פטריות פטריות מהוות מעדן מצוין לחגיגה בחורף. כל עובדי הבית יתמוגגו עם מנה כזו. הוא אוהב במיוחד את מי שאוהב לאסוף טוב לבד יערות טובות. מאמר זה מכיל את המתכונים הבסיסיים לפטריות פטריות.
בחירה והכנת מרכיבים
כדי לבשל דודג 'ריחני, תזדקק לפטריות, כרוב, עגבניות, גזר, בצל. יש לנקות ולשטוף את כל הרכיבים לפני הבישול. יש לשים לב לפטריות. עם זיהום קשה ניתן להשרותם מספר שעות במים.
במהלך תקופה זו, לכלוך, חול וחרקים שהיו תחת כיפת הפטריות יצופו אל פני השטח, ויהיה הרבה יותר קל לנקות את גופי הפרי. עליכם לדעת שרק מיכלים ומכסים מעוקרים משמשים לחסר. כך שהתפירה תימשך מספר עונות ולא תידרדר.
מתכוני פטריות חורפיים
ישנן וריאציות רבות לגבי הכנת דודג 'פטריות מבוסס. מרכיבים נוספים יכולים להיות עגבניות, כרוב, פלפל. רכיבים אלה משנים את הטעם והופכים אותו לחומצי יותר, חריף וכו '.
מתכון קלאסי
7 90 דקות
כרוב לבן
2.5 ק"ג
תמצית חומץ (70%)
1 כף. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הכינו את הפירות: שטפו היטב תחת מים זורמים ויבשו.
- הרתיחו פטריות, שפכו אותן על מסננת כך שהנוזל יהיה לגמרי זכוכית.
- חותכים את הבצל לרבע טבעות, גרד את הגזר או קוצץ אותו בסכין.
- שים בצל וגזר לתבנית, ומטגנים בשמן למשך 10 דקות.
- זה טוב לקצוץ כרוב לודגודג 'עם קשים עדינים.
- שמים כרוב קצוץ בקערה, יוצקים 0.5 ליטר מים. שים תפרים למשך 30 דקות על אש בינונית.
- הוציאו את הירקות המטוגנים מהאש, שלחו לכרוב לבן.
- ממליחים את התערובת, מתבלים ברסק עגבניות, מערבבים ללא הפסקה במהלך הבישול.
- משאירים לבשל 20 דקות.
- אחרונה הוסיפו פטריות דבש והשאירו את הירקות לתבשיל למשך 20 דקות נוספות.
- 5 דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו חומץ למגזין.
- הכניסו את הארוחה המוגמרת לצנצנות מעוקרות, גלגלו את המכסה במפתח מיוחד.
- לאחר התפר רצוי להניח את כל הפחים עם המכסים למטה במקום חמים עד להתקררות מוחלטת. ניתן בנוסף "לעטוף" את חומר העבודה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_9jXnmdgJVJzxhcdl.jpg)
חשוב! אם יש ספק לגבי אמינות השימור של כלבי הים, יש צורך לעקר בנוסף את הפחים הממולאים בהיקף גדול למשך 30 דקות. לאחר הליך זה, אתה יכול לגלגל אותם בבטחה באמצעות מכסים.
אין עיקור
5 70 דקות
כרוב לבן
1,5 ק"ג
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- היה הראשון להרתיח פטריות, להכניס למסננת. כאשר עודפי נוזלים מתנקזים, חותכים אותם לקוביות בינוניות.
- קוצצים כרוב טרי (לנוחיותכם תוכלו להשתמש בחותך ירקות). מועכים אותו בידיים בנוסף להסרת נוקשות מוגזמת.
- בכלי נפרד, הכינו תערובת של חומץ, שמן חמניות ומים. רוטב מוכן שופכים את הכרוב. מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
- לאחר מכן, מתבלים את הכרוב ברסק עגבניות, שמים עלה דפנה, סוכר ומלח, משאירים לרתיחה נוספת למשך כרבע שעה.
- מטגנים את הפטריות עם הבצל. כשמופיע קרום חום, שלחו אותם לכרוב, השאירו לתבשיל למשך 5 דקות נוספות.
- העבירו את המעדן החם המוגמר למכלי זכוכית וגלגלו את המכסים.
- השאירו אותם מתחת לשמיכה חמה עם מכסים למטה עד שהפחים מתקררים לגמרי.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_h8UbewmLHXhLAw6t.jpg)
חשוב! עדיף להשאיר את הסוליאנקה מעט לחה מאשר לרטש. בגלל חומץ ותבלינים הוא עדיין רווי היטב במרינדה ונשמר בצורה מושלמת.
עם פלפל
1070 דקות
כרוב לבן
1 ק"ג
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- תחילה הכינו את כל מרכיבי ההודגודג ’, שטפו ונקו את המוצרים.
- יש לקצוץ דק גזר וכר לבן.
- חותכים פלפל מתוק מהגבעול, חתוך לקוביות קטנות.
- מטגנים ירקות קצוצים בשמן עד שהם רכים.
- הרתיחו פטריות צדפות במים מלוחים למשך 5 דקות, העבירו למסננת, אפשרו עודפי מים לנקז.
- קוצצים פטריות ובצל ומטגנים בשמן חמניות. לאחר 5 דקות, שלחו את פטריות הצדפה המטוגנות לירקות מבושלים.
- לאחר מכן הוסף עלה דפנה, מלח, פלפל, רסק עגבניות ומים.
- מוציאים הכל בכלי עם מכסה סגור למשך 30-40 דקות, מערבבים מדי פעם.
- בתום הבישול, הוסיפו חומץ ותנו לו לרתיחה עוד 5 דקות.
- הכניסו את הפינוק המוגמר לכלי סטרילי וגלגלו את המכסים. בדוק פחיות אם יש דליפות.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_vwfDjiK0mVyr0tb9Daa3vf1h.jpg)
האם אתה יודע בתהליך הכנת השימור ניתן להשתמש במיץ במקום רסק עגבניות. במקרה זה, מומלץ לא להוסיף מים נוספים, אלא פשוט ליטול פי 2 יותר מיץ עגבניות.
עם רסק עגבניות
10 70 דקות
כרוב לבן
2 יח '
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קוצצים דק את הכרוב, קוצצים את הבצל לקוביה.
- טוחנים גזר עם פומפיה או מבצע ירקות.
- שים כרוב לבן בקלחת, מטגן על אש בינונית למשך 3 דקות.
- סגור את המכסה, כבה את הגז והשאיר להתבשל.
- מחממים את השמן בסיר, שמים תחילה את הבצל ואז את הגזר. אחרי שהיה מוכן להעביר ירקות מוקפצים לכרוב.
- לאחר מכן שמים את הפטריות הקצוצות, מתבלים הכל ברסק עגבניות, מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים את התכולה היטב ומשאירים לבשל על אש נמוכה למשך שעה נוספת.
- כאשר דודג 'המגן מוכן - להוסיף חומץ, מערבבים שוב.
- מסדרים את המנה החמה עדיין במיכלים מעוקרים ומגלגלים. יש להניח אותה עד לראש הקופסה כך שיהיה כמה שפחות מקום פנוי בין הגג-דודג 'למכסה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_0233GxhHVzO.jpg)
חשוב! כדי לנטר את הפחים לשימור ניתן להשתמש במיקרוגל, תנור או קיטור לעיקור אדים.
עם שמפיניות ועגבניות
1070 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים גזר, כרוב, עגבניות ופטריות במים זורמים.
- קלף בצל וגזר.
- חותכים ירקות נקיים בעזרת סכין או השתמש במעבד מזון עם קבצים מצורפים.
- חותכים את השמפניונים לפרוסות.
- יוצקים שמן לווק, שמים את כל הירקות המוכנים, הקצוצים והשמפיניונים, סוגרים את המכסה, משאירים לרתיחה לשעה, תוך ערבוב.
- מלח, פלפל, מתבלים בסוכר ומשאירים כרבע שעה נוספת על אש נמוכה.
- 3 דקות לפני הבישול, מוסיפים חומץ ומערבבים.
- מניחים את המנה המוגמרת בצנצנות, מכסים במכסים ומעקרים למשך 30 דקות נוספות. לאחר מכן ניתן לגלגל את הכיסויים. חשוב שהכיסויים יהיו עם חותם גומי: זה יבטיח אטימות מוחלטת של הפיתולים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_m0YB89x7uRq4sdVlLh.jpg)
האם אתה יודע כרוב הוא 91% מים.
עם רוטב עגבניות
660 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- היה הראשון לקלף את הפטריות. שוטפים היטב מהפסולת, מכניסים לרתיחה במים מומלחים למשך 20 דקות.
- קוביות את הבצלים, מכניסים לתבנית, מטגנים בשמן.
- לאחר 3 דקות שלחו לשם פטריות, המשיכו לבשל עד להזהבה.
- מתבלים ברוטב עגבניות, מוסיפים מלח ומערבבים. השאירו להתבשל במשך 40 דקות.
- לאחר שמוכנים לשים צנצנות סטריליות, הרד את המכסים.
- אתה יכול לבדוק את הבנקים לפני כוח. לשם כך, הקש על המכל בעזרת עיפרון. אם יש אפילו סדקים קטנים, הצליל יהיה עמום ומקשקש. לא ניתן להשתמש בקיבולת זו.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_oXKp7n3km1pi.jpg)
תכונות של אחסון החסר
רצוי לאחסן את השימור במקום קריר ללא אור שמש ישיר. באופן אידיאלי מדובר במרתף, אך בתנאי דירה ארון או ביניים מתאימים. התפר נחשב למאכל לאורך כל השנה.
באמצע עונת הירקות, הפירות והפטריות, נוח מאוד להצטייד בתכשירי ויטמין. פטריות פטריות יהיו שימושיות מאוד בעונה הקרה כמנה רגילה, או חטיפים על השולחן החגיגי. אפשר לטעום אותו כמנה עצמאית, כחטיף קר, כתוסף למרק או תבשיל.