כרוב כבוש הוא מנה ראשונה מסורתית במדינות רבות בעולם, ישנם מתכונים רבים להכנתו. קחו את המתכונים הטובים ביותר בכרוב כבוש כהכנה לחורף ואת המתכון הקלאסי במיץ שלכם ללא סוכר לאכילת כלים בזמן קצר.
בחירה והכנת מרכיבים
המרכיב העיקרי של המנה - כרוב - ואיכותו משפיע ישירות על התוצאה הסופית ועל הטעם של המוצר החמוץ המוגמר, ולכן עליכם לגשת לבחירת הירק כאשר קונים בצורה אחראית ככל האפשר. ירק הבשלה מאוחר, שמשקלו לפחות 1 ק"ג עם תכולת סוכר של יותר מ -4%, מתאים באופן אידיאלי לתסיסה - פירות כאלה הם מאוד עסיסיים וטעים. צורתו של ירק איכותי המתאים לכבישה צריכה להיות עגולה עם מוטות שטוחים. שימו לב לצבע הראש: הוא צריך להיות לבן שלג, ללא כתמים ירוקים.
אם אתה לוחץ את ראשי הכרוב משני הצדדים בכפות הידיים, אתה יכול לשמוע קראנץ 'קל, אם אין צליל כזה עדיף לא לקנות ירק כזה. בנוסף, ראשים שלמים מתאימים לתסיסה, ללא נזק מכני. אם בראש כרוב יש סדקים, פיסוק, חתכים, ככל הנראה, הוא כבר נגוע ב נבגי פטרייה. לאחר כבישה של ירק כזה חיי המדף שלו יהיו מינימליים ובקרוב הכרוב יהפוך להיות עובש. הקפידו לטעום את הירק הנרכש, הוא צריך להיות מתוק, בלי שמץ של מרירות, אז המוצר החמוץ המוגמר צריך להתברר כטעים מאוד.
הכנת החומרים לבצק נעשית מראש כך שכשאתה לעבודה לא תוסח על ידי תהליכים אחרים. העלים העליונים מוסרים מכל ראש כרוב, והראש נשטף ביסודיות. יש לחתוך ראשים גדולים של כרוב לחתיכות, לנוחות בתהליך הטחינה. גריסת ירקות היא הקלה ביותר על מגרסות מיוחדות, רוחב הרצועות צריך להיות לפחות 5 מ"מ. גריסת ירק על גרטאות מגרסה נחתכת קדימה בצורה הנוחה ביותר כך שהעלים לא יבלטו בכיוון ההפוך.
אם אין מכונת חיתוך, אתה יכול לחתוך את הכרוב עם סכין לרצועות דקות או להשתמש בסורגי חיתוך גדולים
כמרכיבים עזר בתהליך כרוב כבוש משמשים: גזר, תפוחים, חמוציות, סלק וכל מיני תבלינים, שכמותם תלויה במתכון. לפני הכבישה, גזר וסלק נשטפים ומקלפים היטב, ואז חותכים לרצועות דקות (בעובי של עד 3 מ"מ), טבעות או שפשוף. התפוחים נשטפים ביסודיות ונחתכים לרבעים או לחצאים, ומסירים את הליבה. חמוציות נשטפות גם לפני השימוש.
האם אתה יודע לראשונה הוכנה כרוב כבוש בסין לפני למעלה מאלפיים שנה, והמתכון למנות הגיע לאירופה בזכות המונגולים-טטרים בתקופת שלטונו של ג'ינגיס חאן.
מתכוני תסיסה ללא סוכר בחורף
ישנם המון מתכונים להכנת כרוב כבוש לחורף, כל אחד מהם שונה בערכת מרכיבים ושיטת הכנה. שקול כמה מהמתכונים הטובים ביותר למנה זו.
מתכון קלאסי במיץ משלו
2572 שעות
אפונה פלפל שחור
10 יח '
אפונה
8 יח '
ערך תזונתי ל 100 גרם:
שוטפים היטב את הכרוב המגורר המוכשר בגזר מגורד כך שהוא יתחיל מיץ משלו. אל תוסיפו הרבה גזר לתבשיל, אחרת הכרוב לא ייכה.
מוסיפים את גרגרי הפלפל למרכיב העיקרי, מערבבים היטב.
שים את התערובת המוכנה של ירקות ותבלינים ב -3 שכבות בצנצנת נקייה ויבשה של 3 ליטר, ומניחה 1 עלה דפנה בין כל שכבה.
הניחו את הצנצנת במיכל עמוק, מכיוון שהכרוב בתהליך יפריש מיץ, הזורם בצוואר בגלל חוסר מקום פנוי.
לאחר מילוי הצנצנת לראש, יש צורך לחדור את התכולה עד 5 פעמים במקל עץ. אם לא תבצעו נוהל זה, המנה תהיה מרירה ולא נעימה בטעמה. יום שאתה צריך ללכת לפחות 4 פעמים עם מקל דרך תוכן הפחית.
הניחו את המכולה על משטח אופקי יציב בטמפרטורת החדר וצפו כיצד מתנהל תהליך התסיסה. כדי למנוע חדירת אבק לצנצנת, תוכלו לכסות את הצוואר בגזה או בתחבושת המקופלים בכמה שכבות.
12 שעות לאחר תחילת תהליך התסיסה, ירק יפריש מספיק מיץ. אם אתה צריך להוסיף מעט ירק, שפך מלח ישירות לצנצנת וערוך כמה נקבים עם מקל עץ, לאחר 4 שעות, נסה שוב את המיץ לפי הטעם.
כרוב כבוש ניתן לצרוך למשך 3 ימי תסיסה, אך תקופה זו יכולה להתעכב מעט אם טמפרטורת האוויר בחדר נמוכה מדי. כדי לקבוע את מוכנות המוצר, יש לטעום אותו מעת לעת. כשאתם קובעים את המוכנות המלאה של המנה - הכניסו את הצנצנת למקרר או למרתף.חשוב! חומץ בתהליך בישול כרוב כבוש אינו מומלץ לשימוש, כך שכל החומרים השימושיים נשמרים ככל האפשר.
מתכון וידאו
עם סלק במי מלח ללא חומץ
30120 שעות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הכינו מלח לתרבית המתנע: הרתיחו 3 ליטר מים, הוסיפו בהדרגה מלח וסוכר, תוך ערבוב היטב עד להמסה מוחלטת.
- הוצא את העלים העליונים מראש כרוב שטוף היטב. חותכים לחלקים שווים לאורך הגדם ל 12 או 8 (תלוי בגודל הראש), כך שכל החלקים ישמרו על צורתם: חותכים את הראש לשניים, ואז מחלקים כל חלק לשניים וכך הלאה עד לקבלת 12 או 8 חלקים. על מנת שיהיה נוח לחתוך ראש כרוב גדול, השתמשו בסכין הגדולה והחדה ביותר שיש לכם במטבח.
- חותכים את הסלקים השטופים לפרוסות דקות: ככל שקוצצים דק יותר, ייתן יותר מיץ והמרכיב העיקרי יהיה בצבע פטל בהיר.
- ריסקו את השום בעזרת סכין, הניחו את הלהב בצורה אופקית על כל שן, ולחצו עם כף היד, תוך הפעלת כוח.
- במחבת גדולה בנפח של 10 ליטר לפחות, הניחו את כל המרכיבים בשכבות, בעקבות הרצף: סלק, שום, כרוב, עלי דפנה, שחור וכל התבלינים.
- שופכים את המלח למיכל, לחץ על תוכן התבנית בצלחת והגדר את העומס, שידחץ את הירק כך שהוא יהיה מכוסה לחלוטין במי מלח. כעומס, אתה יכול להשתמש בצנצנת ליטר מים.
- לאחר 5-7 שעות ניתן להסיר את הצנצנת, מכיוון שהמלחת עולה בכמות בגלל מיץ כרוב ומכסה את הצלחת לחלוטין, לכן אין צורך בדיכוי נוסף.
- כרוב כבוש צריך להיות בחדר חמים במשך כ -5 ימים, לרסק מדי יום צלחת כדי לפלט גז, הנוצר בתוך המיכל במהלך התסיסה.
- כאשר חלפו 5 ימים, יש צורך לטעום את המנה: אם היא טובה, המיכל מונח במרתף או במקרר, מכוסה במכסה.
חשוב! על מנת לתסס כרוב יש לחתוך למספר חלקים, משמשים באופן בלעדי מחבתות אמייל או פלדה, שכן אלומיניום מתחמצן, מה שמקנה למוצר המוגמר טעם לוואי לא נעים של מתכת.
מתכון וידאו
תכונות אחסון
המוצר המוגמר הביתי מתברר כשימושי וטעים מאוד, אך על מנת לשמר את כל המאפיינים הללו, חובה לעקוב אחר ההמלצות לאחסונו. זו הסיבה בסוף הסתיו או החורף - הזמן המתאים ביותר לתסיסה של ירקותמכיוון שניתן לאחסן אותה בתקופה זו למשך הזמן הארוך ביותר ללא אובדן טעם. התנאי העיקרי לאחסון לטווח ארוך של כרוב כבוש הוא טמפרטורה מתאימה ומכולות שנבחרו כראוי. האחסון הארוך ביותר מושג כאשר תסיסה נפחי כרוב גדולים בחביות עץ, המותקנות במרתפים.
בטמפרטורות האוויר של –1 עד + 4 ° С, חיי המדף של המוצר המוגמר מגיעים לשמונה חודשים. אחסון המנה המוגמרת יכול להתבצע גם בדלי אמייל במרתף. בחורף תוכלו להציב את המכולה על מרפסת מזוגגת, שם טמפרטורת האוויר אינה יורדת מתחת ל 0 מעלות צלזיוס ואינה עולה מעל 7 מעלות צלזיוס. אם כרוב כבוש יאוחסן בצנצנות זכוכית, חיי המדף של המוצר לא יעלו על שבועייםבעוד טמפרטורת האוויר נשמרת ברמה שאינה גבוהה מ + 4 ° С.
בגלל חיי המדף הקצרים של המנה בבית, היא בדרך כלל לא מוכנה לשימוש עתידי, ותוכלו גם להכין חטיף טרי בכל עת. אם לא ניתן היה לצרוך את כל הכרוב המבושל תוך זמן קצר, ניתן להקפיא אותו ולהפשיר אותו בחלקים במידת הצורך. כדי להגדיל את חיי המדף של החטיף מתווספים אליו חמוציות: עד 10 פירות יער לצנצנת 3 ליטר. אם מופיעה עובש על הכרוב, היא מוסרת יחד עם השכבה העליונה של המוצר ונשפך 1 כף. l אבקת חרדל, שבמקרה זה פועלת כחומר חיטוי.
האם אתה יודע כרוב כבוש משמש במדינות רבות בעולם, ובגרמניה מוצר זה הוא מאכל לאומי - כרוב כבוש.
כך, המתכון הקלאסי להכנת כרוב כבוש הוא פשוט ומהיר ככל האפשר, אפילו מומחה קולינריה מתחיל יכול להתמודד עם זה. על מנת לשמר כרוב כבוש למשך זמן רב, עליך לעקוב בבירור אחרי המתכון ולקחת בחשבון את מאפייני האחסון של המוצר המוגמר.