הנזירים הם אחד מהפטריות המאכלות הפופולריות ביותר בעולם. יש להם מראה יפהפה וטעם ייחודי. הרוטב מהם מתגלה כאוניברסאלי ויכול להוות תוספת לא טריוויאלית למגוון רחב של כלים. הוא מוגש עם פסטה, סטייק, עוף, על גבי טוסטים בצורה של חטיף קר. קראו עוד כיצד להכין רטבים עם חניכיות ושמנת חמוצה - קראו עוד בחומר.
בחירה והכנת מרכיבים
ניתן להכין רוטב פטריות טעים או רוטב על ידי הוספת פטריות מטוגנות לרוטב לבן או בכמל העשוי מחלב טרי, שמנת, עוף או מרק בקר. פטריות יכולות להיות קצוצות מאוד או גדולות יותר - תלוי בהעדפתכם.
לפני הבישול יש לנקות את גופי הפרי מחומרים מזהמים, למיין, לסלק תולעים או דגימות ישנות, לשטוף במים זורמים ולחתוך לחתיכות זהות. וכדי לקבל רוטב שמנת רך, עדיף להעביר אותם דרך בלנדר חשמלי. מרכיבים נוספים שניתן להוסיף לרוטב הפטריות בכדי לתת לו טעם הם יין לבן, שום, רוטב Worcestershire או שמנת חמוצה.
האם אתה יודע הטעם של הנבטלות מתואר כפרות או פלפליות, כמעט כמו פרחים. הם הולכים טוב עם בשר, דגים או משמשים כמילוי. הם משמשים גם להכנת סלטים או רוטב לפנקייקים.
מתכונים להכנת רוטב עם חזיריות ושמנת חמוצה
ניתן להשתמש ברוטב פטריות שמנת בשילובים שונים.
הפופולרי ביותר:
- עם פירה;
- עם פסטה;
- לעוף מטוגן;
- עם סטייק;
- עם צלעות חזיר;
- כרוב ממולא במקום רוטב עגבניות.
מתכון בסיסי
500 גרם35 דקות.
חמאה לא מלוחה
2 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- בחזמנטרות הטריות שנאספו, חותכים את הרגל ומנקים את האזוב והעלים בעזרת סכין מהכובע. ניתן לעשות זאת ממש ברגע האיסוף.
- שופכים מים לסיר וספיגים את הנבטלים בהם למשך 15 דקות על מנת לשטוף לכלוך שאריות. ניתן למחוק את משטח הכובע בעזרת ספוג. ואז שוטפים תחת מים זורמים.
- חותכים את הפטריות בחלקים שווים.
- מחממים מחבת עמוקה על אש בינונית ומוסיפים 1 כף שמן זית. שופכים לתוכו פטריות. תבשיל עד הזהבה.
- מוציאים את הפטריות מהתבנית ומעבירים לקערה.
- קחו 2 כפות חמאה רכה ו -2 כפות קמח. מקציפים עם מערבל (2 דקות).
- מוסיפים מרק ומקציפים שוב. לאחר מכן להוסיף כוס חלב תוך כדי המשך להקציף. המיסה צריכה להיות שמנת.
- שלב עם פטריות קצוצות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. להדליק ולהביא לרתיחה. כאשר המנה מגיעה לעקביות הרצויה, הסירו אותה מהאש. קחו בחשבון שהאוכל עדיין יתעבה מעט כשהוא מקורר.
- מגישים פירה חם עד פירה.
חשוב! בערביות האחיזה יש מרירות קלה. בעונה היבשה הוא מתעצם. אם תקפיאו אותם גולמיים זה ישפר את הטעם המר. לכן, הקפידו להרתיח או לטגן אותם מראש.
עם שמנת
300 גרם 35 דקות.
פלפל גרוס טרי
1 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- משרים קנטרלות יבשות במים קרים למשך 12 שעות. ואז מסננים את המים וקוצצים דק את הפטריות.
- מחממים שמן במחבת על אש בינונית.
- מוסיפים פטריות קצוצות ומטגנים עד להזהבה, ואז מצמצמים את האש לבינוני.
- מוסיפים שמנת, פלפל וקורט מלח. המתן לרתיחה והרתיחה וודא שהרוטב לא נשרף ולא מתעכל. הזמן המרבי הוא 8 דקות.
- ברגע שכמות הנוזל מחצית, מוסיפים שום קצוץ ומרתיחים כדקה נוספת. מלח לפי הטעם.
- מורידים מהאש ומגישים השלמה לסטייק.
האם אתה יודע ניתן לאחסן את הננטרות במקרר זמן רב יותר מכל פטריות אחרות. הם יכולים להימשך עד 10 ימים.
עם שום וקוניאק
45 דקות
בצל (בינוני, קצוץ דק)
1 pc
יין ברנדי או יבש
120 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- נקה מנטרלים טריים מזיהום. יש לשטוף היטב במים. ניתן למחוק את משטח הכובע בעזרת ספוג.
- ואז קוצצים דק את הפטריות ומטגנים אותם בכמות קטנה של שמן עד שהם רכים.
- ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית. הוסף את הבצל. מטגנים תוך ערבוב, עד שהם רכים במשך 5 דקות.
- הוסף לתבנית שום קצוץ ופטריות קצוצות. מטגנים שתי דקות.
- יוצקים פנימה יין או ברנדי. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינוני. מתבשלים למשך 2-3 דקות.
- הוסף שמנת חמוצה או שמנת עבה. הרוטב עם רכיבי החלב צריך להתבשל על אש נמוכה עד שהוא מסמיך - הוא ייקח בערך 10 דקות או עד שהנפח שלו יהיה חצוי.
- מתבלים במלח ופלפל.
חשוב! אם אתה רוצה שהרוטב יהיה דל קלוריות, החלף את השמנת בחלב. כמובן שזה לא יהיה כל כך "בהיר", אבל זה עדיין יהיה טעים.
מנטרלים מיובשים עם חלב
10 30 דקות
פטרוזיליה קצוצה
2 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- צנטרלות יבשות מוזגות מים קרים למשך 12 שעות. ואז מסננים את המים וטוחנים את הפטריות.
- מחממים יחד את החמאה ושמן הזית. מוסיפים כנפיים, טימין ומתבלים במלח ופלפל.
- מטגנים את הפטריות עד הזהבה, מפזרים שום.
- שלב חלב עם קמח תירס, מערבבים. שופכים פנימה שמנת וחלב. מתבשלים למשך 5-10 דקות עד שהתערובת מסמיכה.
- מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל. מוסיפים את הפטרוזיליה.
האם אתה יודע אם הפטריות מטוגנות גרוע, תקבלו רוטב קל. אין בזה שום דבר רע, אבל אם אתה מעדיף גוון רווי יותר, וודא שהפטריות מושחמות מספיק.
עם פרמזן
10 30 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- משרים פטריות יבשות למשך 12 שעות, ואז מסננים וקוצצים דק.
- מחממים שמן במחבת. הוסף אליו פטריות וטגן עד שהוא רך.
- מפזרים קמח ומרתיחים במשך 2 דקות על אש נמוכה מאוד.
- מוסיפים מרק, מצמצמים להבה ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהוא מסמיך.
- מוסיפים גבינה מגורדת ומבשלים כ -2 דקות נוספות.
רטבי שנטרלה מאוד ריחניים והולכים טוב עם כלים רבים. בנוסף, הם עשויים מחומרים טבעיים, מה שנותן להם יתרון מוחלט על פני עמיתיהם בחנות. מבשלים טעים וזכרו שהסוד העיקרי של הרוטב הוא בפטריות טריות שטופות היטב.חשוב! גבינה עוזרת לעיבוי הרוטב, וגם מביאה טעם מדהים. לכן, אם הרוטב לא מספיק סמיך — הוסף קצת גבינה או כפית קמח תירס.
