קוויאר סלמון צ'אם הוא מעדן טעים, בריא ומשביע, האהוב על גורמה גם אצל ילדים ומבוגרים. כדי להיות בטוחים באיכות המוצר ובטריותו, שפים מקצועיים מייעצים להמליח לבד בבית. גלה כיצד המלחת חומרי גלם קטו מתבצעת נכון, היכן ואיך לשמר אותה - גלה מתוך המאמר.
בחירה והכנת מרכיבים
על מנת לבשל קוויאר טעים ובריא בבית, ראשית כל, עליכם לרכוש פגר דגים איכותי.
כידוע, הביציות נמצאות רק בנקבה, לכן במהלך רכישת המוצר עליכם לשים לב להיבטים כאלה:
- לנקבה ראש קטן ועגול וקווי מתאר חלקים ורכים של הגוף, בעוד הזכרים נבדלים זה מזה בראש מחודד וטורף יותר;
- צבע סלמון הזקבה הנשי בהיר יותר מזה של הזכר;
- בשר סלמון צ'אם צריך להיות ורוד בהיר;
- עיני הדגים צריכות להיות נוצצות, ללא גוון מעונן;
- על המוצר לפלוט את הריח הרגיל של דגים, ללא תערובות של אמוניה או רקוב.
חשוב! לעתים קרובות, מוכרים חסרי מצפון מנסים לחלק את פגר הסלמון הוורוד כסלמון צ'אם. כאשר בוחרים את האחרון, מומחים ממליצים להסתכל על הסנפירים - לא צריכים להיות כתמים כהים עליהם. בנוסף, סלמון צ'אם גדול בהרבה מסלמון ורוד.
לפני ההמלחה יש צורך לחלץ ביצים מהבטן. אתה יכול להשתמש בדגים טריים (מקוררים) וגם קפואים לחלוטין. לאחר ששלף את חומר הגלם מהבטן, יש לשחרר אותו מהדלי - שקית מיוחדת בה מאוחסן המרכיב העיקרי.
לשם כך:
- הניחו את הקוויאר על מכל מיכל, שפכו מים חמים שהטמפרטורה שלהם היא + 80 ° С. כדי לקיים 2-3 דקות;
- שים קוויאר במסננת, מסננים את המים. בהשפעת טמפרטורות גבוהות, הסרט של הצדפה מתכרבל ונפרד בקלות מהביצים.
האם אתה יודע ישנם מספר סוגים של קוויאר אדום: סלמון צ'אם, סלמון ורוד, סלמון גרביים, סימים, סלמון קוהו. מוצר הקטו הוא הגדול ביותר: גודל ביצה אחת מגיע ל 5 מ"מ.
שיטות להמלחת קוויאר סלמון צ'אם
קוויאר סלמון צ'אם הוא מרכיב מפואר ומעודן להכנת כריכים, שיכול להפוך לגולת הכותרת של כל שולחן חגיגי. מוצר זה אינו שייך לקטגוריית הזול, עם זאת, המלחה עצמאית מאפשרת להפחית משמעותית את עלותו. המתכונים הפשוטים והפופולריים ביותר שלב אחר שלב להמלחת קוויאר אדום בבית מוצגים בהמשך המאמר.
מתכון קלאסי במי מלח
300 g30 דקות
חומרי גלם קטו
של שני דגים (250-300 גרם)
מים נקיים ומסוננים
250 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מכינים קוויאר, מכניסים למיכל.
- הכינו מלח (מרינדה): ממיסים מלח וסוכר במים חמים.
- יוצקים קוויאר עם מי מלח כך שהנוזל מכסה אותו לחלוטין. משאירים למשך 20 דקות.
- לאחר הזמן שצוין, השליך את הביצים על גבי מסננת ואפשר להתייבש.
- לאחר 2-3 שעות, כשהמוצר מתייבש, העבירו לכלי זכוכית מעוקרים, משומנים בשמן צמחי או זית.
- לאחר 3 שעות העדינות מוכנה לאכילה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_oW7up6GJlyr.jpg)
האם אתה יודע רק מסוף המאה ה -19, קוויאר החל להיחשב כמעדן ומומל בשיטה הרגילה. לפני כן, עמי סחלין וקמצ'טקה פשוט השליכו חומרי גלם יחד עם מבוכי הדג.
חמש דקות
280-300 g40 דקות
חומרי גלם קוויאר
של שני דגים
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הכינו מי מלח: הרתיחו מים, הוסיפו מלח, ערבבו היטב עד להמסה מוחלטת של גבישים.
- מוציאים קוויאר מפגר הדג.
- שופכים את המרכיב העיקרי במי מלח ונותנים למשך 4 דקות.
- השלך חומרי גלם על גזה או מסננת, ללא סרט.
- שופכים את המרינדה על המוצר שוב למשך 30 שניות.
- השליך את קוויאר על גבי מסננת, התייבש מעט ותוכל להשתמש ב"חמש הדקות ".
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_63YfobG2FnmHx.jpg)
במלפפון חמוץ פיקנטי
500 g130 דקות
בצל
1 חתיכה בינונית
אפונה פלפל שחור
4-6 חתיכות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את קוויאר המתקבל מסלמון צ'אם ומייבשים על מגבת.
- מכינים את המלח: ממיסים לחלוטין את המלח ב 500 מ"ל מים.
- מרינדה מבושלת יוצקים קוויאר, משאירים למשך שעתיים.
- לאחר הזמן הדרוש, יש לנקז את המלח.
- הכינו תמיסת מלח חדשה: הוסיפו חומץ ל 500 מ”ל מים, הוסיפו מלח לפי הטעם.
- שופכים על המרינדה הגולמית מעל 10 דקות. ניקוז.
- הניחו את הבצל הקצוץ, גרגירי הפלפל, עלה הדפנה והטבעות על גבי קוויאר. מפזרים סוכר. סוגרים את המכולה בחוזקה עם מכסה, שלחו את המיכל למקרר למשך 48 שעות.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_p5BbAaypU39DyF00.jpg)
חשוב! אם יש צורך להשיג מוצר מלוח יותר, מומלץ להוסיף אותו לפני ששולחים אותו למקרר. אם הטעם מתאים, חומרי הגלם מותרים למטה.
דרך יבשה
500 g30 דקות
שמן צמחי או שמן זית
1 כף. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מניחים קוויאר בקערת זכוכית, מכסים במלח, מערבבים היטב.
- הוסף שמן לקוויאר, עמד 10-15 דקות.
- העבירו את המוצר לצנצנות מעוקרות ונקיות, סגרו היטב עם מכסה.
- יש לשלוח את החסר למקרר לאחסון.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_I4t12iDwHwItwzY24psw.jpg)
לאחסון ארוך
500 גרם 120 דקות
שמן צמחי
150 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את קוויאר במי מלח שהוכנו מ -1.5 כף. l מלח וליטר מים.
- לבשל מי מלח חזקים: הביאו את המים לרתיחה, מומסים 500 גרם מלח.
- לאחר שהמרינדה התקררה לטמפרטורת החדר, שפכו אותה לתוך קוויאר. מניחים בצד למשך שעה וחצי.
- לאחר שחלף הזמן הנדרש, הניחו את המוצר על מסננת, הכניסו לכלי נפרד, הוסיפו שמן צמחי, ערבבו עם כף עץ.
- העבירו את חומרי הגלם למכלים מעוקרים מזכוכית, אטמו היטב בעזרת מכסים. שלח למקרר, למרתף או למרתף, שם ניתן לאחסן אותו עד 3 חודשים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_p0pyGr6rip4Kmt6A2ssqNa.jpg)
תכונות של אחסון החסר
קוויאר, מבושל בבית, חייב להיות מאוחסן בצנצנות זכוכית מעוקרות ואטומות היטב עם מכסה במקרר או במקום קר, כמו מרתף. המוצר שנמזג עם שמן צמחי מסוגל לשמור על טעמו וסחירותו במקום קריר למשך 2-3 חודשים. למעדן, שהוכן על בסיס המרינדה, יש חיי מדף קצרים - עד 7 ימים. ניתן לצרוך את המוצר הקפוא במקפיא למשך שישה חודשים.
המלחת קוויאר סלמון בבית היא הזדמנות נהדרת לחסוך כסף משמעותית ברכישת מעדן יקר, תוך קבלת במהירות טריות, איכותיות, טעימות, בריאות והכי חשוב - פינוקים בטוחים שכל בני המשפחה היו רוצים ליהנות מהם.