דבש טבעי נחשב למוצר ייחודי שניתן לאחסן בבית במשך שנים מבלי לאבד את תכונותיו המועילות. אך לעיתים קורה שטיפל שנקנה לאחרונה משנה את המבנה שלו, זוכה לטעם לא נעים וריח בראגה. מדוע דבש התסס בבנק, מה המשמעות והאם ניתן להשתמש במוצר כזה קרא עוד על כך בהמשך.
האם דבש יכול לתסוס
שאלה זו עלולה להיות מביכה עבור מישהו, מכיוון שמאמינים כי דבש כמעט ולא מתקלקל. אכן, זה קורה לעיתים רחוקות מאוד עם מוצר טבעי באיכות גבוהה, מכיוון שהדבש הוא עצמו חיטוי, וצמיחתם של כל מיקרואורגניזמים בו בלתי אפשרית. זה חמצמץ בעיקר בגלל אשמתם של הדבוראים הבלתי אחראיים והקונים עצמם, ותופעה זו היא יותר סטייה מאשר נורמה.
אין לשלול את הגורמים הסביבתיים המשפיעים על איכות הדבש: חומרים רעילים שנמצאים באוויר וצוף הצמחים, גשמים, ימי שמש וכו '. בנוסף, פטריות הקיימות בכל מוצר "חי" יכולות לעורר תסיסה ומופעלות בתנאים מסוימים. העובדה שהדבש החל להתדרדר ניתן לקבוע על ידי שינוי עקביות - הוא הופך להיות נוזלי יותר, ועל ידי ריח לא נעים. ואז הנוזל מתחיל לבעבע, וציפוי קצף לבן מופיע על פני השטח.
גורמים לתסיסה וכיצד להימנע ממנה
אין הרבה סיבות לכך שתסיסה מתחילה, וידיעה עליהן ניתן להימנע מנזק.
קציר מוקדם ולחות גבוהה
ישנם דבורים שממהרים לאסוף למען הרווח או מתוך בורות, והם מוציאים דבש לא בוגר, שבקרוב מתחיל להתסוס. זה נובע מתכולת הלחות הגבוהה של המוצר. בזמן שהדבורים רק מתחילות לעבד צוף, הוא מכיל כ -60% מהמים. קל להניח כי עקביות כזו אינה תורמת לאחסון לטווח הארוך. במהלך התסיסה חרקים מוציאים את מרבית המים מצוף, ומביאים את המסה לעקביות העבה הרצויה עם תכולה נוזלית של לא יותר מ- 18-20%.
אם הלחות במוצר עולה על מדד זה, האופייני למוצר לא בשלה, לא ניתן להימנע מחמצת. לכן צריך לשאוב אותו לא מוקדם יותר מאשר כאשר הדבורים אוטמות את המסגרות בפרופוליס לפחות שליש. אם האיסוף מתבצע מוקדם יותר, העדינות יכולה להיות חמוצה בגלל תכולת הנוזל הגבוהה, שהיא מדיום מצוין לגידול חיידקים.חשוב! השימוש בדבש "צעיר" אפשרי באופן עקרוני, אך באופן בלעדי בצורה מעובדת, מכיוון שיש בו מעט מאוד תכונות שימושיות.
תנאי אחסון לא הולמים.
הסיבה הנפוצה ביותר שאפילו מוצר טרי ואיכותי יכול להידרדר היא אי קיום כללי ותנאי האחסון.
ישנם כמה גורמים המקצרים את חיי המדף של דבש טבעי:
- אריזה דולפת, חוסר מכסה;
- אריזות מתכת (מחמצנת ומקנה למוצר טעם ספציפי);
- טמפרטורת אוויר גבוהה (מעל + 20 מעלות צלזיוס) וקרני שמש ישירות;
- טמפרטורה נמוכה מדי (מתחת + 8 ° C);
- לחות מוגברת בחדר.
בכל המקרים הללו צוף סופח לחות מהסביבה שבגללה משתנה עקביותו ותהליך התסיסה מתחיל. כדי שהמוצר לא יתדרדר, יש לאחסן אותו בטמפרטורת החדר, במקום חשוך ויבש. מיכל אידיאלי לאחסון הוא צנצנת זכוכית, מיכל חרס או קרמיקה עם מכסה הדוק.
מבנה
כולם יודעים שדבש אמיתי הופך להיות מעונן ומתגבש עם הזמן, וזה סימן לאיכותו הגבוהה. התכונות המועילות של המסה המתוקה במקרה זה אינן פוחתות, ושינוי במבנה נחשב לנורמה המוחלטת. אבל אם המוצר עובר תהליך התקשות בכוח, אז לאחר חימום עקביותו עשוי להשתנות.
זה קורה עם דבש שנמצא בקור כבר זמן רב, למשל, מועבר או נמכר בשוק בחורף. כמובן שבטמפרטורות של עד -35 מעלות צלזיוס הוא לא יקפא, אך הוא יתעבה משמעותית, וכאשר הוא יאוחסן בחדר חם, הוא יהפוך לנוזל יותר בגלל הלחות המשוחררת. מאותה סיבה, המעדן לא מומלץ לאחסן במקרר או במרתף.
מבנה המוצר משתנה גם לאחר חימום, בפרט חוזר ולא סדיר. מוכרים רבים מחממים אותו למכירה, כך שהוא נהיה נוזלי ובעל צבע ענברי יפהפה. לא ידוע כמה זמן ניתן לאחסן מוצר כזה, ולכן לא בטוח לקנות אותו בצורה מסוכרת מעט מחוץ לעונה.האם אתה יודע לדבש תכונה חיטוי ואנטי דלקתית חזקה. זה עוזר בטיפול במחלות בקיבה, מרפא פצעים ועולה על תרופות רבות בכך.
זיהומים
לפעמים, כדי להגדיל את נפח המוצר המוגמר, מוכרים חסרי מצפון מוסיפים מים, סירופ סוכר או צוף איכותי פחות מהקולקציות הקודמות. תערובת זו עוברת טיפולי חום חוזרים ונשנים עד שהיא נעשית סמיכה ואחידה. כמובן שמעדן כזה לא יכול לעמוד לאורך זמן, והסיבה היא עדיין זהה - עודפי מים במסה המתוקה.
אי אפשר לגלות זיהומים במוצר טהור בעת הרכישה, מכיוון שסימני קלקול מתחילים להופיע כשבועיים לאחר הרתיחה. עדיין, תמיד בדוק את תוכן הפחית. נוכחותם של משקעים, קרישים בלתי מובנים, פתיתים לבנים או אפורים הם סימן לאיכות ירודה.
האם ניתן לאכול
השימוש בדבש מותסס בצורתו הטהורה אינו מתקבל על הדעת, מכיוון שכל הפטריות והחיידקים, פעם בקיבה, בהחלט יגרמו להתנפחות, לצרבת ואף להרעלה אם קיימים חומרים מזיקים במסה המתוקה. ומוצר חמוץ או מר עם ריח מפוקפק לא יספק הנאה. דבש שטופל בחום אינו מזיק לבריאות, אך אין שום תועלת ממנו. לא יהיה נזק רב מצריכת צוף לא בוגר, אך אם אתה נוטה לעיכול, עדיף להימנע.
חשוב! בשום מקרה אסור להשתמש בדבש מותסס כדי להאכיל את הדבורים. חרקים יכולים למות ממוצר מפונק.
מה ניתן לעשות עם דבש חמצמץ
אם דבש רק התחיל להתדרדר, ועדיין לא רכש טעם מר וריח "בלתי אכיל" בולט, תוכלו לנסות להציל אותו. כמובן שבאותה עת כל תכונות הריפוי ייעלמו, אך תישאר מסת סוכר ענבר המתאימה לאפייה או למטרות אחרות.
אז מה לעשות עם דבש מותסס לפני השימוש בו בבישול:
- אם נוצר קצף על פני השטח, יש להסירו לחלוטין בעזרת כף, ולכידת השכבה העליונה של המסה הבלתי ספויה. הליך זה ישעה את התסיסה נוספת.
- לאחר מכן הכניסו את המיכל לאמבט מים וחממו לחום + 60 מעלות למשך שעה. טיפול חום כה ארוך יביא לאובדן של כל תכונות הריפוי, אך חוץ מזה אי אפשר להציל את המוצר.
התוצאה היא מסה ארומטית מתוקה, ממנה תוכלו לבשל זנגביל, עוגות, משקאות שונים או מרינדה לבשר. כדי לתת טעם אופייני, ניתן לערבב את המוצר עם דבש איכותי ישן מהקולקציה הקודמת, ולארומה נעימה - עם לימון. בנוסף, מסה מתוקה מותססת היא חומר גלם אידיאלי לאחו הידוע לכל. לפי דבוראים רבים המשקה יוצא דופן.
האם אתה יודע הדבש מתמודד עם פינוי האלכוהול מהגוף. אם יש לכם הנגאובר בבוקר, כפית של פינוקים בריאים יכולה לעזור.
כמובן, מעט נעים שמוצר כל כך יקר מתקלקל לפעמים וחמוץ. עם זאת, אל תתבאס. בגישה מוכשרת, הוא תמיד יכול למצוא יישום שימושי בצורת תוסף לבצק, שמנת או קינוחים טעימים אחרים.
