טיגון הופך פטריות טריות למנה ראשונה מדהימה. אתה יכול להשתמש בבישול בשתי הפטריות שגדלו בחווה, ומתנות ריחניות של היער: פטריות, חניכיים, לבן, בולאטוס. אתה יכול להגיש אותם לשולחן בצורה של סלטים, צ'יפס, חטיפים חמים או הקפאה לחורף. מתכונים מפורטים כיצד להכין פטריות מטוגנות פריכות מבחוץ ועסיסיות מבפנים - קרא עוד בחומר.

בחירה והכנת מרכיבים

לפני הבישול, הפטריות ממוינות, מסלקות תולעים וישנות. ואז מנקים אותם מלכלוך, אזוב, עלים. שטף קלות במים, מונח במסננת. זה לא יאפשר להם לספוג עודף לחות. ואז המשך לבישול. פטריות יער הן ריחניות וטעימות יותר מפטריות בחנות, לכן עקרות בית מנוסות ממליצות לשלב כמה סוגים במנה אחת.

חשוב! פטריות הן פטריות ראויות למאכל עם מרירות, כך שלפני שמבשלים אותן, עליכם להשרות אותן במי מלח מלוחים, המורכבים מ 20 גרם מלח וליטר מים. משרים בו את החלב למשך יומיים. החלף מי מלח כל 6-7 שעות. ברגע שהמרירות נעלמת - הם מוכנים להמשך העיבוד.

זה מעשיר אותו בחומרים מזינים מועילים ובניחוחות תוססים. אם הרגליים יבשות וקשות - חתכו אותן. אם לא, השאר אותו כמו שהוא. חותכים דגימות עבות לשניים ומנסים לשמור על צורת הפטריה. אם הם רזים למדי, ניתן לטגן אותם שלמים.

מתכוני כיכר מטוגנים

פטריות מוכנות במובנים רבים. והמגוון הזה מאפשר לך להשתמש בפטריות טריות ומלוחות גם לטיגון. בעיית הבישול העיקרית היא לחות. פטריות מפרישות אותו בכמויות גדולות. מטרת הטיגון (ליצור קרום יפה) מושגת רק אם המים מתאדים במהירות באותה מהירות בה הם משתחררים מהפטריות. זו הסיבה שמין יער כל כך קשה לטגן כראוי.

אבל אם תוציא את זה החוצה, אתה יכול גם לקבל גוון זהוב יפה. כשהטמפרטורה בתבנית לא מספיק גבוהה, המאפינס פשוט ירתחו ולא יטגנו. המשך בבישול עד להתאדות כל הלחות. במהלך הבישול תוכלו לחמם את התבנית יותר בכמות קטנה של נוזלים, כמו שרי, מרק או שמנת.

האם אתה יודע השתמש במחבת כבדה כדי לטגן פטריות. זה לא רק יספק חום אחיד, אלא גם לא יאפשר לטמפרטורה לרדת הרבה כשהמוצר מונח בתוכו.

חשוב! לפני שמכניסים פטריות לתבנית — מחממים אותו היטב על אש גבוהה. אתה צריך לשמוע את הלחישה כשאתה מכניס את השדיים לשמן המחומם.

האם אתה יודע שום ופטרוזיליה קצוצים דק מוסיפים טעם למנה הסופית. שמן זית הוא גם ריחני, אך אל תשתמשו בו בעת טיגון, מכיוון שהטמפרטורה הגבוהה הורסת את אותם תרכובות המעניקות לשמן את טעמו ואת הארומה שלו.

חשוב! שאלוט קצוץ מוסיפים בצורה הטובה ביותר בשלב המוכן למחצה. אם תוסיף אותו בהתחלה, אז הוא ישרף, ואם בסוף, הוא מסתכן להישאר לח בטעם. הכי טוב להוסיף שום בטעם בסוף הטיגון.

האם אתה יודע לפטריות יש תכונות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות ואנטיבקטריאליות.

טיגון אינו התהליך הטכנולוגי הקשה ביותר. אבל יש לקחת בחשבון את התכונות שלו. ואז השדיים שלך יתבררו טעימים, מטוגנים בזהב וריחניים.