לאחר איסוף ידני או רכישה של פטריות צדפות, חשוב להכין אותן כראוי לאחסון. כך הם ישמרו על חומרים שימושיים לאורך זמן ויהיו מוכנים לשימוש בכל זמן שנוח לכם. במאמר זה תוכלו למצוא את העקרונות העיקריים לאגירת פטריות.

פטריות צדפות: תיאור ותצלום

פטריית צדפות רגילה, או כפי שקוראים לה אנשים, פטריית צדפות, היא פטרייה אכילה של פטריות הצדפות. הוא נפוץ ביערות ממוזגים. גדל בקבוצות על גדם, עצים שנפלו וגזעי עצים נשירים. המספר שלהם בקבוצה יכול להיות 30 גופי פרי או יותר, הגדלים יחד בבסיס, ומייצגים סוג של "זר".

הפטרייה עצמה היא מזיק לעצים, מכיוון שהיא גורמת להם להירקב בצהוב. ככל שצורות ריקבון גדולות יותר, כך ניתן למצוא יותר פטריות צדפות במקום זה. אם עץ מת בגלל זיהום, אז הם יכולים להמשיך לצמוח עליו, ולכן פטריה זו נחשבת לטורפת.

פטריית הצדפות אכילה ואינה מהווה איום על גוף האדם, אין לה גם קווי דמיון עם מינים רעילים.

הדגימות גדלות וגדולות, קוטר הכובע יכול להגיע ל 10 ס"מ. זה מרגיש צפוף, בשרני, בעל קצה דק, הצורה הכללית מעוגלת. ניתן לקבוע את הגיל על ידי צורת הכובע - אם הוא קמור, הרי שהפטריה צעירה, ואם היא שטוחה - ישנה. צבע יכול להשתנות מגוון צהבהב לגוון סגול.

הרגל בדרך כלל קצרה. לעתים קרובות, אולי אפילו לא תשים לב לזה תחת כובע גדול. העיסה עסיסית, לבנה וצפופה. עם הזמן זה הופך להיות קשה יותר וסיבי. כמעט ללא ריח. הטעם, על פי ביקורות רבות, הוא רך ונעים. עשוי להידמות לאניס. זה נובע מתכולת הבנזאלדהיד בהרכב הכימי.

האם אתה יודע ניתן להשוות פטריות צדפה עם מוצרי חלב או בשר מבחינת תוכן החלבון. הנתון הזה הוא 2.5 גרם ל 100 גרם.

מתי ואיפה לאסוף

זמן האיסוף הוא מספטמבר עד דצמבר. במדינות אירופה וברוסיה הם צומחים באופן פעיל לאורך הסתיו. פטריות צדפות אוהבות טמפרטורות נמוכות ומופיעות לאחר הקירור. הם יכולים לצמוח בקיץ אם הטמפרטורה יורדת במשך זמן רב. באזורים שונים זמן האיסוף עשוי לרדת גם באביב.

קוטפי פטריות רבים טועים לחפש אחר פטריה זו - הם, כמו בחיפוש רגיל, נוהגים להסתכל מתחת לרגליהם, בעוד הם צריכים להסתכל למעלה ולצדדים. פטריות צדפות ממוקמות על גזעי עצים, מהם קיבלו את שמם - הן גדלות בלימבו. לרוב הם בוחרים ליבנה כמקום לגידול. זה העץ האהוב עליהם.

אבל אתה יכול למצוא אותם על שקעים, על ערבות, ואפילו על אורנים. עצי מחט לעיתים נדירות נופלים טרף לטורף זה, אך בעת חיפוש מומלץ לבדוק את כל העצים. אם החלטתם ללכת לאסוף פטריות צדפות, עדיף ללכת בסתיו ליער הנשירים. אבל יש סיכוי לפגוש אותם כמעט בכל מקום וכמעט בכל עת של השנה.

חשוב! בזמן האיסוף, חתכו את כל הקבוצה, אפילו את גופי הפרי הקטנים ביותר. הם לא ישרדו אם שכניהם הגדולים ינותקו.

כיצד לטפל בפטריות צדפות לאחר הקטיף

לאחר האיסוף, יש לעבד אותם בהקדם האפשרי, כלומר, מוצר זה מתכלה. ניתן לחלק את כל התהליך לשלבים הבאים:

1. הקרנה. ראשית כל, יש לבחון את היבול. יש לזרוק דגימות ישנות, תולעניות, רקובות, פגועות, מכוסי כפור או עובש. נוכחות של ריר היא גם איתות לכך שהפטרת אינה כשירה לצריכה.
2. מיון. בהתאם לסוג ההכנה שלאחר מכן, היבול ממוין לפי גודל ואיכות. לשם כך עליכם לחלק את הקבוצות למקרים נפרדים. גופי פרי קטנים וצפופים מתאימים היטב לכל סוג של יצירות עבודה. ניתן להגדיר את הגדולים והוותיקים יותר לבישול וטיגון.
3. ניקיון. יש להסיר פסולת וחרקים מיותרים משטח הכובעים והגופים. לעתים קרובות משתמשים בספוג קשה למטרה זו, אך ניתן להשתמש גם בסכין. מומלץ לחתוך את השחיה הקלה.
4. סומק. הליך זה אינו צריך להתבצע אם היבול שנקטף מיועד להקפאה או לייבוש. במקרים אחרים, ניקוי כזה נחוץ.

כיצד להכין פטריות צדפות לאחסון

אם יש לאחסן את הקציר, יש לשטוף את זה לא שווה את זה. במקרה של זיהום מוגזם, מותר שטיפה קצרה תחת מים זורמים. לאחר מכן יש לייבש את הפטריות לפני שנשלחות לאחסון. חשוב למקם גופי פרי במיכלים אטומים, מכיוון שהם נוטים לספוג ריחות.

האם אתה יודע מספר השיא של גופי הפרי האלה בקבוצה היה 473 חלקים.

בנוסף, במיכל פתוח קיימת אפשרות של בליה וייבוש של התכולה. ניתן לכסות את תחתית המכולה בנייר או במגבת נייר. עובי השכבה בה הם מונחים לא יעלה על 20-25 ס"מ, אחרת קיים סיכון שיזכרו את השורות התחתונות. הם צריכים להיות מונחים באופן שווה, רגל לרגל, אם הם לא נחתכים. מתחת למכולה עצמה, עליכם גם לשים מגבת נייר.

איך וכמה לאחסן גולמי

פטריות גולמיות אינן מיועדות לאחסון לטווח הארוך. ללא טיפול מתאים וללא קירור, הם יכולים להתדרדר באותו היום. אם מקפידים על כל כללי ההכנה לאחסון, ניתן להאריך תקופה זו מחמש שעות ליממה. שיטת האחסון הטובה ביותר לפטריות צדפות טריות היא במקרר.

כמה נשמר במקרר

אתה יכול להכיר את משטר הטמפרטורה המשוער ואת חיי המדף שלהלן:

• +7 ... + 10 ° С - 12-17 שעות;
• 0 ... + 5 ° С - 24-72 שעות;
• -2 ... 0 ° С - 72-96 שעות.

מפעלים תעשייתיים משתמשים לרוב במקררים שיכולים לשמור על טמפרטורה קבועה של עד -2 ° C, מה שמאפשר להם להאריך את חיי המדף שלהם עד שבועיים. לאחסון ארוך יותר, מומלץ להשתמש בהקפאה עמוקה.

כמה ואיך נשמרים במקפיא

המקפיא מאפשר לכם לחסוך את הקציר למשך זמן רב ללא אובדן טעם ואיכויות בריאות.

חשוב! אם מתרחשת הפשרה בגלל הפסקת חשמל או נסיבות אחרות, אי אפשר להקפיא את הפטריות מחדש. זה ישפיל משמעותית את איכותם.

כדי להבין כמה זמן אתה יכול להקפיא, עליך לבדוק את משטר הטמפרטורה של הקפאת עמוק:

• -12 ...- 14 ° С - 3-4 חודשים;
• -14 ...- 18 ° С - 4-6 חודשים;
• -18 ...- 24 ° С - עד שנה.

אל תשכח מההכנה המקדימה והאריזה הנכונה של גופי הפרי. אין לאחסן יותר מ- 1 ק"ג במיכל אחד.

עכשיו אתה יודע לאחסן כראוי פטריות צדפות קניות או שנאספו. עקוב אחר טיפים במאמר זה, והפטריות הללו יוכלו לרצות אותך עם טעמן ויתרונותיה במשך זמן רב.