מסכים, הרצון להכניס לימונים לא יעלה על דעתכם בשום דרך כל מומחה קולינריה ממוצע באזורים שלנו. עם זאת, בצפון אפריקה, המומחיות הזו נחשבת מאוד בקרב גורמטים ואניני טעם רגילים של אוכל טעים ובריא.
חטיף טעים
אנו רגילים לכך שהמלחת מזונות מסוימים מרמזת קודם כל על האפשרות לאחסונם לטווח הארוך. אנו ממליחים ומלפפונים חמוצים, עגבניות, חצילים, קישואים ושאר ירקות לחורף בכדי לספק לעצמנו חטיפים טעימים ופשוטים בעונה הקרה, במהלך המחסור היחסי בפירות וירקות. ונראה מוזר שתושבי אפריקה, שלא צריכים להיות חסרי פרי הדר באופן עקרוני כל השנה, לימונים מלח לחורף.
לימונים מומלחים הם מעדן מרוקאי המוגש עם בשר, דגים, דגנים, מרקים ומאפים.
עם זאת, יש לציין מייד שמומחים קולינריים אפריקאים, ובמיוחד מרוקאים, אינם קוצרים לימונים מומלחים כלל על מנת להתייצב מחדש עם פירות הדר מקוריים בזמן מחסור. העניין הוא שלימונים מלוחים למרוקאים ואוהבי המטבח הלאומי של מדינה זו הם מנה ראשונה טעימה. כל כך טעים שהוא מתווסף למרקים, רטבים, בשר, דגים, דגנים וכו '.
אם אנו מעדיפים חמוצים בצורת עגבניות או מלפפונים כבושים כמתאבן על אלכוהול חזק, ואילו, למשל, האיטלקים מוסיפים את המומחיות המלוחה שלהם - זיתים - ופיצה, ופסטה, וחטיפים שונים ליין, אז מרוקאים מעריכים את חמוצים הדרים שלהם עבור תכונה קסומה לחלוטין - כדי לשפר את הטעם של כל מנה. אפילו קינוחים (זה אושר על ידי מי שניסה לפחות פעם אחת לפזר גלידת שמנת עם פרמזן מגורר והוסיף כמה פרוסות לימון מלוח למנה זו)!
ישנן מספר שיטות להמלחת לימונים, כולל כבישה במיץ, מי מלח ושמן זית.
כדי לוודא את כל האמור לעיל באופן אישי, עליכם לעשות רק דבר אחד - הכינו את אותם לימונים. למרבה המזל, כל המרכיבים למעדן אפריקני זה ניתן למצוא בקלות בסופרמרקטים שלנו או בשוק.
החומרים
עבור 10 לימונים קטנים תצטרך:
- 200 גרם מלח ים גס;
- 4 עלי דפנה;
- 2 מקלות קינמון;
- קומץ אפונה פלפל שחור.
בישול
סוחטים את המיץ משניים או שלושה לימונים לצנצנת (אתה יכול לקחת צנצנת גדולה אחת של שלושה ליטר גדולה, או כמה קטנה יותר, ואז לחלק את המיץ של שלוש הלימונים בצורה אחידה עליהם). את שאר הלימונים נחתכים בצד אחד בצד אחד והמלח מוזג לחתכים הנוצרים. מפזרים בנדיבות, סוחטים קלות את הלימונים כך שהמלח מערבב את המלח עם המיץ.
לצורך ההמלחה, עדיף לקחת לימונים קטנים עסיסיים.
בשלב הבא עליכם להכניס את הלימונים לצנצנת מיץ, לשלוח עלי דפנה, קינמון כתוש וזרעי פלפל לאותו מקום. מלא עם צנצנת מים. למלא אותו לצוואר. שימו לב כי לימונים חייבים להיות מכוסים לחלוטין במי מלח!
וידאו: לימונים מלוחים מרוקאים
כעת המשימה שלך היא לשים את הלימונים בארון כהה ולהשאיר אותם שם במשך חודש או קצת יותר. יש לנער את הצנצנות כל 4-5 ימים כך שהמלח יתפזר באופן שווה על הלימונים והמרד.
ובכן, אחרי חודש לימונים מוכנים לאכילה. יש לאחסן אותם במקרר, ולוודא בזהירות שהמלחת מכסה את הפירות. אחרת, המעדן שלך מסתכן בעובש!
זכרו שתזדקקו למלח ים עם גבישים גדולים - מלח שולחן לא ייתן את הטעם האותנטי שעקרות הבית המרוקאיות מקבלות.
זכרו כי בשרם של לימונים כאלה אינו נצרך. משתמשים רק בקליפות חריפות ומלוחות בצורה מושלמת. לכן, לפני. כיצד אוכלים לימונים או להוסיף אותם לתבשילים מסוימים, שוטפים אותם היטב תחת מים זורמים כדי להשתחרר מעיסה דלילה ומעודף מלח.
הוא האמין כי הלימונים הארוכים יותר מומלחים במרינדה, הם טעימים יותר! הוסיפו אותם לבשר, אכלו עם ברביקיו, כחלק מרגודת דוד, בורש, חמוצים, קוצצים לדייסה או מגישים עם רוטב פסטה או כופתאות. תאבון טוב!
