מתכון קלאסי

830 דקות

1. קראסי מוכן מראש לבישול. מנקים אותם מאזניים, מסירים את הזימים ואיברים פנימיים ומשאירים את הראש, הסנפירים והזנב. ואז - שטף היטב תחת מים זורמים.
2. תפוחי אדמה חתוכים לקוביות, בצל גם כן, אך עדינים יותר. גזר קצוץ בקשיות.
3. בשלב הבא, הירקות נשלחים למים שהובאו לרתיחה.
4. המרק מומלח והקצף שנוצר מוסר מלמעלה. קרסיוס נחתך לשני חלקים (לחצי).
5. לאחר שהירקות מוכנים כמעט לחלוטין, מוסיפים דגים למרק. במידת הצורך, מוסיפים מים ומוסיפים.
6. לאחר מכן הניחו אפונה ועלים דפנה.
7. לאחר הרתיחה מוציאים כל הזמן קצף מהמרק (הצליבים רותחים כ -5 דקות על אש בינונית).
8. כמה דקות לפני סיום הבישול באוזן מוסיפים 2 כפות. l שמן צמחי ועשבי תיבול לפי הטעם.
9. כאשר האוזן מוכנה, מותר לה להחדיר למשך 5 דקות.

מתכון וידאו

מתכון קלאסי

על המוקד עם דוחן

2050 דקות

1. ראשית יש לנקות את הדג (הסר את הכף והמרזב) ואז חתוך בצורה חלקית.
2. קלפה עם מים מונחת על האש ומיד מוסיפים לשם זנבות וראשים, כמו גם בצל שלם וגזר.
3. לאחר מכן הוא מבושל על אש נמוכה במשך 30 דקות (הקצף שנוצר על פני השטח מוסר כשהוא רותח).
4. פלפלים (בערך 20 יח ') מוסיפים לאותו מרק. לאחר 30 דקות מוציאים את הנורה, הגזר והדגים מהמרק.
5. תפוחי אדמה נחתכים לקוביות ומוסיפים דוחן לקערת מרק. ואז הם שולחים גזר, חתוכים לרצועות ומלח.
6. המרק עם הירקות מבשלים כ-15-20 דקות. 5 דקות לפני המוכנות, מוסיפים סטייפי קרפיון לאוזן.
7. במקביל מניחים בצל קצוץ דק וכמה עלי דפנה.
8. כאשר האוזן מוכנה, מבלי לכבות את האש, להוסיף אליה ירקות וודקה ואז לערבב בעדינות (כדי שהסטייקים לא יתפרקו).
9. השלב האחרון הוא לכבות בול עץ משריפה ולהוריד אותו ישירות לאוזן למשך 10-20 שניות. מותר לתבשיל להתבשל כעשר דקות, לאחר מכן תוכלו להמשיך לארוחת הערב.

מתכון וידאו

על המוקד עם דוחן

יקות

1030 דקות

1. הם מנקים את הדג מהדג, ואז מצד ימין, ליד הראש, מבצעים חתך בגודל קטן. דרכו שולפת את כיס המרה. נותרו שאר האיברים הפנימיים - הם יספקו מרק מרק.
2. הדג מועבר למיכל, מלא במים כך שהוא מכסה רק את קרפיון הקרוסיה, ומומלח. הבא להדליק.
3. לאחר מים רותחים המשיכו לבשל 20-25 דקות (הזמן תלוי בגודל הדג). אין צורך להוסיף תבלינים.
4. בהגיעם למצב של מוכנות, הדגים מונחים בנפרד, ואת המרק מוזגים לספלים, שבכל אחד מהם ניתן להוסיף חלב לפי הטעם.

יש לבשל את האוזן על פי מתכון יקות בהתאם לניקוי נכון של קרפיון הקרוסיה. המרק שנשאר בתבנית בזמן הקירור הופך לג'לי - הוא יכול לשמש גם כמזון.

מהראש שלי

63 שעות

1. ראשי קרפיון הקרוסיה נשטפים מראש תחת מים זורמים והזרים מוסרים. לאחר מכן הם מועברים לסיר מים ומרתיחים במשך 1-1.5 שעות על אש נמוכה.
2. ירקות נשטפים וקולפים. בצל קצוץ דק, גזר קצוץ על פומפיה גסה ותפוחי אדמה נחתכים לקוביות גדולות.
3. המרק המוגמר מסונן דרך בד הגבינה. הוציאו את הבשר מהראשים והכניסו לצלחות.
4. שים תפוחי אדמה, חצי גזר ובצל בסיר, מבשלים עד לבישול מלא (כ -20 דקות).
5. את מחצית הירקות הנותרים מועברים בשמן עד לקבלת גוון זהוב. ואז להוסיף לאוזן.
6. מלח, פלפל, כמו גם עלי דפנה ועשבי תיבול מוזגים לתוך המרק לפי הטעם, לאחר מכן הם מתבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות.
7. בתום הבישול מניחים בכל צלחת מנה של דג ואז מוזגים את האוזן.