במראה, הכרוב דומה מאוד לעלי כותרת של פרחים גדולים. תורגם מאוקראינית, פירושו של מילה זו הוא גם עלי כותרת - "כופתאות". סלק נותן צבע ורוד לעלי הכרוב, וטעמו של החטיף האטרקטיבי הזה תלוי בהרכב המרינדה. בכמה מתכונים ביתיים נקרא המלחה זו "פיליוסקה". כיצד לבשל כרוב כבוש טעים על פי מתכונים פשוטים, המשך לקרוא במאמר.
בחירה והכנת מרכיבים
בסתיו, ניתן לכרוב כרוב לבן, להתסס אותו ולכבוש אותו. כבישה וכבישה - מתכוני בישול קלאסיים ישנים. בימי קדם נבצר כרוב בחביות. שיט הוא הדרך הפופולרית והרלוונטית ביותר לקצור כרוב בזמננו.
לבישול תצטרכו כרוב וסלק. בנוסף, גזר ושום עשויים לכלול במתכון. עונת הבישול היא סתיו.
בעת ההמלחה, האפקט המשמר מסופק על ידי המלח. הרכב המלח שלו צריך להיות לפחות 10%. עם כל כך הרבה פתוגנים הם מתים. כאשר כבישה, השימור מתבצע באמצעות חומצת מזון. המוצר טובל במרינדה, וככל שהוא נשאר בו יותר זמן, הטעם עז יותר.
השימוש בזני החורף הוא תנאי מקדם לתסיסה מוצלחת. מצא ראשים בינוניים. מכיוון שהראש נחתך לפרוסות, כמו תפוז, פרוסות קטנות נוחות יותר להגשה שלמות. הם נשטפים בהכרח, העלים האינטגומנטריים העליונים מוסרים, נחתכים לחתיכות. כמה מתכונים מציעים להסיר את הגדם. שוטפים גזר וסלק, מסננים במים רותחים עד שהם מוכנים למחצה. קלף, חתך אזורים פגומים.
חשוב! לעבודה עם מרינדות ומלחנות מותר להשתמש רק במנות שאינן מגיבות עם חומצות. זה יכול להיות מחבת או קערה אמיילת, אמייל.
כדורי כרוב מרשם
השילוב של כרוב עם סלק נמצא במתכונים רבים. מנה כזו יכולה להיות מוגשת כתוספת לצד מנות בשריות, הנצרכים בנפרד או כחלק מסלטים אחרים.
מתכון קלאסי
7 ק"ג 48 שעות
שום
2 ראשים (10-12 ציפורן)
פלפל אדום חריף
תרמיל 1
אפונה
15-20 יח '.
שמן צמחי
250-300 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- ראש כרוב שטוף מוכן נחתך לחתיכות גדולות.
- שוטפים את הסלק. קלף. חותכים לקוביות.
- ראש השום קלוף, פרוס לחתיכות גדולות.
- מחבת אמייל ללא שבבים ונזקים נשטפת בסודה ומוזגת במים רותחים.
- ירקות מוכנים מוסיפים למיכל בשכבות: סלק, שום, כרוב וחוזרים על אותה רצף עד שנגמר הירקות.
- לתערובת הירקות מוסיפים שמן צמחי.
- במחבת נפרדת מרתיחים 1 ליטר מים.
- לאחר הרתיחה, הכניסו את כל התבלינים למים. יוצקים מלח וסוכר. מניחים לרתיחה למשך דקה.
- הוסף חומץ. מסירים מהאש. מרינדה מוכנה מוזגת בזהירות לירקות. הנוזל צריך לכסות אותם לחלוטין.
- הניחו צלחת פלסטיק למעלה. מטען מוגדר עליו. זה יכול להיות בקבוק מים (1.5-2 ליטר).
- השאירו את המוצר למשך יומיים בטמפרטורה של + 15 ... + 21 מעלות צלזיוס.
- כאשר הגלולה מוכנה ניתן להכניס אותה למקרר.
מתכון וידאו
חשוב! פרוסות סלק מהמרינדה לאחר שהן מוסרות את המיץ שלהן. בצורה במרינדה הם לא טעימים.
באוקראינית
8-9 ק"ג 5 ימים
גרגירי פלפל שחור
40 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
המלח והסוכר מומסים במים רתוחים קרים. מקובל לקחת מים בבקבוקים.
ראש הכרוב מנקה מעלים מכניים, נשטף, מחולק ל 12 פרוסות. הגדם במתכון זה לא מוסר. היא מחזיקה את העלים יחד.
שוטפים את הסלק, מסננים עד שהם מוכנים למחצה, מקלפים את הקליפה. חותכים לצלחות קטנות.
שום קלוף. גלגלי שיניים מועכים.
במחבת אמייל מוכנה, הניחו את הירקות בשכבות. בין שכבות מוסיפים תבלינים, ומפיצים אותם באופן שווה לאורך כל נפח המוצר.
את הבילט המוכן מוזגים עם מים שבהם מומסים מלח וסוכר.
יש לכסות את מלאכת העבודה במרינדה.
צלחת פלסטיק מונחת עליה ומניחים עליה בקבוק או צנצנת מים.
התסיסה מתרחשת בטמפרטורה של + 15 ... + 21 מעלות צלזיוס. המוצר מרינדה במטבח למשך 5 ימים. מדי יום נלחצים על צלחת כך שאוויר יברח מהכרוב ותהליך הכבישה אינטנסיבי יותר.
לאחר 5 ימים מוסרים הדיכוי. התבנית סגורה עם מכסה ומוציאה בקור. זה יכול להיות מקרר, מרתף, מרפסת.
המלח והסוכר מומסים במים רתוחים קרים. מקובל לקחת מים בבקבוקים.
ראש הכרוב מנקה מעלים מכניים, נשטף, מחולק ל 12 פרוסות. הגדם במתכון זה לא מוסר. היא מחזיקה את העלים יחד.
שוטפים את הסלק, מסננים עד שהם מוכנים למחצה, מקלפים את הקליפה. חותכים לצלחות קטנות.
שום קלוף. גלגלי שיניים מועכים.
במחבת אמייל מוכנה, הניחו את הירקות בשכבות. בין שכבות מוסיפים תבלינים, ומפיצים אותם באופן שווה לאורך כל נפח המוצר.
את הבילט המוכן מוזגים עם מים שבהם מומסים מלח וסוכר.
יש לכסות את מלאכת העבודה במרינדה.
צלחת פלסטיק מונחת עליה ומניחים עליה בקבוק או צנצנת מים.
התסיסה מתרחשת בטמפרטורה של + 15 ... + 21 מעלות צלזיוס. המוצר מרינדה במטבח למשך 5 ימים. מדי יום נלחצים על צלחת כך שאוויר יברח מהכרוב ותהליך הכבישה אינטנסיבי יותר.
לאחר 5 ימים מוסרים הדיכוי. התבנית סגורה עם מכסה ומוציאה בקור. זה יכול להיות מקרר, מרתף, מרפסת.האם אתה יודע כרוב כבוש ברוסיה החל ב- 8 באוקטובר. האמינו כי ניתן לאחסן יצירה כזו זמן רב יותר מאחרים. — עד 8 חודשים.
עם גזר
10 ק"ג 3 ימים
פלפלים חריפים
2 יח '
גרגירי פלפל שחור
30 יח '
שמן צמחי מעודן
250-300 מ"ל
חומצה אצטית 70%
14 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הכרוב. חותכים את הראש לשניים. ואז כל חצי נחתך ל 6 פרוסות נוספות.
- רוב הגזעים נחתכים, אך כדי להשאיר את החלק שלשמו מוחזקים העלים.
- גזר וסלק קלופים, נשטפים וחותכים לחתיכות קטנות.
- פלפל ושום נחתכים לחתיכות גדולות.
- הירקות מונחים בתבנית אמייל מוכנה ונקייה. שכבות קומפקטיות. השכבה העליונה ביותר היא סלק.
- מרינדה מבושל בסיר נפרד של מים ותבלינים. ברגע שהמים רותחים, מוזגים לתוכו סוכר ומלח.
- מסירים מהאש ומוסיפים חומצה אצטית. הפתרון החם משולב עם ירקות.
- מכסים את הירקות בצלחת שטוחה. מוגדר על גבי דיכוי.
- השאירו למשך 2-3 יום. אתה יכול לאכול את המנה בכל יום אחר. לאחר מכן, הכרוב פשוט ישיג גוון עז יותר בגלל היותו במרינדה.
מתכון וידאו
האם אתה יודע יצרנית הכרוב הגדולה בעולם — סין אבל רוסיה היא הצרכן הגדול ביותר שלה.
בבנק
1 פחית למשך 3 l45 דקות
שמן צמחי
200 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
תכולת קלוריות 47.4 קק"ל [/ קלוריות]
לבישול תזדקק לצנצנת סטרילית 3 ליטר. זה נשטף עם סודה ואדים מעוקרים למשך 15 דקות.
הכרוב נשטף ביסודיות, נחתך לחתיכות בינוניות.
סלק וגזר נשטפים גם הם, מנובעים במים רותחים עד לבישולם למחצה. קלף. חותכים לטבעות.
שום מקלף וחותך לפרוסות.
ירקות מוכנים מונחים בבנק בשכבות. התחל עם שכבה של גידולי שורש. מסיימים בשכבת כרוב. בעת הנחת ירקות מעובה.
מכינים מילוי מרינדה במחבת נפרדת. מערבבים שמן, מים, סוכר, חומץ, מלח. המתן עד שהתערובת תרתח.
ואז הוא מוריד מהאש ושופך לצנצנת ירקות.
סגור את מכסה הפלסטיק. יש להשאיר את הצנצנת במטבח בטמפרטורה סטנדרטית של +15 ... + 21 ° С עד להתקררות.
כשהמנה התקררה, עליכם להכניס אותה למקרר. מותר לאכול את המוצר ביום.
לבישול תזדקק לצנצנת סטרילית 3 ליטר. זה נשטף עם סודה ואדים מעוקרים למשך 15 דקות.
הכרוב נשטף ביסודיות, נחתך לחתיכות בינוניות.
סלק וגזר נשטפים גם הם, מנובעים במים רותחים עד לבישולם למחצה. קלף. חותכים לטבעות.
שום מקלף וחותך לפרוסות.
ירקות מוכנים מונחים בבנק בשכבות. התחל עם שכבה של גידולי שורש. מסיימים בשכבת כרוב. בעת הנחת ירקות מעובה.
מכינים מילוי מרינדה במחבת נפרדת. מערבבים שמן, מים, סוכר, חומץ, מלח. המתן עד שהתערובת תרתח.
ואז הוא מוריד מהאש ושופך לצנצנת ירקות.
סגור את מכסה הפלסטיק. יש להשאיר את הצנצנת במטבח בטמפרטורה סטנדרטית של +15 ... + 21 ° С עד להתקררות.
כשהמנה התקררה, עליכם להכניס אותה למקרר. מותר לאכול את המוצר ביום.מתכון וידאו
האם אתה יודע ככל שתגובת התסיסה מתרחשת בסיר עם המרינדה, טעם המלח ישתנה. אם כמעט ולא מורגשים בו מלח וזה טעם חמוץ, אז כרוב כבוש מוכן, והגיע הזמן להעביר אותו למקום קריר.
בגיאורגית
7 ק"ג 45 דקות
פלפלים חריפים
4 תרמילים
כל ירוק
100 גרם ציצים
פלפל שחור
20-30 אפונה
שמן צמחי
250 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- עלי הכיסוי מוסרים מהראש, נשטפים ונחתכים ל 8-12 חלקים. הגדם לא מוסר כך שפרוסת הכרוב לא מתפרקת.
- שום נחתך לקוביות קטנות.
- סלק קלוף, חתוך לחצאי טבעות.
- במחבת מוכנה (6 ליטר), הניחו את הירקות בשכבות. ביניהם מונחים שום, פלפל חריף ועשבי תיבול.
- מכינים את המרינדה במחבת אחרת. זה מורכב מים ותבלינים. לתערובת מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים עד להמסת גבישים.
- לאחר הרתיחה הרתיחו למשך 3 דקות ואז הוסיפו חומץ. ברגע שהוא רותח, הסר מהאש. שלב את המרינדה עם ירקות.
- עלי הכיסוי השטופים מהכרוב מונחים על פני השטח של החומר.
- מכסים את המוצר בכלי שטוח והניחו עליו פחית מים בנפח של 1.5-2 ליטר. משאירים למשך יום בטמפרטורה של + 15 ... + 21 מעלות צלזיוס.
- לאחר יום מסירים את העלים העליונים. מכסים ומעבירים למקרר או לכל מקום מגניב אחר לאחסון.
חשוב! כמה עקרות בית מאמינות כי תוספת של שמן צמחי למרינדה משפיעה לרעה על חיי המדף, ולכן הן מציעות להכין סלט בלעדיו.
מתכון וידאו
תכונות של אחסון החסר
יש לאחסן כרוב כבוש או כבוש בקור. במזג אוויר חם מקרר מתאים לכך. ובחורף ניתן לשים אותו על מרפסת לא מחוממת. טמפרטורת אחסון - לא גבוהה מ- + 5 ° С. חיי מדף - לא יותר מחודש.
אם נמאס לכם ממתכוני כרוב כבוש ישנים, נסו לבשל אותם בעזרת אחד המתכונים שלמעלה. עלי כותרת ורודים יפהפיים ורודים טעימים ובריאים. הם גם מקשטים בצורה מושלמת את שולחן החג. מספר גדול של חומרים מזינים ישמש טיעון נוסף לטובת מוצר זה.
