דגים אדומים מעושנים הם מעדן אמיתי שניתן להכין לשולחן יומיומי וחגיגי כאחד. מתאבן כזה מיוצר בבית באמצעות פגר סלמון צ'ם טרי או קפוא. פרטים נוספים על הכללים לבחירת דגים טריים, כמו גם המתכונים המהירים ביותר שלב אחר שלב לבשרים מעושנים ממנו - בהמשך המאמר.
בחירה והכנת מרכיבים
לסלמון צ'אם מעושן היה טעם נעים ועשיר, עליכם לבחור פגרים באיכות גבוהה להכנת חטיפים. הם יכולים להיות טריים או קפואים. במקרה השני סלמון החום מונח מראש על המדף התחתון של המקרר להפשרה.
האם אתה יודע בשר החום מכיל מרכיב מיוחד - תיאמין. הוא מסוגל לנטרל את ההשפעות המזיקות של אלכוהול וטבק על גוף האדם.
ההמלצות העיקריות לבחירת דגים באיכות גבוהה:
- על הפגר להיות בעל משטח ישר, ללא שקעים, נזק מכני ונפיחות;
- לסלמון צ'אם טרי יש זימים ורודים בהירים ובשר אלסטי;
- הדגים צריכים להפריש ארומה נעימה.
מתכוני סלמון צ'אם
בבית, ניתן לעשן סלמון צ'אם בדרכים קרות וחמות. לפני טיפול כזה, הפגר נקטף בדרך כלל במלח ותבלינים במשך מספר שעות, כך שהדג מקבל טעם עשיר ומתובל. ניתן להכין את המוצר בחתיכה אחת או לחתוך אותה מראש לפרוסות, ואז לשים על הסורג של בית העשן.
מעושן יבש
15-1625 דקות
צ'ילי טחון
1 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
כדי לנקות את כל סלמון החום מאזניים. בעזרת סכין חדה, חתך את הפגר לאורך הרכס, ופזר אותו לשני חצאים. הסר את המעקמים והדם בעזרת כף.
השליך את פנים הפגר החתוך במגבת נייר כדי להסיר שאריות.
מערבבים מלח, סוכר ותבלינים. שופכים את התערובת על תבנית יבשה ונקייה.
טובלים את הדגים משני הצדדים בתערובת של סוכר ותבלינים כך שיכסו את משטח הפגר בשכבה אחידה. מקפלים את המרכיב העיקרי על מגש נקי. ממליחים ככה במשך 4-5 שעות.
מוציאים כף את המלח והתבלינים שנותרו על פני הפגר. השאירו את הדגים בצורה זו למשך 10-12 שעות נוספות, כך שיתייבש.
תלו את הפגר באוויר הצח כך שהוא יתנודד. לעמוד בזה בתנאים כאלה במשך יומיים. לשאוב את המוצר המרפא בארון העישון בעזרת מחולל עשן.
כדי לנקות את כל סלמון החום מאזניים. בעזרת סכין חדה, חתך את הפגר לאורך הרכס, ופזר אותו לשני חצאים. הסר את המעקמים והדם בעזרת כף.
השליך את פנים הפגר החתוך במגבת נייר כדי להסיר שאריות.
מערבבים מלח, סוכר ותבלינים. שופכים את התערובת על תבנית יבשה ונקייה.
טובלים את הדגים משני הצדדים בתערובת של סוכר ותבלינים כך שיכסו את משטח הפגר בשכבה אחידה. מקפלים את המרכיב העיקרי על מגש נקי. ממליחים ככה במשך 4-5 שעות.
מוציאים כף את המלח והתבלינים שנותרו על פני הפגר. השאירו את הדגים בצורה זו למשך 10-12 שעות נוספות, כך שיתייבש.
תלו את הפגר באוויר הצח כך שהוא יתנודד. לעמוד בזה בתנאים כאלה במשך יומיים. לשאוב את המוצר המרפא בארון העישון בעזרת מחולל עשן.מתכון וידאו
חשוב! מומלץ לעשן את הקטו בטמפרטורה של לא יותר מ- + 30 ° С. אם חריגה מחוון זה, הדג המוגמר יהיה יבש מדי ויקבל גם מנה של חומרים מסרטנים המסוכנים לבריאות האדם.
קר מעושן במי מלח
10–11 25 דקות
אפונה פלפל שחור
3 כפיות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- כדי לפנות פגר של קשקשים. חתכו את הראש והסנפירים, חתכו את הבטן, הסירו את כל הקרביים.
- מרתיחים 3 ליטר מים בסיר על הכיריים. מוסיפים מלח, פלפל ועלי דפנה.
- הביאו את המרינדה לרתיחה ואז הרתיחו אותה על אש נמוכה במשך 3-5 דקות. מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר.
- מניחים את סלמון החום בכלי מתאים. שופכים אותו במרינדה קרה כך שתכסה לחלוטין את הפגר.
- מכסים את מיכל המלח. השאירו את העיסה למשך 15 שעות, כך שתמליח.
- שופכים את הדגים הספוגים במי מלח עם תמיסה אצטית שהוכנה מ -200 מ"ל מים ו -2 כפות. l חומץ. משאירים למשך 20 דקות.
- הניח את הפגר בבית העישון למשך 12-20 שעות.
חשוב! על מנת שהמלחת תכסה את הדג לחלוטין, עליכם לחשב נכון את כמות המים. לכל 1 ק"ג סלמון צ'אם מומלץ ליטול 1.5 ליטר נוזלים.
מעושן חם
10–119 שעות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- נקה את פני סלמון החום מאזניים. חותכים את הבטן כדי לחלץ את כל הקרביים. לאחר מכן, נגב את העיסה יבשה במגבת נייר.
- חותכים את הפגר לפרוסות גדולות. מגררים אותם בתערובת יבשה של מלח ותבלינים. מקפלים את החתיכות בקערה עמוקה ונותנים להם לשפוך כ 8 שעות.
- הכן בית עשן, מלא אותו עם שבבי אלמון.
- שים את הפרוסות הכבושות על מתלה החוט. עישנו אותם למשך 30-40 דקות והסרו מתל החוט.
האם אתה יודע לחום חוש ריח נהדר. היא גרה בים ובאוקיאנוסים, אך חוזרת להשריץ במאגר המים המתוקים בו נולדה.
אתה יכול לקבל מנה ראשונה טעימה מסלמון צ'אם אם אתה מחמיץ את הפגר בתבלינים ואז מעשן אותו. ההמלצות המפורטות במאמר יעזרו לכם לבחור דגים באיכות גבוהה, ומתכונים פשוטים צעד אחר צעד יאפשרו לכם לעשן נכון. התוצאה היא מוצר ריחני וטעים המושלם לתפריטים יומיומיים או לחג.
