אם תרצה, הוסף כמה ניצני ציפורן, שקדים או גרעיני משמש למשקה.
שופכים 150-200 גרם סוכר לשזיפים השארים, נותנים לו להתבשל במקום חמים עד שהסוכר יתמוסס ומסננים. במקרה זה מתקבל משקאות שזיף. זה יכול לשמש כמשקה עצמאי או להוסיף אותו לממתק עד התוספת הראשונה, ממנה יוצא התו האלכוהולי כשהוא מדולל בסירופ. ניתן לבצע את ההליך להירדמות עם סוכר עד שהשזיפים יתקמטו. ניתן להשתמש בשזיפים מהטנורה באפייה או כחטיף עצמאי.
מתכון וידאו
מתכון וידאו למינציה: תמיסת
חשוב! ניתן להשתמש בחלק מזרע השזיף בהכנת משקאות חריפים ביתיים מסוג אמרטו ביתיים עם טעם שקדי מר, בגלל שחרורו של שמן מזרעי הפירות.
כבל שזיף מספר 1. על ידי מקרו (להתעקש) על אלכוהול
25 (100 מ"ל כל אחד) 40 דקות.
וודקה או אלכוהול מדולל
2 ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
חתוך את החלקים הפגועים מהפירות והמקום שבלבל. חותכים לשניים ומסירים את הזרעים.
הכניסו את חומרי הגלם לפירות בצנצנת של שלושה ליטרים.
הוסיפו סוכר והוסיפו וודקה כך שרמת הנוזל גבוהה 2-3 ס"מ, והפרי צף בחופשיות.
מכסים במכסה פלסטיק. לנער את התערובת מדי יום.
לאחר 4-5 יום, סננו את המשקה דרך מפית ארוגה המקופלת למספר שכבות ויוצקים לבקבוקים.
מתכון וידאו
כבל שזיף מספר 1. על ידי מקרו (להתעקש) על אלכוהול
כבל שזיף מס '2. על ידי תסיסת פירות עם שמרי בר
20 (100 מ"ל כל אחד) 40 דקות.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הכן מיכל 5 ליטר (לשטוף ולייבש).
- הוציאו זרעים מהשזיפים, הכניסו אותם לבקבוק, שכבות לסירוגין של פירות וסוכר.
- מועכים את הענבים ומוסיפים את העיסה בצנצנת עם שזיפים (אפשר להוסיף מים) כך שתערובת הפירות-סוכר לא תהיה סמיכה במיוחד, מכיוון ששזיפים נותנים מיץ גרוע.
- מכסים את הבקבוק במכסה לפירוק גז או משוך את הכפפה הרפואית, ונקב אותו עם מחט.
- מכניסים למקום חם עד סוף התסיסה.
- תהליך התסיסה נמשך כחודשיים. במהלך פרק זמן זה, פעם אחת (פעם בשבוע), יש לנער את המכולה.
- לאחר התסיסה, סננו את המשקה והניחו להשרות בעוד 2-3 חודשים נוספים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_8aPnXdxrwf6A7BckAdPq3.jpg)
המלית צמיגה וארומטית, בעוצמה של 16-18 מעלות. ניתן לדלל אותו במים נוצצים או להוסיף אלכוהול חזק להתאמת הכוח. השזיפים הנותרים עדיין מכילים הרבה סוכר, כך שניתן למזוג אותם עם וודקה ולתת לה להתבשל במשך 3-4 שבועות. כתוצאה מכך תקבלו תמיסת משנה.
בראגה
70 (100 מ"ל כל אחד) 40 דקות.
שזיף עם עצם
10 ק"ג (דלי אחד)
ערך תזונתי ל 100 גרם:
השזיפים מונחים בפחית (חלב) למשך 40 ליטר. מוסיפים סוכר, מים ומערבבים. מכסים את הפחית בבד ממזחלות ואבק ושמים במקום חמים. תסיסה עקב שמרים טבעיים מתרחשת תוך חודש.
לאחר תקופה זו, היווצרות הקצף נעצרת, הנוזל הופך לשקוף, העוגה מסתדרת לתחתית.
מסננים את התערובת כדי להפריד את העוגה דרך מסננת או מסננת גדולה כך שהקליפות לא יישרפו במהלך החימום.
יוצקים לקוביה לצורך זיקוק נוסף.
מתכון וידאו
מתכון וידאו של בראגה: בראגה
האם אתה יודע מקורו של ג'ין וטוניק בהודו הקולוניאלית הבריטית. האוכלוסייה הבריטית ערבבה טוניק עם כינין (תרופה למלריה) ודיללה ג'ין כדי להפוך את התרופה למרה פחות.
תזקיק שזיף
100 (100 מ"ל כל אחד) שעתיים
וודקה או ירח חיטה (מיון)
15 ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- זרעי פרי.
- מניחים במיכל תסיסה ומוסיפים אלכוהול.
- הניחו את המיכל במקום חם למשך חודש להתעקשות.
- לאחר חודש שופכים את התכולה לקוביה, מחממים עם אדים כדי להימנע משריפת פירות ועקיפה באמצעות מחולל אדים. הזיקוק אורך כעשר שעות.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_Zt7s3gFa6HLlcRez.jpg)
תפוקה לפי שברים:
- 5 ליטר (75 °) - אלכוהול פירות;
- 1.5 ליטר (38–40 מעלות) - ה"גוף "השני;
- 0.5 ל '(35 מעלות) - "טעימה מוקדמת".
תכונות של אחסון החסר
אם אתה דבק בטכנולוגיה הנכונה, השתמש במוצרי פירות ואלכוהול איכותיים, ואז ניתן לאחסן את המשקה המתקבל בחדר קריר וחשוך עד 5 שנים. משקאות לא מאבדים את טעמם הפירותי, וחלקם הופכים רוויים עוד יותר. יש לסגור היטב את הבקבוקים כדי למנוע אידוי של אלכוהול.
האם אתה יודע כאשר ברנדי מאוחסן בחביות עקב אידוי, רמת האלכוהול יורדת מדי שנה בשיעור של 2%. חלק זה נקרא "חלקם של המלאכים".
על מדפי החנויות כיום יש מבחר גדול של משקאות אלכוהוליים, אך הרבה יותר נעים להכין אותם בעצמכם ולהתייחס לחבריכם במהלך חגיגה חגיגית או אחרי ארוחת הערב כטיפיכול.