כאשר מגדלים תרנגולות ביתיות, במוקדם או במאוחר יש זמן שהם נשלחים לשחיטה. הנוהל לשחיטת תרנגולות, במבט ראשון, נראה פשוט מאוד, אך לא. יש צורך להכין את הציפורים לשחיטה, בצעו נוהל זה נכון ונבלות. וכדי שהבשר לא יתדרדר, עליכם לדעת את הכללים לאחסונו. כיצד לקצוץ את העוף כראוי ומה לעשות איתו הלאה יידונו במאמר.

הכנת תרנגולות לשחיטה

שלב חשוב שקדם מייד לטבח הוא הכנת ציפורים. אי אפשר לזלזל בחשיבותו של הליך זה, מכיוון שאיכותו, מראהו וטעמו של בשר עוף תלויות ישירות בו. מוכנות הציפורים לשחיטה נקבעת בהתאם לכיוון הגזע. ברדלים נשלחים לטבח לאחר שהם מגיעים למשקל גוף של 2-2.5 ק"ג. תרנגולות של גזעי ביצה - לאחר ירידה בייצור הביציות.

האם אתה יודע בחוות עופות גדולות בבריטניה המגדלות תרנגולות ביצה, נשלחים מייד אפרוחים בקעים לשחיטה בתא פחמן דו חמצני.

להלן רשימת פעולות ההכנה:

1. בחר תרנגולות המיועדות לשחיטה והניחו בחדר או בכלוב נפרד עם קרקעית מפונקת.
2. במהלך הבחירה יש לתפוס את הציפורים בזהירות כדי לא לפגוע בכנפיהן ולשמור על המראה היפה של הבשר. עדיף לתפוס ציפורים ברגליהן - זה ימנע היווצרות המטומות על הפגר.
3. הפסיקו להאכיל את הציפורים שנבחרו 18 שעות לפני השחיטה כך שלאחר ההליך לא יישאר מזון בלתי מעוכל במעיים, זפק ושט. זה יגרום לתהליכים נטולי-פעילות בפגר, אשר ישפיעו לרעה על טעם וריח הבשר, כמו גם על חיי המדף שלו.
4. תן מים לציפורים עד לרגע השחיטה כדי שהפגר לא יירד במשקל, וההזון שנשאר בבטנו של העוף מתעכל מהר יותר.
5. כדי לקדם ניקוי מעיים טוב יותר, ניתן לתת ציפורים משלשל. לשם כך השתמשו בתמיסה של 2% מלח מלח או סובין חיטה, גם קמח שיפון מתאים. יש לתת חומר משלשל יום לפני השחיטה.
6. ערב יום השחיטה בחדר עם תרנגולות, אתה צריך להשאיר את התאורה כל הלילה. זה מוביל להתמצאות של ציפורים בזמן ומזרז את תהליכי העיכול במעי.
7. כדי להשיג נוצות ומוך נקי, לפני ששוחטים תרנגולות אתה צריך לממש.

איך קוצצים עוף

ישנן מספר דרכים לשחוט עוף. הבחירה בטכניקת השחיטה תלויה בחוויה של האדם ובמספר העופות שנשלחו לשחיטה. שקול כל טכניקה ביתר פירוט.

קוצץ את הראש

הדרך הנפוצה ביותר לשחיטת תרנגולות ביתיות היא חיתוך ראש. שיטה זו אורכת מינימום זמן ואינה מאריכה את ייסורי הציפור, אך דורשת תנועות מדויקות.

חשוב! עדיף שחוואי העופות המתחילים ישתמשו בשיטת השחיטה הפשוטה ביותר כדי להציל את עצמם ואת העוף מפני ייסורים.

שקול הוראות צעד אחר צעד של פעולות:

1. הכינו קליבר או גרזן מושחז.
2. קשרו את רגלי הציפור או הניחו בשקית עם חור המיועד לראש.
3. הנח את העוף בצורה אופקית על משטח יציב ונקי כך שצווארו פתוח להשפעה.
4. קח קליבר או גרזן ליד העבודה, אחוז בראש הציפור ביד שאינה עובדת.
5. בתנועה אחת מהירה וברורה, קוצצים את צוואר העוף.
6. כך שדם זורם מהגוויתו מהר יותר ולא מקלקל את הבשר, העוף חסר הראש נתלה הפוך במשך מספר דקות ומפיץ את כנפיו.

היתרון בשיטת שחיטה זו הוא מהירותה. אפילו מגדל עופות מתחיל יכול להשתמש בו, ועוף מת באופן מיידי. החיסרון בשיטה זו הוא חיי המדף הקצרים של בשר. דם הזורם בצוואר כרות, עולה על הפגר ונמצא כסביבה חיובית לגידול חיידקים.

הלם

הליך זה משמש בדרך כלל על ידי מגדלי עופות מתחילים או כששוחטים עוף בשיטת החתכים החיצוניים בצוואר. מהמם עוזר להניע את הציפור ולפשט את תהליך השחיטה. העוף נלקח ברגליים ומוחזק במהופך.

חשוב! לאחר מהממת, השרירים על כל שטח הפגר נרגעים, מה שתורם לניקוז דם מהיר יותר לאחר השחיטה ומפשט את מריטת הנוצות.

אתה יכול לבצע את ההליך המהמם בדרכים הבאות:

• להכות מכה מדויקת ועוצמתית לציפור שעל הראש עם חפץ בוטה וכבד;
• כמה פעמים עוטפים את העוף סביב צירו - כתוצאה מכך הציפור מבורסת בחלל ואינה נעה זמן מה.

חתך יחיד וכפול

לעתים קרובות, במשקי בית קטנים, נעשה שימוש בטכנולוגיית שחיטה בה מבוצעים חתכים בצד החיצוני של צוואר הציפור. שיטה זו דורשת חוויה מסוימת ודיוק בתנועות.

להלן הוראות מפורטות לשחיטת עוף ביתי בשיטת חתכים חד צדדיים או דו צדדיים:

1. הכן סכין חדה מאוד עם רוחב קטן.
2. לקשור את רגלי הציפור או להדהים אותה באחת הדרכים שתוארו לעיל. הניחו את העוף על משטח אופקי.
3. קח את הסכין לידך העובדת. בעזרת היד השנייה שלך, תפוס את הציפור בראש, אוחז במקור.
4. כשמשתמשים בשיטה של ​​חתך חד צדדי בעזרת סכין, חותכים את עור צוואר הציפור במרחק של 2 ס"מ למטה מגלגל האוזן. כתוצאה מכך עורקים את העורק הראשי והוריד המזרחי. אורך החתך לא יעלה על 1.5-2 ס"מ.
5. כאשר משתמשים בשיטת החתך הדו-צדדי בעזרת סכין, נקב חור מעבר בצוואר העוף במרחק של 1 ס"מ מטה מגלגל התוף. לאחר מכן, קצה הסכין מסובב בזהירות בתוך הצוואר וכל עורקי הראוט והורידים הכדיים נחתכים.
6. כדי לנקז את הדם, הציפור תלויה במהופך מעל המגש במשך מספר דקות. ספוגית כותנה מוחדרת לקור העוף כדי לספוג דם.

היתרון בטכניקת שחיטה כזו הוא שמירה על המראה האטרקטיבי של הפגר. אך יחד עם זאת קשה לדמם לחלוטין את הציפור, ולכן נבלה כזו אינה נתונה לאחסון ארוך ויש להשתמש בה או להקפיא מיד לאחר השחיטה.

עיבוד תרנגולות לאחר שחיטה

לאחר הליך השחיטה, יש צורך לעבד את פגרי העוף לצורך מכירתם, אחסונם או אכילתם לאחר מכן. יחד עם זאת, חשוב למרוט כראוי את הציפור, לנקות את מבקעיה ובמידת הצורך לחתוך את הפגר למנות יפות.

האם אתה יודע אתה יכול לטבול את העוף במצב של שקט, אם אתה מחזיק אותו על האדמה ומצייר קו ישר לפניו, החל מהמקור.

איך למרוט עוף

לפני חיתוך נוסף של פגר העוף, יש לנקות אותו מנוצות ומוך. אתה צריך לעשות זאת נכון כדי לשמור על עור הציפור שלם ויפה.

אתה יכול לקטוף תרנגולות בכמה דרכים:

שקול את הכללים למריטת עוף:

1. הציפור מונחת על משטח אופקי ושטוח ונוצות גדולות מתחילות לשלוף באזור הזנב והכנפיים. הם מוסרים הכי בקלות.
2. ואז נוצה את הנוצות שנמצאות על החזה, הראש, הרגליים והצוואר. הנוצות מהראש והצוואר של העוף הם הקשים ביותר להסרה, כך שתוכלו לחטוף אותם שוב למשך 30 שניות.
3. יש צורך לשלוף את הפרעון ומטה העוף לכיוון גידולם.
4. בעת מריטה, אתה צריך לתפוס כמות קטנה של פלומת הציפור עם היד שלך. זה יקל מאוד על שליפת הנוצות וישמור על עור הפגר יפה ושלם.
5. נוצות קטנות וקנבוס שנשארו על העור לאחר הניתוק מוסרות בזהירות בעזרת פינצטה או סכין קהה.
6. חריף עוף מעל מבער גז או בועה. זה יעזור לסלק לצמיתות נוצות קטנות ושרידים בלתי נראים של נוצות. על מנת לא לקלקל את העור, יש צורך לשמור על כל חלק בעור הפגר מעל האש במשך לא יותר מ 2-3 שניות.
7. יש לשטוף את הפגר היטב במים חמים כדי להסיר ממנו פיח ומוך.

הסרת ליטר

כדי שהמלטה שנותרה בפגר העוף לא תקלקל את טעם הבשר, יש להסירו. הליך זה מתבצע לאחר מריטת הציפור כך שהצואה לא תיפול על הבשר במהלך הסרת העוף.

כדי להסיר גללים מגוף העוף, עליכם לבצע את הצעדים הבאים:

1. הכנס ספוג כותנה נקי לקור הציפור כדי לספוג את הדם הנותר שמשתחרר עם הסרת הצואה.
2. ריסקו קלות את בטנה של העוף בידכם - כתוצאה מכך, כל המלטה שנותרה בתוך הפגר תצא דרך הקלאוקה.
3. אם במקביל המלטה נפלה על כפות הציפור - יש לשטוף אותן במים היטב.

ציפור שומעת

השלב הבא בעיבוד עוף לאחר שחיטה הוא מרזב את הפגר. זה מסיר את האיברים הפנימיים, שרובם משמשים לאחר מכן למאכל או להאכלה לעופות אחרים.

האם אתה יודע המספר הכולל של התרנגולות בעולם גבוה פי 3 ממספר האנשים והוא כ -19 מיליארד אנשים.

להלן הוראות מפורטות לפיזור נבלות עופות:

1. מניחים את הפגר במים קרים למשך 10 דקות. זה הכרחי כדי שהבשר לא יתכהה מזרם הדם לנימים.
2. לנקות את פיו של העוף משרידי דם. לשם כך, לחץ את גרונה באצבעותיה ודחף קריש דם לכיוון המקור.
3. נגב את המקור והניח בתוכו ספוגית נייר.
4. הניחו את העוף על משטח אופקי ושטוח כשהבטן למעלה.
5. בצע חתך מעגלי סביב קלוקה, ואז חתך אורכי מהקל עד פי הטבעת. אורך החתך האורך צריך להיות כ -4 ס"מ. כל החתכים מבוצעים בזהירות כדי לא לכתוש את המעיים ולמנוע את דליפת המרה.
6. הסר בזהירות את המעיים עם קלוקה מהגרגר כך שתכולתו לא תעלה על בשר העופות. הפרד את הקיבה בעדינות מקצה התריסריון.
7. בתורו, הוציאו את הפגר, הלב, הכליות, הקיבה והכבד. שפכים אלו מתאימים לצריכה אנושית.
8. הסר את הוושט, הריאות, קנה הנשימה, השחלות או האשכים, הטחול. ניתן להשתמש באיברים אלה להאכלת ציפורים אחרות.
9. חתך את ראש הציפור ברמה של החוליה השנייה בצוואר הרחם.
10. חתוך כנפיים למפרק המרפק ורגליים למפרק העקב.
11. שוטפים היטב את פנים נבלת העוף במים ומנגבים אותה יבשה. השאירו את הפגר בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות, כך שיתקרר לחלוטין, והבשר זוכה לארומה נעימה וטעם עדין.

וידיאו: מרוקן תרנגול או עוף

איך קוצצים עוף למנות

בדרך כלל, העוף נחתך למנות לפני שהוא מאוחסן או נאכל עוד. זה מאפשר לך לבשל ממנו כמה מנות נפרדות.

יש לחתוך את העוף על משטח אופקי ושטוח בעזרת סכין מחודד. עם ניסיון מועט, חיתוך ציפור לוקח לא יותר מעשר דקות.שקול את הכללים הבסיסיים לחיתוך פגר עוף למנות:

1. חותכים את רגלי העוף על ידי ביצוע חתך בין הגוף והירך. ניתן להשאיר רגלי עוף שלמות או לחלק אותן לרגליים וירכיים.
2. הפרד את הכנפיים על ידי ביצוע חתך לאורך מפרק הכתף. לחלופין, תוכלו להפריד בין הפלנקס הראשון של הכנף, עליו יש מעט מאוד בשר.
3. הכנס את הסכין לגוף העוף וחותך אותו במקביל לעמוד השדרה משני הצדדים.
4. בצע חתך נוסף במפרקי הכתפיים בכדי להפריד לחלוטין את השד מהגב.
5. חותכים את הגב לשני חלקים. אתה צריך לחתוך אותו במקום בו מסתיים כלוב החזה של הציפור.
6. הניחו את השד המופרד כשהעור כלפי מעלה וחתכו במרכזו חתך אורכי, ולחצו על הסכין אל עצם החזה שנמצאת מתחת לבשר.
7. אוחז בבשר באצבעותיך, הפרד את שני חצאי הפילה מעצם השד בעזרת סכין.

חשוב! כאשר חותכים פגר עוף למנות, כל החתכים צריכים להיעשות רק על המפרקים.

אחסון פגרים

במשקי בית קטנים מגדלים בדרך כלל תרנגולות לא למכירת בשר, אלא לצורך אחסונו וצריכתו. כדי שהבשר לא יתדרדר ושומר על טעם עדין ונעים, עליכם לעקוב אחר כמה המלצות לאחסונו.תלוי בפרק הזמן האחסון של בשר עוף יכול להיות:

• לטווח קצר - הפגרים מונחים במקרר או במרתף. אתה יכול לעטוף אותם במטלית נקייה טבולה בחומץ - זה יעזור לשמור על העוף טרי לאורך זמן. לפיכך, ניתן לאחסן בשר למשך 3 עד 5 ימים בטמפרטורה של -4 ... 0 מעלות צלזיוס;
• לטווח ארוך - פגרים קפואים במקפיא. לאחסון טוב יותר, טובלים עוף במים ומקפיאים ליצירת קרום קרח סביב הפגר. במקפיא ניתן לאחסן בשר קפוא בשקיות נייר או פלסטיק למשך מספר חודשים.

חקלאים קטנים רבים מגדלים תרנגולות ביתיות לדיאטה ובשר טעים. יישום ההמלצות המתוארות לשחיטת עופות ושחיטת עופות יעזור להשיג פגרי עוף מעובדים כראוי, המתאימים לא רק לאכילה בעתיד הקרוב, אלא גם לאחסון לטווח הארוך.