פטריית צדפות היא רגילה, היא גם צדפה, היא טעימה מאוד, והכי חשוב, פטרייה אכילה שימושית. פטריית הצדפות מגדלת באופן תעשייתי, ולכן יש לה מחיר נמוך למדי, מה שהופך אותה למוצר רווחי מאוד לקטיף לחורף.
בחירה והכנת מרכיבים
המרכיב העיקרי הוא כמובן פטריות, כל שאר המוצרים הם משניים. יש לבחור את פטריות הצדפה הטריות ביותר, החתכים ברגליים צריכים להיות בצבע טבעי, ללא סימני יובש ונבלים.
האם אתה יודע הסינים והיפנים פגשו לראשונה פטריות צדפות במאה ה -18. אירופה, כמו שאר העולם, למדה על התכונות התזונתיות הטובות ביותר של הפטרייה בשנות העשרים של הגרמנים, שהעריכו את המוצר במלחמת העולם הראשונה.
לגוף הפרי של הפטרייה עצמה לא צריך להיות ריחות זרים או שיהיה ריר כלשהו על פני השטח. עדיף לבחור פטריות צדפות בצבע אחיד בהיר בגודל בינוני.
מתכוני פטריות צדפה לחורף
להלן כמה מתכונים מקוריים ויוצאי דופן להכנת חסרונות שונים לחורף. בהחלט כל השיטות להכנת חטיפים הן די פשוטות, אפשריות בקלות בבית.
פטריות צדפות כבושות עם קינמון
2 פחיות של ליטר 1 שעה שעה 30 דקות
חומץ שולחן
120-130 מ"ל
אפונה פלפל שחור
8-10 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- ניתן לקצור פטריות בכל גודל לשימוש עתידי - קטנות משמשות שלמות, גדולות נחתכות. למרות שעדיף לקחת פטריית צדפות בערך באותו גודל ממוצע.
- נפרד, מיין את הפטריות, הניח אותן במים למשך 6-7 דקות, ברגע שזה ירתח. לאחר הזמן הנקוב, יש לנקז את המים, לקרר את הפטריות.
- עכשיו הגיע הזמן לבשל את המרינדה: שלבו על הכיריים ליטר אחד של מים, מלח, סוכר, שני סוגי הפלפל. לאחר שהמרינדה רותחת, הכניסו את הפטריות לתוכה.
- לאחר 15 דקות, שפכו חומץ למיכל עם התכולה.
- שופכים קינמון כתוש לתוך המרינדה, מבשלים 6-7 דקות נוספות.
- הכניסו את פטריות הצדפות המוגמרות לצנצנות, שפכו את המרינדה שם באופן שווה, הוסיפו 1.5 כפות. l שמנים, הרד את הכיסויים.
- לאחר שהצנצנות התקררו, הכניסו אותם למקום אחסון קבוע.
במרינדה עם לימון
3 פחיות של 0.7 L1 שעה 40 דקות
שמן צמחי
1/2 כף.
פלפל (אפונה וסומק)
8 יח '.
ירקות (שמיר ופטרוזיליה)
חבורה אחת
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מחלקים פטריות צדפות, מנקים, שוטפים במהירות תחת מים זורמים (במידת הצורך), חותכים לפרוסות. השלב הבא הוא המרינדה. עליכם לבשל את זה כך: מוזגים שמן וחומץ למים, מלח, מוסיפים תבלינים, מיץ לימון, עשבי תיבול. להדליק, לתת לו לרתיחה, להרתיח 4-6 דקות. תן מעט (8-10 דקות) להתעקש, לסנן דרך בד הגבינה.
- יוצקים את הפטריות הקצוצות בתמיסה מסוננת, מוגדרות לבישול. ברגע שהמים רותחים, צמצמו את האש למינימום, מבשלים 20 דקות.
- קוצצים את הבצל עם נוצות, מוסיפים לפטריות צדפות לאחר 1/4 שעות בישול.
- שופכים שמן לתוכן, נותנים לו לרתיחה ואז מוציאים את התבנית מהתנור.
- הכניסו את החטיף המוגמר לצנצנות, שפכו שם את המרינדה. הניחו מכסים למעלה ועיקרו למשך 20 דקות.
- יתר על כן, הכל מסורתי: ניתן לסתום אותו עם כיסויי מתכת, או לסגור אותו עם מכסי ניילון צמודים. במקרה הראשון, פטריות חמוצות מאוחסנות בטמפרטורת החדר, בשנייה - במקרר או במרתף.
חשוב! בעזרת מתכון זה, תוכלו לא רק לשמר את החסר לחורף, אלא פשוט להכין מנות ראשונות עם טעם יוצא דופן מקורי. במקרה זה, אתה פשוט לא צריך לעקר את המיכל, ולהשתמש מיד בכלי המוגמר או לשמור אותו במקרר.
פטריות צדפות מטוגנות
2 פחיות של 0.5 ליטר שעה 20 דקות
שמן מזוקק
3-4 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מחלקים פטריות צדפות, מסדרים, חותכים את תחתית הרגליים, במידת הצורך, שוטפים. כשהפטריות מתייבשות, חותכים לפרוסות שוות בערך.
- יוצקים פטריות מיובשות לתבנית עם שמן מחומם היטב. מערבבים מטגנים למשך 20-25 דקות עד שהלחות מתאדה. ואז הגבירו את האש והביאו לשלב של קרום זהוב ויפה.
- מסדרים את המנה המוגמרת בצנצנות סטריליות כך שרמת התוכן תהיה 2-2.5 ס"מ מתחת לחתך העליון של הצוואר. שופכים שם את השמן שנותר בתבנית.
- סוגרים את החטיף בעזרת מכסים, העבירו את הצנצנות לאחר הקירור למקום אחסון קבוע.
האם אתה יודע המצע הטוב ביותר לגידול פטריות צדפות הוא קש או קליפה של זרעי חמניות. בסביבה כזו פטריות אלה גדלות בצורה הטובה ביותר, וחושפות באופן מלא את תכונותיה התזונתיות.
סלט שום
1 ליטר שעה שעה 40 דקות
שמן זית
3-4 כפות. l
כוסברה טחונה
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- עוברים את פטריית הצדפות, שוטפים ומבשלים 20 דקות.
- מצננים את הפטריות וחותכים לחתיכות בגודל בינוני. מוסיפים פטריות צדפות קצוצות מלח, שמן ותבלינים, מערבבים היטב ומניחים להתבשל.
- לאחר חצי שעה, הכניסו את הסלט למכלי זכוכית, הכניסו מעוקרים במים רותחים, משך ההליך הוא חצי שעה. לאחר הזמן שצוין, גלגל את מכסי השימור. כאשר הטמפרטורה של הפחים יורדת לטמפרטורת החדר, הניחו אותם במקום קריר.
האם אתה יודע בניו זילנד אסור להתרבות ולייבא פטריות צדפות. הממשלה מאמינה שלפטריות אלה אין ערך תזונתי.
פטריות צדפות סוליאנקה
6 פחיות של 0.5 l3 שעות
שמן צמחי מעודן
300 מ"ל
פלפל שחור גרוס קוטף עשבי תיבול
1 כפית.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מחלקים פטריית צדפות, שוטפים, חותכים לפרוסות בגודל בינוני. יוצקים פטריות קצוצות לסיר מים רותחים, מרתיחים 1/3 שעות.
- קוצצים טבעות בצל, פלפל - חצי טבעות, גזר - קש.
- מטגנים פלפל עם הבצל בשמן, ואז מעבירים את הטיגון המתקבל לסיר תבשיל או לתבנית עם קיר עבה. מוסיפים פטריות וגזר, מוגדרים על אש נמוכה. 15 דקות לאחר הרתיחה, מוסיפים רסק עגבניות ומלח בתכולה.
- מתבשלים למשך שעה ואז מוסיפים חומץ, תבלינים, נותנים לו לרתיחה ומרתיחים 5-6 דקות.
- מלאו את הפחים עם הג'ודג’ד שהתקבל, עיקרו 20-25 דקות, הפשילו את המכסים.
פטריות צדפות במיץ עצמי
1 ליטר שעה שעה 40 דקות
שמן מזוקק
4 כפות. l
תבלינים ואפונה שחורה
4 יח '.
ירקות (שמיר ופטרוזיליה)
חבורה אחת
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- פטריית הצדפות מפרקת ומכניסה לבישול. לאחר הרתיחה מרתיחים רבע שעה ואז מסננים בעזרת מסננת.
- שלב את כל החומרים פרט לשום ועשבי תיבול במחבת שחוממה מראש, מכסים ומבשלים על אש נמוכה.
- לאחר 20 דקות, להוסיף שום קצוץ דק ועשבי תיבול קצוצים, לערבב היטב ולתת לו להתבשל עוד 5 דקות.
- עקרו את הצנצנות למשך 5 דקות, הניחו בתוכן את החטיף המוגמר, שפכו את הנוזל שנותר בתבנית, סגרו את המכסים (קפרון או ספין). כאשר הצנצנות התקררו, העבירו אותן למרתף או למקרר.
חשוב! אסור לקנות פטריית צדפות, שרגליהן בצבע צהבהב. צבע זה מציין שיש לך פטריות ישנות.
המלחה
2 פחיות של 0.5 ליטר שעה 40 דקות
אפונה שחורה ותבלינים
6 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים פטריית צדפות, מחלקים ומקלפים, חותכים לחתיכות גדולות למדי. הכניסו את פטריות הצדפה הקצוצות לסיר, שפכו מים כך שגובהם יהיה 2 ס”מ מעל התכולה.
- הניחו את התבנית על הכיריים (אש בינונית-אינטנסיבית), לאחר הרתיחה הוסיפו את כל המרכיבים הרשומים לתבנית, לבשל למשך 15 דקות.
- מלאו מיכלי זכוכית מעוקרים בפטריות צדפות, מלאו במרינדה, מכסים במכסים. לאחר הקירור מכניסים למקרר או למרתף.
- אם אתם חובבי המרינדה המתוקה והחמוצה, הוסיפו יחד עם כל התבלינים במי מלח 2 כפות. סוכר.
קוויאר פטריות צדפה
2 פחיות של 0.5 ליטר שעה 50 דקות
פלפל שחור גרוס
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הפרד, מיין, פטריות, חתך את תחתית הרגליים, שוטף ומנקה. שופכים פטריית צדפות לכלי הבישול ומבשלים 20 דקות במים מעט מלוחים. לאחר מכן מסננים את המים, מקררים את הפטריות ומגלגלים במטחנת בשר.
- הכניסו את האגרוף שהתקבל למחבת מחוממת היטב עם שמן. מטגנים עד שהתאדות כל הלחות.
- בצל קצוץ דק בנפרד בנפרד עד שמופיע צבע ורוד ויפה.
- מערבבים בצל שטוף חום עם פטריות, להדליק ומטגנים כ -15 דקות נוספות. 5 דקות מתחילת התהליך, מוסיפים מלח לפי הטעם, מוסיפים תבלינים, שמן וחומץ.
- בסוף טיגון המפרקים, לפני שמוציאים קוויאר מהאש, מוסיפים ירקות קצוצים ומערבבים.
- מסדרים את המתאבן בבנקים, שימו עיקור במים רותחים. משך - 20 דקות. מכסים במכסים, מצננים, מכניסים למקרר.
תכונות אחסון
עדיף לאחסן פטריות משומרים במקרר או במרתף. אם כי בילטות המכילות חומץ מספיק, מלח וסוכר בדרך כלל מאוחסנים היטב בטמפרטורת החדר, בתנאי שהצנצנות עם התוכן מעוקרות היטב ומכוסות בעפעפי ברזל (מגולגלים או מוברגים).
אורך חיי המדף הרגילים של סתימה בבית, בכפוף לתהליך הטכנולוגי של הכנה ושימור, הוא בין 4 ל 10 חודשים. בטמפרטורת החדר (לא גבוהה מ- + 25 מעלות צלזיוס), יש לאחסן פטריות משומר במקום חשוך. אם הפחים נפוחים או הכיסוי נקרע, יש לסלק את התכולה; אין מוצר כזה.
מפטריית צדפות אפשר לבשל הרבה חטיפים מקוריים - די פשוט ומהיר. פטריות ניתן לכבוש, מלוח, עשוי מהם קוויאר או hodgepodge. כל המנות שלעיל יכולות לשמש כשימור, או לאכול אותן מיד לאחר הבישול, ומשמחות קרובי משפחה ואורחים.
