אבטיח מלוח שלם בחורף הוא כבישה אקזוטית, אך די נוחה על שולחננו. זה כבר זמן רב נהוג להמליח אותם בחביות עץ אלון ישנות עם ירקות, פירות, עשבים ותבלינים שונים. מנה מוכנה כראוי היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה מאוד, מכיוון שבתהליך התסיסה המאפיינים הטבעיים לא הולכים לאיבוד.
בחירה והכנת מרכיבים
לתסיסה של מלונים ודלעות שלמות בחביות לחורף, מומלץ לבחור פירות בשלים, או יותר טוב, מעט לא מבשילים, עם בשר ורוד. הם צריכים להיות ללא שקעים או שריטות על הקליפה. הקרום דק, העיסה צפופה. גרגרי יער בוגרים אינם מתאימים לשימוש.
גודל הפרי האידיאלי הוא 15-20 ס"מ. המשקל הוא 1-1.5 ק"ג.
לצורך המלחה עדיף להשתמש בחבית עץ ישנה, אך בקבוק פוליאתילן או מיכל קרמי יעשו זאת. לפני השימוש יש להכין את המיכל - לשטוף היטב ולחלוף מספר פעמים במים רותחים. ואז יבש, הימנע מזיהום מחדש.
דרך פשוטה היא לייבש תחת השמש, לכסות אותה במטלית נקייה. פירות זקוקים גם להכנה. יש לשטוף אבטיחים תחת מים זורמים, לאו דווקא לייבוש. מים צריכים להיות נקיים, מסוננים; צריך להרתיח אותו ולקרר אותו לטמפרטורת החדר.
האם אתה יודע מאפיין של סוג האבטיח צ'רוווני קינג הוא היעדר מוחלט של עיסת זרעים.
מתכוני חבית לאבטיחים מלוחים
אבטיחים מומלחים בחביות מוכנים ללא חומץ. מתכונים עם תפוחים, כרוב, וגם במיץ עצמי נחשבים למסורתיים. אבל ישנן אפשרויות רבות - גורמטים מבשלים אותם בפלפל מריר, חרדל, ג'ינג'ר, סלרי ותבלינים אחרים ותיבול.
מתכון קלאסי
10 ק"ג 20 דקות.
עלי אלון, דומדמניות, דובדבנים
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הכניסו שקית אוכל גדולה העשויה מפוליאתילן עמיד לחבית המוכנה.
- בתחתית, הניחו חלק מהעלים המתובלים.
- הניחו בעדינות את הגרגרים, ומפזרים עליהם עלים.
- מדללים מלח וסוכר במים חמים, מערבבים עד להמסה, מצננים.
- שופכים את חומר העבודה במי מלח.
- מכסים במגבת למעלה, שמים עיגול עץ, מניחים דיכוי מתאים.
- המוצר יהיה מוכן לשימוש בעוד 2-3 שבועות.
חשוב! מדי פעם צריך לשנות את המגבת לנקות, ואנישנים צריכות להיות מכוסות במלחה מוחלטת. אם נוצרה עובש מלמעלה, נדרשת פעולה דחופה — יש לאסוף אותו ולמלא אותו במלח חדש, לפי הצורך לפני הציפוי, לאחר הכנתו לפי המתכון. המלחה פגומה עלולה לפגוע בגוף.
מתכון וידאו
מתכון קלאסי
עם כרוב
16 ק"ג 40 דקות.
אפונה פלפל שחור
10 יח '
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קוצצים כרוב, גרדו גזר על פומפיה גסה.
- טוחנים ירקות עם מלח, מוסיפים סוכר.
- בתחתית, קו את שכבת הכרוב הראשונה עם גזר.
- הרחיקו את האבטיחים כך שהם לא ייגעו זה בזה ובקירות המכולה.
- בין שורות אבטיחים ובמקומות ריקים לשים כרוב.
- השכבה הסופית צריכה להיות כרוב.
- כסו את החבית עם מפית פשתן, הניחו עיגול עץ מלמעלה והניחו את העומס.
- בעוד חודש ההמלחה מוכנה.
חשוב! עדיף מלח אבטיחים בסתיו, כאשר החום בקיץ שוכך. בשלב זה הטמפרטורה האופטימלית לתהליכי תסיסה.
עם תפוחים
16 ק"ג 40 דקות.
עלי דומדמניות ודובדבנים
10-15 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את החבית, חוטפים מספר פעמים במים רותחים, יבשים.
- שטפו את הדלעת, הסירו את הגבעולים.
- שוטפים תפוחים תחת מים זורמים, הסירו עלים.
- שוטפים את הקש, יוצקים מעל מים רותחים.
- ראשית, הנח קש ומחצית העלים למטה.
- פרשו אבטיחים, שיפצו אותם מחדש עם קש ועלי עצי פרי.
- הכניסו תפוחים לחללים שבין הגרגרים.
- בכלי נפרד מדללים את המלח ב 10 ליטר מים, מערבבים עד להמסה.
- שופכים את הנוזל לחבית וממלאים אותו עד שהתכולה מכוסה לחלוטין.
- מכסים במגבת נקייה, הניחו עיגול ודיכוי.
- לאחר 25-30 יום תוכלו לנסות אבטיחים.
חשוב! עם תסיסה מהירה, טעם היצירה מתדרדר, עם תסיסה איטית, מוצר החבית מקבל מרירות.
במיץ אבטיח
10 ק"ג 30 דקות.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים את החסר למיץ לחתיכות, הסר את העיסה, טחון למצב של מחית.
- מלח, מערבבים עד להמסה.
- בחבית מוכנה מניחים לסירוגין שכבה של פירות יער שלמים ושכבה של מחית אבטיחים מלוחה.
- לסירוגין עד שנגמר החומרים.
- החלק העליון צריך להיות שכבה של פירה.
- מכסים במטלית נקייה, שמים עיגול עץ, לוחצים עם עול.
- לאחר 2-3 שבועות, ההמלחה מוכנה.
תכונות של אחסון החסר
לאחר ההמלחה, החבית צריכה להיות במקום חשוך בטמפרטורה אופטימלית של +20 ... + 23 מעלות צלזיוס. המוצר ימליח במשך 2-3 יום, ואז יש להסיר את החבית למרתף או לחדר קריר אחר. לאחסון ביתי ארוך טווח לאחר סיום התסיסה, יש לסגור את המיכל ולאחסן אותו בטמפרטורה של + 3 מעלות צלזיוס. יש להסיר כל אבטיח בעזרת מכשיר נקי.
תוכלו גם לרצות את עצמכם ואת יקיריכם עם פרי קיץ מפוספס בחורף, אם אתם קוצרים אותו בקיץ. היתרונות של פירות מושרים הם לא יסולא בפז. העיקר למצוא את המתכון האהוב עליכם וליהנות מהטעם המקורי עד חגי השנה החדשה.
האם אתה יודע ביפן מגדלים אבטיחים בלתי רגילים בצורת ריבוע, ומכניסים פירות למיכל מעוקב - כפי שהגננים הגהו, הדבר הופך אותם לנוחים יותר לתחבורה. עם זאת, העיסה והזרע שלהם הם הנפוצים ביותר.
