פטריות הן אחד מהפטריות הנפוצות ביותר שאבות אבותינו אספו ברוסיה. הם הומלחו בכמויות גדולות לחורף ואכלו במהלך תעניות הכנסייה. סביר להניח שמכאן הגיע שם הפטריות. בכרוניקות הרוסיות והכנסיות הקדומות יש התייחסות לשדיים כאלו הגדלים בערימה או בערמה.
מאפיינים כלליים של מעמיסים
כל המינים של הפטריות הללו מאוחדים על ידי הסוג מלטניק והרוסולה המשפחתית. אתה יכול ללמוד את השדיים מרחוק. מאפיין נפוץ של כמעט כל הפטריות מסוג זה הוא נוכחות הטבעות המיוחדות על הכובע. במהלך תקופת הפיתוח הוא גם משנה את צורתו. בשלב הראשוני של הגידול, לשדיים יש כובע קמור, וקרוב יותר לתקופת האיסוף הוא מתחיל להידמות למשפך עם הקצוות כפופים לרגל.
לעיתים קרובות נקרא שד:
- פרוותי;
- מדובלל;
- עומס משנה
- נגן כינור;
- פטריית אשוחית;
- כלב;
- ביצה.
במדע מכונים אותם כפטריות למלליות. צלחות ייחודיות עשויות להשתנות בצבע בהתאם לסוג ואף לזרום בצורה חלקה לרגל.האם אתה יודע בכובע השד יש בערך 32% חלבונים, שעולה באופן משמעותי מאותו מדד לבשר. עם זאת, בצורה יבשה הם לא נאכלים בגלל המרירות המופיעה במיץ חלבי.
וידאו: פטריות
מינים אכילים
ישנם סוגים הרבה יותר אכילים של ערימות מאשר אכילים בלתי אכילים. הם יכולים להיות דומים מאוד, ולכן כל בוחר פטריות חייב לדעת ולהיות מסוגל להבחין בפטריית שווא. אחרת, הרעלות ואשפוז עשויים להופיע.
הווה
ההיסטוריה של מין זה החלה בשנת 1942. המיקרוביולוג והמיקולוג הידוע ווסילקוב, שחקר את הפטריות, כינה פטריית פורצ'יני אמיתית. הסיבה לכך הייתה הדעה העממית הבנאלית. אם כי על פי אותו מקור, קודם לכן פלפל זה נקרא מטען אמיתי.
קוטר הכובע נע בין 6 ל 25 ס"מ. לעתים קרובות צבעו לבן, אך לעיתים הוא צהוב בהיר. קוטפי פטריות הבחינו שעד לאיסוף נאספה עליו כמות מסוימת של ריר דביק. במהלך תקופת הגידול, הכובע משנה את צורתו, האופיינית לסוג פטריות זה. תחתיו אותו גוון של הצלחת. המאפיין העיקרי של כיכר אמיתית זו הוא מטרפה קטנה סביב קצוות הכובע.
גובה הרגליים לעתים רחוקות עולה על 10 ס"מ. יש לה צורה גלילית באותו צבע כמו הכובע. בפנים כמעט תמיד יש בו סוג של ריקנות. אם תשברו את הפטרייה, אז יזרם ממנו מיץ לבן אופייני. במגע ממושך עם אוויר הוא מתחיל לרכוש גוון צהוב-אפור. לשד האמיתי יש ארומה ספציפית, הדומה מאוד לפרי.
האוסף מתחיל בחודש יולי ונמשך עד תחילת אוקטובר. פטריות אוהבות מאוד עצים נשירים, בעיקר עצי ליבנה, כך שביער הם לרוב ניתן למצוא ממש בסמוך לצמחים אלה.
במזרח אירופה ובפדרציה הרוסית, חזה אמיתי או לבן נחשב למלך הפטריות. זה נאסף באופן פעיל ונקטף לעתיד לחורף. במערב אירופה זה נחשב בלתי אכיל. מצב זה התעורר בגלל המיץ החלבי, המעניק את המרירות לפטרייה.
כדי להיפטר ממנו, הפטריה מושרה במשך זמן רב במים בתוספת כמות קטנה של מלח, ואז מבושלת עד לקבלת גוון כחלחל. ברפואה העממית, סוג זה של גוש נחשב כתרופה מצוינת לאבנים בכליות ואי ספיקת כליות.
וידאו: איסוף חבורות אמיתיות
שחור
הדבר הראשון שראוי לציין הוא שהפטרייה הזו שייכת לקטגוריה של אכיל בתנאי. במראה זה דומה לכל עומס אחר. הבדל משמעותי הוא צבע הכובע, בעל גוון כהה-זית אופייני. במקביל, קוטרו יכול להגיע לגודל מרשים של 20 ס"מ. בשרו של שד שחור שונה מקודמו בגמישות רבה יותר. במגע ממושך עם אוויר, הגרוטאות מתחילות להאפור, מכוסות בשכבה של מיץ חלבי בשפע. צבע הרגליים זהה לכובע.כמו במקרה הקודם, הם יכולים להתקיים ביערות נשירים, בעיקר יערות ליבנה. קטיף פטריות נמשך ארבעה חודשים - מיולי עד אוקטובר. משמש לרוב כחומר גלם ליצירת חמוצים.
צהוב
כובע הגוש הצהוב יכול להגיע לקוטר מירבי של 28 ס"מ. ההבדל העיקרי של הפטרייה הוא הגוון הזהוב האופייני לו. כמו במין הקודם, הוא משנה את צורתו לאורך כל תקופת ההבשלה. בחלק התחתון ישנן צלחות אופייניות שניתן לכסות בכתמים חומים.
אורך הרגל המרבי הוא 12 ס"מ. יש לו אותו צבע כמו הכובע. מכוסה במעט ריר דביק. יש חלל בפנים. לעיסה גוון לבן. עם מגע ממושך עם הסביבה מתחיל להפוך לצהוב על חתך או גרוטאות. זה משחרר מיץ חלבי. הארומה נעימה, אך מעט מבוטאת. הוא צומח על אבן גיר.חשוב! פטריות מהוות סימביוזה מוזרה עם ליבנה. פטריות מקבלות יסודות קורט שימושיים, ואת העץ - מים ומינרלים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1076/image_bphgfb7s8xmoPUq2.jpg)
להכנת הפטרייה, הוא ספוג בתחילה במי מלח ומורתח. לרוב הוא משמש כמרכיב להכנת תרופות ברפואה העממית למחלות בכליות ובכיס המרה.
חום אדום
לסוג זה של פטריות יש כובע גדול, שמגיע לקוטר מירבי של 18 ס"מ. יש גוון אדום, כתום בהיר, אדום בהיר. השדיים הצעירים נבדלים על ידי כובע שטוח כמעט, אשר בתקופת האיסוף רוכש דיכאון ספציפי לסוג זה של פטריות. הקצוות כפופים לרוב לרגל. במזג אוויר גשום הוא הופך להיות דביק.
הרגל יכולה לגדול לגובה של 12 ס"מ. זה חזק למגע. יש לו צורה גלילית ספציפית. אינו שונה בצבעו מהכובע. על הלוחות גוון לבן, לפעמים מעט אדמדם. אם סוחטים אותם מעט, אז במקום הזה מופיעה כתם חום. העיסה שבירה, לבנה. טעמה מעט מתוק.זה נמצא כמעט בכל מדינות אירופה ואסיה. הקטיף יכול להתחיל באמצע יולי. את הפטריות האחרונות ניתן למצוא ביער בסוף אוקטובר. בדרך כלל אוהב אזורים חשוכים של יער צפוף. לרוב הם מומלחים, אך מותר גם אוכל מטוגן.
יבש
השמות הבאים נמצאים לעתים קרובות אצל אנשים:
- מפצח;
- רוסולה מעולה.
יש לו צבע לבן זהה לגוש לבן. ההבדל העיקרי ממנו הוא היעדר יצירת ריר דביק. קטיף פטריות יכול להתחיל ביוני ולהסתיים בחודש נובמבר.ניתן למצוא אותו כמעט בכל יער. מעדיף לגדול בסמיכות לעצים. בדרך כלל יוצר איתם סימביוזה. נמצא לעתים קרובות ליד בריכות ועל קרקעות חוליות סודיות. לגוש צעיר ויבש יש כובע קמור אופייני שבמרכזו חלול. ככל שהפטריה מבוגרת יותר, כך היא הופכת להיות בצורת משפך. הוא מגיע לקוטר מרבי של 15 ס"מ. בשלב מוקדם של התפתחותו יש צבע לבן נעים. בזמן האיסוף הוא עשוי להתכסות בכתמים חומים ספציפיים. רגל הפטריה לבנה. לעתים קרובות נוצרים עליו כתמים חומים. הגובה המרבי הוא 5 ס"מ.
אספן
בכפרים קטנים ובכפרים לעתים קרובות שמות אחרים נמצאים:
- תת-אספן;
- צפצפה.
מעדיף לגדול באזורים ממוזגים. זה שייך לקטגוריה של פטריות אכילות המותנות כתוצאה מהפרשת יתר של מיץ חלבי ספציפי. במראה זה דומה למטען לבן (אמיתי). ההבדל המשמעותי היחיד הוא כתמים ורדרדים על הכובע ואותו צבע צלחות. בעת החיתוך, צבע העיסה אינו משתנה. אחד הסוגים הגדולים של השדיים. הכובע יכול להגיע לקוטר של 30 ס"מ. פטריות אסופות מוערכות פחות מהמראה הלבן והצהוב, אך נפוצות יותר.
כפי שמשתמע מהשם, הוא נקרא כך בגלל מקום הגידול, מעדיף יערות נשירים עם נוכחות בשפע של צפצפה או אספן. מאפיין של צמיחה הוא שהפטרייה גדלה מתחת לאדמה, ולכן בזמן האיסוף היא מכוסה כמעט לחלוטין בשכבת לכלוך. האוסף מתחיל באמצע אוגוסט ונמשך לא יותר מחודשיים. בעל ניחוח פירותי ונעים. מין האספן מתאים רק להמלחה.
וידאו: שד אספן
פטריות בלתי אכיל
יש לציין כי אין פטריות אכילות ככאלה. כל סוגי הפטריות ניתנים למאכל או אכילה בתנאי. הסיבה לסירוב לאכול היא מרירות יתר בגלל מיץ חלבי או מאפייני הטעם.
האם אתה יודע גורמי קורט וחומרים פעילים עשירים משפיעים לטובה על גוף האדם בטיפול באורוליתיאזיס, שחפת וסוכרת. פטריות גם משפרות את הזיכרון, עיכול ונורמליזציה של מערכת העצבים.
מר
אצל האנשים, סוג זה של כיכר נקרא לעתים קרובות:
- מר;
- goryanka;
- חרדל;
- מריר אדום.
הוא גדל ביערות מחטניים ונשירים כאחד. שיא הצמיחה מגיע מסוף יולי עד אוקטובר. נמצא לעתים קרובות באזורים רטובים על מלטה אזובית. לכובע יש מטרפה קלה. הוא מגיע לקוטר מרבי של 10 ס"מ. בניגוד למינים אכילים, יש לו קצוות ישרים. אחרי גשם כבד הוא הופך להיות דביק.
הרגל גדלה לגובה של 9 ס"מ. בשלב הראשוני, יש לה מבנה יציב, שהופך בהמשך לחלול. הצורה גלילית בלבד. הצבע זהה לכובע.
העיסה שבירה ובעלת ניחוח וודי נעים. כשנאכלים בצורה מרה ניכרת. במקומות החיתוך או השבירה נוצר חלב שאינו מאבד צבע בעת מגע ממושך עם אוויר. למרות העובדה שהפטרייה אינה מסווגת ככלי אכיל, לרוב מיוצרים ממנה חמוצים (בעיקר ברוסיה). לשם כך השד מושרף זמן רב במים מומלחים ומורתח לפחות 15 דקות. יישום ידוע ברפואה המסורתית.
חריק
מגוון זה נחשב גם לאכילה יותר מאשר בלתי אכיל לחלוטין. הפטרייה קיבלה את שמה בגלל החריקה שהיא מפרסמת כשהיא נוגעת בחפצים אחרים, למשל גזע עץ. לעתים רחוקות הוא משמש במזון, מכיוון שהוא המין הכי יבש מכל האמור לעיל. על פי התיאור, הוא מתבלבל לרוב במשקל לבן (אמיתי). מאפיין ייחודי הוא מיץ חלב מיובש, אשר לאחר חשיפה לאוויר, הוא זוכה בגוון אדמדם. במקום שבירה או חיתוך, הבשר יכול גם לשנות צבע לצבעי אגוזי ירקרק. צלחות ממוקמות בתדירות נמוכה יותר מאשר למשל במיני פלפל.
הכובע צומח לקוטר מרשים של 24 ס"מ. במהלך תקופת הגידול הוא יכול לשנות צבע לצהוב בהיר. הגבעול מגיע לעיתים רחוקות לגובה של 7 ס"מ. יערות נשירים ומעורבים עם מספר רב של ליבנה או אספן נחשבים למקום הגידול. במקום אחד תוכלו למצוא קבוצה גדולה של פטריות הגדלות מקרוב.
האוסף הפעיל מתחיל באוגוסט ונמשך עד סוף אוקטובר. לרוב הוא מלוח, אך מקבל צבע כחול ספציפי בתהליך זה. לדברי מומחים, הטעם נחות מהשד הלבן השכיח.
פלפל
התיאור של עומס זה אינו שונה בהרבה מההווה. יש אותו צבע וצורה זהים. ההבדלים העיקריים נחשבים לאיתור אדום, העלול להתרחש (אך לא בהכרח) על הכובע. קוטרו לעתים רחוקות עולה על 18 ס"מ. הוא מכוסה במוך קטן ואין לו טבעות אופייניות.
חשוב! מיץ חלב מריר הוא הגנה מצוינת מפני חרקים מזיקים ומרבית המחלות. כדי להיפטר מהמרירות, הפטריה ספוגה במים, המוחלפת שלוש פעמים ביום.
המובהק הוא הטעם. הוא חם כמו פלפל. מכאן שמו של הפטרייה. במקביל לפטרייה ריח כמו לחם שיפון. הלוחות צרים ויש הרבה מתחת לכובע. הם זורמים בצורה חלקה לרגל. בנגיעה קלה הצבע משתנה לחום עם צבעוניות קלה.לעיסה צבע לבן. במקום שבירה או חתך במגע ממושך עם אוויר, הוא מתחיל להפוך לכחול מעט. המיץ החלבי המופרש משיג לאורך זמן גוון ירקרק אופייני.
אתה יכול לאסוף את הפטרייה מיולי עד אוקטובר. נמצא לעתים קרובות ליד עצים שונים: אלון, אשוחית, ליבנה. מותר למלח ולהכביד פטריות מנטה. בבישול ישנם מקרים בהם שימשה פטרייה מגורדת מיובשת במקום פלפל כתיבול למנות שונות. משמש לעתים קרובות ברפואה המסורתית.
קמפור
זהו אחד הסוגים הקטנים ביותר של השדיים. הכובע שלו מגיע לקוטר מקסימלי של 6 ס"מ. יש לו אותה צורה כמו כל סוג של מטעין. יש לו גוון צבע אחר:
- חום אדמדם;
- אדום חום;
- אדום כהה;
- חום סגול.
הלוחות תכופים וצרים, יורדים לרגליים ממש. יש להם גוון אדום לבנה. הוא מגיע לצמיחה מרבית בחודשי יולי ונובמבר. גדל בקבוצות גדולות במקום אחד.מכיוון שהוא באיכות ירודה, הוא לא אוכל לעיתים רחוקות. מתייחס לסוגי שדיים אכילים על תנאי. לשימוש הם לרוב ממליחים באמבטיות.
בהתבסס על התיאור לעיל של סוגים שונים של שדיים, אנו יכולים לומר בבטחה שכולם אוכלים כשמבשלים אותם נכון. קטגוריה נפרדת של פטריות, הנצרכות לעיתים רחוקות אפילו במזרח התיכון וברוסיה, אינן אכילות. לכן, קוטפי הפטריות עצמם צריכים להתמודד עם רצונותיהם - ללכת בדרך של אבותיהם ולאסוף שדיים או לנטוש אותם לחלוטין, כפי שנעשה באירופה.