על שולחן החורף מלפפונים קיימים לעתים קרובות מאוד: כבושים, מלוחים, מלוחים קלים, כמו גם סלטים מגוונים. בדרך כלל נלקחים ירוקים קטנים לשימורים בגודל של עד 10 ס"מ. אבל אם יש לך מלפפונים מגודלים, אפשר להשתמש בהם גם כן. אודות המלחת מלפפונים גדולים ובגדלים יתר, המשך לקרוא במאמר. כאן תוכלו למצוא גם מתכונים מפורטים שלב אחר שלב עם תמונות.
האם ניתן למלוח מלפפונים מגודלים
דגימות בוגרות יתר נחשבות לחסרות טעם בגלל זרעים גדולים וקליפות קשות. אבל אתה יכול להמליח אותם ממש כמו גרגקינים צעירים ופריך.
אתה צריך לשקול רק מספר תכונות:
- יש לקלף קליפות מדגימות גדולות;
- זרעים מוסרים מהם;
- אם המלפפונים גדולים מדי, רצוי להעדיף שימור בעזרת עיקור, ולא רק לשפוך את המרינדה.
שקול גם את שיטת השימור. מומלץ לקטוף או לכבוש. בשיטות בישול אלה החומר המשמר העיקרי הוא חומצה אצטית. מלפפונים נחשבים לירקות בעלי טעם ניטרלי, ולכן הם ירכשו את הטעם של המרינדה.
ההשפעה המשמרת של מלח שולחן נלקחת כבסיס למלחה. כאשר ריכוז המלח הוא מעל 10%, פעולת המיקרופלורה הפתוגנית מעוכבת. עם זאת, מלח הופך את העיסה לנוקשה, ולכן שיטה זו אינה מתאימה לכבישה של פירות בשלים בחורף.
חשוב! כך שהמלפפונים לא יגדלו, קציר מהגן כל יום או כל יום אחר.
בחירה והכנת מרכיבים
להכנת סלט טעים, בחרו מלפפונים ללא צהבהבות. הם גם לא צריכים להיות מרככים. משרים אותם במים למשך שעתיים לפני תחילת העבודה. השרייה הכרחית כדי שהפירות יוכלו להתפצח.
דגימות ספורות נשטפות, חותכות את הקצוות, נותנות לייבוש מהמים. ואז העור נחתך מהם, מחולק לפרוסות או מקלות, והזרעים מוסרים בהכרח. ואז חתיכות אלה נחתכים בהתאם להעדפותיה של המארחת.
בנוסף לפירות עצמם, מלח וחומץ, בהכנות לחורף משתמשים בעשבי תיבול פיקנטיים: שמיר, שום, עלי חזרת, דומדמניות. הקפידו להוסיף תבלינים - זה יכול להיות עלה דפנה, תבלינים, ציפורן, כוסברה ושאר מרכיבים. עשבי התיבול המשמשים חייבים להיות טריים.
אסור לאחסן תבלינים למשך יותר מ- 1-2 חודשים. היתרון העיקרי שלהם הוא שמנים אתרים: הם נדיפים מאוד ובעוד כמה חודשים יש להם זמן להתאדות. השתמש רק בתבלינים טריים לשימור.
המתכון למלפפונים מגודלים
מרבית המתכונים למלפפונים גדולים מבוססים על כבישה. בתהליך תסיסה של סוכר נוצרת חומצה לקטית, שהשפעה משמרת על ירקות. מרינדות מוכנות על בסיס מים.
הקפד להשתמש בחומצה מזון - חומץ שולחן, אבל זה יכול להיות בלסמי, תפוח, וכל סוג אחר. הטעם של המרינדה ניתן גם על ידי מלח, סוכר, תבלינים. במקום מים ניתן להשתמש במיץ עגבניות.
מלפפונים חמוצים
2.5 ליטר שעה
שחור תבלינים (אפונה)
5 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
ירקות מוכנים מושרים במים קרים מאוד למשך שעתיים. ואז הם שוטפים, חותכים את הקצוות ומתייבשים.
חותכים את הפירות לפרוסות. אם הם ארוכים מאוד, אתה יכול לחתוך את הפרוסות לשניים.
זרעים נחתכים מטריות שמיר.
ראש השום מחולק לפרוסות, קלוף, שטוף, כתוש או קצוץ דק.
עורמים הכל בכלי לכבישה. שם מוסיפים סוכר, מלח, שמן צמחי, חומץ.
את התערובת מערבבים ביד ומוסיפים פלפל.
השאירו את הירקות למרינה למשך 5 שעות.
הבנקים נשטפים בסודה ומעוקרים. זמן העיקור לפחיות ליטר הוא 5 דקות. העפעפיים רותחים.
ירקות מונחים במיכל שעוקב מראש ונמזגים במרינדה, שנוצרה בתהליך הכבישה.
הכינו מחבת לעיקור. זה מכניס צנצנות של ירקות. הם מעוקרים במשך כ- 30 דקות, לאחר מכן הם מגולגלים בעזרת מכסים.
השאר את המכלים על השולחן עד שהם מתקררים לחלוטין, ואז נקו אותם במקום אחסון קבוע.
מתכון וידאו
מלפפונים חמוצים
חשוב! אם אין לך מספיק מרינדה בכדי לכסות לחלוטין את המלפפונים בצנצנות, אז הוסף שמן צמחי מעודן לפני עיקור.
חרדל
3.5–4 L1 שעה
מלח
1 כף. כף עם שקופית
תבלינים
10-14 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- ירקות מוכנים מושרים במים קרים מאוד למשך שעתיים. במהלך זמן זה, אתה צריך להחליף מים פעם אחת.
- הכינו מיכלים לשימור - שטפו אותו עם סודה ומעקרים. העפעפיים רותחים.
- מים מתנקזים מירקות. הם נשטפים, חותכים את הקצוות וחותכים לחתיכות.
- מטריות שמיר ועלים נשטפות ומושקות במים רותחים.
- במיכל המוכן מונחים ירקות, פלפל וציפורן מונחות גם בתחתית הפחים.
- ערימת חתיכות ירקות בחוזקה. מוסיפים את השום.
- הרתיחו מים למרינדה העתידית. מוסיפים אליו חרדל, מלח וסוכר, ואחרי 3 דקות - חומץ. ברגע שהוא מתחיל לרתיחה, הסירו אותו מהאש.
- שופכים את המרינדה לגדות.
- כדי לעקר את חלקי העבודה קחו מחבת גדולה. בחלקו התחתון מותקן עמדה מיוחדת - בנקים מונחים עליו. החסר העליון מכוסה מכסים. לאחר שהמים רותחים, המשך לעיקור למשך 8 דקות נוספות.
- הם מוציאים את החסר ומגלגלים את המכסים.
- הניחו את הצנצנות על העפעפיים כדי לבדוק את איכות הכיפה ועטפו אותם בשמיכה חמה עד שהם מתקררים לחלוטין.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_6i26tw5NXNzI6.jpg)
חשוב! נופחים מעוקרים כשהמים חמים מספיק (+50°ג), אחרת הם עלולים להתפרץ בגלל הבדלי הטמפרטורה.
מתוק
4-5 ליטר שעה
שחור תבלינים (אפונה)
50 יח '.
חזרת (עלים)
4 קטנים
דומדמניות (עלים)
5-8 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- ירקות מוכנים מושרים במים קרים מאוד למשך שעתיים.
- שמיר ועלים נשטפים היטב ושופכים במים רותחים.
- מיכלי זכוכית נשטפים בסודה ומעוקרים. העפעפיים רותחים.
- בצנצנות מוכנות ויבשות ומוכנות, ירוקים מונחים, התבלינים המוכנים יוצקים.
- הירקות מחולקים לחלקים, מכניסים לצנצנות.
- מכינים מים רותחים למזיגה. יוצקים אותו עם ירקות למשך 10-15 דקות.
- שופכים את המלית חזרה לסיר. מוסיפים מלח וסוכר. הם מחכים לרתיחה שתתחיל. לאחר פירוק הגבישים מרתיחים עוד 4 דקות. יוצקים חומץ. השבת ומלא את המרינדה בתכשירים צמחיים.
- סובבו את המכסים. השאירו להתקרר, ואז נקו לאחסון קבוע.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_xE9rch8hyYdMIJU3HR.jpg)
עם חמוציות
2.5 ליטר שעה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הפחים נשטפים בסודה ושופכים במים רותחים. ניתן לעקר אותו, אך לא חובה במתכון זה. העפעפיים רותחים.
- מלפפונים נשטפים, חותכים את הקצוות וחותכים לחתיכות.
- מלפפונים מונחים בגדות ומפזרים עליהם חמוציות.
- מרתיחים מים וממלאים את חומר העבודה. השאירו למשך 10-15 דקות.
- ואז המים מוזגים חזרה לסיר ומרתיחים פעם שנייה. מלא שוב את המילוי. צפו 15 דקות.
- שופכים את המלית לתבנית. שופכים שם מלח וסוכר. הם מחכים לרתיחה. לאחר 6-7 דקות מוסיפים חומץ למרינדה ומורידים מהאש.
- מרינדה מוכנה יוצקים ירקות. גלגל אותם בעזרת מכסים סטריליים. מצננים את הפחים באוויר. אם אינכם בטוחים באיכות הכתם, הפכו את הפחים על פיהם: אם המכסה רופף, מים ידלפו מהמיכל.
- לאחר הקירור מוסרים השימור למקום אחסון קבוע.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_fUcHzff0hgpC.jpg)
האם אתה יודע אם שום נמצא במתכון — התבונן במינון שלו. בכמויות גדולות הוא מרכך מלפפונים, ולכן אל תגזימו עם השימוש בו.
כבוש
2–2.5 ליטר שעה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- זלנטסי שטף והשאיר במים קרים מאוד למשך שעה.
- ואז חותכים את הקצוות וחותכים לחתיכות.
- ראש השום מחולק לפרוסות, שטוף. עלי שמיר ו חזרת נשטפים ומוזגים במים רותחים.
- ירקות וירקות מונחים בתבנית האמייל המוכנה, מכסים את המשטח בעלים של חזרת.
- מכינים תמיסת מים ומלח בסיר. כך שהמלח יתמוסס במהירות, אפשר להרתיח אותו בכמות קטנה של מים ולשפוך לתרכובת העיקרית.
- מלפפונים מוזגים במי מלח קר. צלחת שטוחה מונחת על גבי ומדוכאת - זה יכול להיות בקבוק מים מפלסטיק בנפח של 1.5-2 ליטר.
- תהליך התסיסה מתחיל בפתרון מייד. בטמפרטורת החדר זה יימשך 3 ימים, לאחר מכן מנקים את החומר במקרר או במרתף, אם הטמפרטורה שם לא עולה מעל + 5 מעלות צלזיוס.
- אם אתה מתכנן לשמור על היצירה לאורך זמן רב יותר, עליך לקחת בחשבון כמה ניואנסים. תהליך התסיסה מלווה בקצף. ברגע שהקצף נעלם, אז התהליך הסתיים. התמלחת ברגע זה הופכת לחלבית - צריך להרתיח אותה בסיר.
- לעקר בנקים. שופכים מים רותחים על המלפפונים ומניחים בהם, ואז יוצקים מי מלח רותחים. משאירים למשך 15 דקות.
- ואז שפכו את המלח לתבנית וחזרו על המחזור פעמיים נוספות.
- לאחר המלית האחרונה, הצנצנות אטומות במכסים סטריליים מוכנים (ניתן לבדוק את איכות הכיפה על ידי הפניית הצנצנות עם המכסים למטה).
- מצננים את הפחים באוויר. ואז נקה את חלקי העבודה במזווה או במרתף.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_UTq10UaUjEVUucRDDwm.jpg)
האם אתה יודע מלח מיודן משפר את תהליך התסיסה, כך שניתן להשתמש בו לצורך מלפפון כבישה. אבל בבישול חמוצים — לא שווה את זה, כי המלחה לעולם אינה מלווה בתסיסה.
מלפפונים מומלחים
1.5 ליטר שעה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מלפפונים נשטפים היטב, ואז חותכים את הקצוות וחותכים לפרוסות.
- ראש השום מחולק לשיניים, קלוף. עשבי תיבול פשוט נשטפים ונשפכים עם מים רותחים.
- שמיר, עלי חזרת, תבלינים ומלפפונים מונחים בתבנית מוכנה לכבישה.
- תמיסת מלח מיוצרת מים ומלח על ידי רתיחה ותערובת ירקות מוכנים-מוזגים מוזגים לתבנית.
- מכסים בצלחת שטוחה ומניחים על גבי דיכוי (לדוגמא, בקבוק מים בנפח של 1.5-2 ליטר). השאירו להשרות 48 שעות.
- יש לשטוף מיכלי זכוכית לשימור עם סודה ולעקר. העפעפיים רותחים.
- חמוצים מתנקזים מהמחבת בה מתרחש הכבישה. להדליק אותו ולהביא לרתיחה. יש להסיר את הקצף שנוצר בתהליך הרתיחה.
- ירקות וירקות מונחים בצנצנות סטריליות.
- היצירה מוזגת במי מלח רותחים ומגלגלים עם מכסים סטריליים.
- השאירו להתקרר על השולחן בטמפרטורת החדר.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_Bdc18mm8bAz30s.jpg)
שיטות אחסון
שיטות האחסון תלויות באופן שמירת המלפפונים. אם הם מוחמצים בחבית, בתבנית או בדלי פלסטיק, אחסן אותם במקום קריר. זה יכול להיות מקרר, מרתף או מרפסת. הטמפרטורה שם לא צריכה לעלות מעל + 5 מעלות צלזיוס. חיי מדף - לא יותר מ- 1-2 חודשים.
האם אתה יודע מלפפונים כתרבות החלו לגדל בהודו ובמסופוטמיה לפני כ- 6000 שנה. והרומאים הקדומים הפכו למחברים הראשונים של ירקות אלה בצורה במרינדה.
ניתן לאחסן סלטים הסגורים בעיקור במשך 2-3 שנים. לא מומלץ לשמרם זמן רב יותר, מכיוון שלאורך זמן טעם השימור מחמיר בגלל תגובות כימיות המתרחשות בצנצנת שבין המרינדה לירקות.
אם בכל זאת יש לכם מלפפונים גדולים, סגרו אותם לחורף לפי אחד המתכונים לעיל. כל שיטות הבישול פשוטות מאוד, וחוץ מזה התכונות המועילות של מלפפונים אינן תלויות בגודלן.