כרוב כבוש הפך זה מכבר לחלק בלתי נפרד משולחן עמנו וזה לא מפתיע. אכן, בעל טעם חריף ומתובל, מנה זו מהווה מקור למכלול שלם של ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים. התפוצה הרחבה של מוצר זה, במיוחד בעונה הקרה, כמו גם יכולתו לאחסון לטווח הארוך, הביאו להופעתן של שיטות בישול שונות שיכולות לספק את הטעמים התובעניים ביותר.
הכנת מרכיב
על מנת שהמנה תעמוד בתוצאה הצפויה, יש צורך לא רק לדבוק בקפדנות בכל כללי טכנולוגיית הבישול, אלא גם לגשת בזהירות לתהליך בחירת המרכיבים העיקריים. בתחילת העבודה, עליך לקחת בחשבון כמה תכונות:
- המתאים ביותר הוא כרוב עם עלים צפופים, המאפיין זנים מאוחרים ובינוניים;
- ראש אופטימלי - משוטח, צפוף ומהודק, ללא סימני עיוות וריקבון, עם ריח רענן;
- משקל ירקות צריך להיות לפחות 1 ק"ג;
- התכהות באזור הגדם מעידה על רעננות המוצר ואחסונו הראשוני לטווח הארוך;
- סימן טוב הוא נוכחות עלים עליונים ירוקים על ראש כרוב.
האם אתה יודע על פי המומחיות הארכיאולוגית, כרוב שימש במזון מאז תקופת האבן.
החל מתסיסה, עליך לקחת בחשבון את הכללים הבסיסיים של התהליך:
- ככל שהירק מגורר, כך נותרו בו יותר חומרים מזינים. עם זאת, יש לקחת בחשבון גם את שיטת הבישול. ישנם מתכונים שאינם משתמשים במלח, המקדם את ייצור המיצים - במקרה זה עדיף לקצוץ את המגרסה, אחרת הכרוב לא יתסוס.
- לאחר הנחת הכלים, יש לחדור את הכרוב לתחתית כדי לשחרר את הגז המצטבר (אחרת הטעם יתמרר). לצורך זה עדיף להשתמש במקל עץ.
- תהליך הכבישה יכול לעורר את מראה הקצף על פני המלח - יש להסיר אותו מדי יום.
- החומר האופטימלי לכלים בהם יש לתסוס ירקות הוא חימר, זכוכית ועץ (בעיקר לינדנה, ליבנה ואלון), כמו גם מכולות עם ציפוי אמייל. אל תשתמש בכלי בישול מאלומיניום.
מתכונים לקטיף כרוב כבוש עם חומץ לחורף
בשל הפופולריות הרבה שלה, להכנת כרוב כבוש יש דרכים רבות ומתכונים מהירים, מה שאיפשר להשתמש במנה זו לא רק כחטיפים על השולחן, אלא גם להשתמש בה במערכות מזון שונות (למשל, דיאטת אוכל גולמי או בתבשילי תזונה נכונים).
לרוב, במתכונים כאלה אין מלח, סוכר ופלפל, והמנה עצמה אינה מתובלת בשמן צמחי. עם זאת, למרות זאת, טעמו של המוצר אינו שונה בהרבה מהגרסה הקלאסית - הכרוב נותר זהה עסיסי ופריך.
מתכון אינסטנט קלאסי עם חומץ
1 פחית למשך 3 l20 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הכרוב נחתך למספר חלקים וקוצץ דק בעזרת מגרסה או סכין. גזר מקלף ומשפשף על פומפיה גסה.
- את החומרים מערבבים בקערה נפרדת, במקביל, סוחטים מעט, כדי להבליט מיץ.
- להכנת המלח יש לשפוך מלח וסוכר במים מבושלים, חומץ ושמן צמחי מוסיפים ומערבבים היטב.
- תערובת של ירקות קצוצים מניחים בצנצנת 3 ליטר. מכיוון שיש להניח כרוב בצורה הדוקה מאוד, כל שכבה נלחצת בזהירות בידיים או בסחיטה.
- את הפחית מכניסים לקערה בה יוצקים מיץ מותסס, והכרוב עצמו מוזג במי מלח. אם הירקות נארזים היטב מדי, יש צורך לבצע קודם כמה פיסקציות, ורק אחר כך לשפוך את המלח.
- הצנצנת משאירה מספר ימים בטמפרטורת החדר (+20 ... + 22 מעלות צלזיוס), מבלי לסגור את המכסה (מותר להשתמש בגזה).
- לאחר שלושה ימים, כרוב כבוש מוכן לשימוש וניתן לפרק אותו למיכלים ולהעביר אותו למקרר.
מתכון וידאו
המתכון האינסטנט הקלאסי עם חומץחשוב! כ- 1 ק"ג של רפש יידרש למילוי פחית ליטר.
עם סוכר וגזר
1 פחית למשך 3 l20 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- ראש הכרוב נחתך למספר חלקים וקוצץ בסכין או פומפיה, גזר משפשפים על פומפיה גסה.
- ירקות קצוצים דק מעורבבים היטב ונכנסים היטב לכלי המוכן (סיר או דלי קטן).
- המים מבושלים ומוסיפים אליו מלח, סוכר, כמו גם עלי דפנה ואפונה (ניתן לכוון את הכמות לפי העדפות הטעם).
- לאחר שהסוכר והמלח מומסים לחלוטין, מתקררים מי מלח ומוזגים לכרוב.
- למעלה מכסים מכסה או צלחת, שקוטרו קטן פי שניים מקוטר המכל ונלחץ כלפי מטה (ניתן להשתמש בצנצנת או בבקבוק מים).
- הדיכוי היומי מוסר, והכרוב עצמו מנוקב לתחתית בעזרת מקל, מה שיתרום לשחרור הפחמן הדו-חמצני.
- בהתאם לטמפרטורת הסביבה, המוכנות מתרחשת ביום השלישי או הרביעי. האות עשוי להיות הופעת קצף על פני המלח.
- לצורך אחסון נוסף, הכרוב מועבר לצנצנות של ליטר נקי, הטובים ביותר לשיקום מראש במים רותחים.
עם חמאה
1 פחית למשך 2 l20 דקות
כרוב לבן
1 ק"ג
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- ראש הכרוב נחתך לשניים וקצוץ דק, הגזר שבריר על פומפיה עדינה.
- חומץ, דבש, מלח מוסיפים למים מבושלים (אפשר גם להשתמש בתבלינים לפי טעמכם) ומערבבים עד להמסה מלאה של החומרים.
- החלק התחתון של המכולה המוכנה מוערם בגבעולים ירוקים, לתוכם נגרף תערובת מעורבת היטב של גזר וכרוב.
- נשפך על המרינדה החמה, לאחר מכן מותר להתקרר.
- הצנצנת סגורה היטב עם מכסה ונשלחת למקרר עד לתסיסה מוחלטת (1-2 יום).
חשוב! השימוש בשמן צמחי מאפשר לכם לרכך את טעם המנה ותורם לספיגה טובה יותר של ירקות בגוף.
במי מלח
1 פחית למשך 3 l20 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- ראש הכרוב קצוץ דק בעזרת סכין או פומפיה מיוחדת (מגרסה). גזר מקלף ומשפשף על פומפיה גסה.
- ירקות מתערבבים ומועכים במקביל.
- תערובת הירקות נכנסת היטב לצנצנת בנפח 3 ליטר (כל שכבה נגועה בדחיפה או בידיים).
- למי מלח, מים רותחים, בהם מוזגים מלח וסוכר (הם מעורבבים עד להמסה מוחלטת).
- נוצרים כרוב למי מלח, והמיכל עצמו נחשף בקערה, שם ימוזג מיץ מותסס בעתיד.
- המלחה יומית מנוקבת על ידי מקל עץ לתחתית.
- לאחר שלושה ימים הכרוב יהיה מוכן, לאחר מכן הוא מסודר מחדש במקרר לאחסון נוסף.
תכונות אחסון
אורך חיי המדף של כרוב כבוש תלוי ישירות לא רק בתנאים, אלא גם בשיטות האחסון:
- בחביות עץ ניתן לאחסן מוצר זה יותר מ- 6-7 חודשים, בכפוף למשטר הטמפרטורות של -1 ... + 3 ° C;
- במנות אמיילות, בטמפרטורות של +8 ... + 10 ° С, ירקות מותססים יכולים לשמור על טעמם לא יותר מחמישה ימים;
- ניתן לאחסן כרוב בכלי זכוכית למשך כשבועיים, בטמפרטורה של -1 ... + 4 מעלות צלזיוס;
- בסרט פולימרי, אחסון המלחה הוא כ -4 ימים אם הטמפרטורה נשמרת על + 4 מעלות צלזיוס.
האם אתה יודע כרוב לבן הוא 90% מים.
כדי להגדיל את חיי המדף, עליכם לדעת כמה כללים בסיסיים:
- כרוב כבוש, במידת הצורך, ניתן להקפיא, אך יש צורך בהפשרה במנות קטנות, "פעם אחת", מכיוון שאחרי פרק זמן קצר, הוא יאבד את כל התכונות השימושיות שלו;
- כדי לשמור על הטעם והרמה הראשונית של ויטמין C, המלחה מאוחסנת ביותר במי מלח משלה;
- תקופת האחסון מוגברת באופן משמעותי כאשר מוסיפים חמוציות או כאשר מערבבים את שכבת הירקות העליונה עם 2 כפות. l סוכר
- במקרה של עובש, אסור לזרוק את המוצר - שכבת המלחה העליונה מוסרת, ושאר הכרוב מעורבב עם אבקת חרדל, המשמשת כאנטיספטי;
- כאשר מכינים מכולות לתסיסה, מומלץ לשים ענף של יערה או שמיר, ואז למלא את המיכל במים רותחים ולסגור את המכסה - שיטה זו מאפשרת לכם להרוס את המיקרופלורה הפתוגנית ולהגדיל משמעותית את חיי המדף של המוצר.
לבישול כרוב כבוש יש המון וריאציות ושיטות. תוך התמקדות בהעדפות הטעם שלך, אתה יכול להשתמש במוצר בריא ומרפא זה כל החורף כדי לעזור לחדש את כל הוויטמינים והמינרלים הנחוצים הנחוצים לגוף של מבוגר וילד כאחד, במיוחד בעונה הקרה.