קציר החורף הקלאסי הוא כרוב עם סלק. הוא נקצר לחורף בערים וכפרים, מומלח בגיגיות או צנצנות עם גזר ושום, חתוך לפרוסות או חצאים, מתובל בשמן, במרינדה, פלפל מתוק טרי. המאמר מספר על איך לקצור כרוב לבן לחורף עם סלק ומרכיבים אחרים כך שבסופו של דבר תקבלו חטיף טעים ובריא לארוחת צהריים, ארוחת ערב או ארוחה חגיגית.
בחירה והכנת מרכיבים
לפני שתתחיל לבשל כרוב לבן בכל צורה שהיא (מלוחה, כבושה, כבושה), עליך לבחור את הירק המתאים. לקטיף, כרוב יפה וצפוף של יבול מאוחר, זנים עסיסיים לבנים וגודל בינוני, למשל, חורף חרקוב, פודארוק, סלבה -1305, דוברובודסקאיה, יוביילי, מנזה, ז'נבה, אמגר, טורקיס, מתאים היטב.
ניתן לקחת כל סלק, אך רצוי שהירק מתוק. פקעות סלק קטנות הן אידיאליות, שכאשר הם חותכים יש גוון כהה עשיר, כמעט שחור.
חשוב! חתיכות גדולות צריכות להיות במרינדה למשך מספר ימים ארוכות מהכותרת. אם נפח גדול של ירקות, יש צורך להשאיר אותם עד שהם מוכנים לחלוטין. בממוצע, שירק ישיג את הטעם המתובל והחמוץ הרצוי, 1–יומיים
מתכוני סלק
ישנם הרבה מתכונים צעד אחר צעד לכרוב עם סלק, אך ישנם הפופולאריים ביותר ובו זמנית פשוטים שלא גוזלים הרבה זמן מהמארחת.
קלאסי
2 ק"ג 60 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מכינים את המרינדה: מרתיחים מים עם אפונה, ציפורן, עלה דפנה, חומץ, סוכר ומלח בקערה אמיילת. לאחר הרתיחה, מכסים ונותנים לו להתבשל. קלף את שיני השום וקילף את הסלק.
- חותכים את הכרוב לארבעה חלקים, הסירו את הליבה, חתכו לחתיכות גדולות או קטנות, תוכלו אפילו לחלק לעלי כותרת או לחתוך לקוביות.
- חותכים את הסלק ברצועות גדולות או דקות.
- העבירו את כל השום דרך בית בד.
- שמים ירקות בשכבות בסיר גדול עם אמייל: כרוב לסירוגין עם סלק, שום על גבי שתי שכבות, עד שכל הירקות מונחים.
- יוצקים עם מלח מוכן, הניחו צלוחית ומעל צנצנת מים.
- השאירו את המנה למשך 12 שעות בטמפרטורה של + 25 ° С, ואז הכניסו למקרר למשך 12 שעות נוספות. המוצר המוגמר מועבר לצנצנת זכוכית ונשמר במקרר. לפני ההגשה יוצקים מעל שמן צמחי.
מתכון וידאו
קלאסיהאם אתה יודע ברוסיה העתיקה, כרוב לבן היה ירק מועדף לאורך כל השנה: הוא תוסס, הומלח ואוכל נא. יש פרק באיזבורניק של סוויאטוסלב, ספריה עתיקה של רוסים, המוקדשת לאחסון ויבול ירק זה.
עם סלרי בגיאורגית
1.5 ק"ג 60 דקות
מלח שאינו יוד
50 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים ירקות, מקלפים שום, מחלקים לפרוסות. שוטפים את הסלרי והפלפל.
- הכן תמלחת מים ומלח: להרתיח מים, ואז לשפוך פנימה מלח, לבחוש ולהניח בצד.
- קוצצים גס את עלי הסלרי.
- קוצצים דק את השום והפלפל החריף.
- הניחו את כל המרכיבים בדלי פלסטיק, שפכו מי מלח והניחו צלחת למעלה, ועליה - דיכוי, סגרו את המכסה.
- השאר את הירקות המוכנים למשך 4-5 ימים.
- הקפידו להרים את המכסה בצד אחד כך שהתסיסה תצליח.
- ביום החמישי, הכרוב מוכן.
חשוב! יש להכין את המתכון הגיאורגי הקלאסי ללא תוספת של חומץ, אינכם צריכים לכבוש כלום! לכל הרכיבים יש טעם נעים ביצירת עבודה כזו, כולל מלח. חומץ מתווסף אם צריך להאיץ את ההחמצה.
מתכון וידאו
עם סלרי בגיאורגיתעם גזר ועשבי תיבול
2 ק"ג 60 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- גזר וסלק קלופים, חותכים לעיגולים או פרוסות, והכרוב נחתך לריבועים כך שנשאר חלק מהראש על חתיכה.
- קוצצים את השום בעזרת סכין.
- להניח את כל הירקות בשכבות בצנצנת או בתבנית אמייל ובסוף שום, כוסברה, קפיצומה קצוצה ועלים דפנה, וירקות מלמעלה. סדר השכבות אינו חשוב, העיקר לארוז את החומרים היטב במכלי ההמלחה.
- מכינים מרינדה מכל המרכיבים: כאשר המים רותחים, מוסיפים מלח עם סוכר וחומץ. השאירו להחדיר מעט ואז מלאו את הצנצנת במרינדה לראש.
- מיכל ירקות נותר ליום אחד במטבח על השולחן. מקובל לאכול את המוצר לאחר 24 שעות, אך עדיף לחכות יומיים.
מתכון וידאו
עם גזר ועשבי תיבול מתכון וידאו: עם גזר ועשבי תיבולבקוריאנית
2.5 ק"ג 60 דקות
פלפל אדום גרוס
שעה l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את כל הירקות, קליפות הסלק, חתוכים יחד עם הכרוב לחתיכות מכל צורה שהיא.
- העבירו שום דרך מכבש או קוצצים בעזרת סכין.
- קחו סיר או כל מיכל אחר עם מכסה, הניחו ירקות בשכבות, שפכו שום כתוש.
- הרתיחו את המרינדה: זרקו את כל התבלינים הטחונים והיבשים, המלח, הסוכר, החומץ למים רותחים.
- קיבלו מרינדה חמה שפכו כרוב ומסת סלק. השאירו למשך יומיים על השולחן במטבח, מכוסה במכסה. אתה לא יכול לשים דיכוי.
מתכון וידאו
קוריאניתהאם אתה יודע מרפאים רוסים ישנים מכילים מתכונים רבים להיפטר ממחלות בעזרת כרוב! גברים ברפואה סיבירית מייעצים כעת לשתות מיץ כרוב סחוט טרי מעורבב בפטרוזיליה ומיץ גזר בחלקים שווים לטיפול במחלות כבד.
בבנק
1.5 ק"ג 60 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הצנצנת, שמים כרוב ושאר ירקות בשכבות, שמים ענף פטרוזיליה על כל שכבה.
- הכינו תמיסת מלח מהמרכיבים הזמינים.
- שופכים את תכולת הצנצנת במי מלח חמים, מכסים במכסה כך שייכנס אוויר.
- השאירו למשך יומיים.
תכונות של אחסון החסר
המקום האידיאלי לאחסון סלטי כרוב מוכנים בתוספת סלק הוא מרתף או מקרר. ירקות כבושים, מלוחים או כבושים לא יאבדו את הארומה והטעם שלהם, הם יתפצחו רק אם יאוחסנו בקור. בחום החסר מתדרדר במהירות, הופך להיות "חלקלק" וחמצן.
קציר כרוב עם תוספים שונים לחורף או כחטיף מהיר הוא דרך נפלאה לגוון את התפריט הרגיל, להפוך אותו לבריא יותר, וגם לא לשלם יותר מדי עבור חמוצים מוכנים מהחנות. כרוב שבושל על פי המתכונים שתוארו לעיל מכיל ויטמינים שימושיים רבים, וכל עקרת בית, אפילו מתחילה, יכולה להכין מנה זו בקלות ללא הוצאות כספיות מיוחדות.