שמפיניון הוא אחד מהפטריות הפופולריות ביותר בעולם. הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול, מכיוון שהוא מתאים היטב לטיגון, רתיחה, כבישה, תפירה, אפייה וייבוש, וזה מסתדר היטב עם פירות ים ודגים, ירקות, בשר ומוצרי מזון רבים אחרים. בכל שנה יש יותר ויותר מנות חדשות עם פטריות: רטבים, סלטים, מנות עיקריות. אחד המתאבנים המפורסמים והפשוטים ביותר עם המרכיב המדובר הם כריכים חמים.
בחירה והכנת מרכיבים
כדי להכין מנה זו עליכם לפעול על פי כללים בבחירת המרכיב העיקרי והכנתו - שמפיניונים.
חשוב! הנוהל לניקוי ושטיפת פטריות הוא חובה, מכיוון שהפירות מהחנות גודלו על האדמה, מופרים במצע עם חנקות.
בבחירת פטריות, כדאי לשים לב ל:
- חוסר כתמים כהים;
- נוכחות של ריח לא נעים;
- גמישות של חלקי גוף הפרי;
- נוכחות של משטח מט (הברק הוא סימן למוצר מפונק).
הכנת שמפניון כוללת:
- הכביסה שלהם;
- קילוף ולכלוך ברגל;
- טשטש פטריות עם מפית, מסיר עודף לחות.
הדרישות העיקריות למרכיבים אחרים הם טריותם ועמידה בתאריך התפוגה.
מתכון כריכי שמפניון
כיום תוכלו למצוא וריאציות רבות של הכנת כריכים חמים עם פטריות. במתכונים תוכלו להוסיף מרכיבים נוספים: דגים, בשר וירקות, שיוסיפו גם גרידת כלים למנה. במאמר זה תוכלו להכיר שני מתכונים "טהורים" (כלומר רק עם פטריות): קלאסי ובהכנת כריכים בתנור.
חשוב!הבסיס הטוב ביותר למנה ראשונה המדובר נחשב לחם פרוס מוכן או טוסטר. אם אין אפשרות כזו, אז חובה לחתוך את הלחם בסכין חדה כדי לא להתפורר, בצורה של צלחות באותו גודל.
מתכון קלאסי
6 מנות 60-70 דקות
פטריות משומרות
480 גר '
שמנת חמוצה 20% שומן
180 גרם
שמן צמחי (לטיגון)
20 גרם
גבינה קשה (למשל "הולנדית")
40 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
חותכים בצל בחצאי טבעות ומעבירים לתבנית שחוממת מראש עם שמן צמחי. יש לטגן בצל עד להזהבה במשך 2-3 דקות על אש בינונית.
יש לשפוך פטריות משומרים שנחתכו בצלחות לתבנית עם בצל ותבלינים. מטגנים את הפטריות כ -10 דקות, עד שכל הנוזלים רתחו.
למרכיבים המטוגנים, מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות עד שהנוזל מתאדה חלקית.
חותכים את הכיכר לפרוסות ומכסים צד אחד בחמאה.
שים לחם על תבנית אפייה, בצד החמאה ומטה - ומילוי פטריות. מפזרים מעל הכריכים גבינה מגוררת על פומפיה גסה. מחממים תנור בחום של 180 מעלות ומניחים שם את מגש האפייה עם כריכי האפייה למשך 20 דקות.
שים כריכים מוגמרים על מתלה תיל עד להתקררות מוחלטת.
חותכים בצל בחצאי טבעות ומעבירים לתבנית שחוממת מראש עם שמן צמחי. יש לטגן בצל עד להזהבה במשך 2-3 דקות על אש בינונית.
יש לשפוך פטריות משומרים שנחתכו בצלחות לתבנית עם בצל ותבלינים. מטגנים את הפטריות כ -10 דקות, עד שכל הנוזלים רתחו.
למרכיבים המטוגנים, מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות עד שהנוזל מתאדה חלקית.
חותכים את הכיכר לפרוסות ומכסים צד אחד בחמאה.
שים לחם על תבנית אפייה, בצד החמאה ומטה - ומילוי פטריות. מפזרים מעל הכריכים גבינה מגוררת על פומפיה גסה. מחממים תנור בחום של 180 מעלות ומניחים שם את מגש האפייה עם כריכי האפייה למשך 20 דקות.
שים כריכים מוגמרים על מתלה תיל עד להתקררות מוחלטת.מתכון וידאו
מתכון קלאסי
האם אתה יודעהפטרייה המדוברת היא גוף הפרי המעובד ביותר בעולם. חלק מייצורו מהכמות העיקרית של גידול פטריות הוא יותר מ- 37%.
כריכים חמים בתנור
5 מנות 45-50 דקות
גבינה קשה (למשל "הולנדית")
50 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
יש לקצוץ בצל דק, ולקצוץ שום בעזרת מכבש. חותכים את השמפניונים לרצועות. טוחנים ירוקים.
יש לגרגר גבינה קשה על פומפיה בינונית.
מטגנים את הבצל קלות בחמאה עד להזהבה. ואז להוסיף את הפטריות עם המלח והפלפל. יש לערבב היטב את כל החומרים שבתבנית במהלך הטיגון למשך 5 דקות.
יש לשים שמפיניונים מטוגנים עם בצל בקערה ולערבב עם עשבי תיבול, שום וגבינה. יש לתבל את המסה המתקבלת במיונז ולערבב היטב.
חותכים את הכיכר לצלחות שמעליהם מניחים את מסת הפטריות.
שים את החטיף על תבנית אפייה מכוסה קלף. מכניסים כריכים לתנור שחומם מראש בחום של 180–190 מעלות צלזיוס ואופים באותה טמפרטורה במשך 10-15 דקות.
יש לקצוץ בצל דק, ולקצוץ שום בעזרת מכבש. חותכים את השמפניונים לרצועות. טוחנים ירוקים.
יש לגרגר גבינה קשה על פומפיה בינונית.
מטגנים את הבצל קלות בחמאה עד להזהבה. ואז להוסיף את הפטריות עם המלח והפלפל. יש לערבב היטב את כל החומרים שבתבנית במהלך הטיגון למשך 5 דקות.
יש לשים שמפיניונים מטוגנים עם בצל בקערה ולערבב עם עשבי תיבול, שום וגבינה. יש לתבל את המסה המתקבלת במיונז ולערבב היטב.
חותכים את הכיכר לצלחות שמעליהם מניחים את מסת הפטריות.
שים את החטיף על תבנית אפייה מכוסה קלף. מכניסים כריכים לתנור שחומם מראש בחום של 180–190 מעלות צלזיוס ואופים באותה טמפרטורה במשך 10-15 דקות.מתכון וידאו
כריכי תנור חמים
האם אתה יודע הפטרייה הראשונה שנחשבה בטבע התגלתה על ידי חוקרים איטלקים לפני יותר מאלף שנה, לאחר זמן מה, האיטלקים היו גם הראשונים ללמוד כיצד לגדל את הפטריות הללו בבית.
לפיכך, כריכי שמפיניון חמים הם מנה ראשונה פשוטה וטעימה ביותר, שמכינים תוך שעה עם עלויות כספיות מינימליות. פינוק כזה עם פטריות יכול להיות אופציה נהדרת לארוחת הבוקר.
